mi tartósított citromhéj és hogyan csinálod
tartósított citrom egy marokkói összetevő: egész, negyedelt citrom tartósított só és citromlé. Paula Wolfert klasszikus receptjét követem a Coucous and Other Good Food from Morocco című könyvéből. 5 citrom 1/4 csésze só., az opcionális fűszerek közé tartozik 1 fahéj, 3 szegfűszeg, 5-6 koriandermag, 3-4 bors, 1 babérlevél. Vágjuk negyedekre, így az alsó 1/4 hüvelyk továbbra is rögzítve marad (magam vágtam be az 1/6-OSBA). Szórjon sót a vágott felületekre.Helyezzen 1 evőkanál sót egy tiszta befőttesüveg aljába, majd tegyen bele minden sózott citromot. Adja hozzá a fűszereket. Tetejére tegyen több citromlevet, hogy ellepje az összes citromot (szeretek a lehető legtöbb citromot a lehető legkisebb üvegbe préselni, hogy ne kelljen sok citromot préselni a lé számára. Igyekszem szerves citromot használni). Helyezze meleg helyre, és rázza meg az üveget naponta, hogy eloszlassa a sóoldatot. Hagyja érni 30 napig. Nem kell hűteni. Lassú változást fog látni a sóoldatban, ahogy megvastagodik és viszkózusabbá válik. A 30 napos időszak után a sóoldat kissé elsötétülhet-itt nem kell aggódni, még mindig jók.