Spirit Making Fundamentals
teljes MASHES
a teljes mash sörfőzés nagyon változó és időigényes folyamat, de az eredmények megéri az erőfeszítést. Mi hárman, akik együtt főzünk, fantasztikus sört készítettünk nagyon jó áron, az egyetlen költség a folyamat által megkövetelt nyolc óra.
az alábbiakban bemutatjuk a folyamatot, a szükséges anyagokat.
de először is, néhány ok, amiért a mash sörfőzés jobb, mint a kit sörfőzés.
az egyetlen ok, amiért elfogadom kit homebrewers, az, hogy gyors. Ez az egyetlen előnye a kit sörfőzésnek. Persze, használhat különböző élesztőket, adjon hozzá néhány befejező komlót, használjon egy kis speciális malátát, hogy kissé megváltoztassa a készlet sörét, de az eredmények szinte mindig olyan ízűek, mint a HOMEBREW. Ezt a helyzetet a legjobb elkerülni.
a homebrew-ben használt készlet egy koncentrált, ugrált folyékony malátakivonat, amelyet egy gyárban gyártanak valahol hatalmas mennyiségben. Mi igazán megy bele? A szemek kivonatait órákig forraljuk, amíg körülbelül 25 liter tiszta gabona jóságot csökkentenek egy kis konzervdobozba. Néhány komló hozzáadódik az út mentén, és szakács, amíg az összes aromás olajok, hogy ad jó sör ízét és aromáját.
ez tényleg nem nehéz csinálni rendesen. 30 palack mosása és sterilizálása a legjobb időkben unalmas, ezért akár valami ihatót is tehet bele!!
a folyamat
hogyan készítsünk sört megfelelően
a megfelelő sör elkészítéséhez csak malátaszem, néhány komló, víz és jó élesztő szükséges. Németországban illegális bármi mást használni a kereskedelemben előállított sörben, kivéve, ha valami másnak hívják,akkor miért kellene otthon? Körülbelül 4 kg halvány malátás árpából körülbelül 25 liter sör készül, körülbelül 50 g Komlópellettel ízesítve és keserűen.
a Malátázási folyamat megkezdte a gabonában lévő fehérjék és keményítők átalakítását, és jelentősen megnövelte a rendelkezésre álló enzimek számát, amelyek segítenek a folyamat befejezésében.
a cefrézés folyamata befejezi a hosszú láncú fehérjék és keményítők rövid cukormolekulákká történő átalakulását a természetben előforduló enzimek segítségével. A cefre hőmérséklete abszolút kritikus a sikeres átalakításhoz, az alacsony hőmérsékletek nehéz, édes és felhős söröket eredményeznek, és a magas hőmérsékletek miatt a sör vékony és vizes marad (vagy megöli az enzimeket és drasztikusan lelassítja a folyamatot). A cefrézés bizonyos hőmérsékleteken meghatározott ideig tartja a nedves gabonát a megfelelő cukorátalakítás biztosítása érdekében. Cefrézés lehet tenni egy találatot, körülbelül 65 Celsius Celsius körülbelül két órán keresztül, vagy lépésben, például. 50-1/2 órára, 63-45 percre, majd 68-1 órára. Ez utóbbi módszert nehezebb otthon megvalósítani, de tisztább, tisztább söröket eredményez. A fehérjék keményítőkké történő átalakulása a 60-65. között a legjobb, míg a keményítők cukrokká történő átalakulása a legjobb 64-68.között.
a cefrézés után a szemeket forró vízzel le kell öblíteni (szikrázni), hogy a szemek maximális jóságát kivonják. Maga a gabona kiszűri a folyadékot, így tiszta lesz, lehet, hogy néhányszor vissza kell vezetni önmagán. A kapott folyadékot ezután körülbelül 45 percig forraljuk, hogy enyhén csökkentsük, és biztosítsuk a sör végső tisztaságát. 45 perc (vagy egy kicsit több) után a keserű komlót hozzáadjuk a forraláshoz, körülbelül 25 g 8% alfa-sav komló átlagos keserűséget ad. 30 perccel később hozzáadják az ízesítő komlót, körülbelül 15 g 4% alfa-sav komló jól működik, majd körülbelül 10 perccel később az aroma komló következik, amelyet a hő eltávolítása kísér a forralás megállításához. Az aroma komló körülbelül 10 g lehet az aroma komlóból. Hagyja a keveréket körülbelül 2-3 percig ülni, majd szűrje le és hűtse le a lehető leggyorsabban az erjesztőbe, a keveréknek 30 Celsius fok alatt kell lennie, mielőtt az élesztőt fel lehet dobni. Mindig használjon jó minőségű folyékony élesztőt (élesztő Lab, Wyeast, Peet stb.), amelyet néhány nappal korábban elindítottak (keverje össze az élesztőt egy steril szobahőmérsékletű sörlevesben főtt malátakivonattal és vízzel, tegye egy üvegbe légzsiliptel vagy steril vattacsomóval, és várja meg, amíg erőteljesen erjed, majd adja hozzá közvetlenül a fermentorhoz). Erjedés és palack a szokásos módon.
