Macher Kalia / bengáli hal Kalia különleges alkalmakra
nemrég tisztáztam a médiafájlokat a telefonomon, és több száz (úgy értem) esküvői képet találtam étellel és rituálékkal. Az unokatestvérem testvére és Anindya unokatestvére, mindketten februárban házasodtak össze, bár nem egymással. Az ételképek, bár meglehetősen kielégítőek, arra is motiváltak, hogy belépjek a konyhába, hogy finom ételt készítsek. Néhány hete nem készültem fel a különleges ételek elkészítésére. Aztán megint, az étel a legnagyobb öröm az életben. Az ebédünk macher kalia volt, phulkopir sült és basanti polao, mind visszavittek a ‘biye Bariba’.
Macher Kalia és bengáli esküvői étel
Macher kalia mindig erős emlékei vannak minden biye bari, egy esküvő. Ez általában egy esküvői menü vagy egy különleges alkalom része, mint például az ‘annaprashan ‘(rizs étkezési szertartás) vagy a’ poite ‘ (thred szertartás). A nyolcvanas évek végéig és a kilencvenes évek elejéig egyes régiókban az esküvők asztalánál ételt szolgáltak fel. Nem voltak tányérok, csak banánlevél az ételhez és agyagpoharak a vízhez. Fehér papírtekercs, hasonlóan egy futóhoz, amelyet a hosszú, vékony asztalokra helyeznek. Tételes ülőhelyek lennének, és minden tétel után friss papírtekercset helyeznének el banánlevéllel és földes poharakkal. Végül a banánlevélből sal leveles tányérokká fejlődött, most pedig a vendéglátók svédasztalos pultokat tettek ki csontporcelánnal vagy corelle tányérokkal.
a menü általában kezdődik luchi vagy radha ballavi val vel alur dom vagy cholar dal. A sült ételekhez beguni (padlizsán fritter) lenne. Soha nem kóstoltam chyachrát egy biye Bariban a bátyám esküvőjéig. Apám ragaszkodott a chyachra-hoz, egy vegyes zöldség-és halbelsőséghez, amely egyfajta étel volt, ami állandó volt a 60-as és 70-es évek esküvői menüiben. manapság egy délutáni funkcióhoz shukto lenne. Basanti polao vagy ghee bhat követné. Macher Kalia egy tálcában jött, és a szervert szó szerint meg kellett csábítani, hogy több mártást adjon. Nagy darab Katla vagy rui mach slathered egy vörösesbarna hagyma alapú mártással egyszerűen ellenállhatatlan. A Macher kalia-t ezután egy garnéla étel követi, manapság pedig birka. Az étkezés végén chutney, papad és egy csomó édességet kezdve mishti doi. Még mindig nem értem, miért szolgálnak fel chutney-t papaddal.
a muszlim Befolyás
mint sok ételünk, még a macher kalia is a muszlim konyhából származik. Beszélgettem Tanushree Bhowmikkal, aki mélyreható kutatásokat végez az élelmiszerekkel és azok eredetével kapcsolatban. A ‘ kalia ‘a perzsa’qaliya’ – ból fejlődött ki. Qaliya és qorma is Perzsiából származik. Míg a qaliya vékony állagú és hagyma alapú mártás, a qorma jellemzően tej alapú. De hogyan jött Bengáliába? A mogulok hozták? Tanushree folytatja a neves történész és számos Élelmiszerkönyv szerzője, Salma Hussain hivatkozását. Salma Hussain szerint nem hagyhatjuk figyelmen kívül azt a tényt, hogy a mogulok jól megértették a szezonális és helyi alapanyagok fontosságát. Qalia amba, a mangó alapú Bárány curry vagy a qalia samosa kiváló példák.
a mai kundan kalia vagy a Naan kalia tól től Aurangabad szintén fejlődhetett ki qalia. Bengáliának erős muszlim befolyása volt, qalia pedig valószínűleg a tengeri útvonalról származott, a kereskedőkön keresztül, majd a Dhaka muszlim kultúrából. Végül hosszú idő alatt megváltozott a formája, és a mai bengáli Macher Kalia közel sem áll ahhoz, ami a qalia volt. A macher kalia meglehetősen robusztus hagyma és joghurt alapú mártás, gazdag vörös színnel.
mivel úgy tűnik, hogy szereted a halat, itt három különböző módja van a halak készítésének.
a bengáli Doi Machh vagy hal yougurt szószban egy másik egyszerű, mégis ajakhámozó recept
Próbáltad már Machher dimer Borar torkari
ez egy Halfejjel főtt Dal, Macher muro diye dal
Katla kalia – Vendéglátóipari Recept
Macher kalia szakácsok és macher kalia otthon ízek annyira más. Soha nem ugyanaz. Ezért úgy döntöttem, hogy felhívom a vendéglátót, aki a bátyám esküvőjének minden apró funkcióját elvégezte. Naba és csapata valóban fantasztikus munkát végez ezeken a kis funkciókon, akár 200 emberig. Nem bíznék benne egy nagyobb funkció bár. Mindenesetre nagyon szórakoztatónak találta, hogy kiválasztottam az agyát egy kalia recepthez. Ragaszkodnom kellett ahhoz, hogy lépésről lépésre tudjam, hogyan készíti a mártást, és nem szabad titkolóznia. Abban az esetben, ha olyan vendéglátót keres, aki kis szertartásokat végezhet, akkor tőle függhet. A száma 9836382573.
