nyers erjesztett házi savanyúság
ezek a savanyúságok régimódi módon készülnek; sós vizes sóoldatba csomagolt nyers uborkákból, amelyeket legalább egy hétig erjednek a pulton, hogy természetes, bélbarát baktériumokat fejlesszenek ki, amelyek alapvető savanyú savanyúság ízüket adják nekik. Készült mindössze három egyszerű összetevők (uborka, só, víz), ezek savanyúság lesz az új go-to recept!
az erjesztés messze a kedvenc módja a nyári termékek őszi és téli megőrzésének. Korábban készítettem savanyú káposztát és kimchit-mindkettő nagyszerű módja a káposzta tartásának -, és most visszatértem a savanyúság szuper egyszerű receptjével, úgy, ahogy a dédszüleink készítették őket.
Vagyis ecet és fűtés nélkül; csak sós víz és idő.
akkoriban az emberek nem vették észre, hogy az erjesztett ételek tele vannak egészséges baktériumokkal, és biztosan nem tartják őket a legújabb divatos szuperételeknek – az emberek csak megőrzik termékeiket a télig.
ma azonban szeretek nyers savanyúságot/ erjesztett zöldséget készíteni, mert teljesen megszállottja vagyok az ízüknek. Sós, enyhén savanyú és teljesen csípős; a házi nyers erjesztett zöldségek teljesen más élmény, mint a boltban vásárolt üveges savanyúságok. Hiányoznak az élelmiszer-színezékek, a mesterséges aromák és a legtöbb mainstream savanyúság hátoldalán felsorolt egyéb aljas összetevők.
Ó! És mindazok az egészséges baktériumok, amelyek a savanyúságot erjednek, nagyszerűek a bél egészségének támogatására; úgy találom, hogy egy kanál hozzáadása a legtöbb étkezéshez határozottan segít az emésztésben.
a fermentáció nagyszerű módja annak, hogy kihasználják a nyári bounty előnyeit; amikor az uborka pácolása olyan olcsó, hogy a gazdák gyakorlatilag odaadják őket (a múlt héten vettem az 4-et 1 dollárért), tudod, hogy itt az ideje, hogy készítsen savanyúságot.
plusz, nyers erjesztett savanyúság csak sima szórakoztató, hogy: kapsz, hogy töltse ki a korsó tele gyönyörű nyári termék, és hagyja a pulton egy hétig vagy tovább erjedni, hogy úgy érzi, egyenlő részek kis ház a prérin és őrült tudós, és furcsa, mint amilyennek látszik, ez egy szórakoztató kombinációja érzelmek.
szóval, csináljuk ezt a savanyúságot.
először is, meg kell pácolás uborka; csak 4-6 erre az egy tételre (bár ha savanyúságot szerető család vagy, arra kérem, hogy a nyár folyamán készítsen szervál tételeket, hogy az egész télre feltöltődjön).
a pácoló cukorka a legjobb (néha Kirby uborkaként értékesítik)- kicsi, szilárd, vastag bőrű kis cicák, amelyek a legjobb savanyúságot készítik. Ha úgy gondolja, hogy nem találja meg őket, ellenőrizze a mezőgazdasági termelők piacait, a szomszédok kertjeit (természetesen engedéllyel) és még a legtöbb nagy lánc élelmiszerboltot nyáron, és bőven kell találnia. Láttam őket a város összes élelmiszerboltjában az elmúlt hetekben.
ezután szüksége lesz egy szép nagy üvegre. Van néhány ezek közül (<–affiliate link), és szeretem őket savanyúságok készítéséhez, bár általában hasonló nagy (2L vagy 1/2 Gal) edényeket találhat a Marshalls vagy a TjMaxx-nél kevesebbért. Valójában minden nagy, széles üvegedény, amely legalább 4 centivel magasabb, mint az uborka, működni fog.
Miután megvan a cukorka és egy nagy üveg, eldöntheti, hogy a savanyúságot egészben, felére vagy lándzsává negyedelve szeretné-e. Semmi sem változik a módszerben vagy az összetevőkben; ez csak attól függ, hogyan szereted enni a savanyúságot. Spears – t választottam erre a tételre.
te is felelős az íz add-inek. A kapor klasszikus választás, csakúgy, mint néhány bors vagy mustármag, de szeretem nagyon egyszerűnek tartani csak néhány nagy fokhagymagerezddel, mivel szeretem a fokhagymás savanyúságot.
a savanyúságokat sóval dobják, szorosan becsomagolják az üvegbe, majd vízzel letakarják, hogy teljesen elmerüljenek. A papírtörlő (vagy néhány cheesecloth, egy régi dió tej táska, fene, még egy véletlen tiszta konyharuha vagy póló) lesz rögzítve a tetején egy gumiszalaggal, majd az üveg csak ül szobahőmérsékleten egy hétig.