a sörfőzéshez szükséges anyagok
leírom a sörfőzési beállításunkat, mivel meglehetősen olcsó, könnyen elkészíthető és nagyon hatékony volt. Én hozzá képeket, amint tudok kölcsönözni egy Barátok digitális fényképezőgép, (nem lehet zavarni szkennelés is)
anyagok:
két nagy (kb. 50 literes) rozsdamentes acél tartályok.
egy közepes méretű esky/coolbox/jégszekrény.
három gyors akció 1/2 hüvelykes áramlás, rozsdamentes és Teflon gömbcsapok.
egy nagy gázégő
körülbelül 10 méter 12 mm-es puha rézcső.
körülbelül 1.2M 19mm egyenes rézcső.
6x19mm réz könyök
3x19mm réz póló
6x12mm réz könyök
3x12mm réz pólók
körülbelül 7 méter 1 hüvelykes fekete poli cső.
sárgaréz szerelvények az alábbiakban leírtak szerint, beleértve. 2×12 mm-es tömörítő asztalosok
ólom / kadmiummentes ezüst forrasztás.
mindkét rozsdamentes tartálynak képesnek kell lennie arra, hogy ellenálljon az alatta lévő nagy gázégőnek. Az 50 literes sörhordók nagyon jól működnek a felső kivágással (próbálja meg megvásárolni őket, mivel a sörfőzdék felborulhatnak, ha ellopják őket egy szálloda mögül). Az egész telepítést a gravitáció hajtja, nem engedhettük meg magunknak szivattyút vagy állandó telepítést. Két szintből álló keretet építettünk, a gázégő a legmagasabb szint alatt van, ahol az egyik hordó ül, az esky az alsó szinten ül, majd a másik hordó először a földön van, úgy, hogy a folyadék teljesen kifolyhasson egyikről a másikra a másikra. A gömbcsapok olyan alacsonyan vannak rögzítve a hordókhoz, amennyire csak tudnak menni az oldalakon. Menetes sárgaréz cső, amely a gömbcsapokba fonódik, sárgaréz anyákkal a hordó falának mindkét oldalán, majd forrasztva ideálisak. A hordók belsejében egy sárgaréz szerelvény, amely szintén a sárgaréz csőre fonódik, és egy 19 mm-es rézcsőre van forrasztva, egy könyökig, a hordó abszolút aljáig, szifonszedőként működik, amelyet ki lehet csavarni a tisztításhoz.
Az esky leeresztő dugóját el kell távolítani, a lyukat meg kell nagyítani, és ugyanazon menetes sárgaréz cső egy részét át kell helyezni a lyukon. Nagy sárgaréz anyákkal és teflon vagy szálas alátétekkel lehet lezárni (a szálas alátéteket rendszeresen cserélni kell, mivel lebomlanak és nem tisztíthatók). A másik gömbcsap ezen a csövön megy az esky külső oldalán. Az esky a mash tun, ezért van szükség szigetelt tartályra. Az esky alján rézcsatornát kell építeni a folyadék felvételéhez, de a cefre zúzott szemcséit ki kell szűrni. Építettünk egy pickup ki rövid bit 19mm réz, 4 könyök és 3 pólót egy digitális # 8 konfiguráció egy kimeneti közepén az egyik végén, amely illeszkedik a sárgaréz cső. Az elosztó minden darabja fűrészvágással rendelkezik az egyik oldalon, hogy az esky legalsó részén feküdjön.
a fennmaradó 12 mm-es rézcsövek és szerelvények egy részét, néhány sárgaréz szerelvény segítségével, amelyek a gömbcsapokba kerülnek, arra használják, hogy biztosítsák a folyadék leáramlását a következő szintre. Szükség van egy csőszakaszra is az esky felett, hogy egyenletesen zuhanyozza a gabonát, a miénk ugyanolyan kialakítású, mint az esky elosztó, de 12 mm, fúrt lyukakkal.
hogyan működik.
