Turon Recept (Filipino Banana Lumpia w/ Caramel)
édes, citrusos saba banán és lédús jackfruit szeletek, sült és ropogós csomagolásba burkolva, édes karamell–turonnal megszórva, a kedvenc lumpia fajta.
mivel a turont árusító utcai kocsikat nehéz megtalálni az Egyesült Államokban, vagy nem zavarhatja, hogy meglátogat egy helyi filippínó éttermet, ez a könnyen követhető turon recept 30 perc alatt friss házi banán lumpiát ad!
mi a turon?
Turon gyakran értékesítik az utcai árusok a Fülöp-szigeteken, és valójában egy desszert változata lumpiang shanghai. Hagyományosan tele van cukorral bevont Érett Saba banánszeletekkel,jackfruit csíkokkal rétegezve, vékony kreppszerű tavaszi tekercsbe csomagolva, arany ropogósra sütve, ropogós karamell bevonattal. Gondolj rá úgy, mint egy desszert tavaszi tekercsre.
sok különböző filippínó partin voltam, ahol turonnal és filippínó éttermekkel teli tálcát szolgáltak fel, mint például a Salo Salo Grill, amely desszertként turont kínált. A kedvenc részem az édes és ropogós külső réteg, ezért a saba banánt vékonyabbra vágtam, mint a legtöbb recept, és egyenlő mennyiségű jackfruit csíkot adtam hozzá. Egy egylépéses tekercset is használtam a turon csomagolására, amelyet sok Vendéglátóipari Vállalat használ-ez több ropogást ad!
Hozzávalók a turonban
a felhasználandó banán típusai
a Saba banán a filippínó banán hagyományos típusa, amelyet ebben a desszertben használnak, és a Fülöp-szigeteken számos ételben is használják, mint például a banana cue és a maruya. Az érett saba banán szilárd és szuper gazdag ízű, enyhe citrusfélékkel.
vastagabbnak és vastagabbnak tűnnek, mint a hagyományos amerikai banánok, és szuper vastag héjúak. Amikor szeletekre vágja őket, tapadóbb textúrát fog észrevenni, mint az amerikai banán. Ez kiválóan alkalmas barna cukor bevonására a töltelék elkészítésekor.
korábban találtam őket a filippínó élelmiszerboltokban mind frissen, mind fagyasztva. Ha azonban nem talál saba banánt a közelben, használhat szokásos amerikai banánt is, és félbevághatja őket, hogy gördüléskor ne legyenek túl hosszúak. Ügyeljen arra, hogy érett, de szilárd banánt válasszon, amikor a boltban vásárolja.
a jackfruit
szeretek konzerv jackfruitot vagy “langkát” használni a turonomban, mert csíkokra vágom őket, és nem kell túl sok gyümölcs. Ha még soha nem láttál jackfruit növényt, nevetségesen nagyok, és a vágás, a gödrök eltávolítása és előkészítése hosszadalmas és ragadós folyamat lehet. A konzerv jackfruitot gyakran sok ázsiai élelmiszerboltban értékesítik, és sokkal hozzáférhetőbbek.
mind a saba banán, mind a jackfruit hagyományos töltelék a turon számára, de manapság rengeteg Új tölteléket láttam, mint például az ube halaya (amely ube-ből készült lekvár), a kókuszdió és így tovább.
a rugós tekercscsomagolók
a rugós tekercscsomagolás kiválasztása ugyanolyan fontos, mint a tömések kiválasztása. Miközben elkészítheti saját tavaszi tekercscsomagolóit, azt javaslom, hogy vásárolja meg őket, hogy időt takarítson meg. Évek óta használom a Spring House tavaszi tekercscsomagolókat lumpia és turon számára, és ez is anya által jóváhagyott.
ezek a csomagolóanyagok elég vékonyak, de elég erősek ahhoz, hogy a banánt és a jackfruitot beburkolják anélkül, hogy átáztatnák a csomagolást. Amikor megsütjük őket, az egyenletesen szakácsol az egész burkolaton, miközben felmelegíti a tölteléket.
hogyan csomagoljuk a turont
hagyományos csomagolás
a turon csomagolásához használhat egy alapvető tojástekercset vagy tavaszi tekercs technikát, ahol a saba és a jackfruit körülbelül két hüvelykre van az alsó saroktól.
