Worcestershire por: az indiai / brit / texasi fűszer
a Worcestershire név arra az angol városra utal,ahol a Worcestershire szószt először gyártották és forgalmazták. A népszerű fűszer eredetének közös (de vitatott) története az, hogy Indiából származik, ahol Bengália kormányzója hazatért Angliába, és magával hozott egy erősen fűszeres indiai mártást. Két kémikust, John Wheeley Lea-t és William Henry Perrins-t bízott meg a replikációval.
a legenda szerint a két férfi elégedetlen volt a korai eredményekkel az erős szag miatt. A kísérlet első tételét egy pincében hagyták, és néhány évvel később újra rátaláltak. Azt találták, hogy az öregedés évei megszelídítették az illatot és lágyították az ízeket, hogy finom szósz legyen belőle.
hamarosan elkezdték palackozni és eladni a mártást anélkül, hogy reklámozták volna. Nem sokkal később a Worcestershire szósz Európa egyik legnépszerűbb összetevőjévé vált. Egy John Duncan nevű amerikai vállalkozó kis mennyiségű Lea-t rendelt & Perrins Worcestershire szósz 1839-ben nagy szállítmányokat importált az Egyesült Államokba, hogy röviddel ezután kielégítse a keresletet. A nemzet történelmének ezen a pontján a Worcestershire szósz volt az egyetlen kereskedelmi forgalomban palackozott fűszer az országban.
a Worcestershire por Worcestershire szószon alapul; valójában gyakran egyszerűen a Worcestershire szósz dehidratált változataként írják le. A Worcestershire Port David Wade, a Texasi Tyler város díjnyertes szakácsa és rovatvezetője találta fel. A Worcestershire-i Port otthoni államának híres szakácsaként tekintik örökségének.
Worcestershire powder flavor profile
a Worcestershire szósz viszonylag hosszú összetevőket tartalmaz, amelyek gyártónként kissé eltérhetnek. Annak érdekében, hogy megismételjük az ezen összetevőkből származó csípős és földes ízeket, a Worcestershire porkeverékek általában a következők:
- ecet por
- cukor
- hagyma por
- Maltodextrin
- Tamarind
- szójaszósz por
- só
mint a mártással a Worcestershire porkeverékek nem mindegyike azonos összetevőket tartalmaz.
a Worcestershire por egészségügyi előnyei
sem a Worcestershire szósz, sem az azon alapuló por nem tekinthető erős tápanyagforrásnak; azonban a Worcestershire porban megjelenő fűszerek nem nélkülöznek valamilyen értéket. Az ebben a fűszerkeverékben található tápanyagok a következők lehetnek:
- fehérje: a szójaszósz por kis mennyiségű fehérjét képes biztosítani. Erjesztett búzából és szójából készül.
- ásványi anyagok: a fokhagyma és a hagyma porok Worcestershire por nyújthat a különböző ásványi anyagok, mint a vas és a kálium; azonban ezeknek a tápanyagoknak a mennyisége viszonylag kicsi lesz a tipikus adag mérete. A Tamarind szintén jó vasforrás.
- antioxidánsok: a tamarindban található borkősav magas szintje előnyös lehet a szabad gyökök elleni küzdelemben és a test súlyos betegségek elleni védelmében.
a Worcestershire porban található tápanyagok szintje valószínűleg túl alacsony ahhoz, hogy bármelyikük jelentős forrása legyen, vagy hasznos legyen a betegségek elleni küzdelemben; azonban alacsony kalóriatartalmú étel, és előnyös lehet, ha nem járul hozzá az elhízáshoz.
a Worcestershire por gyakori felhasználása
ez a fűszerezés száraz formában vagy feloldva használható. Száraz formában dörzsölésként vagy az egyik összetevőként használható. Nagyszerű steakekhez, hamburgerekhez és sültekhez, és hozzáadható a barbecue szószhoz is. Röviden, bármilyen ételben felhasználhatja, amely előnyös lenne a Worcestershire szószból. Ön is használja, hogy a saját Worcestershire szósz rekonstruálásával vízzel és / vagy ecettel. Egyes keverékek ecetport tartalmaznak, és csak vízzel lehet feloldani, mások ecetet is igényelnek.