Libanoni Makdous (pácolt padlizsán dióval és paprikával)
most itt van egy dolog, ami sok Libanonit izgat. Makdous. Megőrülünk érte. Sós, savanyú és fűszeres egyszerre. Az ízek és textúrák tökéletes pácolt kombinációja-ropogós dió és sima padlizsán.
nagyon nemzetközi családom van, és a nem libanoniak nem kapják meg azt a hisztériát, ami nekem és a nővéreimnek van, amikor egy adag speciálisan elkészített Makdous-t kapunk Libanonból.
igen, már ismert, hogy csempészni makdous az én poggyász Libanonból, és bár egyszer kiszivárgott fokhagymás olaj a ruháimat nem érdekel, mert megérte 😝
mi az a makdous?
a Makdous egy hagyományos libanoni tartósítószer, amelyet dióval, pirospaprikával, chilivel és fokhagymával töltött kis padlizsánból készítenek.
olívaolajban gyógyítják őket, és minél hosszabb ideig pácolják őket, annál savanyúbbak lesznek.
a Makdous akár egy évig is jó maradhat, feltéve, hogy légmentesen lezárt edényben teljesen olaj borítja őket.
hol lehet megvásárolni a padlizsánt?
a Makdous nagyon apró baba padlizsánból készül. Nagyon kicsiről beszélek, hogy beleférjenek a tenyerébe. Ha túl nagyok, túl sok magjuk lesz, és keserűvé válnak.
számos fajta, hogy lehet, hogy jó makdous, a fekete, lila vagy akár a lila-fehér fajta.
ezek a baba padlizsánok a nyár elején, június körül jelennek meg, és megtalálhatók a Közel-Keleti élelmiszerboltokban. Lehet, hogy megtalálja őket a speciális szupermarketekben is.
hogyan készítsük el a padlizsánt
türelemre van szükséged ahhoz, hogy bármilyen tartósítást és makdous-t készítsen. Az egész folyamat csak azért, hogy készen álljon a töltelékre, néhány napot vesz igénybe.
először a padlizsánokat főzzük, amíg csak szakács. Ha túl sokat forraljuk őket, szétesnek, és nehéz lesz a cucc.
ezután nagyon szorosan nyomják őket, így az összes nedvesség kifolyik. A férjem nagyon komolyan veszi ezt a stádiumot, sőt téglákat is betölt rájuk, hogy megbizonyosodjon arról, hogy megfelelően vannak-e nyomva.
ezután néhány napig szárítják (lehetőleg napsütésben), amíg készen állnak a töltésre. Ezt követően legalább egy hétig néhány extra szűz olívaolajban gyógyítják őket.
a töltelék
én már ismert, hogy harcolni a férjem az utolsó darab dió a tányéron, így most, amikor én makdous mindig tömni őket színültig.
lehet aprítani, vagy összetörni a diót, de szeretném elkerülni a feldolgozás őket i a processzor válnak túl finom túl gyorsan. Ön célja egy durva textúra.
a pirospaprikát hagyományosan használják, és az extra íz érdekében mind a bell, mind a hosszabb Romero paprikát használtam.
a személyes fűszerszinttől függően használhatja a birds eye chili vagy a scotch motorháztetőt.
fontos, hogy megkóstoljuk a tölteléket, és szükség szerint módosítsuk az ízt. Nem akarja elvégezni mindazt a kemény munkát, majd úgy találja, hogy a makdous túl sós!
mennyi ideig kell várnom az első étkezés előtt?
azt mondanám, hogy két hét az ideális idő, amire szüksége van ahhoz, hogy készen álljon az evésre.
ily módon elegendő tangot fejlesztettek ki, amely szükséges ahhoz a különleges makdous ízhez.
ha rendkívül türelmetlen, akkor valószínűleg körülbelül egy hét múlva elkezdi enni őket.
Tippek a legjobb makdous készítéséhez
győződjön meg róla, hogy előzetesen sterilizálja a tartósító üvegeket. Ennek leggyorsabb módja az, ha a mosogatógépen keresztül futtatja őket, és hagyja megszáradni.
ha befejezte a tölteléket, ne nyomja túl szorosan a tartósítóedénybe – csak könnyedén rakja össze őket egymás tetejére, lehetővé téve egy kis helyet mindegyik között, hogy az olívaolaj lecsöpögjön az aljára.
használjon jó minőségű extra szűz olívaolajat, mivel ez befolyásolja az Általános ízt. Mielőtt lezárná a tartósító üvegeket, szórjon egy kis tengeri sót a tetejére, hogy a kikeményedés feltételei tökéletesek maradjanak.
amikor befejezte az összes kis makdous elfogyasztását, megtarthatja az olajat a következő tételhez, vagy akár más ételekben is felhasználhatja, például lebneh felett.
hogyan kerülhetem el őket a romlástól?
győződjön meg róla, hogy a makdous-t elegendő olívaolajjal takarja be, különben megromlik és penész alakul ki, ahol kölcsönhatásba lépnek a levegővel.