vegye az alsó sarokban, és hajtsa át a töltelék, hogy a bal és a jobb sarkok és hajtsa őket közepe felé, és továbbra is gördülő felfelé és lezárása vízzel.
egylépéses wrap
személy szerint én szeretem több crunch, és inkább használ egy sokkal könnyebb technika, amely népszerű sok filippínó vendéglátó cégek. Mindössze annyit kell tennie, hogy hozzáadja a cukorral bevont saba szelet és jackfruit tölteléket a közepén, vegye az alsó sarkot, hajtsa át a tölteléket, és folytassa felfelé, amíg teljes. Zárja le az utolsó sarkot vízzel. Ez a tekercs ropogósabb felületet biztosít.
a cukros karamell szósz
hagyományosan, turon van ez a szuper ropogós külső réteg, amely egy szép karamell bevonat-szeretem ezt a bevonatot. Miután megsütötte a turont semleges szakácsolajban, öntsön cukrot a sütő turon tetejére. A cukor meglehetősen gyorsan karamellizálódik az olajban. A turon karamellbe való bevonásához be kell forgatni az olajat, mielőtt mind a turon, mind a cukor megégne.
bár ez kezelhetőnek hangzik, néhány próbálkozás után rájöttem, hogy ez nehezebb, mint amilyennek lennie kell. Megkaptam a cukrot, hogy ragaszkodjak a turonhoz, de végül a cukor egy részét elégettem, és még mindig volt néhány adag turon, hogy bevonjam. Nem tudok rólad, de a forró olajteknőben égetett cukor nem a legjobb forgatókönyv bármilyen szakácshoz.
a fejfájásom csökkentése érdekében (és a következő olajégéstől való félelem miatt) először az összes turonomat megsütöttem, majd egy másik serpenyőben gyorsan elkészítettem a karamellmártást. A mártást úgy készítettem, hogy hozzáadtam a cukrot egy nem tapadó serpenyőben, és közepes-alacsony hőfokon melegítettem körülbelül egy-két percig, vagy amíg meg nem olvad és világosbarna.
Nem akarod túlsütni a karamellát, különben megég és megkeseredik. Amíg a karamell még forró, kanállal csepegtesse a mártást a sült turonra, vagy mártsa be a turont a karamell serpenyőben (fogóval ne égesse meg magát).
Íme néhány más tipp, amit megtanultam:
- használjon érett banánt nemcsak azért, mert ízletesebb, hanem azért is, mert az éretlen banán nem tapad a sötétbarna cukorbevonathoz.
- kabát minden banán szelet, ahogy roll minden turon. Ne kenje be sötétbarna cukorral, mert az érett banán végül túl sok cukrot áztat. Szeretem a cukrot, de nem akarom, hogy túl édes legyen.
- használjon vékony és rugalmas rugós tekercseket, mint például a Spring House rugós tekercseket, és ne vastagabb csomagolókat, amelyeket hagyományosan a tojás tekercsekhez használna, mint például a Menlo, mert gyorsabban barnulnak és a töltés felmelegedése előtt szakácsnak fognak lenni. Ön is használja a vizet, hogy lezárjuk a turon rugós tekercs wrappers, míg a liszt és a víz paszta van szükség, hogy lezárjuk Menlo wrappers (ez egy sokkal ragadósabb helyzet).
- a rugós tekercscsomagolókat Előhámozzuk le, és tartsuk nedves ruhával, hogy ne száradjanak ki (rugós tekercscsomagoló 101).
- ha egylépéses csomagolási technikát használ, győződjön meg arról, hogy a sütéshez használt serpenyő lehetővé teszi a tekercsek illeszkedését, mivel a turon hosszabb lesz a normálnál.
- csak a frissen sült turon leeresztésekor és/vagy hűtésekor használjon rácsot. Ne használjon papírtörlőt, mert a karamellcukor bevonat tapad a papírra.
tálalás és tárolás
miután a turon sült és karamellel bevont, a lehető leghamarabb meg kell enni, hogy megkóstolja a ropogós héjat. A Turon hajlamos az idő múlásával lágyulni, de a sütőben piríthatja őket, hogy újraélessze őket.
ha maradt turon, azt javaslom, hogy tegye őket légmentesen lezárt edénybe a hűtőszekrényben. A turon újramelegítéséhez egy-két percig kenyérpirítóban pirítanám őket, vagy amíg a külső réteg ismét szép ropogós lesz.
ne hagyja abba a turon készítésének megtanulását, van egy csomó más egyszerű ázsiai recept (és desszert), amelyek boldog hasat adnak neked!
