Il più delizioso Aglio-Burro Gamberetti Scampi
Il mondo ha davvero bisogno di un’altra ricetta Scampi gamberetti? E ‘ una domanda giusta. E ‘cosi’ facile, vero? Basta gettare alcuni gamberetti in una padella con aglio, burro, limone e vino e il gioco è fatto. Sicuramente internet ha già migliaia di ricette scampi, e la probabilità di atterraggio su quello migliore in modo casuale dopo una ricerca su Google sono praticamente nulle.
Ma, caro lettore, ci piaci davvero (e ci preoccupiamo della tua cena) e quindi dobbiamo provarci. Dannazione, dobbiamo provarci! Perché il diavolo è nei dettagli, e quando si tratta di Scampi di gamberetti, quei dettagli fanno una differenza enorme. Prima di tutto è capire cosa gamberetti comprare (vedi la nostra nuova guida per l’acquisto e la preparazione di gamberetti).
Che cosa è Scampi gamberetti?
Gli Scampi, le creature, sono infatti piccoli crostacei simili ad aragoste con gusci rosa pallido (chiamati anche scampi). Sono molto difficili da trovare qui, e quasi tutti i piatti chiamati “scampi” negli Stati Uniti usano gamberetti. Nel Regno Unito, ordinare scampi di gamberetti probabilmente ti porterà un piatto di gamberetti croccanti e ricoperti di pangrattato. (O, se siete in un pub, un pacchetto di questi.) Delizioso, ma non è quello che stiamo facendo qui. Stiamo facendo una versione del classico piatto italo-americano, che è gamberetti cotti in aglio, vino bianco e olio d’oliva o burro, spesso servito con pasta.
Perché Salamoia?
Una volta che i gamberetti sono sbucciati e de-venati, è il momento di salamoia loro. Con salatura, tutto ciò che intendiamo è gettarli con un po ‘ di sale kosher (1 cucchiaino per libbra di gamberetti) e bicarbonato di sodio (1/4 cucchiaino per libbra di gamberetti). Il sale condisce i gamberetti fino in fondo e li aiuta a rimanere umidi e succosi durante la cottura (non usare sale da cucina per questo, avrà un sapore troppo salato). Il bicarbonato di sodio alcalino altera leggermente il pH dei gamberetti, dando loro una consistenza soda, quasi croccante. Tutto quello che dovete fare è asciugare i gamberetti su carta assorbente, aggiungerli a una ciotola e gettarli con il sale e il bicarbonato di sodio. Poi lasciarli sedere in frigorifero per ovunque da 15 minuti a circa un’ora (un po ‘ di più non avrà effetti negativi).
Molte ricette di scampi richiedono solo l’aglio, ma ci piace la dolcezza che deriva dallo scalogno saltato (si potrebbe sostituire una piccola cipolla o anche qualche porro). Il piatto cuoce velocemente, quindi prepara tutto prima di cucinare. Se stai mescolando gli scampi con la pasta, assicurati che l’acqua bolle. Si dovrebbe prendere circa la stessa quantità di tempo per preparare il piatto come fa per cucinare la pasta (circa 8 a 12 minuti, dare o prendere).
NOTA: Questo post non è sponsorizzato, ma Field Company è stata così gentile da inviarci una delle loro padelle in ghisa e ci piace assolutamente. Ha una bella finitura liscia che lo rende praticamente antiaderente. Ed è più leggero di molte altre padelle di ferro, rendendo più facile muoversi dentro e fuori dal forno. Ed è così stupendo!
Prepariamo la cottura
Imposta una padella grande (da 8 a 10 pollici) a fuoco medio. Aggiungere 1 cucchiaio di burro ed entrambi i cucchiai di olio d’oliva. Girare la padella per combinarli. Una volta che il burro è sciolto e schiumoso, aggiungere i gamberetti in uno strato uniforme. Cuocere fino a quando il lato inferiore diventa rosa e i gamberetti iniziano ad arricciarsi, circa 2 minuti a seconda di quanto sono grandi i gamberetti. Girali e cuoci l’altro lato fino a quando i gamberetti sono rosa sull’altro lato e non sono più traslucidi nel mezzo, circa 1 o 2 minuti in più. Utilizzare un mestolo forato per spostare i gamberetti in un piatto, lasciando il grasso nella padella e mettere da parte il piatto.
