Spagetti Carbonara szalonna vagy krém nélkül recept

Spagetti Carbonara szalonna vagy krém nélkül recept

Nézd, ha teljes purista leszek, ennek az ikonikus ételnek a hagyományos római változata egy spagetti carbonara szalonna vagy tejszín nélkül, mert guanciale-t (pácolt sertés tok) és tojássárgája emulziót használt a kívánt hatás eléréséhez. De én is elég okos vagyok ahhoz, hogy tudjam, hogy a szalonna nélküli Carbonara recept keresése valószínűleg azt jelenti, hogy sertés vagy tejszín nélküli verziót szeretne készíteni.

ezt teljesen megértem. Az egyik, ez sokkal egészségesebb, hogy ez a kissé engedékeny tészta nélkül pácolt sertés termék, és egy másik, ez is sokkal több befogadó számtalan különböző diéták. Tehát egy fantasztikus Carbonara recept kidolgozásához szalonna vagy tejszín nélkül, ehelyett egy dél-olasz ételből merítettem ihletet cacio e uova, amely lényegében hús nélküli carbonara.

tehát, ha szereted a spagetti carbonara-t, de sertés és tejszín nélkül akarod, akkor ne keress tovább. Ez a tészta hagyományos technikákat alkalmazott, de módosítja ezeket a különleges ízeket, hogy egy finom tésztaétel legyen, amely percek alatt összeáll, és ha követi az utasításaimat, alapvetően bolondbiztos.

Hogyan készítsünk Carbonara szalonna vagy tejszín nélkül

csak azért, mert Carbonara receptet készítek szalonna, pancetta vagy guanciale vagy bármilyen más pácolt sertéstermék nélkül, nem jelenti azt, hogy figyelmen kívül hagyom a szószok hagyományos olasz módját.

és emiatt történetesen krém nélküli spagetti carbonarát is készítünk! Annak érdekében, hogy hagyományosan krémes és finom mártást kapjon, a keményítőtartalmú tésztavíz által létrehozott emulziót használja (nézze meg a fettuccine Alfredo receptjét vagy a gomba bucatini receptjét a technika még könnyebb változatához!). Továbbá, ha más szupergyors tésztaételeket szeretne, nézze meg a penne alla vodka and shrimp scampi receptjeimet!

először is, kezdjük azzal, hogy összegyűjtjük a szósz alapját. Ez a carbonara recept hihetetlenül gyorsan összeáll, de az egész idő aktív, ezért mindent előzetesen elő kell készíteni. Tehát egy nagy tálban keverje össze a tojást, a sárgáját és a pecorino sajtot.

azt mondom, hogy Pecorino Romano sajtot használjak ebben a receptben, mert ezt hagyományosan használják a carbonara-ban, azonban ugyanolyan könnyen be lehet adni a Parmigiano Reggiano sajtot, minőségi áldozatok nélkül, csak kissé más lesz az íze.

a teljes nyilvánosságra hozatal szellemében, valójában ezt tettem, amikor elkészítettem a receptet, mivel az importált sajt nagyon nehéz lehet beszerezni, ahol Grúzia országában, Tbilisziben vagyok. Ha ezt teljesen vegetáriánussá akarja tenni, akkor csak vegetáriánus helyettesítőt használjon a sajthoz.

habverje fel a tojást és a sajtot, amíg jól össze nem keveredik, majd tegye félre, lehetőleg nagyon közel a munkahelyéhez, mert mindent nagyon könnyen elérhető helyen szeretne.

ezután forraljon fel egy nagy fazék erősen sózott vizet. Van egy általános kifejezés, miszerint a tésztavíznek “olyan sósnak kell lennie, mint az óceánnak”, de ezt nem igazán veszi névértéken, mivel szerintem a kifejezés általában hiperbolikus. Az óceán hihetetlenül sós, és ez a sótartalom tönkretenné a kész tészta ételét. Tehát csak adjunk hozzá egy evőkanál 2-3 liter vizet, és hívjuk naponta.

miután a víz forr, add hozzá a tésztát, és győződjön meg róla, hogy keverjük, hogy megbizonyosodjon arról, hogy nem tapad össze. Azt javaslom, hogy használjon hosszú, vastag tésztát, például spagettit (nyilvánvalóan) vagy valami hasonlót bucatini, ami valójában az én preferenciám (a közepén lévő kis lyuk valamilyen okból boldoggá tesz!).

szakács a tészta, amíg nagyon al dente, körülbelül egy-két perc kevesebb, mint a csomag azt mondja, mert mi továbbra is szakács át a maradék serpenyőben hőt.

amíg a tészta szakács, csepegtessen néhány evőkanál olívaolajat és néhány zúzott fokhagymát (ebben a carbonarában nem használunk sertéshúst, ezért szabadságot veszek és fokhagymát adok hozzá!) egy hideg serpenyőben, és kapcsolja be a láng közepes-alacsony, és hagyja, hogy a fokhagyma lassan pirítós és átjárja az olajat, amíg a tészta szakács.

miután a tészta egy, fogóval távolítsa el az edényből (hagyja hátra a vizet, ne engedje le!), és adjuk hozzá a serpenyőbe az olajjal és a fokhagymával. Dobd bele a tésztát a fokhagymába és az olajba.

most, a tálban a tojással és a sajttal, habverővel folyamatosan, miközben nagyon lassan csepegtető kanál tele tészta vizet bele. Ez megkeményíti a tojásokat, és megakadályozza, hogy a serpenyőbe keveredjenek.

kapcsolja ki a hőt a serpenyőben, és öntse a tojásos keveréket a tésztára. A fogó segítségével dobja a tésztát a szószba, amíg egyenletesen be nem fedi a tésztát, és sűrűsödni kezd. Ha szükséges, lazítsa meg a mártást több tésztavízzel-ezért nem engedjük le!

fűszerezze a tésztát nagyvonalúan frissen őrölt fekete borssal és sóval ízlés szerint, majd azonnal tálalja — ez nem olyan étel, amely alkalmas arra, hogy egy ideig a serpenyőben üljön.

tetején több reszelt sajttal, ha szükséges, még néhány darál fekete bors és talán egy kis frissen apróra vágott petrezselyem néhány szín és egy kis zöldség, gyógynövény megjegyzés.

már csak be kell ásni és élvezni! Ez a tészta gyorsan és könnyen elkészíthető, de mindig showstopper.

tehát, ha kíváncsi arra, hogyan lehet spagetti carbonarát készíteni szalonna, guanciale, pancetta vagy krém nélkül — így van! Nem igazán hiányzik semmi a sertéstermékek nélkül, mivel a sajt, a tojás és a fokhagyma hozzáadja a saját ízét az ételkészítéshez, még a hús nélkül is finom!