javaslatok kiszolgálása és tárolása
a macher Kalia-t párolt rizzsel, bengáli ghee bhat vagy basanti polao-val szolgálhatja fel. macher Kalia nem marad túl sokáig friss. Ha szakács, és evett egy részét, melegítsük fel jól gáz felett, és amikor lehűl, tárolja a hűtőszekrényben akár egy pár napig. Egy hónapig a fagyasztóban marad. A legjobb eredmény elérése érdekében olvassza le a mikrohullámú sütőben vagy melegítse gáz felett.
Ön követ minket a Youtube-csatorna szakács Pikturenama? Pls feliratkozás.
próbálja ki ezt a receptet, és ossza meg visszajelzését. A közösségi média kezelőin keresztül kapcsolatba léphet velünk: Instagram, Facebook vagy bármely személyes Facebook (Madhushree és Anindya) és twitter profilunk. Küldj egy képet és jelölj meg minket.
Pin ezt a recept tábla ? További receptötletekért kövessen minket a Pikturenama recepteken (Link)
Macher Kalia | bengáli hal Kalia
összetevők
- 4 darab Katla vagy Rohu Steak lásd megjegyzések
- 1 teáskanál kurkuma por
- 3-4 evőkanál mustárolaj
- 1 nem szárított bayleaf
- 3 nos zöld kardamom
- 3 nos szegfűszeg
- 1/2 hüvelyk fahéj Bot
- 2 – 3 nos szárított piros chili
- 2 nos közepes méretű hagyma
- 1,5 teáskanál gyömbér paszta
- 1,5 teáskanál fokhagyma paszta
- 1 nagy paradicsom
- 5 evőkanál vastag joghurt
- 1.5 teáskanál kasmíri piros Chilipor
- 1 teáskanál köménypor
- 1 teáskanál cukor
- 1 evőkanál mákos paszta
- 2 – 3 nos zöld chili
- 1/4 teáskanál bengáli Garam Masala por lásd a megjegyzéseket
- 1 evőkanál ghee
- só ízlés szerint
utasítások
-
mossa meg a hal steakeket, majd szárítsa meg őket. Megszórjuk só és kurkuma por és dörzsölje a hal steak, és tartsa félre.
-
finoman szeleteljen egy hagymát, készítsen egy másik hagymát. Készítsen egy pasztát a paradicsomból is.
-
egy Kadai-ban vegyen be 2 evőkanál mustárolajat, amikor dohányzik, csúsztassa a halat az olajba. Tartsa a hőmérséklet közepes magas és megsütjük a halat, amíg arany és ropogós, de a hal belsejében marad puha. Vegye ki a halat, és tartsa félre.
-
ugyanabban az olajban adjunk hozzá még egy evőkanál olajat, és hagyjuk melegedni. Ezután indulat szárított piros chili, babérlevél, kardamom, fahéj, szegfűszeg.
-
adjuk hozzá a szeletelt hagymát, majd megsütjük magas lángon. Amikor a hagyma aranyszínűvé válik, adjunk hozzá hagymapasztát, majd keverjük tovább. Adjunk hozzá gyömbért és fokhagymás pasztát, és keverjük közepes vagy magas hőfokon.
-
amint a nyers szag eltűnik, adjunk hozzá paradicsompürét és szakácskodjunk tovább. Néhány perc múlva adjuk hozzá a száraz fűszerport, majd meleg vízzel megszórjuk.
-
folytassa a szakácsot, amíg a fűszerek elkezdenek olajat szabadítani az oldalról. Ezután adjunk hozzá felvert joghurtot.
-
kezdetben tartsa a hőt a minimumra, és szakács a joghurt. Néhány perc múlva növelje a hőt, és folytassa a szakácsot. Egy perc múlva adjunk hozzá egy csésze vizet, és hagyjuk szakács, amíg az olaj elkezd lebegni.
-
végül adjunk hozzá mákos pasztát, majd pároljuk a mártást. Közben, hogy a hal darabokat, majd óvatosan adjuk hozzá a szósz. Ez a mártás inkább szósz lesz.
-
ellenőrizze a fűszerezést és állítsa be. Adjunk hozzá cukrot ezen a ponton. Kihagyhatod, ha nem akarod.
-
megszórjuk bengáli garam masala és szitálás ghee. Adjon hozzá osztott zöld chilit. szakács egy-két percig, majd kapcsolja ki a hőt.
-
tálaljuk a Macher kalia-t forró rizzsel vagy pulao-val.
Megjegyzések
- a hal mérete a végső íz szempontjából fontos. Nagy katla vagy rohu steakeket kell vásárolnia, lehetőleg 2,5 kg vagy annál nagyobb halat.
- a bengáli garam masala szegfűszeg, zöld kardamom és fahéj kombinációja egyenlő mértékben. A fűszereket nem kell sütni. Csak őrölje meg őket, és tartsa légmentesen lezárt tartályban.