Nepáli Alu Ko Achar / Nepáli burgonya saláta
A Nepáli alu ko achar egy könnyen elkészíthető Nepáli recept főtt burgonyával. Olyan ez, mint egy gyors snack, vagy akár a főételnél is elfogyasztható. Az ‘Achar’ általában savanyúságot jelent, és bár ez az étel nem savanyúság, íze olyan. Először 2015-ben próbáltam ki ezt az ételt, amikor Nepálba utaztunk egy családi nyaralásra. Mi maradt át a barátom Komal helyén, és az anyja tette ezt az egyik este. Beleszerettem a nepáli alu ko acharba, és elvettem tőle a receptet. Azóta, hébe-hóba, otthon készítem vacsorára.
tudta, hogy a Pikturenama Nepálba indult ? Íme néhány Nepál története, amelyet nem szabad kihagyni
mozgásban a Rato Machhendranath fesztiválon
Nepáli Alu ko Achar több változata van
mint a legtöbb indiai étel, a nepáli alu ko achar is másképp készül a különböző háztartásokban. Van azonban néhány kulcsfontosságú összetevő, amelyek állandóak maradnak. Nem készíthető mustárolaj, fehér szezámmag, görögszéna vagy methi mag nélkül. Valójában Nepáli étel szinte lehetetlen mustárolaj és methi magok nélkül. A mustárolaj a szakácsközegük, és sok nigella magot és görögszéna magot használnak a temperáláshoz. Ez mind kinyilatkoztatás volt számomra, amikor Nepálba mentem. És talán ez az oka annak, hogy a nepáli ételeket vigasztalónak és a szívhez közelinek találjuk.
néhány Nepáli alu ko achar végül uborkával érkezik. Néhányan hing-et vagy asafoetidát használnak, mások pedig nem. még azt is hallottam, hogy retket adnak hozzá, hogy csípős ropogást kapjon. Nagyon kevesebb vizet használnak, és az íz bőséges mennyiségű mustárolajból származik. A mustárolaj azonnal felemeli az edényt, és csípős rúgást ad neki. És sok apróra vágott zöld chilivel kell befejezni.
Hogyan készítsünk Nepáli alu ko achar-t
ehhez főtt burgonyára lesz szüksége. Vágja a burgonyát apró kockákra. Vágjon néhány uborkát apró kockákra. Sült fehér szezámmagot, majd durva porrá őröljük. Egy kadai – ban vegye be a mustárolajat, és amikor forró, adjon hozzá methi magokat a temperáláshoz. Ezután hozzá kell adni néhány apróra vágott zöld chilit, majd enyhén keverni. Ebben az olajban hozzá kell adni a koriander port, a köményt, a kurkuma port és a sót. Csökkentse a hőmérsékletet, és szakács a fűszereket. Szórjon meg egy kis vizet a kezével. Ezután adjuk hozzá a szezámmag port, amely azonnal besűrűsödik a mustárolajban. Adjon hozzá még egy kicsit mustárolajat oldalról, ha akarja, vagy adjon hozzá fél csésze vizet. Adjunk hozzá sót, majd végül a burgonyát. Keverjük össze őket, hogy az összes burgonyát bevonjuk a fűszerekkel. Végül adjunk hozzá uborka, citromlé, több zöld chili és néhány apróra vágott koriander levelek köretként.
a professzionális élelmiszer-fényképezéshez vegye fel velünk a kapcsolatot
néhány főzési tipp
- a legfontosabb dolog az, hogy ne szakácsoljuk túl a burgonyát. Jobb, ha nem nyomjuk meg a szakácsot, hanem forraljuk fel a burgonyát. Ehelyett forraljuk őket vízben egy kis sóval, amíg puhák, de elég kemények ahhoz, hogy késsel szépen vágják őket.
- a jó minőségű mustárolaj szintén elengedhetetlen. Mustárolaj nélkül nem lehet alu ko achar-t készíteni.
- fehér szezámmagot is meg kell sütni, majd őrölni. Azonban durvára kell őrölni, nem pedig sima finom port.
- az uborka használata teljesen opcionális.
tálalási javaslatok
a legjobb, ha az alu ko achart egyenesen a serpenyőből tálaljuk. Ahogy lehűl, a szezámmag sűrűsödik a burgonyával, és megszárad. Ebben az esetben meg kell melegíteni egy kis vízzel és egy kis extra mustárolajjal. Mindig használhat mustárolajat a tetején, mint az extra szűz olívaolaj. Még jobb íze van. Tálaljuk Nepáli alu ko achar rizzsel, roti, puri vagy akár sel roti.
abban az esetben, ha szereted az Alu – t-mi lenne, ha megnéznéd ezeket a recepteket ?
ossza meg véleményét / Kövessen minket
próbálja ki ezt a receptet, és ossza meg visszajelzését. A közösségi média kezelőin keresztül kapcsolatba léphet velünk: Instagram, Facebook vagy bármely személyes Facebook (Madhushree és Anindya) és twitter profilunk. Küldj egy képet és jelölj meg minket.
Pin ezt a recept tábla? További receptötletekért kövessen minket a Pikturenama recepteken (Link)
Nepáli Alu ko Achar
összetevők
- 4 nagy méretű burgonya
- 1/2 csésze fehér szezámmag
- 20 nos görögszéna mag methi mag
- 1/2 csésze mustár olaj
- 1 1/2 teáskanál koriander por
- 1 teáskanál kömény por
- 1 teáskanál kurkuma por
- 4 nos zöld chili
- csipetnyi hing asafoetida (opcionális)
- 1 csésze apróra vágott uborka
- 1 nem kis citrom
- marék koriander levelek
- só fűszerezéshez
utasítások
-
mossa meg a burgonyát, majd vágja félbe. Tegye őket egy serpenyőbe forró vízzel, egy kis sóval. Hagyja forrni, amíg a burgonya puha, mégis szilárd nem lesz.
-
vegye ki őket, és húzza meg a bőrt. Vágja őket kisebb kockákra, és tartsa félre.
-
sült szezámmag, amíg van egy kis szín, és őrölni őket egy durva por, és tartsa félre.
-
egy serpenyőben vagy kadai-ban öntsük a mustárolajat (1 evőkanál félretéve), majd amikor az olaj forró, adjunk hozzá görögszéna magokat.
-
hagyja, hogy a magok némi színt kapjanak, és felszabadítsák az aromát. Ezen a ponton adjunk hozzá 2 nos apróra vágott zöld chilit. Keverjük össze őket, majd adjunk hozzá kurkuma por, kömény por és corinder por.
-
adjunk hozzá egy kis sót, és keverjük össze mindent. Szórjon meg egy kis vizet, hogy megakadályozza a fűszerek felégését, és tartsa a hőmérsékletet közepes vagy alacsony hőmérsékleten.
-
amikor a kurkuma por nyers illata elmúlik, adjuk hozzá a csuklót, majd a szezámport.
-
azonnal csomóvá válik, ezért adjon hozzá egy kis vizet, hogy sima legyen. Ezután adjuk hozzá a burgonyát, és bevonjuk a burgonyát az összes fűszerbe.
-
adjunk hozzá egy evőkanál mustárolajat és nagyon kevés vizet (0nly, ha szükséges).
-
adjunk hozzá uborkát és ellenőrizzük a fűszerezést. Nyomja össze a citromlevet az ízlése szerint.
-
ezután fejezze be több osztott zöld chilivel és apróra vágott koriander levelekkel.
-
tálaljuk forró rizzsel vagy roti, sel roti vagy akár poori.