sövény betakarítása

sövény betakarítása

tegnap volt Szent Dávid napja, és meteorológiailag a tavasz kezdete volt. Azok számára, akik inkább az ősi módszereket részesítik előnyben, a tavasz csak március 20-án kezdődik a napéjegyenlőséggel, amely a napfordulókhoz hasonlóan a Föld Nap körüli pályájához kapcsolódik. Függetlenül a dátumtól és attól, hogy úgy gondolja, hogy még tavasz van, vagy sem, egy vidéki séta megmutatja, hogy a természet határozottan a tavasz felé tart. Zöld levelek jelennek meg néhány sövény cserjék és bokrok, mint a galagonya, bodza és vad egres. A csalán több hüvelyk magas és készen áll a szedésre. Nagyon örültem, hogy rengeteg vad fokhagymát találtam 6 hüvelyk hosszú levelekkel, és a levegő nehéz a csípős aromájával, és inspirálta, hogy írjon róla. A vad fokhagyma nemcsak nagyszerű enni, hanem a termesztett fokhagyma számos egészségügyi előnyével is rendelkezik, hatékonyan csökkenti a vérnyomást és a koleszterinszintet.

hol található vad fokhagyma

vad fokhagyma vagy Ramsons megtalálható az ország nagy részén. A Nemzeti Biodiverzitás hálózat alábbi térképe azt mutatja, hogy alig van egy 10 kilométeres négyzet az országban anélkül, hogy a Felvidéken vagy Írországban tartózkodik. Nedves, ősi lombhullató erdőkben, árnyékos sávokban és néhány sövényben található meg. A Harangvirághoz hasonlóan az enyhén savas talajt is kedveli, így ha ismer egy jó Harangvirág fát, akkor vad fokhagyma is lehet. Adott megfelelő körülmények között lehet termékeny szőnyeg jelentős területeken, szinte fordult az erdei padló fehér.

vad fokhagyma szezon

a vad fokhagyma levelei a legtöbb évben márciustól júniusig szedhetők. A legjobb és legízletesebb, amikor élénkzöld, mielőtt a virágok kinyílnak. Ahogy öregszenek és sárgulni kezdenek, az íz kevésbé erős. A csillag alakú virágok általában május-júniusban láthatók.

a vad fokhagyma azonosítása

van néhány más növény, amelyet összetéveszthetünk a vad fokhagymával. A zűrzavar szokásos forrásai a fiatal urak és hölgyek levelei, a gyöngyvirág és az őszi sáfrány. Ezek mind mérgezőek, ezért vigyázzon! Az utóbbi összetévesztése vad fokhagymával halálhoz vezetett az Egyesült Királyságban-figyelmeztettek! A legjobb teszt a levél összetörése és az orr használata, ha fokhagyma illata van, akkor fokhagyma (bár vigyázz, a fokhagyma illata a kezeden maradhat!).

mérgező “hasonmások”

az urak és hölgyek kisebb levelei összetéveszthetők a vad fokhagymával. Sok más neve is van, köztük a kakukk Pint és a vad Arum. Ha véletlenül fogyasztják, azonnal égő érzést keltenek a szájban és a torokban. Ez történt az Egyesült Királyságban 2018 áprilisában – egy egész család kórházba került, mert összekeverte a vad fokhagymát az urakkal és a hölgyekkel.

a vad fokhagyma és az urak és hölgyek gyakran egymás közelében nőnek, ezért érdemes tisztában lenni a különbségekkel:

• urak és hölgyek levelek szabálytalan élek és sok mély vénák.
• egy nagyobb levélnek hátrafelé néző lebenyei vannak – kicsit olyan, mint egy nyílfej és meglehetősen jellegzetes.
• a kisebb levelek jobban hasonlíthatnak egy vad fokhagyma levélre, de az ereknek továbbra is nyilvánvalónak kell lenniük.
• nem lesz Fokhagymaszaguk.

a gyöngyvirág szárán lelógó harang alakú virágok vannak. Két vagy három levél egyetlen lila szárból származik. Toxint tartalmaz, és a téves azonosítás okozta a mérgezéseket Európában.

a réti Sáfrány (más néven őszi sáfrány) 5-11 “pántos” és majdnem függőleges zöld levele legfeljebb 40 cm hosszú. Főleg nedves rétek növénye, főleg a West Midlands-ben, a walesi határokban és Kelet-Angliában található meg, bár az ország más részein is bevezették. Ez egy keserű ízű alkaloid, amely a természet módja annak, hogy “ne egyél meg”. Vannak, azonban sok mérgezés történt, néhány végzetes, Európa szárazföldjén, amikor összetévesztették az erdőben növekvő vad fokhagymával.

szedés vad fokhagyma

ne ásni vad fokhagyma izzók. Hacsak nincs földtulajdonos beleegyezése, ez illegális, és az izzók kiábrándítóan kicsiek. Betakarítás levelek, szárak, virágok és vetőmag hüvelyek ollóval. Vigyázz madár ürülék! Válasszon egy kicsit itt – ott, nem pedig túl sokat egy helyen, és nézze meg, hová teszi a lábát. Ahogy felveszi, könnyű zúzni a leveleket, ezért óvatosan tegye kosárba vagy táskába anélkül, hogy becsomagolná őket. Mint sok vad levél, a szedés után is hervadni fognak, ezért gyorsan használja, vagy hűtőszekrényben tárolja (lezárt tasakban!).

