Libanoni Freekeh leves

Libanoni Freekeh leves

jól vagyunk a kedvenc szezonomban – ősz (ősz), és ez azt jelenti, hogy itt az ideje, hogy néhány jó levest fortyogjon el a konyhában.

a freekeh leves csirkével finom és diós, ugyanakkor tele van jelentős ízekkel és textúrákkal. Ez nem egy leves, hogy van, és úgy érzi, több éhes utána.

hússal vagy zöldséggel is elkészítheti, de a csirke a legnépszerűbb változat.

mi az a freekeh?

a Freekeh olyan búzafajta, amelyet korábban szüreteltek, mint a standard búza.

ezután megdörzsölik innen a ‘freekeh’ nevet, hogy eltávolítsák a héjakat és feltörjék a gabonát a folyamat során.

a repedt búzát ezután pörkölik, ami olyan jellegzetes füstös ízt ad neki, amelyet más szemeknél és hüvelyeseknél nem talál.

hol találom freekeh

Freekeh egyre népszerűbb, és akkor is megtalálja azt a szupermarketekben most. A ‘freekeh baladiya’ azonban a kisüzemi termelők által készített helyi fajta, amely kivételes freekeh ízű (mogyorós, füstös és sós).

a Covid megjelenésével egyre nehezebb beszerezni a freekeh ezen helyi változatát. Néhány igazán high end szupermarketek kínál freekeh díszes dobozok, de amikor megpróbáltam, íze majdnem ugyanaz, mint a búza, és nyilvánvalóan nem szüretelték a megfelelő módon.

azt hiszem, a következő legjobb megoldás, hogy megtalálják hiteles freekeh, hogy nézd meg a helyi közel-keleti élelmiszerbolt. Általában talál néhányat a gabona folyosókon, és néhányat ki kell próbálnia, amíg meg nem találja a legjobb márkát.

a fűszerek

amint azt a receptjeink elolvasása során összegyűjtötték, a libanoni ételek 99% – a 7 fűszert használ, és egy teljes blogbejegyzést írtam neked arról, hogyan készítsd el ezt a hagyományos fűszerkeveréket.

néha hasonló verziót talál a ‘baharat’ alatt a szupermarketben, ami arabul csak fűszereket jelent.

a másik fűszer, amely a freekeh levest külön ízűvé teszi, az őrölt kardamom. Ez is finom és földes, és csodálatosan kiegészíti a freekeh-et és a csirkét.

a csirkehúsleves

ezt a freekeh levest házi csirkehúslevesben párolják, a csirkét pedig aprítják és hozzáadják a freekeh leveshez is.

írtam egy bejegyzést arról, hogyan lehet a legjobb csirkehúslevest elkészíteni, de itt egy gyors verziót is tartalmaztam.

általában másfél órán át kell párolni a csirkét, de ebben a verzióban csak körülbelül a felét kell tennie.

mindig jó ötlet néhány aromás anyagot hozzáadni a csirkehúsleveshez, például borsot, kardamomot, babérlevelet, fahéjat és szegfűszeget. Azt is hozzá csillagánizs, ha van néhány túl.

a jó csirkehúshoz szükséges fő zöldségek a hagyma és a sárgarépa. A zeller ízt is hozzáad, sőt akár le is fagyaszthatja, hogy készenléti állapotban legyen.

azt is szeretem, hogy adjunk egy szál rozmaring is, amely jól megy a csirke.

saját csirkehúslevest kell készítenem?

akár saját húslevest is készíthet, mivel meg kell párolnia a csirkét, hogy később felhasználhassa a levesben.

azonban, ha már van egy kis maradék rotiserrie csirke, és nincs ideje azt hiszem, akkor használhatja kész készlet.

de ezek a kész készletek megijesztenek, mivel mindenféle furcsa összetevőt tartalmaznak, és mindig túl sok sót tartalmaznak. Amikor saját készletet készít, pontosan tudja, mi ment bele.

Tippek a legjobb freekeh leves elkészítéséhez

jó szokás a freekeh gabona tételének szitálása, hogy ellenőrizze, nincsenek-e kövek vagy apró darabok.

a freekeh elkészítésének módja azt jelenti, hogy más szemeknél valószínűbb, hogy apró bitek és bobok vannak, amelyeket még egyszer ellenőrizni kell.