Se la padella appare asciutta, aggiungere un altro cucchiaio di olio d’oliva. Aggiungere lo scalogno e cuocere, mescolando spesso, fino a quando non iniziano ad ammorbidirsi, circa 3 o 4 minuti. Se iniziano a rosolare, abbassa un po ‘ il calore. Aggiungere i fiocchi di aglio e pepe rosso e cuocere, mescolando continuamente, fino a quando l’aglio si ammorbidisce e diventa fragrante, circa 1 o 2 minuti.
Aggiungere il vino (un vino bianco secco o un vermouth secco funziona bene qui) e portarlo a ebollizione. Fate sobbollire per 1 minuto per cuocere l’alcool fuori, quindi aggiungere il resto del burro e mescolare e girare la padella fino a quando il burro si scioglie. La salsa dovrebbe apparire bella ed emulsionata (spessa e lucida). Mescolare la scorza di limone, il succo di limone e il prezzemolo. Riportare i gamberetti nella padella e saltare fino a quando i gamberetti sono caldi e rivestiti in salsa.
Se servite con la pasta, saltate la pasta con i gamberetti e la salsa direttamente nella padella. Oppure servire con pane caldo e croccante, per assorbire la salsa.
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Il Più Delizioso Aglio-Burro di Scampi
Ingredienti
- 1 – 1 1/2 sterline extra-large U 26/30 gamberetti, sgusciati e puliti
- 1 cucchiaino di sale kosher, oltre a più di gusto
- 1/4 di cucchiaino di bicarbonato di sodio
- 4 cucchiai di burro non salato diviso
- 2 cucchiai di olio extra-vergine di oliva, più per condire
- 3 medie scalogno a dadini (circa 1 1/4 tazze)
- 5 grandi spicchi d’aglio tritati
- Pizzico di peperoncino (facoltativo
- pepe nero macinato
- 3/4 di tazza di lavaggio vino bianco o vermouth dry
- 2 cucchiaini di buccia di limone finemente grattugiata dal 1 limone grande
- 3 cucchiai di succo di limone fresco dal 1 limone grande
- 1/4 di tazza di foglie di prezzemolo finemente tritato
Istruzioni
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Asciugare i gamberetti e aggiungerli a una ciotola media; mescolate bene con 1 cucchiaino di sale kosher e 1/4 di cucchiaino di bicarbonato di sodio. Tornare al frigorifero e lasciare riposare per almeno 15 minuti e fino a 1 ora.
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In una grande padella a fuoco medio, sciogliere 1 cucchiaio di burro e l’olio d’oliva. Aggiungere i gamberetti e disporli in uno strato uniforme. Cuocere fino a poco rosa sul lato inferiore, circa 2 minuti. Girare e cuocere fino a quando i gamberetti sono rosa sull’altro lato e non più traslucidi nel mezzo, circa 1 o 2 minuti in più. Rimuovere i gamberetti in un piatto e mettere da parte.
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Se la padella sembra asciutta, aggiungere un altro cucchiaio di olio d’oliva. Aggiungere lo scalogno e cuocere, mescolando spesso, fino a quando non iniziano ad ammorbidirsi, circa 3 o 4 minuti. Aggiungere i fiocchi di aglio e pepe rosso e cuocere fino a quando morbido e fragrante, circa 1 o 2 minuti. Aggiungere il vino e portare a ebollizione. Lasciate cuocere a fuoco lento per 1 minuto; aggiungere il resto del burro e girare e mescolare la padella fino a quando il burro si scioglie. Mescolare la scorza di limone, il succo di limone e il prezzemolo. Riportare i gamberetti nella padella e saltare fino a quando i gamberetti sono caldi e rivestiti in salsa.
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Servire caldo, sopra la pasta o con pane croccante per assorbire la salsa.