I modi migliori per far durare più a lungo le pesche
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In piena estate, è facile lasciarsi sedurre dai cesti, dai bushel e dalle ballerine piene di pesche succose e profumate. Ma cosa fai con tutte quelle pesche quando le porti a casa? Se hai intenzione di mangiarli freschi, il modo migliore per conservarli dipende da quanto sono maturi.
Una pesca perfettamente matura è soda ma cede leggermente ad una leggera spremitura; emetterà anche quel delizioso odore di pesca. E, come con altri frutti, le pesche mature dovrebbero sentirsi pesanti per le loro dimensioni. Usando questo come linea guida, controlla ciascuna delle tue pesche per determinare come conservarle al meglio.
Pesche acerbe
Anche se le pesche — come tutti i frutti — continuano a maturare dopo la raccolta, è meglio evitare quelle che hanno qualche traccia di verde sulla loro pelle e/o sono dure come una palla da baseball. Quelle pesche probabilmente non matureranno correttamente.
Le pesche che si sentono più come una palla da tennis quando spremute e che non hanno ancora sviluppato quel ricco odore di pesca, devono essere conservate a temperatura ambiente e lasciate maturare. Si può anche metterli in un luogo soleggiato, fino a quando non diventa troppo caldo.
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Pesche sono meglio conservati gambo (o” spalle”) lato verso il basso, e non toccare. Se devi montarli in una ciotola, cerca di non impilarli troppo profondamente.
Se vuoi maturare le tue pesche, mettile rapidamente in un sacchetto di carta marrone e lasciale sul bancone. Come altri frutti, le pesche rilasciano naturalmente gas etilene, che accelera il processo di maturazione. L’etilene intrappolato all’interno del sacchetto di carta sarà più concentrato e maturerà il frutto più rapidamente. Per risultati ancora più rapidi, metti anche una banana o una mela nella borsa.
Pesche mature
Le pesche hanno il maggior sapore quando vengono mangiate a temperatura ambiente. Se hai pesche perfettamente mature che puoi mangiare entro un giorno o due, lasciale sul bancone. Come sopra, è meglio conservarli sul lato dello stelo e non toccarli.
Se non puoi mangiarli tutti entro un paio di giorni, conserva gli extra in frigorifero. Le temperature fresche rallenteranno il processo di maturazione e ti daranno circa una settimana prima che il frutto diventi troppo maturo. Portarli fuori dal frigo almeno 30 minuti prima di mangiare per migliorare il loro sapore.
Se hai una pesca che è già abbastanza morbida al tatto, mangiala subito o gettala in frigo. Queste pesche dureranno solo un giorno o due al massimo, anche quando refrigerati.
L’aria fresca e secca nei frigoriferi è dura per le pesche e, se vengono conservate in frigorifero, inizieranno a disidratarsi (restringersi e ottenere la pelle rugosa) entro un paio di giorni. Se si prevede di conservare in frigorifero le pesche per più di due giorni, proteggerle con un sacchetto di plastica. È meglio colpire alcuni piccoli fori in quella borsa, però, per permettere alle pesche di respirare.
Se hai troppe pesche mature da mangiare entro una settimana di refrigerazione, è tempo di trovare un modo per conservarle. Fare burro di pesca, conserve, pelle di frutta o una torta è un modo per andare, ma è abbastanza semplice congelare anche le pesche. Basta sbucciare, affettare e congelare le fette su una teglia prima di trasferirle in un contenitore o in un sacchetto sicuro per il congelatore. Nel profondo dell’inverno, sarete grati per il sapore ricco di quelle pesche in gelati, frullati o prodotti da forno.
Hai comprato un mazzo di pesche questa estate? Se è così, qual è il tuo modo preferito per farli durare più a lungo-anche nei mesi invernali?