az erjedés hetében néhány dolgot észrevesz: az uborka élénkzöldből kissé sötétebb, tompa zöld színűvé válik. Ez normális. A folyadék kristálytisztáról fehérre és zavarosra változik. Szintén normális, nem kell pánikba esni. Végül előfordulhat, hogy néhány uborka elkezd lebegni, és megpróbálja piszkálni a vízvonal felett. Ebben az esetben csak fakanállal csalogassa vissza őket, hogy az erjedési folyamat során teljesen elmerüljenek. A víz alatti tartózkodás anaerob környezetet biztosít a baktériumok növekedéséhez; amikor a baktériumok oxigén jelenléte nélkül nőnek a vízben, nem rontja el vagy rothasztja az uborkát, hanem probiotikumokat és emberbarát enzimeket hoz létre, amelyek a savanyúságot ízletessé és biztonságossá teszik. Ha az összes uborkád a vízvonal fölé pattanna, és így maradna egy hétig, csak penészes savanyúságot kapnál. Nem bueno.
más fermentumok, például kimchi vagy savanyú káposzta esetében azt javaslom, hogy akár 1 hétig, de ideális esetben hosszabb ideig – akár 3 hétig – erjedjen, hogy extra csípős ízt kapjon (ha ebbe belemegy). Savanyúsággal, bár, szeretnénk megtartani a lehető legtöbb ropogást, ezért szeretek csak ragaszkodni 1 hét. Miután egy hétig ültek a pulton, csak dobja le a papírtörlőt az edényről, tegye fel a fedelet, és ragassza az üveget egyenesen a hűtőszekrénybe, ahol 6 hónapig felfelé maradhat, mielőtt bármilyen észrevehető íz/textúra veszteség lenne.
ha savanyúság szerelmese vagy, akkor megszállottja lesz ennek az egyszerű, egészséges, házi savanyúság receptnek. Körülbelül 10 perc munka (és 1 hét várakozás), és a legtökéletesebben probiotikumban gazdag, csípős, savanyú savanyúságot eredményez. Ráadásul a módszer annyira üzembiztos, hogy még azok is készíthetnek gyilkos tétel savanyúságot, akik életükben soha nem erjesztettek semmit.
ha elkészíti őket, tudassa velem, hogyan alakulnak ki! Hagyj egy megjegyzést alább, vagy készíts egy képet a savanyúságodról, és oszd meg velem az Instagram-on! Szeretem látni a receptjeimet a konyhában. Boldog erjedést, barátok!
- 4 nagy vagy 6 kis pácolás uborka (Kirby)
- 1 evőkanál finom tengeri só
- 1-3 csésze víz
- opcionális ízesítő kiegészítők: 2-4 gerezd fokhagyma, egy marék friss kapor, 1 evőkanál bors vagy mustármag, vagy 1 teáskanál pirospaprika pehely*
- 1. Öblítse le az uborkát a szennyeződések eltávolításához. Vágja le a szár végét, majd hosszában vágja félbe vagy negyedbe, majd helyezze át egy nagy tálba.
- 2. Dobja az uborkát a sóval, jól kevergetve, hogy biztosítsa az egyenletes bevonatot.
- 3. Helyezzen minden opcionális ízesítő kiegészítőt egy nagy üvegedény aljára (a legjobb 2 liter vagy 1/2 Gal), majd szorosan csomagolja be a tetején lévő uborkát. Ezt a legkönnyebben úgy tudom megtenni, hogy az üveget az oldalára döntöm, majd a lehető legszorosabban rakom az uborkába. Ezután felállok az üvegre, és extra módon fészkelek a köztük lévő helyekre. Ügyeljen arra, hogy valóban csomagolja őket olyan szorosan, amennyit csak tudsz.
- 4. Öntsön vizet az uborkára, megállva, ha jó 2-3 hüvelyk víz van felettük. Az edény pontos méretétől függően ez 1-3 csésze vizet vehet igénybe.
- 5. Helyezzen egy papírtörlőt, tiszta konyhai törölközőt vagy cheesecloth-t az üveg fölé, majd rögzítse gumiszalaggal. Hagyja szobahőmérsékleten ülni 1 hétig erjedni, naponta egyszer ellenőrizze, hogy nincs-e uborka a vízvonal felett. Ha van, egy fakanállal nyomja vissza őket.
- 6. 1 hét elteltével távolítsa el a papírtörlőt, zárja le az üveg fedelét, majd helyezze át a hűtőszekrénybe, ahol a savanyúság 6 hónapig megőrzi ízét/állagát.
- ha egészben szeretné tartani a savanyúságot, hagyja ki a 2.lépést, és adja hozzá a sót közvetlenül az üvegbe, miután a savanyúságot szorosan becsomagolta.
- *hajlamos vagyok csak hozzáadni a fokhagymát, de az itt felsorolt ízek bármilyen kombinációjával játszhatsz. Ha csípősen szereted a savanyúságot, vágj félbe egy jalape (vagy habanero, ha nagyon, nagyon forrón szereted) jalape-t, és fészkeld be az üvegbe az uborkával.