ne terjessze az örömöt
Huh. Megosztottam azt a pillanatot, amikor látod, hogy szeretett sütijeid elkezdenek elterjedni a sütőben, és azt hiszed, minden elveszett. Ez a blogbejegyzés tele van tippekkel a sütik terjedésének megakadályozására sütés közben, mert a tökéletes alakú sütik annyira nélkülözhetetlenek a sütik díszítésében.
miért terjednek a sütik?
tehát hogyan lehet megakadályozni, hogy a kivágott cukor sütik elveszítsék alakjukat? Most kaptam egy újabb kérvényt, hogy segítsek egy frusztrált pék-től, aki sütit terjeszt. Ugh. Tudom, hogy az a félelem, hogy a sütőablakon keresztül nézed a sütidet, elveszítve az alakodat és egymásba pépesedve. Te csak figyelj, tehetetlen. Már a kapcsolatot mások ezzel a problémával is, így itt van néhány tipp, hogy remélem segít.
számos tényező okozza a cookie-k terjedését, ami kevésbé jelent problémát a csepp cookie-kkal, mint például a csokoládé chip cookie-k, de a cookie-k terjesztése a cookie-k díszítésének bukása lesz. Ha rosszul méri (akár csak egy kicsit is) az összetevőket, a sütik rosszul viselkedhetnek. A sütés nem szakács, ahol össze lehet dobni az összetevőket és varázslatot létrehozni. A tudomány pontosságot igényel. Az összetevők hőmérséklete szintén tényező. Az összetevőknek szobahőmérsékletűnek kell lenniük, bár bevallom, hogy túl lusta vagyok ahhoz, hogy megvárjam, amíg a vaj és a tojás felmelegszik. Lehet, hogy a sütője túl forró, a vaj pedig túl gyorsan megolvad. Vagy túl hideg van, és nem melegszik eléggé.
tippek a sütik terjedésének megakadályozására
a sütik sütéséhez elengedhetetlen a jó, vastag sütőtálca. Hasznos befektetés. Williams-Sonoma, Sur la Table, más finom konyhai üzletek hordozzák ezeket az elemeket. A tálcáimat pergamenpapírral is kibélelem. A Silpat szőnyegek is jól működnek. Jobban szeretem a világosabb színű tálcákat, mivel a sötét tálcák túl gyorsan felforrósodnak. A hagyományos sütőlapok laposak és nem rendelkeznek peremmel, csakúgy, mint a zselés tekercses sütőtálcák, de már ismert, hogy mindkettőt használom.
ellenőrizze a sütő hőmérsékletét. Sok sütő elveszíti pontosságát. Van benne egy hőmérő, amelyen megyek, nem pedig a tárcsa. (A sütőknek már vannak tárcsái? Túl öreg vagyok a koromhoz képest. Úgy értem, digitális leolvasás.) A sütőt teljesen előmelegíteni kell.
sütjük a középső állványon, egy tálcát egy időben. Egyszerre csak egy tálcát sütök, és a középső állványra helyezem. (Ez nem vonatkozik a konvekciós sütőkre, amelyek egyenletesen melegítik a sütő teljes belsejét.) Mivel nem tudok két tálcát elhelyezni egy állványon, az egyik legjobb befektetésem ez a professzionális méretű szakács tálca volt, amely több mint egy standard tálcát tartalmaz, és lehetővé teszi, hogy mindegyiket egy állványon tartsam.
az Ön receptje. Ügyeljen arra, hogy ne használjon régi cukor süti receptet. Sok cukor cookie receptek a “csepp” cookie-k (hasonló a csokoládé chip cookie-k, mint a, akkor “csepp” kanál a tálcán, és azt jelentette, hogy elterjedt egy kicsit.) Használjon cukor süti receptet a “hengerelt” sütikhez (az alakjuk megtartására szolgál.) Ezek a receptek valószínűleg több lisztet (általában körülbelül 2 1/2 csésze) és kevesebb tojást (egy, nem kettő) tartalmaznak. A soha nem kudarcot valló cukor süti receptem a tökéletesség! Ez inkább egy omlós süti, és nincs benne kovász. Egy millimétert sem mozdulnak.
szódabikarbóna vagy por. Ha a recept megkívánja a kovász, győződjön meg róla, hogy friss és nem lejárt! Régi szódabikarbóna vagy sütőpor lehet a tettes.
brrr…hűtsük le a tésztát. A sütitésztámat mindig legalább egy órával lehűtöm, mielőtt kigurulnék, a fel nem használt tésztát pedig a hűtőszekrényben tartom, amíg a sütik a sütőben vannak.
remélem, hogy ezek a tippek segítenek megakadályozni a cookie-k terjedését és megtartani ezeket a buta cookie-kat!