より良いハンバーガーを作る方法
LAURINBURG—2つのローカルバーガージョイントは、ハンバーガーを組み立てる方法に同意しないかもしれませんが、彼らは食材の新鮮さが最も重要な品質であることに強く同意します。
ローレン-スミスとローレル-ヒルのMamie’s Drive inの母親Sheliaの所有者は、道端のレストランを買ったときに良いハンバーガーを調理する方法が分からず、まだそれを完成させていると言っている。
“私たちは今、約10年間熱心に取り組んできました”と彼女は冗談を言いました。 “あなたは間違いなく新鮮な牛挽肉ではなく、冷凍パテを開始する必要があります。 マミーのは、常にそのために知られています。 だから私たちは毎朝地元で肉を手に入れます。”
ハンバーガーは手で撫でて、五オンスのハンバーガーに秤量されています。 ハンバーガーが描かれないようにするために、パティの真ん中にくぼみがあり、チップスミスは彼女がフードネットワークから借りたと言います。
LaurinburgのDawg Hausの所有者であるClayton Brooksは、Dawg Hausが立っていない場所に立っていた親の食料品店とレストランで働くことから新鮮さの重要性を学びました。
「父は食料品店を持っていたし、それから私たちはレストランを持っていた。 私の父は何も捨てることができませんでした。 だから、傷ついたリンゴ、長く続かないもの、熟したバナナを生産セクションから引き出すのが私の仕事でした。 “すべてが新鮮だった。 何も凍結されていなかった、今まで。”
レストランは、まだ新鮮な食べ物を食事に変えます。 ブルックスは、今日の新鮮な食材の伝統を続けていきます。
ブルックスはホットドッグの販売を始め、ドライブスルースタンドの名前を与え、ハンバーガーは絶対にしないと誓った。 早送り数年と彼のハンバーガーだけでなく、彼のホットドッグを販売しています。
“私がハンバーガーを紹介した日、私のビジネスは一晩で倍増しました”と彼は言いました。 「まず、肉の品質とブレンドです。 私は特別なブレンドを購入します。 それは新鮮なハンバーガーの肉であり、それは黒いアンガスです。”
ブルックスは、彼が自家製の唐辛子で使用している地面チャックを使用する予定でしたが、ベンダーはそれと黒アンガスとの比較を行うように彼に言 ブルックスは、違いは”夜と昼”だったと言います。”
彼はパテを手で押し、肉に使用するために彼自身の創造の特別なスパイスブレンドを持っています。 彼は彼の成分の二つがローリーの季節の塩とニンニクであることを許可します。 毎日、コックは球に肉を転がし、グリルにそれを置くときパテを調理し、作成すること準備ができているまで積み重ねる。
“ハンバーグを押した肉の味が違うので、一日前にはしないし、押した後の別の日にも空気が届きます。 それはちょうど悪化する”と彼は言った。 “それは注文するために調理され、すぐに提供されます。”
最も柔らかいハンバーガーのために、Brooksは肉をあまり扱わないし、肉をあまり圧縮しないで緩い形態を作成することを推薦する。
マミーズは、彼らが彼らのハンバーガーを州全体の人々とヒットさせるために使用する秘密のスパイスブレンドを持っていません。
“多くの人々は私たちを信じていない、私たちは人々が冗談を言って、私たちはそれに中毒性の薬のいくつかの種類を入れてカットしていたが、我々はしない、それはただの塩とコショウだ”とスミスは言った。 “私たちが使用しているフラットトップグリルは、マミーさんが58年以上の場所を持っていた限り、おそらくここにいたことを伝えたいと思っています。 私達は皆で選び、味がその平屋建家屋のグリルにまだあることを言う。”
フラットトップグリルでハンバーガーを調理するには、スミスはハンバーガーにジュースやグリースを保つために調理している間、肉を押したり平らにしたりしないことをお勧めします。 彼女とブルックスの両方は、それが聞こえるように悪いことに同意します,グリースは、ハンバーガーを味わうのに役立 彼女は一度だけ彼女のハンバーガーを反転しようとしますが、肉の等級に応じて、スミスはそれが時々複数回パティを反転することはOKであることを認め
Brook’sはまた、フラットトップグリルを使用しており、ハンバーガーを調理する最良の方法は、それがフライドポテトとしてジュースやグリースに座るようにす
マミーのは、しかし、良さを封じるために、その袖の上に別のトリックを持っています。
“私たちは鍋の蓋を使ってそれを覆い、その蒸気の種類がそこのすべてとその味になるようにします”とスミスは言いました。
良いハンバーガーの味の最も重要な部分は、スミスとブルックスの両方によると、トッピングですが、彼らはトッピングが最高の肉を強化することがで
“Mamie’sでは自家製の唐辛子と自家製のslawを使用しています。 それはあなたのキッカーになるでしょう。 それが違いを生むだろうものだ”とスミスは言った。
ブルックスはハンバーガーとは対照的にパンにチリを置くのが好きだが、スミスは違うように頼む。
“あなたがあなたのパンにあなたの唐辛子を入れた場合、その唐辛子はそれを浸すつもりですし、それはちょうどずさんになるつもりです。 あなたはパンの味をしたくありません。 あなたは肉の味をしたい”と彼女は言った。
Mamie’sは、下のパンにケチャップ、マスタード、タマネギを入れ、上のパンにケチャップとマスタードを入れて、下のパンに肉を入れて、すべての方法のハンバーガーを組み立てます。
“私たちの料理の方法は、それは平らなトップであり、私たちは肉の上に私たちの唐辛子を置き、その後、私たちは唐辛子の上に私たちのチーズを置く、”スミス “そのチーズは、私たちが昔ながらの蒸し器を使用しているので、溶けたら−多くの人がもうしない–そのチーズはちょうどそのチリとその肉の上に覆います。”
ブルックスは、彼が味を高めると言う彼自身の特別なプロセスによって彼の昔ながらのハンバーガーを組み立てます。 彼は下のパンにマスタードを置き、それをスラウとタマネギで覆う。 その上に彼はハンバーガーを置く。 ほとんどの人々とは違って彼はそれがパンに浸るように上のパンに彼の唐辛子を置く。
チリがハンバーガーに行くなら、”それは難しい調理です、そのすべてのことはそこに座っているだけで、それは何でもです。 それは助けにはならない”とブルックスは言った。
スミスは、チルは味のための別の”パズルの大きなピース”だと述べました。 それは缶詰の唐辛子が”それを切らないので自家製である必要があります。”
彼らは、彼らが使用するスパイスの秘密のブレンドを持っています,スミスもヒントを拒否したこと,しかし、彼女は彼女のおばあちゃんは、鍋にそれを揚げるのではなく、水で彼らの唐辛子のためにハンバーガーの肉を調理するために彼女の母親シェリアと自分自身を教えたと述べました.