Turon (ropogós filippínó banán & Jackfruit Lumpia)
Összetevők
Turon
- ▢ 3 érett saba banán vágva, 12 szelet
- ▢ 1 c, vagy ½ (20 oz) a kenyérfa csíkokra
- ▢ ½ c sötét barna cukor csomagolt
- ▢ 12 egyedi tavaszi tekercs papír
- ▢ tál vizet tömítő papír
- ▢ semleges olaj a sütéshez, növényi olaj preferált
Karamell bevonat
- ▢ ½ c fehér cukor
Utasítások
Turon
-
készítse elő a saba banánt úgy, hogy meghámozza és egyenletes, körülbelül három milliméter vastag szeletekre vágja. Három érett banán összesen körülbelül 12 darabot ad. Készítse elő a jackfruitot csíkokra szeletelve.
-
készítse elő munkaállomását úgy, hogy a sötétbarna cukrot egy sekély tányérba helyezi, előhúzza meg az egyes rugós tekercscsomagolókat, fedje le őket nedves ruhával, és tegyen egy vizes tálat a felülete mellé.
-
alapvető Tojástekercs technika: Helyezzen maga elé egy gyémánt alakú rugós tekercs-csomagolót (az egyik sarok a munkaállomás tetején van, míg a másik sarok az alja felé néz). Vegyünk egy banánszeletet, enyhén bevonjuk a barna cukorral, majd helyezzük körülbelül két hüvelykre az alsó közepétől. Vegyünk két-három csík jackfruitot, és tegyük a banán szelet tetejére. Emelje fel az alsó sarkot és fedje le a tölteléket. Vegye ki a bal és a jobb sarkokat, és hajtsa őket a központ felé. Fejezze be az egész turon felfelé gördítését, amíg körülbelül egy hüvelyk marad. Ujjaival tisztítsa meg a felső sarkot vízzel, majd töltse ki a tekercset a tömítéshez. Ismételje meg a turon többi részével.
-
egyhengeres technika: helyezzen maga elé egy gyémánt alakú rugós tekercs-csomagolót. Vegyünk egy banánszeletet, enyhén bevonjuk a barna cukorral, majd helyezzük körülbelül két hüvelykre az alsó közepétől. Vegyünk két-három csík jackfruitot, és tegyük a banán szelet tetejére. Emelje fel az alsó sarkot és fedje le a tölteléket. Folytassa a gördülést felfelé, amíg egy hüvelyk marad a helyből. Ujjaival tisztítsa meg a felső sarkot vízzel, majd töltse ki a tekercset a tömítéshez. Ismételje meg a turon többi részével.
-
egy elég széles serpenyőben, hogy illeszkedjen a turon szélességéhez (ez különösen akkor fontos, ha az egyhengeres technikát alkalmazta), töltsön annyi növényi olajat (vagy más semleges olajat), amíg körülbelül két hüvelyk magas nem lesz. Melegítsük fel az olajat 350 Ft-ra.
-
amikor az olaj elég forró, óvatosan engedje le a turont az olajba. Mély szakács körülbelül egy percig, mielőtt megfordult, és főzés egy percig, vagy amíg a turon szép és aranybarna. Távolítsa el a turont, és helyezze őket egy rácsra. Ismételje meg a turon többi részével.
karamell bevonat
-
egy új serpenyőben közepes-alacsony lángon adjuk hozzá a fehér cukrot, és óvatosan figyeljük, amíg el nem olvad. Egy spatulával mozgassa az olvasztott cukrot, és folytassa a szakácsot körülbelül egy-két percig, vagy amíg a cukor világos aranybarna lesz. Azonnal vegye le az edényt a tűzről.
-
kanállal csepegtesse a karamellát a sült turonra, vagy fogóval mártsa be a turont közvetlenül a karamell serpenyőbe. Legyen óvatos merítéskor, mert a karamell nagyon forró lehet. Hagyja a turont körülbelül egy percig pihenni. A karamellának meg kell keményednie, készen kell állnia a tálalásra!
táplálkozási tények
tetszik ez a recept? Iratkozzon fel hírlevelünkre!
