Yakhni Pulao | birka Yakhni Pulao / kecskehús pilaf
a Yakhni pulao egy pakisztáni és indiai rizs étel, amelyet húsból és rizsből készítenek, amelyet aromás, egész fűszerekkel ízesített szakácsban főznek. Ma megosztom a birka yakhni pulao receptjét, amelyet kecskehús felhasználásával készítenek (az indiai szubkontinensen birka néven ismert). Olvassa el előre a tippeket, hogyan lehet egy finom birka yakhni pulao. Tálaljuk sok sült hagymával a tetején, oldalán raita.
egy korai Eid Mubarak mindenkinek!
a recept, amelyet ma meg akarok osztani veletek, az Eid család kedvence – anyám birka yakhni pulao (kecskehús pilaf), amelyet minden évben Eid ebédre készít. Az ebédmenü évről évre változik, de az egyetlen állandó és legkeresettebb tétel anyám birka pulao vagy birka yakhni pulao lenne, és a recept, amelyet ma megosztok. Amikor először készítettem ezt a pulaót egyedül, nagyon féltem, mert aggódtam, hogy kudarc lesz. Ez az egyik anyám aláírás receptek, így szuper magas elvárások csatolt ezt a receptet, de hála neki pontos méréseket és tippeket és trükköket, tudtam, hogy elég jól. Olvassa el előre a receptet, beleértve az összes tippjét és trükkjét, hogy elkészítse a legjobb birka yakhni pulao-t.
mi a hagyományos birka yakhni pulao?
Pulao, pilau vagy pilaf egy rizs alapú étel, amely magában foglalja a szakács hús, zöldség vagy mindkettő egy állomány vagy húsleves fűszerekkel. A pulao eredete a Moguloknak tulajdonítható, akik ezt a szakácsstílust egészen Perzsiától az indiai szubkontinensig hozták, és azóta népszerű étel lett mind Indiában, mind Pakisztánban. A pulao számos változata létezik, és az egyik ilyen változat a yakhni pulao birka, amely magában foglalja a szakácsot kecskehús (az indiai szubkontinensen birka néven ismert) Basmati rizzsel, fűszerekkel fűszerezett aromás állományban. Valójában a yakhni az urdu / Hindi kifejezés az állományra vagy a húslevesre.
Hogyan készítsünk Pakisztáni és indiai stílusú yakhni pulao-t?
a yakhni pulao elkészítésének két fő lépése van. Az első lépés a hús (ebben az esetben a birka) forralása egész gyömbérrel, fokhagymagerezdekkel, hagymával és fűszerekkel, amelyek össze vannak kötve egy potli-ban vagy az úgynevezett csokor garni-ban. Ebben a receptben bárány-vagy kecskehúst használtam, de bárány, marhahús, sőt csirke is használható. Csak győződjön meg róla, hogy Csontos darabokat használ a hozzáadott ízhez. Az egész keveréket szakács alacsony lángon, amíg a hús puha, és a yakhni / állomány átitatjuk íz. Miután a hús megpuhult, a húsdarabokat eltávolítják és félreteszik, a yakhni / állományt leszűrik és fenntartják a következő lépésre, és a fűszereket eldobják.
a következő lépésben a húst hagymával, egész fűszerekkel és joghurttal megsütjük, majd hozzáadjuk a basmati rizst és a gyönyörűen fűszerezett yakhni / állományt. A húst és a rizst először szakács közepes lángon, amíg a víz majdnem felszívódik, majd szakács alacsony lángon a fedéllel fedett (a dum ahogy hívjuk Urdu / Hindi), amíg az összes yakhni / Bot felszívódik a rizs. Anyám mindig azt mondta nekem, hogy a pulao szépsége az, hogy a rizsszemek mennyire különböznek egymástól. Valójában, olvastam a Curry könyvet, Lizzie Collingham kiváló könyve arról, hogy az ételek hogyan fejlődtek az indiai szubkontinensen. Azt állítja ,hogy”a perzsák a rizs alapján ítélték meg a pilau minőségét, amelynek állítólag teljesen fel kellett duzzadnia, de anélkül, hogy ragacsossá válna és csomókat képezne”
miután a pulao elkészült, díszítsük sok sült hagymával, és tálaljuk raita (Recept itt).
