アンドラチキンカレー
アンドラチキンカレーは、インドの南インド州アンドラプラデーシュ州からのスパイシーで風味豊かなチキンカレーです。 このカレーは、焼きたてのスパイスミックスから独特の風味を得ます。 ここにそれを作る方法があります。
ここでは、あなたが好きかもしれないいくつかのより多くの南インドのチキンカレーのレシピがあります–チキンチェッティナド、チキンビンダルー、ココナッツカレーチキン、マラバールチキンカレー、およびチェッティナドペッパーチキン。
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- このレシピについて
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レシピ
アンドラチキンカレーは、地元の言語でコディクラと呼ばれています。 最小限の食材を使って作るのが超簡単で、味が詰まった辛さとスパイシーなカレーです。
アーンドラのすべての家庭はそれを作る独自の方法を持っています。 トマトと一緒に作る人もいれば、特に沿岸のアンドラではココナッツミルクを加える人もいます。 トマトの代わりにヨーグルトを使用するバージョンがあります。
私が今日共有しているレシピは、私が友人から学んだ簡単なものです。 それはタマネギとトマトのベースを持っており、新鮮なローストスパイスミックスはそれに非常にユニークな味を与えるそれに追加されます。
材料
スパイスミックス用
焼きたてのスパイスミックスを作るには、コリアンダーの種、クミンの種、ケシの種、シナモン、クローブ、黒コショウ全体が必要です。
ケシの種がない場合は、カシューナッツと交換してください。
カレー用
チキン-1と½インチの塊にカット鶏の皮のない骨を使用しています。 骨はカレーに多くの味を与えるので、強くお勧めします。 それを言っても、骨の鶏の人でなければ、骨なしの鶏の部分を使用することもできます。
油–好きな食用油を使用してください。
赤い唐辛子の粉–伝統的に、Gunturの唐辛子の粉はこのカレーを作るのに使用されています。 それはこのカレーを極度の熱くさせる非常に熱く、燃えるような唐辛子である。 しかしより穏やかなカレーのためにカシミールの赤い唐辛子の粉を使用できる。
その他–緑の唐辛子、玉ねぎ、カレーの葉、生姜-ニンニクペースト、トマト、ターメリックパウダー、ガラムマサラパウダー、コリアンダーも必要です。
このカレーは非常に熱いはずですが、あなたの好みに応じて唐辛子を調整することができます。
アンドラチキンカレーの作り方
マサラパウダーを作る
コリアンダーの種子大さじ1、クミンの種子小さじ1、ケシの種子大さじ1（または8-10カシューナッツ）、シナモンスティック1インチ、2-3クローブ、3-4全体の黒コショウを小さなフライパンに加え、少し茶色になり、香りが出るまで中火でローストする（2-3分）。）。 焙煎しながら、継続的に攪拌し続けます。
フライパンを熱から取り出し、スパイスを冷まします。 それらを粉砕機に移し、滑らかな粉末を作るために粉砕する。
カレーを作る
鍋に植物油大さじ4を中強火で加熱する。
油が熱いとき、2-3みじん切り緑の唐辛子、1カップみじん切り玉ねぎ、15-20カレーの葉、小さじ1塩を追加し、玉ねぎが半透明になるまで炒める（5-6分）。
小さじ2の生姜ニンニクペーストを加え、タマネギが少し茶色になるまで炒める（5-6分）。 頻繁にかき混ぜ続けて下さい。
1ポンド（500g）の骨入り鶏肉を加え、強火で5分間調理する。
今度は½カップの刻んだトマトを加え、4-5分間調理する。 頻繁にかき混ぜ続けて下さい。
挽いたスパイスミックス、小さじ1杯のターメリックパウダー、小さじ2杯の赤唐辛子パウダー、小さじ1杯のガラムマサラパウダー、塩を鍋に加えてよく混ぜる。
½カップの水でかき混ぜ、蓋で鍋を覆う。
鶏肉が柔らかくなるまで中弱火で調理する（20-25分）。 調理中に数回かき混ぜる。
みじん切りにしたコリアンダー大さじ2を添えて、熱いものを提供する。
サービングの提案
蒸しご飯やギーライスとアーンドラスタイルのチキンカレーを提供しています。 それはまたPhulka、Tawa Paratha、またはLaccha Parathaと素晴らしい味がします。
保存方法
このカレーは、気密容器に入れて最大2日間冷蔵することができます。 再加熱しながら、いくつかの水を追加します。
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レシピカード
アンドラチキンカレーレシピ
プリントピン
原料1x2x3xマサラパウダー用
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カレーのために
- ▢ 4 大さじ植物油
- ▢2-3緑の唐辛子（みじん切り）
- ▢1カップ刻んだ玉ねぎ
- ▢15-20 カレー leves
- ▢小さじ2生姜ニンニクを貼
- ▢1ポンドの骨鶏の500g、カット1および½インチチャンク)
- ▢½カップを刻んだトマト
- ▢½杯ウコン末
- ▢小さじ2赤唐辛子粉
- ▢½小さじgaramマサラの粉
- ▢塩で味わう)
- ▢大さじ2杯ちょっ香菜(コリアンダー)
指
のスパイスミックス
-
追加スクリーンシーズ, クミンの種子、ケシの種子、シナモンスティック、および小さなフライパンに黒コショウ、彼らはわずかに茶色と香りがするまで中火でロースト（2-3分）。 焙煎しながら、継続的に攪拌し続けます。
-
熱からフライパンを削除し、スパイスがクールダウンしてみましょう。 それらを粉砕機と粉砕機に移して滑らかな粉末を作る。
カレーを作る
-
中程度の強火で鍋に植物油を加熱します。
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油が熱いときは、緑の唐辛子、玉ねぎ、カレーの葉、小さじ1塩を加え、玉ねぎが半透明になるまで炒める（5-6分）。
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生姜-ニンニクペーストを加え、タマネギがわずかに茶色になるまで炒める（5-6分）。 頻繁にかき混ぜ続けて下さい。
-
鶏の部分を加え、5分間強火で調理する。
-
今度はトマトを加えて4-5分間調理する。 頻繁にかき混ぜ続けて下さい。
-
挽いたスパイスミックス、ターメリックパウダー、レッドチリパウダー、ガラムマサラパウダー、塩を鍋に加えてよく混ぜる。
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½カップの水をかき混ぜ、蓋で鍋を覆う。 鶏肉が柔らかくなるまで中弱火で調理する（20-25分）。 調理中に数回かき混ぜる。
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コリアンダー（コリアンダー）を飾り、ホットサーブ。