ウェットキャラメルの作り方

ウェットキャラメルの作り方

どのように湿ったキャラメルを作る。 私の最後の記事では、私はすべてのウェットとドライキャラメルの違いについて説明しました。 ただ要約する：ドライキャラメルは砂糖だけで作られています。 これは、それが非常に簡単に燃焼し、砂糖の結晶が粒状のキャラメルで、その結果、一緒に凝集することができますので、乾燥したキャラメルを作ることがより困難になります。 湿ったカラメルは、最初に砂糖を少量の水に溶解し、それをカラメル化させることによって作られる。 砂糖は非常に均等にカラメル化するので、この方法は約百万倍簡単です（それは燃焼する可能性が低いことを意味します！）、すべての砂糖の結晶が溶解するので、粒状のキャラメルのゼロチャンスもあります。 カラメル化プロセスは少し時間がかかるので、ああ、そして濡れたキャラメルは、明らかに良い味。

私はあなたが言うことができると思います：私は濡れたカラメルキャンプにいます♥

しかし。 あなたが知っておくべき濡れた方法についてはまだ一つのことがあります。 この方法でカラメルを作ると、砂糖シロップが結晶化することができます。 正直なところ、これは一度だけ私に起こっている、と私はこのようにキャラメルの約百バッチを作ってきました。 だから私はあなたがそんなに結晶化を心配するべきではないと思います。

それは言った、ビジネスに取り掛かろう。 ぬれたキャラメルを作る方法。

まず、いくつかのツールが必要です。 まず第一に、明るい色の鍋。 私は湿ったキャラメルのための鍋を使用することを好むが、あなたは確かにフライパンを使用することができます。 それははるかに簡単sooooを調理するように、これはキャラメル（別名：そのdoneness）の色を監視することができますので、あなたが使用するどのようなパンは、光の色を持っていることを確認してください。 また、高熱にさらされたときに毒素を放出する可能性があるため、非粘着性のコーティングがないことを確認してください。 しかし、待って、あなたたちはこれを知っています。 あなたは右、私の最後の記事の”ツール”のセクションを読んで？ あなたがその投稿を逃した場合、それは重要な（はい、重要な！）キャラメル作りの科学についての情報！

私は少しここに戻ってハングアップします…

湿ったキャラメルの場合は、（明らかに）パンが必要ですが、砂糖を水に溶かすのに役立つ攪拌器具も必要です。 木製のスプーンを好む人もいますが、私はいつも普通の金属大さじを使います。

前回の記事で説明したように、湿ったキャラメルは結晶化する可能性があります。 水に砂糖を溶解することによって、あなたは砂糖シロップを作成します。 あなたはシロップを調理すると、水が蒸発し、シロップは、それが通常保持することができるよりも、その中の水がより多くの糖分子を保持しているこ このため、糖分子は再結晶化したいと考えています。

前回の記事では、結晶化に関して攪拌することの長所と短所、および木製のスプーンと金属のスプーンの使用について説明しました。 ボトムライン、私はかき混ぜる。 金属製のスプーンで。 それは動作します。 （そして、私は一度だけ結晶化された混乱に終わった、覚えていますか？）

濡れたキャラメルを作るときにいつも使うもう一つのもの: 鍋の側面の下で洗浄するぬれた耐熱ペストリーのブラシ。 私はこのヒントについて最初に学んだ場所を覚えていませんが、私はそれが素晴らしいと思います！ いくつかのキャラメルメーカーは、潜在的に全体のバッチを再結晶化することができます浮遊糖結晶がシロップにダウン洗浄されるように、湿ったペーストリーブラシで鍋の側面を洗浄すると、結晶化を防止すると思います（明らかに、未溶解の砂糖結晶は、再結晶するために砂糖分子を奨励することができます）。

しかし、私は鍋の側面に引っ掛かっている可能性のある浮遊糖結晶が非常に簡単に燃えるので、濡れたペストリーブラシで鍋の側面を洗うのが好きです。 そして、誰が焼かれたキャラメルの香りが好きですか？ また、私はパンの側面にキャラメルのそれらの焼かれたビットは非常に簡単に全体のバッチに少し焼かれた味を与えることができると思います。

だから、ええ、私はペストリーブラシで鍋の側面を洗うのが好きです。 それは必須ではありません–これをしないパン屋がたくさんあります–しかし、私はそれが素晴らしい作品だと思います！

では、プロセスを段階的に見てみましょう。

ステップ1:お好みの鍋に砂糖と水を混ぜる。 私のレシピでは、私は砂糖200g（1カップ）と60ml（½カップ）の水を使用しています。 これは通常、家のパン屋（ケーキやカップケーキのためのキャラメルの装飾を作るか、キャラメルソースを作る）には十分ですが、あなたのニーズに簡単にレシピを適応させることができます。 ただ、すべての上に砂糖を湿らせるのに十分な水を使用することを確認してください。

結晶化が本当に心配な場合は、この時点でグルコースのコーンシロップを少し加えることもできます（レシピでは砂糖のカップごとに、砂糖の大さじをコーンシロップ/グルコースに置き換えることが求められています）。

ステップ2: 弱火で鍋を置き、砂糖が溶け、シロップが完全に明確に見えるまであなたのスプーンが付いている砂糖/水混合物をかき混ぜなさい(水のように)。

上の写真では、ロッキング反乱（私のハンサムなスーシェフ）は、約分のための混合物を攪拌されています。 あなたが見ることができるように、砂糖の多くは溶解していますが、シロップにはまだ多くの未溶解の砂糖結晶が含まれています。

ステップ3: シロップが明確になったら、攪拌を停止し、媒体まで熱をクランクし、シロップが沸騰するようにします。

次に耐熱性のあるペストリーブラシを少量の水に浸し、鍋の内側に軽く当てて、浮遊した砂糖の結晶がシロップに洗い流されるようにします。 あなたが次の写真で見ることができるように、シロップが色を変え始めたとき、私の鍋の側面は完全にきれいでした。 浮遊砂糖の結晶が鍋の側面にカラメル化している場合は、それらを燃やす機会がある前にあまりにも鍋にそれらを洗い流してください。

ステップ4:水を蒸発させ、鍋の側面に注意を払う。 それはシロップが最初に色を変え始めるところです。 ところで、水が蒸発するのに時間がかかるかもしれません。 ゆっくりと、シロップが濃くなります：泡が大きくなり、破裂するのに時間がかかります。

ステップ4: シロップが鍋の端で着色し始めたら、私は通常泡立て器か耐熱性ゴム製へらをつかみ、キャラメルにかき混ぜるすべての今して、それが均等にcaramelizesように与

そして、ええと、はい：観察力のある読者は、泡立て器が”あなたが必要とするもの”の写真ではないことに気づいたかもしれません。 私はまだ妊娠後の認知症に苦しんでいます😉

ステップ5：あなたが色に満足するまでキャラメルを調理します。 暗いキャラメルは、より複雑な、ほろ苦い味を持っている間、軽いキャラメルは、甘く味がします。 私はキャラメルを暗い琥珀色に調理するのが好きです。

カラメルが終わったら、カラメル化プロセスを停止する必要があります。 さもなければカラメルは色で暗くなり、より苦くなり、燃えるかもしれません。 冷たい水浴（シンク内の水のインチ）でパンの底をダンクするか、クリームやバター（またはココナッツクリームのような類似のもの）をカラメルに加えることで、カラメル化プロセスを停止することができます。

キャラメルの飾りには、鍋の底を冷たい水浴でダンクし、まだ熱いうちにキャラメルを使用してください（注意してください！）、それが冷えるようにキャラメルが鍋に硬化しますので。 純粋なキャラメルを使用するための私の好きな方法は、慎重にprofiterolesのトップをダンクすることです(バニラペストリークリームで満たされました!）その中にはまだ暑いので、カラメルは鮮明で薄い層で硬化します。 とても良い！

キャラメルソースの私のお気に入りのレシピはここで見つけることができます！

キャラメルアップルケーキ–レシピは写真をクリック

それだけで濡れたキャラメルを作ることができます。 簡単なpeasy！ 全然怖くない🙂

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