Tippek a birka yakhni pulao elkészítéséhez:
az alábbi tippek minden típusú pulao (marha, bárány, csirke) esetében működnek, nem csak a birka pulao esetében.
- Szerezd meg a legjobb minőségű összetevőket. A pulao-ban nem használnak porított fűszereket, csak egész fűszereket, amelyeket főleg a rizs és a hús ízesítésére használnak. Ha rossz minőségű húst és rizst használnak, az sajnos teljesen nyilvánvaló. Szerezzen friss húst a hentestől, ügyelve arra, hogy ne legyen szaga a húsban, és kapjon csontos bárányhúst (kecskehús), mert a csontok ízt adnak az állománynak. A húson kívül használjon jó minőségű, érlelt Basmati rizst, mivel jobb ízű és aromájú.
- a kiváló birka yakhni pulao egyik jele a rizsszemek fehérsége. Ennek kulcsa természetesen a jó minőségű Basmati rizs. Egy másik dolog, ami segít, a hagyma megsütése, majd eltávolítása a birka hozzáadása előtt. A barna hagyma hozzáadása a végén biztosítja, hogy ne adjanak krémszínű árnyalatot a rizshez.
- a jó birka yakhni pulao másik kulcsfontosságú jele a teljes yakhni / állomány felszívódása a rizs által, ami különálló, nem pépes rizsszemekhez vezet. Győződjön meg arról, hogy a rizs szinte az összes yakhni / állományt felszívta, mielőtt dum-ra tenné. Csak annyi folyadéknak kell maradnia, hogy teljes mértékben felszívódjon a szakács utolsó szakaszában. Abban az esetben, ha felteszi a dum-ot, és rájön, hogy még mindig túl sok folyadék van, távolítsa el egy kanállal az oldalról, vagy tegyen egy konyhai törölközőt a rizs tetejére, hogy felszívja a felesleges nedvességet. Természetesen, ha nincs elég folyadék, szórjon néhány cseppet vagy teáskanálot a rizs tetejére, hogy szükség szerint megnedvesítse.
további Pakisztáni & indiai recepteket keres a heti vacsora inspirációjához. Nézze meg a következőket:
- pakisztáni stílusú gyömbéres csirke
- Murghi ka Salan (csirke curry hagymával és paradicsommal)
- Karahi csirke
- csirke kofta curry (pakisztáni stílusú csirkehúsgombóc curry)
- Aloo Gosht (birka Curry burgonyával) – főzőlap & gyorsfőző módszer
- hagyományos Csirke Korma
nyomtatási Pin
Yakhni Pulao / birka Yakhni Pulao / kecskehús pilaf
összetevők
a birka yakhni / készlet:
- 2 evőkanál édeskömény mag saunf
- 2 evőkanál egész koriandermag sabit dhaniya
- 630 kg csontos kis birka darab (lehetőleg a láb vagy a váll hús) kecske hús
- 1 közepes vöröshagyma vágott negyedek
- fokhagyma hüvely
- 1 hüvelyk darab gyömbér
- 2 babérlevél tez patta
a rizs esetében:
- ¼ csésze olaj
- 2 fej hagyma szeletelve
- ½ teáskanál fekete köménymag shah zeera vagy kala zeera
- ½ teáskanál római kömény zeera
- 6 gerezd
- 2 rúd fahéj
- 2 fekete kardamom
- 10 – 12 fekete peppercorn
- 2 evőkanál gyömbér, fokhagyma paszta
- 2 evőkanál joghurt
- ½ kg basmati rizs
- 4 zöld chili
- ½ teáskanál screwpine lényeg (kewra – opcionális)
- ½ teáskanál sárga élelmiszer-színezék (zarday ka rang – opcionális)
utasítás
a yakhni / birkahús állományra vonatkozóan:
-
helyezze az édesköménymagot és az egész koriandermagot egy tiszta muszlinszövetbe (az Urdu / Hindi nyelven malmal ka kapra néven ismert), és kössön köré egy csomót, vagy szorosan kösse össze pamutfonallal. Ez az úgynevezett potli Urdu vagy bouquet garni Angolul. Abban az esetben, muszlin szövet nem áll rendelkezésre, egy tea infúziós labda is használható. Csak győződjön meg róla, hogy a megfelelő méret.