Freekeh szakácsok körülbelül 20 perc alatt, mint a rizs, bár mindig meg kell kóstolni, mielőtt kapcsolja ki a tüzet.

mielőtt sót adna a leveshez, kóstolja meg a készletét, hogy megnézze, milyen, mielőtt még hozzáadna.

attól függően, hogy szereti a leveseket, adjon hozzá vizet, ha vékonyabb állagot szeretne. Ne feledje, amikor hozzáadja az aprított csirkét, az is vastagabb lesz.

a leves nem csak arról szól, hogy sok különböző elemet adunk hozzá, hanem együtt kell párolni őket, hogy ízeket cseréljenek.

a Freekeh leveshez szükség lehet néhány extra lépésre, de meg fogja érteni, miért, amikor egy hideg őszi napon felmelegíti a belsejét.

5 -tól 4 szavazat

nyomtatás

Freekeh leves

Libanoni freekeh leves recept csirkével

Tanfolyamleves

Konyhalebán

kulcsszó hitelesség, csirke, egészséges

Prep idő 20 perc

szakács idő 1 óra 20 perc

adagok 6

szerző Zaatar és Zaytoun

összetevők

a csirkehúsleveshez

• 1negyed baba csirke vagy 2-3 csirkemell
• 1hagyma hámozotthalved
• 1sárgarépa hámozott
• 2-3kardamom hüvely
• 5-7fekete bors
• 2-3bay levelek
• 1kis fahéj Bot
• 1.5 liter víz
• 1 tbspof só

a leves

• 2hagymaaprított
• 2cupsfreekeh
• 1/2tspfekete bors
• 1/4tspturmeric
• 1/4tsp7 fűszer
• 1/2tspőrölt kardamom
• só ízlés szerint
• 1 tbvaj

utasítás

a csirkehúsleves elkészítéséhez

1. Flash süsse meg a negyedelt csirkét nagy lángon egy tapadásmentes serpenyőben, kevés szokásos olívaolajjal néhány percig
2. átutalás egy nagy állomány pot, majd adjuk hozzá a hámozott hagyma, sárgarépa, kardamom, bors, fahéj, babérlevél, só
3. forraljon fel körülbelül 1,5 liter vizet egy vízforralóban, majd adja hozzá a csirkefazékhoz. Forraljuk újra néhány percig, majd pároljuk körülbelül 45 percig
4. Miután az állomány befejezte a párolást, vegye ki a csirke darabokat és aprítsa fel a húst. Fedjük le és tegyük félre
5. vezesse át a maradék folyadékot egy finom szitán, majd tegye félre a tiszta húslevest.

a leves elkészítéséhez

1. tisztítsa meg a freekeh-t úgy, hogy az ujjaival többször szitálja a szemeket egy tálcán, ügyelve arra, hogy eltávolítson minden apró követ vagy törmeléket
2. a freekeh-et többször mossuk, szakács előtt fél órán át meleg vízben áztassuk
3. Saut 6 apróra vágott hagymát körülbelül 3-4 evőkanál rendszeres olívaolaj közepes lángon, amíg arany
4. finom szitán engedje le a freekeh-t, majd adja hozzá a hagymához a fűszerekkel együtt (fekete bors, kurkuma, 7 fűszer, őrölt kardamom).

5. pároljuk 6 percig, majd adjuk hozzá a tiszta csirkehúslevest, majd forraljuk fel

6. pároljuk körülbelül 20 percig, majd adjuk hozzá az aprított csirkét az utolsó tíz percig

7. kóstolja meg a levest, hogy megbizonyosodjon arról, hogy a freekeh jól szakács, és állítsa be a só és a víz szintje, ha szükséges

8. adjon hozzá egy evőkanál vajat közvetlenül a hő kikapcsolása előtt, ügyelve arra, hogy jól keverje.

ha bármelyik receptünket elkészíti, tudassa velünk, hogyan ment az alábbi csillagbesorolás megadásával.

van egy élénk Facebook csoportunk, ahol gyakori recepteket teszünk közzé, és általában megvitatjuk a libanoni szakácsokat, valamint egy praktikus Pinterest oldalt, ahol elmentheti kedvenc Zaatar és Zaytoun receptjeit!

ezek a Zaatar és Zaytoun gyűjteményből származó receptek is tetszhetnek: