たった6ステップでヤギのチーズ（シェーブル）を作る方法

たった6ステップでヤギのチーズ（シェーブル）を作る方法

フランスのアチーズショップを初めて訪れたのを覚えています。 私はドアの中を歩いたように香りの圧倒的な多様性はちょうどaboutknocked私を超えました。 新鮮なバター、不可能なナッツ、乾燥した草、キノコ、さらには臭い足の本質は私の鼻と肺を満たしました。

正直なところ、アメリカ人として、この範囲の香りを一度も経験したことがないので、再びストリートサイドを送ってくれました。 しかし、驚くほど色のラベルと後ろの壁に沿って積み重ねられたチーズの巨大な車輪は、店にさらに私を手招きしました。

それはチーズの全く新しい世界に順応するために数分かかりました。 しかし、私が出て行った時までに、一時間後に、そしてpoor100貧しい、私は変換されました！

Fromagerie to Homestead Creamery

私たちは皆、私たちの心を開き、新しいコースに私たちを設定する経験を持っています。 まあ、私にとっては、私の最初の”fromagerie”（チーズ店のためのフランス語）への訪問は、そのうちの一つでした。 それは最終的に私のホームステッドにナイジェリアの矮小酪農ヤギの群れを維持し、毎週数回ヤギのチーズを作ることにつながりました。

あなたも信じられないほどのチーズの親和性を持っている場合は、牛乳のためにヤギを育て、自家製のチーズを作ることもあなたの呼び出しです！ 正直なところ、しかし、withgoatを始めることは簡単な部分でした。 勇気と自信を持ってチーズを作るのは少し難しかったです。

ヤギのチーズの恐怖を克服

私たちのほとんどは、工場で生産された工業用チーズを食べることに慣れています。 工場はごしごし洗うおよびシャワーの帽子のチーズメーカーがステンレス鋼機械を作動させる生殖不能の環境である。 温度および質は絶えず点検されます。

完成品はプラスチックで収縮包まれて来ます。 消費者はリステリアやサルモネラ菌のような恐ろしいものから病気にならないように、USDAはすべてをステップインして検査します。 率直に言って、その種のチーズ作りはかなり威圧的です。

家でそのようなチーズを作らなければならなかったら、私たちは誰もしません。 幸いなことに、それのどれもホームステッドに必要ではありません。 人々は何千年もの間、非常に簡単な手順を使用してチーズを作ってきました。

健康なヤギからきれいに集められた非常に新鮮な牛乳を使用する限り、あなたのリスクはあなたが大量に働くときよりもはるかに少ないです。 あなたは良いチーズ作りのルーチンを確立するために少し研究を行う必要があります。

次に、一つの簡単なチーズから始め、そのスタイルの良い表現を一貫して作り出すことができるまでそれを練習してください。 その後、他の品種に移ります。

すべてのシェーブルについて

私がもう一度始めていたら、私が作る最初のチーズは私が私の”chèvreと呼ぶものである。”それは、単一の文化、レンネット凝固、新鮮な食べるチーズです。 それは標準的な台所装置を使用して仕事のちょうど幾つかの分と作ることができる。

シェーブルとは、「ヤギのチーズ」またはヤギの乳から作られたチーズを意味するフランス語の単語です。 しかし、シェーブルの最も基本的な形態は、クラッカーやサンドイッチによく合う、熟成されていない、半柔らかく、拡散可能なチーズです。 また、優れたディップを作り、多くの状況でクリームチーズのために倍増することができます。

あなたは自然の文化を使ってそれを作ることができますそれはあなたの家の空気の中に浮かんでいます。 しかし、あなたが一貫した結果を望むなら、あなたはまた、あなたがオンラインで拾うことができる中温性の文化を使うことができます。

次の手順を読むと、それらがどれほど合理化されているかにかなり驚いているかもしれないと思います。 ここでは、これは職人のチーズのレシピではありません、事です。 私は17の他のホームステッドの活動の間にチーズを作ります。 そのため、このレシピは作るために半日（またはあなたの注意のすべて）を取ることはありません。

しかし、心配しないで、それはまだ驚くほどおいしいです。 食感は贅沢です。 ああ、食料品店のヤギのチーズに使用されれば、ヤギのチーズを買うことがあなたの時間の総無駄であること最初のかみ傷によって確信する!

4成分：培養液、レンネット、ヤギ乳、塩

シェーブル（Chèvre）は、4つの成分のチーズである。 これらの成分の二つ、文化とレンネットは、チーズメーカーの供給会社からオンラインで購入することができます。

中温培養

MM100という培養液のバルクパッケージを購入しています。 それは凍結乾燥し、約1年間持続します。 新鮮なchèvreを自宅で作るには、少量しか必要ありません。 さらに、ソフト熟成チーズ（例えば、ブリースタイル）、チェダータイプのヤギチーズなど、他のあらゆる種類のものに使用することができます。

Rennet

rennetを使用することもお勧めします。 シェーブルはレンネットなしで作ることができます。 しかし、チーズがrennetなしで自然にセットアップするのに時間がかかることがあります。 だから、あなたは味と香りを降りるのより多くのリスクを実行します。 さらに、あなたは長く待たなければならない、と新鮮なチーズは、すべてのインスタント満足につ

菜食主義者のために、菜食主義者のrennetを買うことができます。 しかし、あなたが肉を食べる人であれば、私は非常にあなたの凝固剤として動物レンネットを使用することをお勧めします。

ヤギのミルク

さらに、ヤギのミルクが必要になります。 生乳の使用についての心配があれば、あなたのミルクを最初に低温殺菌し、使用の前に86°Fに冷却するようにしたいと思う。

酪農ヤギがいない場合は、ヤギのミルクを購入する必要があります。 あなたが店で牛乳を買うなら、それはすでに低温殺菌されています。 端の質が同様に素晴らしくないのでできれば”UHT”か超高度の温度の低温殺菌されたミルクを買うことを避けなさい。

また、フル脂肪のために行く！ シェーブルのためのスキムドゴートミルクはありません。

塩

いくつかのチーズのために、あなたはチーズの外側を塩にします。 あなたのチーズ形態の中心に突き通るべき完全な粒度である専門のチーズ塩を使用すれば最もよい結果を得る。

のために、このチーズは、しかし、あなたはあなたの塩をかき混ぜることになります。 また、そのまま味わうこともできるので、好きなだけ、または少しでも使うことができます。 それはあなたが手に持っているどんな塩を使うことができることを意味します。

量に関する注意

あなたはおそらく、私はあなたが必要とするどのくらいの文化、レンネット、牛乳、または塩についての厳格なガイドラインを与えていな それは、このレシピを調整して、好きなだけまたは少しだけ作ることができるからです。

私はそれが私が2-3日以内に食べることができるどのくらいの新鮮なチーズだから、単に半分ガロンのバッチで働く傾向があります。 しかし、あなたはヤギのチーズの一つの小さなラウンドのためのミルクのクォートのように少しを作ることができます、またはあなたがしたい場合は、

培養液、レンネット、塩の量は、作業する牛乳の量に基づいて調整することができます。 私はあなたに続く手順で使用するどのくらいのポインタを与えるでしょう。

ヤギのチーズを作る6つのステップ

ステップ1：牛乳の準備

あなた自身のヤギを搾乳する場合、あなたのチーズ作りはあなたのヤギ 唯一の違いは、あなたが瓶の代わりにチーズを作るために使用できる鍋にあなたのミルクをひずませるでしょうです。 また、蓋付きの他の十分に大きな容器を使用することもできます。

善玉菌の生産のためにヤギのミルクは風味の発達を促進するために約86°Fである必要があります。 幸いなことに、まっすぐに家に歩いてすぐのヤギから、通常は始めるために正確に適切な温度にあなたを取得します。

温めミルク

冷蔵ミルクを使用している場合は、最初に温めておく必要があります。 多くの人々はミルクを熱するのに二重ボイラーを使用する従って鍋に付きません。 それは素晴らしい作品。

個人的には、重い底の鍋と木製のスプーンを使用しています。 私は牛乳が底にくっつかないように静かにかき混ぜ、牛乳を通って熱を動かすためにかき混ぜます。 この方法を使用して完全な熱上の温度まであなたのミルクを得るために数分だけかかります。

温度計を使って温度を確認することができます。 またはちょうどあなたの手首の内部にあなたのスプーンからの少数の低下を置いて下さい（哺乳瓶を点検するためにのように）。 それは暖かく感じているが、熱くない場合、それは準備ができています。

ミルクを温かい鍋に入れておき、以下の手順を開始します。 鍋は文化があなたのミルクで機能する間、熱の維持を助ける。

さて、様々なミルクの準備を並べ替えて、始めましょう！

ステップ2：中温培養を追加する

すべての培養物は、異なる細菌活性レベルを有する。 そのため、適用するカルチャの量に関する正確なガイドラインについては、カルチャパケットを参照する必要があります。

一般的に、バルクパケットは約25-50ガロンの牛乳をセットアップします。 小さなバッチで作業するとき、私は文化に少し重い行きます。

だから、あなたがそれを開いたときにあなたのパケットの量を見て、牛乳のガロンあたりのパケットの量の約1/25を適用しようとすると、あなたはボール あなたは一度だけ完全なパケットを見ることを得るので、それは将来の使用のためにどのくらいのメモをしてくださ

それが再水和するのを30秒待ちます。 その後、牛乳を通して文化を広げるために静かにかき混ぜる。

蓋をして、牛乳と培養液を暖かい場所に1-2時間放置する。 文化は味と香りでそれを注入するミルクで急速に増殖します。

ステップ3：レンネットを追加

培養した後、使用したミルクの各クォートにレンネットのドロップまたは二つを追加します。 すべてのドロップは、わずかに異なるサイズになるだろう。 したがって、小さなバッチにrennetを使用することになると、可能な精度はあまりありません。 ちょうど船外に行かないようにしてください。

