Wensleydale sajt
az összes sajt, amit eddig csináltam, azt hiszem, hogy a Wensleydale az én szentimentális kedvencem. Miért kérdezed? Nos, ha annyira szereted Wallace-t és Gromitot, mint a családunk, akkor már rájöttél volna
látod, mind Wallace és Gromit van egy képzelet Wensleydale, mint én.
itt van egy kicsit a sajt maga. A Wensleydale sajt szilárd és enyhén pelyhes sajt, de nem száraz és morzsás, valójában éppen ellenkezőleg, nedves és meglehetősen zamatos, olvadékkal a szájban forte hozzá. Enyhén édes, de nem az, hogy azonnal észrevehető, és nincs utóíz, a Wensleydale tökéletes az összes friss gyümölcs kíséretében, beleértve az almát, a körtét, a szőlőt, a grapefruitot és a szamócát, hogy csak néhányat említsünk.
szintén szép egy pohár könnyű borral, vagy egy hideg sörrel a Wensleydale ploughman ebédjével, a Wensleydale rozsra vagy kekszre is remek. A Wallace és a Gromit filmek ismét népszerűvé tették, és az eladások az Egyesült Királyságban növekedtek.
mindegy, elég ebből a kettőből. Vessen egy pillantást erre, amelyet korábban készítettem
itt van a sajt receptje, amelyet a Wensleydale-hez használok. Csak győződjön meg róla, hogy legalább 9 órája van a hüvelyében, és ne kezdje el 7 órakor, és végül 3 órakor fejezze be, mint néhány héttel ezelőtt!
Wensleydale sajt
teszi körülbelül 850 gm (2 font)
- 8 liter (2 gallon) teljes tej
- 1/8 teáskanál közvetlen mezofil tenyészet
- 2.5 ml oltó 25 ml klórozatlan vízzel keverve
- 3 ml kalcium-klorid homogenizált tej használata esetén
- 3 teáskanál nem ionizált só
sterilizáljon minden berendezést. Egy liter vizet teszek a fazékba, beleteszem az összes edényt, letakarom és 15 percig forralom. Bármi, ami megolvadhat, ecettel és főtt ruhával törölöm le. Ha a tejet/túrót vagy a kész sajtot kezelem, ecetet permetezek a kezemre egy spray palackból,majd szárazra dörzsölöm. Így a tej nem fertőződik meg semmilyen vad élesztővel vagy penészgombával, amely talán a kezemen van.
dupla kazán segítségével melegítse fel a tejet 30 Kb C-ra (86 Kb F). Ha homogenizált tejet használ, adjon hozzá kalcium-kloridot 2 evőkanál vízhez, majd óvatosan keverje hozzá a tejhez. Adjunk hozzá mezofil indítót, alaposan keverjük össze egy percig, fedjük le és hagyjuk a tejet 45 percig érni.
keverés közben adjunk hozzá oltót, majd 2 percig keverjük alulról felfelé. Fedjük le, hagyjuk állni 45 percig, amíg a túró meg nem áll, fenntartva a hőmérsékletet. Tesztelje az ujjával, hogy nincs-e tiszta törés a túróban, majd vágja a túrót 13 mm-es kockákra, majd hagyja pihenni 5 percig.
Keverje hozzá a túrót és a savót 10 percig, majd hagyja pihenni 15 percig. Keverje meg újra a túrót, amikor a hőmérsékletet 32 6CC-ra (90 F) emeli. Tartsa fenn ezt a hőmérsékletet, és keverje meg a túrót olyan gyakran, amennyire szükséges, hogy megállítsa a túró kötését. Tegye ezt 2 órán keresztül.
engedje le a tejsavót, majd merítse a túrót egy sajtkendővel bélelt szűrőedénybe. Kösse össze egy kötegben 2 órán át, nyissa ki 15 percenként, hogy a túrót apró darabokra törje.
a két óra elteltével a túrót még egyszer fel kell törni, és a sót fel kell használni. Keverjük össze a túrót és a sót.
helyezze a túró felét egy 1 kg-os sajtkosárba bélelt cheesecloth-ba, és vigyen fel egy réteg sterilizált zsályalevelet (sterilizálja a tiszta sütőtálcán 120C (250F) hőmérsékleten 10 percig), jól lenyomva.
töltse fel a maradék túróval, majd nyomja meg 5 kg-ot (10 font) 15 percig. Óvatosan távolítsa el a sajtot a ruháról, fordítsa meg, majd nyomja meg 25 kg-on (50 font) 12 órán keresztül.
távolítsa el a sajtót és a cheesecloth-t. Helyezze a táblára, és hagyja megszáradni 2 napig. Vigyük fel a viaszt, és tároljuk 13-15 kb C (55-59F) hőmérsékleten 80-85% – os páratartalom mellett. 3 hét alatt fogyasztható, vagy legfeljebb 3 hónapig érlelhető.
ez egy csodálatos sajt, és soha nem találtam Wensleydale-t a helyi élelmiszerboltban. Nincs egyenlő, amennyire én vagyok érintett, és veri a boltban vásárolt ízletes cheddar minden nap.
sajtos álmok mindenki!