előkészítés

adjon minden virágot egy rázással, hogy eltávolítsa a rovarokat, mossa le hideg vízben. Ha szükséges, szárítsa meg konyhai törülközővel vagy konyharuhával a nedvesség eltávolítása érdekében.

kulináris Felhasználási vad fokhagyma

használhatja a vad fokhagyma bárhol, ahol használni szokásos fokhagyma, az íze azonban enyhébb.

levél

a vad fokhagyma levelei a növény legenyhébb részei. Már január közepén, enyhe télen lehet betakarítani. Ezeket fel lehet használni a nyers takarékosan saláták, szendvicsek, kötszerek és apróra vágott, mint egy köret. Népszerű felhasználás a pesto a bazsalikom helyén. Nagy rajongója vagyok a fokhagymás vajnak, amelyet finoman apróra vágott levelek sós vajba keverésével készítenek. Használja fokhagymás kenyérhez, csirke Kijevhez vagy sütéshez; jól megfagy.

szakácsként a levelek sokféleképpen használhatók. A legegyszerűbb felhasználás zöldségként történik, mint a spenót elkészítése és tálalása. Azt is fel lehet használni blansírozott és pépesített, mint a szósz a fehér hal, a leves (“tiszta” vagy kevert csalán tippek), pörköltek, tészta szósz, rizottó, quiche, frittata, sajt pogácsa, focaccia, gombóc, curry, burgonyapüré, omlett, rántotta és még sok más – lásd recept linkek végén ezt a bejegyzést.

a leveleket mézben, olajban, pestóban, savanyúságban, Chutney-ban és ecetben lehet tartósítani. Az olajjal (repce vagy olaj) kevert pürét üvegekbe lehet tenni (a kemencét előnyösebb, mint az ónfedeles), kevés olajjal lefedni vagy jégkockatálcákba fagyasztani. Fagyasztásukhoz apríthatja, blansírozhatja forrásban lévő vízben egy percig, majd fagyaszthatja kis edényekben, például joghurtos edényekben. Alternatív megoldásként keverje össze és tegye jégkockatálcákba (majd egy ziplock tasakba). Fagyasztva adjuk hozzá a pörköltekhez, rizottókhoz, rakottakhoz, quiches-hez stb. A leveleket szárítógéppel, üvegházzal, télikertben vagy nagyon alacsony sütőben lehet szárítani.

sütő használata esetén szórja szét a vad fokhagyma leveleket egy tepsibe, és hagyja egy éjszakán át a sütőben, amíg a darabok szárazak és ropogósak, de ne hagyja, hogy megbarnuljanak. Amikor elég szárazak ahhoz, hogy összeomlanak, tegyen egy konyhai robotgépbe pelyhek vagy por készítéséhez (az Ön választása szerint), opcionálisan adjon hozzá tengeri só pelyheket a vad fokhagymás só elkészítéséhez. Légmentesen lezárt tartályokban tárolandó. Enyhébbnek találja, mint a friss levelek, amelyek a legalkalmasabbak öntetekhez, olajokhoz, kenyerekhez, vagy fűszerként / kész ételekre, például tésztára, pizzára vagy levesre szórva.

mint fent, a fokhagymás vaj fagyasztható az év későbbi felhasználása céljából.

az erjedés nagyon divatos. A savanyúságot úgy hozhatja létre, hogy apróra vágott leveleket és sót dobál, és üvegekbe teszi, hogy legalább 6 hónapig erjedjen! (Alternatív módszer a Mark Hix cikkben 1 A recept szakaszban).

szárak / virágrügyek

a szárak és a bontatlan Virágok hozzáadhatók salátákhoz és egyéb ételekhez, például sült krumplihoz. Sózással pácolhatók vagy tartósíthatók.

Virágok

a nyitott virágok is fogyaszthatók. Az íze erősebb, mint a leveleké. Kis mennyiségben a virágok, hogy egy dekoratív és ízletes mellett saláták és lehet használni, mint egy köret. Ők is lehet tenni a nagy sós fánk.

gyümölcs (maghüvely)

a szezon végén, amikor a virágok áthaladnak, a vad fokhagyma másik kevéssé használt “termése” a helyükön kialakuló maghüvely vagy gyümölcs. Az íz a magok érésével erősödik. A maghüvelyeket villával egy tál fölé lehet lecsupaszítani a szárról.

• fokhagymás vajat készíthet úgy, hogy mozsárral és habarccsal veri őket, és vajjal keveri.
• pácolhatók is (próbáld ki a bodzavirágot vagy a fenyőtű-ecetet), sajttal fogyasztva vagy öntettel.
• a salátaöntet elkészíthető kevés olívaolajjal történő folyadékkal vagy majonéz hozzáadásával.
• élvezze néhány szétszórt saláta.

vad fokhagyma receptek

cikkek / oldalak vad fokhagyma receptek gyűjteményével

• • Mark Hix-1
  • Mark Hix-2
  • Riverford ökológiai gazdaságok-használja a keresést sok vad fokhagyma receptek
  • BBC Food
  • nagy brit szakácsok
  • Demuths Cookery School

egyedi receptek

• vad fokhagymás Pesto és paradicsomos tészta sütés

• vad fokhagyma leves
• vad fokhagyma és kolbász Fusilli (Jamie Oliver) – nem hiszem, hogy a “vad fokhagyma megtalálható réteken!!”
• vad fokhagyma Pesto

• vad fokhagyma & kecskesajtos Quiche
• vad fokhagyma és gomba Quiche
• vad fokhagyma Focaccia
• vad fokhagymás Quiche kecskesajttal