Az esky az égő tetején, tele van szűrt vízzel, és a gázégő világít, hogy a víz meleg. Minden szemcsét Az esky-be helyeznek, és a forró vizet a gabona hőmérsékletének emelésére használják a cefrézéshez, Az esky szigetelés pedig a lépések között tartja a hőmérsékletet.(Az esky hőmérője elengedhetetlen). Amikor a cefrézés befejeződött, a folyadékot a gabonaágyon átszűrjük a másik hordóba, majd több forró vizet vezetünk át a szemeken, hogy átöblítsük az összes jóságot. Amikor a második hordóban körülbelül 30 liter folyadék van, általában közel áll a következő lépéshez. A melegvizes hordót leemelik az égőről (hegesztőkesztyűvel), a másik hordót, a vízforralót pedig felemelik, és a keveréket felforralják, a sörre vonatkozó utasítások szerint, a komló hozzáadásával stb. Amikor a keverék készen áll a fermentorba való bejutásra, azt 30cc alá kell hűteni, majd egy komlószűrőn át kell szűrni. A keverék könnyen hűthető a maradék 12 mm-es réz és a 25 mm-es fekete poli cső segítségével. Ha a réz áthalad a poli, és a végén a poli lezárt, és csatlakozik egy hideg víz csap, a sör átvezetjük a réz a fermentor, míg a hideg víz áramlását a külső a réz veszi el a hőt nagyon hatékonyan. A hideg víznek a sörrel ellentétes irányban kell folynia a maximális hatékonyság érdekében. Az ajánlott 7M elegendő ahhoz, hogy a forró sörlé körülbelül 28C-ra csökkenjen, a forró keverék és a hideg víz áramlási sebességétől, valamint a csapvíz hőmérsékletétől függően. A kompressziós asztalosok így a hűtő és egyéb bitek lehet csatolni, amikor szükség van rájuk. Erjedés a szokásos módon.
részleges MASHES
bővítse a kivonat sör horizontok a tanulás, hogyan kell használni a kis mennyiségű bázis maláták részleges cefre.
beszéljen velünk arról, hogyan kezdje el.
ha még nem ismeri a házi sörfőzés hobbiját, akkor el kell sajátítania a kivonatfőzés technikáit, mielőtt belevágna a teljes gabonaarénába. Szóval hol kezdjem? Egy teljes kezdő kell valószínűleg kezdeni egy jól ismert kereskedelmi kivonat készlet (mint például Coopers, Muntons, Morgans stb). Ezeknek a dobozoknak az utasításai eltérőek, és néha kissé túl egyszerűsítettek, de megtanítják a sörfőzés alapelveit és nagyon jó sört készítenek. Tapasztalatból beszélve, az első söröd, bármennyire is rossz, nagyszerű lesz! – lehet, hogy egyedül iszik…
hogyan lehet javítani az alapokon
tehát egy-két adagot csak a dobozkészletek felhasználásával készített, a hozzájuk mellékelt utasításokat követve. Mi a következő lépés? Nos, a legegyszerűbb az lenne, ha néhány speciális gabonát áztatnánk, hogy összetettebb ízeket és színeket kapjunk. Ellenőrizze kedvenc házi készítésű receptkönyvét, hogy ötleteket kapjon, de jó minőségű halvány (vagy könnyű) száraz malátakivonattal kezdve, majd 250 g-tól 500 g-ig terjedő speciális szemcsék hozzáadásával jó úton halad. Általában a szemei már megrepedtek, helyezze egy gabonazsákba (más néven muszlinzsákba), majd tegye a sörfőzőbe a malátakivonattal együtt. Próbálja meg tartani a sört forró, de nem egészen forraljuk (körülbelül 85C). Tartsa ott körülbelül 30 percig, hogy kijusson a gabona jósága… ez idő után szűrje le a sört, és adja hozzá az erjedőedénybe. A nagyszerű dolog ebben a folyamatban az, hogy nem növeli jelentősen a főzési időt, de jelentősen segít az ízosztályban.