minden alkalommal, amikor kivesz néhányat az üvegből, óvatosan forgassa körbe az olajat, hogy lefedje őket, vagy enyhén igazítsa őket az üvegbe, hogy ne piszkáljanak ki.
hogyan kell enni makdous
a Makdous-t hagyományosan friss lapos kenyérrel fogyasztják meze vagy más kis ételek részeként.
a kedvenc módja, hogy enni őket a reggeli néhány rántotta. A bolyhos tojások kiegészítik a makdous éles ízeit.
láttam, hogy az emberek mujadara hamrával, sőt némi hummussal is megeszik őket. Mindenhez mennek, amelynek nyugodt vagy finom íze van, amely nem ütközik a makdous ízekkel.
lehet gondolni makdous, mint valami csak tapasztalt falusi hölgyek, hogy de valójában nem olyan nehéz, hogy jobb.
csak kövesse a lépéseket, és érezze az izgalmat, amikor kinyitja az első üveg makdous-t, amelyet saját kezével készített. Akkor mindenkinek elmondhatja azt a nagyon hosszú folyamatot, amelyet csak azért szenvedett el, hogy elkészítse a finom kis pácolt baba padlizsánját.
nyomtatás
Libanoni Makdous
pácolt baba padlizsán töltött dió, paprika chili és fokhagyma
összetevők
- 2kgapprox 40 nagyon kicsi baba padlizsán
- 2piros paprika
- 4hosszú Romero pirospaprika
- 6közép fokhagyma
- 3forró chili
- 3csésze dió
- tengeri só
- Extra szűz olívaolaj kb 1,5 liter
utasítások
-
mossa meg a baba padlizsánt, majd helyezze egy nagy edénybe, és fedje le hőálló lemezzel. Adjunk hozzá vizet a fedélhez, majd forraljuk fel
-
szakács a baba padlizsán körülbelül 15 percig, majd csatorna egy szűrőedény
-
egy éles késsel óvatosan húzza le a tetejét, sok nehézség nélkül el kell jönniük
-
készítsen egy rést az egyik oldalon, megállva közvetlenül a vége előtt. Megszórjuk minden padlizsánt tengeri sóval kívül-belül
-
osszuk el a padlizsánokat két vagy több colander között, és béleljük ki őket belülről, hogy ne fedjék egymást. Nyomja meg a szorosan illeszkedő tálat, a tetejét pedig nehéz tárgyakkal, például kannákkal vagy téglákkal
-
helyezzen egy tálcát a hidegek alá, hogy összegyűjtse a kinyomott gyümölcsleveket. 48 óra elteltével helyezze át a préselt padlizsánokat egy tiszta, lapos tálcába, majd hagyja megszáradni, lehetőleg közvetlen napfényben
-
amikor a padlizsán a napon szárad, készítse elő a pirospaprikát úgy, hogy pulzálja őket az élelmiszer-feldolgozóban, amíg finomra nem aprítják, de nem pépesítik teljesen
-
helyezze a pirospaprikát egy finom hálós szitára, hogy a gyümölcslevek teljesen lefolyjanak, majd tegye a napra, hogy megszáradjanak a padlizsán mellett
-
készítse elő a tartósító üvegeket az edénymosón keresztül, majd hagyja nagyon megszáradni jól
-
amikor a pirospaprika és a padlizsán teljesen megszáradt (legalább néhány óra napsütésben vagy másnap), kezdje el elkészíteni a töltelék többi részét
-
bontsa fel a diót, vagy aprítsa fel, amíg durva állaga nem lesz. Keverje össze a diót a szárított paprikával egy keverőtálban
-
vágja fel a fokhagymát a chilivel akár processzorban, akár kézzel. Megszórjuk egy kis sót, majd hozzáadjuk a diót, borsot.
-
kóstolja meg a tölteléket, hogy megbizonyosodjon arról, hogy nem túl fűszeres vagy sós. Vegye figyelembe, hogy a padlizsán savanyúbb lesz, amikor az olajban gyógyul
-
Vegyünk minden szárított padlizsánt, töltsük meg nagylelkűen a töltelékkel, majd könnyedén rakjuk össze a tartósító edénybe
-
töltsük fel őket extra szűz olívaolajjal, hogy lefedjük, megszórjuk egy kis tengeri sóval, és jól lezárjuk
-
hagyja gyógyítani körülbelül két héttel étkezés előtt.
Recept Megjegyzések
Alternatív megoldásként a préselt padlizsánokat széles téglalap alakú szűrőedénybe rendezheti, a tálca alatt
miközben a makdous-t eszi, kerülje a maradék levegőnek való kitettségét, ügyelve arra, hogy az olajba merüljenek.
a makdous akár egy évig is jó lesz.
ha bármelyik receptünket elkészíti, tudassa velünk, hogyan ment a közösségi média platformjainkon keresztül.
van egy élénk Facebook csoportunk, ahol gyakori recepteket teszünk közzé, és általában megvitatjuk a libanoni szakácsokat, valamint egy praktikus Pinterest oldalt, ahol elmentheti kedvenc Zaatar és Zaytoun receptjeit!
a Zaatar és a Zaytoun gyűjteményből származó egyéb receptek is tetszhetnek: