kovászos francia kenyér

kovászos francia kenyér

a kovászos francia kenyér egy egyszerű és klasszikus recept, bolyhos textúrával és ropogós külsővel. Gyúrjuk előző este, hagyjuk erjedni egyik napról a másikra, majd formáljuk, keljünk fel, és süssük másnap. Csodálatosan egyszerű.

semmi sem jobb, mint egy ropogós kenyér. Szeleteld vastagra, és szórd szét házi vajjal, és most az én nyelvemen beszélsz.

a legtöbb francia kenyér recept azonnali élesztőt igényel, amelyet szinte soha nem tartok a kamrámban, kivéve azt a ritka alkalmat, amikor ezt az einkorn szendvics kenyeret szeretném elkészíteni.

ha átállunk a gabonák erjesztésére, és vad élesztőt használunk a kenyér kovászához, nehéz visszatérni a hagyományos gyorsan növekvő kenyerekhez. Hiányzik az íze, amely a lassú emelkedés során alakul ki.

de ez egy kényes egyensúly, mert ez a bolyhos központ néha kihívást jelenthet a kovász tökéletesítésére.

ezeknek a kovászos francia bagetteknek minden jó tulajdonsága van, amire reménykedhet. Ropogós kívül, bolyhos, gyengéd textúrával. Tökéletes fokhagymás kenyérként vagy egy tál leveshez.

miért szeretni fogja ezt a receptet:

• szuper egyszerű. Kezdje az előző éjszakát, hagyja erjedni és egy éjszakán át kelni. Másnap már csak formázni kell, hagyni kelni és sütni. Ez egy tökéletes, majdnem előremutató oldal.
• erjesztett szemek a könnyebb és jobb emésztés érdekében. Nem kétséges, hogy szeretjük a kovászot a házunkban. Nem csak ízletes, de a fermentációs folyamat segít lebontani a fitinsavat, táplálóbbá téve, és segít lebontani a glutént, megkönnyítve az emésztést.
• finom. Ez a recept minden, amit szeretsz és remélsz egy francia kenyérben: ropogós külső, puha és bolyhos belül. Használja oldalként, fokhagymás kenyérként, vagy szeletelje félbe, hogy mártással, sajttal és pizza feltétekkel fedje le, és most van egy pizza kenyér. Ez az utolsó konkrét ötlet volt az egyik anyám tett minket egy gyors vacsora felnövő.

a francia kenyér megegyezik a kovászral?

nem. Bár hasonlóak, a legtöbb francia kenyér nem kovászból készül, hanem hagyományos gyors élesztővel. Ezt a receptet könnyen elkészítheti kovászos francia kenyérré. Csak tudd, hogy a boltból vásárolt francia kenyerek többsége élesztőt fog használni.

kovász francia kenyér tippek:

• puha, bolyhos, kovászos kenyér baguette esetén a tésztának a nedvesebb oldalon kell lennie. A száraz tészta szárazabb kenyeret hagy.
• ahhoz, hogy ezeket a tökéletes hosszú kenyereket elkészítsem, szeretem egy téglalapba tekerni, majd feltekerni és megcsípni a végeit. Ez lehetővé teszi az egyenletesebb kenyeret a jobb forma és az egyenletesebb sütési idő érdekében.
• ahhoz, hogy a bagettek kívül ropogósabbak legyenek, tegyen néhány jégkockát a sütőbe. Ez felszabadítja a gőzt, és eléri azt a gyönyörű, aranyszínű kérget.
• új a kovászban? Tanulja meg, hogyan készítsen indítót és gondoskodjon róla. Ha egyszer kap a nyitjára, ígérem, hogy nagyon könnyű. Még egy csomó receptet is készíthet a kovászból.

ez a bejegyzés affiliate linkeket tartalmaz, ami azt jelenti, hogy egy kis jutalékot teszek Önnek külön költség nélkül. Lásd a teljes nyilvánosságra hozatal itt.

szükséges eszközök:

Állványkeverő tésztahoroggal.

béna

tepsi

Mérőpoharak és kanalak

Hogyan készítsünk kovászos francia kenyér

takarmány a starter 4-12 órával a kezdés előtt ez a recept. Nagyon aktívnak és pezsgőnek kell lennie.

tegye a keverőtálba az összes hozzávalót.

gyúrjuk egy állvány keverőben a tésztahorgot használva, amíg el nem nyúlik, majd elhúzódik a tál oldalától. Ez körülbelül 5-10 percet vesz igénybe. Meg kell felelnie az ‘ablaküveg’ tesztnek, amikor egy kis darabot veszünk a tésztából, és megpróbáljuk négyzet alakú formába nyújtani. Ha elég vékonyra tudja nyújtani, ahol “átláthat rajta”, akkor a gluténképződés megfelelő.

ha nem felel meg ennek a tesztnek, és szétesik, akkor helyezze vissza az állványkeverőbe, és gyúrja még néhány percig.

helyezze egy nagy, olajozott tálba, és fedje le műanyag csomagolással, méhviasz csomagolással vagy valami légmentesen záródó anyaggal. Ez nedvesen tartja a tésztát, megakadályozva a kemény bőr kialakulását.

hagyjuk erjedni 8-24 órán át meleg helyen.

másnap legalább megduplázódott.

üsse le a tésztát. Osszuk két egyenlő részre.

alakítsa meg a gördülő a tésztát egy lapos téglalap (körülbelül 1/4 – 1/2 inch vastagság) és roll up. Csípje meg a varratot.

helyezze a francia kenyér tésztát egy pergamentel bélelt tepsire.

fedjük le egy törülközővel, és hagyjuk kelni, amíg megduplázódott újra. Ez néhány órát vehet igénybe, attól függően, hogy milyen meleg a konyhája.

perjel sánta.

Melegítsük elő 400-ra. Süssük 25 percig.

egy aranyszínű kéreghez adjunk hozzá jégkockákat a sütőbe. Ez segít hozzáadni a nedvességet és a gőzt, hogy az arany, crustier kéreg.

a sütés befejezése után húzza ki a sütőből, majd szeletelés előtt hagyja teljesen kihűlni.

további finom kovász receptek:

• kovászos csokoládé Cupcakes
• kovászos szendvics tekercs
• nem gyúrjuk kovászos kenyér
• kovászos áfonyás muffin
• házi kovászos Bagel

ha megpróbálja ezt a receptet, és szeretem, szeretném, ha tudna jönni vissza, és hogy ez 5 csillag! Címkézzen meg az Instagram-on @farmhouseonboone