Valentin-napi liszt nélküli Csokoládétorta recept / Vintage Keverő
desszert, amely magas pohár tejet vagy gombóc fagylaltot parancsol, most ez az ideális Valentin-napi desszertem. Ez a liszt nélküli csokoládétorta tökéletesen kielégíti ezeket a képesítéseket, sűrű, gazdag, sötét csokoládéval, valamint a tej vagy a fagylalt tökéletes társával.
ironikus módon ezt a tortát egy héttel ezelőtt készítettem Haley barátommal, felkészülve a Valentin-napi vágyakra, amelyek elterjedtek ebben az évszakban, de aztán volt egy Valentin-napi SLCmixer Victoria-val a Pinon Market-től, ahol megtanultunk néhány csokoládé készséget, és liszt nélküli csokoládétortát is készítettünk. Tehát egy hét után, amikor több liszt nélküli chocoalte süteményt készítettem és fogyasztottam, úgy érzem, hogy szakértő vagyok ebben a desszertben.
egy jó liszt nélküli csokoládétorta vagy torta nem süllyedhet le az olcsó csokoládé közepén vagy ízében, hanem a kiváló minőségű csokoládé legjobb ízeivel kell rendelkeznie, felül sima felülettel, tökéletes ganache-val történő üvegezéshez vagy porcukorral történő porozáshoz. Amikor otthon készítettem a tortát, szív alakú szalvétát használtam mintaként a teteje díszítésére. Amikor elkészítettük a tortát Pinonban, egy kicsit dekadensebbé váltunk, gazdag csokoládé ganache-val feltöltve a tortát.
bár a hetet Amatőr liszt nélküli csokoládétorta-pékként kezdtem, profiként fejeztem be. Íme néhány tipp és trükk, amit Victoria – tól és Haley-től tanultam-kézzel megverheted a tojásfehérjét, ha szuper nő vagy (mint Haley), de egy jól tisztított keverő is a trükkre, a tortát egy téglalap alakú, gőzölgő forró vízzel töltött süteménytálcával kell sütni az alatta lévő állványra, nem pedig vízfürdőre (egy másik tipp, hogy megakadályozzuk a torta süllyedését), a torta akkor történik, amikor a központ mérete egy fillért alig kuncog, majd hagyja, hogy a sütemény lehűljön a sütőben, kikapcsolva a sütőt, és nyitva hagyva a sütő ajtaját egy-két órára vagy akár egy éjszakára. Ha úgy dönt, hogy ganache-t használ a torta tetejére, helyezze a tortát a tortánál valamivel kisebb állványra (egy darab tupperware vagy egy edény joghurt megteszi), hogy a ganache lecsöpöghessen a torta oldalán. Ha a süteménye középen lejt, akkor lehet, hogy nem hagyta elég hosszú ideig állni, mielőtt kivette a sütőből, vagy esetleg nem sütötte elég sokáig.
most, hogy megvan az összes tipp, amely a sikeres sütési élményhez szükséges, nem pazarolok több időt, és hagyok egy receptet, amely garantálja a tökéletes Valentin-desszertet.
Valentin-nap liszt nélküli Csokoládétorta recept
összetevők
- 10 uncia kiváló minőségű étcsokoládé 60-70%, durván apróra vágott
- 10 evőkanál sózatlan vaj lágyított
- 1 csésze cukor
- 7 nagy tojás elválasztva
- 1 teáskanál tiszta vanília kivonat
- 3 evőkanál kávé
- 1 teáskanál só
utasítások
-
Melegítse elő a sütőt 350 fokra. Nagyvonalúan kenje meg a 9 hüvelykes rugóformát, bélelje ki a serpenyő alját pergamenpapírral, majd vajozza meg a pergament.
-
dupla brojler vagy mikrohullámú sütő segítségével olvassa el a csokoládét, majd tegye félre, hogy lehűljön, de ne keményedjen meg.
-
a tál egy elektromos keverő rögzített a lapát mellékletet, verte a vajat és a cukrot együtt nagy sebességgel, amíg sápadt, könnyű és alaposan össze, körülbelül 5 percig.
-
külön tojássárgája, fehér. Hasznosnak tartom, ha ehhez három tálat használunk a harmadik tál segítségével, hogy a tojásfehérjét megtörjük, hogy megbizonyosodjunk arról, hogy sárgája nem kerül a fehérbe, mielőtt minden fehéret áthelyeznénk a tojásfehérje tálba. Ez csak azt biztosítja, hogy tojássárgája ne kerüljön az utolsó tojásfehérje tálba.
-
alacsony sebességű keverővel egyenként adjuk hozzá a tojássárgáját, minden adagolás után jól megverve. Miután hozzáadta az összes tojássárgáját, kaparja meg a tálat, és még néhány másodpercet megver. Adjuk hozzá a lehűtött csokoládét, és keverjük össze, amíg alaposan össze nem keverjük. Kaparjuk le a tálat, adjuk hozzá a vaníliát és a kávét, és addig verjük, amíg csak be nem épül. Tegyük át ezt a keveréket egy külön tálba, tisztítsuk meg a keverőtálat, és habverjük fel jól (ha van maradék csokoládé a tálban, a tojásfehérje nem fog felkapódni). Én használ egy citrom vagy almaecet, hogy törölje le a tál tisztítás után, hogy megbizonyosodjon arról, hogy a kész felső ostor tojásfehérjét.
-
az extra tiszta keverőben habverje fel a tojásfehérjét és a sót, amíg merev csúcsok nem képződnek. Kanalazzon egy csésze tojásfehérjét a csokoládé keverékbe. Gumi spatulával óvatosan hajtsa be a tojásfehérjét. Körülbelül 30 másodperc hajtogatás után adjuk hozzá a maradék tojásfehérjét, és óvatosan hajtsuk be, amíg majdnem teljesen össze nem keveredik(vagy lassan hozzáadhatjuk a csokoládékeveréket a tojásfehérje tál oldalához és hajtogathatjuk). Ne rohanjon a hajtogatási folyamat.
-
öntsük az előkészített serpenyőbe, és használjuk és eltoljuk a spatulát, hogy simítsuk a tetejét. Helyezzen egy téglalap alakú serpenyőt az alatta lévő állványra, benne egy-két hüvelyk vízzel, hogy elősegítse a sütemény emelkedését és nedvességét. Süssük 40-45 percig,vagy amíg a központ alig kuncog. Vigyázzon, ne süsse túl ezt a tortát.
-
helyezze át egy rácsra, és hagyja teljesen kihűlni. Késsel lazítsa meg a tortát a serpenyő oldaláról. Távolítsa el a rugó alakú oldalakat.
-
a porcukorral való díszítéshez egy mintát vagy szalvétát helyezzen a hűtött torta tetejére,majd porcukorral porrá. Óvatosan távolítsa el a mintát. Szelet és élvezd!
Megjegyzések
Recept Sült, egy New York-i pékség.