何人かの人々はレンネットの滴を冷たい水に入れ、牛乳に水を注ぐでしょう。 あなたが恐れている場合は、ドロップまたは二つを絞り出すしようとしたときにrennetで野生になるでしょう,その後、この余分なステップを行うこと自由 それ以外の場合は、レンネットをミルクに直接入れることができます。

数秒間レンネットを分散させるために穏やかにかき混ぜる。 蓋で鍋を覆い、ミルクをセットアップする。 これは通常1-2時間の間にかかります。

ステップ4：カードをカット

あなたがそこにnetを追加した後、短い時間内に、あなたのミルクが厚く すぐにそれはaglossy外観にかかり、豆腐のように全体の多くを見て開始されます。

長く放置すると、凝固した牛乳の豆腐のような塊がホエイと呼ばれる黄色がかった液体のプールに浮かんでしまいます。 あなたがそれを離れるほど、より多くのカードの質量収縮し、ホエーの質量が増加する。

この特定のチーズのために、あなたは彼らが最初に豆腐のように見えるように開始したときに凝乳をカットしたいです。 ホエーが押し出すまで待っていれば、あなたのチーズは最後に非常にクリーミーではありません。

牛乳が豆腐のように見えるときは、aknifeを取って豆腐の塊を切る。 ナイフが通過した場合あなたのカードの塊を壊したり裂いたりすることなくきれいに、あなたはカードを切る準備ができています。 そうでない場合は、さらに数分座ってみましょう。

カードを切るには、鈍いナイフを使ってカードの塊から市松板を作る。 サイズが約一インチの正方形のために行きます。

ステップ5:チーズを乾燥させる

カードを切断した後、カードをホエーから分離するための排水ステーションを設定します。 私はふるいやザルの上に小麦粉の袋のタオルを置きます。 その後、私はホエーを収集することができますので、大きなボウルの中にそれを設定します。

私はパスタ柄杓を使って鍋から凝乳を持ち上げ、タオルにセットします。 あなたの凝乳がタオルにすべてあるとき、こし器袋にタオルを回しなさい。 ホエーの残りの部分をゆっくりと滴下させるために、あなたの方法のどこかにそれを掛けてください。 （絞る必要はありません。 重力はあなたのために仕事をします。)

何人かの人々は乾燥するために彼らの凝乳を掛けるのに彼らの台所の流しの口を使用する。 個人的に、私はすべての乳しようをつかまえるためにボールが付いている私のカウンターの私のキャビネットからのそれを下掛けます。

排水時間は、カードを切断したときの状態によって異なります。 一般的に、私は私のものを約4時間吊るす傾向があります。 正直なところ、しかし、私も一晩それを残して、良い結果を持っていました。

ステップ6：味に塩

今、あなたのチーズをミキシングボウルに入れて、あなたが望むだけの塩で働きます。 私は半分ガロンのバッチのために海の塩のティースプーンについて使用する傾向があります。 しかし、量は実際に種類（例えばヨウ素添加または海塩）、塩の粉砕のサイズ、およびあなたの好みの好みに基づいて変わります。

私はまた、私の手で混合することは、スプーンでよりも少し良い塩を分配することがわかります。

今、あなたはすぐにあなたのチーズを食べることができます、またはあなたはそれをきれいにするために以下の任意のステップを行うことがで

注:このチーズを蜂蜜やメープルシロップの霧雨でデザートに使用したい場合は、塩を完全にスキップしてください。

最後に：ログを作る

あなたのチーズが乾燥して塩漬けされたら、あなたはスーパーマーケットで見たように完璧なヤギのチーズログに転がすことができます。 あなたがしたい場合は、金型、フィルム、または他のツールを使用してこれを行うことができます。

個人的には、どんな生地と同じように洗った手を使ってチーズを作っています。 その後、私は私のチーズをきれいにするためにガーニッシュとして庭からいくつかの新鮮なハーブをカットするのが好きです。

これらの装飾的な詳細は、ほんの数分かかります。 但し、それらは実際にあなたのチーズ経験を高め、豪華なfromagerieからの良いchèvreを自宅で楽しんでいるように感じさせることができる。

ハッピーエンドで安っぽい始まり

すべてで、私はシェーブルを作る仕事の約10分を費やしています。 それは起こるために培養、renneting、および乾燥のための日のよりよい部分を取ります。 ありがたいことに、私はそれのいずれかの周りにする必要はありません。 私は庭で、ヤギと一緒に、またはそれ以外の場合は、ホームステッドの周りに従事することができます。

だからこそ、シェーブルはチーズ作りを始めるのに最適な場所です。 しかし、チーズを作る基本的なプロセスを理解すると、他の活動の文脈の中で、あちこちで、わずか数分でほぼすべてのチーズタイプを作ることができるこ

あるチーズは特殊な装置を取るか、または適切な老化のためにより多くの仕事を要求するかもしれません。 基本的に、すべての種類のチーズは、私たちがすべて自宅で作って楽しむことができるものです。 ボナペティ！

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