ブルックスはまた、地面チャックを使用して自分の唐辛子を作ります。
SmithはMamieの自家製のオニオンリングを最高の面として推奨し、Brooksは自家製の靴ひもフライドポテトまたは毎朝新鮮なカットされた新鮮なカットオニオンリングを推奨している。
夏のグリルが行く限り、スミスは一緒に料理し、人生の時間を持続する思い出を作ることをお勧めします。
“キッチンに入って思い出を作り始めると、それははるかに意味があります。 そして、私はあなたがあなたの食べ物に愛を置くかどうかを約束します。 それは長い道のりを行くだろう”と彼女は言った。 “私たちは、唐辛子を作る私たちの祖母から覚えています; 私の母と私はスローを作る方法を考え出すの経験を持っていた、そしてそれは台所に取得し、新しいことを試してみるだけの喜び。 しかし、一緒にそれを行います。 恋にそれを行う。”
burgers on an open flame grill
Kingsford charcoalのウェブサイトによると、グリルでハンバーガーを調理する最良の方法は、肉の正しい一貫性を持ち、一度だけ反転し、二つのヒートゾーンを
-肉のために、キングスフォードは味のジューシーなハンバーガーを作るために、80/20ブレンド80パーセント赤身の牛肉と20パーセントの脂肪をお勧めします。
−ハンバーガーを成形することは、ブルックスが言ったように、肉を扱うことを避けることである次の重要なステップです。 キングスフォードは、”ひき肉を過度に混合したり圧縮したりすると、密でしっかりしたハンバーガーになるので、穏やかなタッチを使用することをお勧めします。”
最高のサイズは、野球とソフトボールのサイズの間のどこかに六オンスです。”ボールを形成した後、インチの厚さの三四分の一の周りに円形にそれを平らにします。 次に、スミスが肉をから保つためにハンバーガーの真中の刻み目を推薦するように。
-グリルを準備するには、木炭の”完全な煙突”、または約100個の練炭の山に石炭を配置します。 キングスフォード彼らは、グリルの約半分をカバーする石炭で、”二つのゾーンの火を使用することをお勧めします。”最高の温度は中程度の高さです。 火が調節する必要があれば調理するためにハンバーガーを置く前にそれをしないで下さい。 ラックを交換し、石炭を加熱してみましょう。
パテを石炭の上に直接置き、底側が”茶色でクリスピー”になるまで、通常は四から五分の間に焼く。 キングスフォードは”肉を焦がさないようにすることをお勧めします。”同社はまた、それがジュースを絞り出し、ハンバーガーがその味を失う原因となるので、パテを押し下げないことを示唆しています。 底が茶色になったときハンバーガーを弾くのに長い扱われた金属のへらを使用し、ジュースで締まるために同じ方法の第2側面を調理しなさい。
炎が燃え上がると、それは脂肪が溶けて石炭に滴り落ちる。 キングスフォードはハンバーガーを炎から遠ざけることを示唆しているが、スミスは水のボトルを持っていて、フレアを静かに霧状にするとトリックを行うと述べた。 しかし、あなたの石炭が濡れて火が噴出するほど多くの水を噴霧しないように注意してください。
−ハンバーガーが第二の側で焼かれたら、最もホットな石炭の端にそれらを移動し、グリルの蓋を交換してください。 彼らは正しい温度に達するまで調理を続けましょう。 肉の温度計を使用してください。
−ハンバーガーがほぼ完了したら、チーズを加え、適切に溶けるまでグリルに残るようにします。 チーズや他の成分がすでに上演されていることを確認してください。 キングスフォードのシェフはトーストされたパンを好む。 “バターとそれらのハンバーガーパンをトーストすることを忘れないでください。 密接にそれらを見て—彼らは速く燃える。”
あなたのハンバーガーを組み立て、提供し、お楽しみください！
ベス-ローレンス
スタッフ-リポーター
リーチベスローレンス910-506-3169