-
Vegyünk egy nagy edényt, és tegyük bele a báránydarabokat, a negyedekre vágott hagymát, a fokhagymás szegfűszeget, a gyömbért, a sót és a babérlevelet. Adjuk hozzá a csokor garni fűszerek együtt körülbelül 7-8 csésze vizet. Forraljuk fel a birkát, majd állítsuk alacsonyra a hőt. Forraljuk a birka alacsony lassú tűzön, amíg meg nem puhul(kb. 1-1 6 óra), és körülbelül 4-5 csésze / 6 liter yakhni / készlet marad. A birka lesz szakács körülbelül 10 percig a következő lépésben, így kell lennie pályázat, de nem szuper pályázat különben szétesik.
-
engedje le a birkát egy szűrőedényben, ügyelve arra, hogy a yakhni / állományt egy nagy tálba foglalja. Dobd el a csokor garni fűszerek együtt hagyma, gyömbér, fokhagyma, fenntartva a birka darab.
a rizs esetében:
-
tisztítsa meg és mossa meg a basmati rizst. Áztassa körülbelül 6 óra körül.
-
melegítsen olajat egy nagy edényben, majd adjon hozzá szeletelt hagymát.
-
süssük, amíg aranybarna és ropogós lesz, majd egy réselt kanállal távolítsuk el. Engedje le a hagymát egy konyhai törölközőre – ahogy lehűlnek, tovább ropognak. A hagymát ebben a lépésben eltávolítva és a végén hozzáadva biztosítja, hogy a rizs színe fehérebb legyen, mint a krém.
-
melegítsük fel ugyanazt az olajat, és adjuk hozzá az egész fűszereket-szegfűszeg,köménymag, fekete köménymag, fahéj, fekete kardamom és fekete bors.
-
egy percig süssük le az egész fűszereket, majd adjuk hozzá a gyömbér fokhagymás pasztát.
-
a gyömbéres fokhagymás paszta megsütése után adjuk hozzá a báránydarabokat, majd joghurtot. 5-10 percig sütjük, amíg a víz megszárad.
-
ezen a ponton adjuk hozzá az átitatott és lecsepegtetett rizst, valamint a Yakhni / alaplé (4-4, 5 csésze) Ft – ját. A yakhni / törzsfolyadéknak ugyanolyan arányban kell lennie, mint a felhasznált rizs mennyiségének, ezért ennek megfelelően mérje meg. Abban az esetben, ha nincs elég yakhni / készlet, adjunk hozzá vizet, és ha túl sok yakhni / készlet van, akkor tartalékoljuk a maradékot. Ne dobja el, mert részeg lehet, mint egy birkahúsleves.
-
forraljuk fel a birka és a yakhni / állomány keveréket, és szakács alacsony közepes, amíg a víz majdnem elpárolog a tetejéről.
-
ezen a ponton adjon hozzá zöld chilit és sárga ételszínt (ha használ), valamint kewra esszenciát (ha használ).
-
zárja le a fedelet a bankot, és szakács alacsony lassú tűzön (dufor körülbelül 10-15 percig, amíg a rizs kész. Meg tudja mondani, mikor történik a pulao, amikor az összes víz felszívódik az oldalról. A rizsszemek egy része továbbra is ragacsos lesz, de hagyja, hogy a rizs körülbelül 10 percig üljön, és a rizst elválasztják.
-
tálaláshoz tálaljuk ki a rizst, majd díszítsük a sült hagymával. Tálaljuk raita oldalán.
Megjegyzések
