Konzerv marhahús

Konzerv marhahús

a marhahús konzerválása egyszerű módja a hús tartósításának egy polcon stabil, fogyasztásra kész adagokban. Miután a hús biztonságosan nyomás konzerv, csak a hő és tálaljuk, vagy add hozzá a kedvenc receptjeit. A marhahúst különféle módon lehet konzerválni, beleértve kockákat, őrölt morzsákat, formált hamburgereket és húsállományt, és ez a marhahúskonzerv bemutató részletesen lefedi ezeket a lehetőségeket.

az elmúlt ősszel vásároltunk egy fél tehén részvényt, és ez valóban a határig feszítette a fagyasztó helyünket. A növekvő család mellett a marhahús vásárlása messze a leggazdaságosabb módja a fagyasztó feltöltésének, és a következő évben, ahogy a gyerekeim nőnek, csak el tudom képzelni, hogy hozzá kell adnom az üzleteinket.

már rántott marhahúst készítünk, de csak annyi szárított marhahúst lehet enni.

a marhahús konzerválása egyszerű módja a fagyasztóhely megtakarításának, miközben polcon stabil ételeket készít egy üvegben forgalmas hétköznapokra. Soha nem kell aggódnia, hogy az áram kialszik és elrontja az üzleteit (ahogy a fagyasztóhús állandó aggodalma).

kiválóan alkalmas vészhelyzeti felkészültségre, de a mindennapi étkezésekhez is nagyszerű. A marhahús nyomástartó konzerválása azt jelenti, hogy nyomás alatt főzi (csak üvegekben), és ez finom, ízletes húst eredményez, amely már szakács és készen áll szakácsra. Nem kell előre tervezni és lassan párolni a pörkölt marhahúst egész nap, már egy konzervdobozban vár rád.

a marhahús konzerválásának folyamata nagyjából megegyezik bármilyen hús konzerválásával, legyen az sertés, bárány, szarvas, jávorszarvas vagy akár medve.

végigvezetlek, hogyan lehet a marhahúst:

• apróra vágott marhahúsdarabok (mind nyers, mind forró csomagolásban)
• darált marhahús (mind morzsaként, mind formázott hamburgerként)
• marhahúsleves (paszományból és csontból, teljesen leszűrve)

ezeken a készítményeken túl marhahús is lehet pörkölt vagy chili, és adok néhány receptet is.

(fontos megjegyezni, hogy a marhahúst nyomás alatt kell konzerválni, és nem lehet konzerválni vízfürdőben. Ha nem ismeri a nyomáskonzervet, erősen javaslom, hogy olvassa el ezt a kezdő útmutatót a nyomáskonzervhez, mielőtt elkezdené.)

gyors megjegyzés a hozamokról: a folyamat során megmértem az összes húst, és azt tapasztaltam, hogy átlagosan 3/4 font (340 gramm) nyers marhahúsra volt szükség minden pint edény kitöltéséhez. Ez igaz, akár nyers, akár forró csomag, még akkor is, ha őrölt vagy darab. Tehát egy 9-pint canner tételhez alig 7 font nyers húsra van szüksége, függetlenül a marhahús típusától és attól, hogy hogyan csomagolta.

marhahús konzerv

amikor a legtöbb ember a marhahús konzerválására gondol, tényleges húsdarabokat feltételez, tehát itt kezdjük. A marhahús darabokat csíkként, kockaként vagy darabként lehet konzerválni, az Országos élelmiszer-megőrzési Központ pedig nem korlátozza a darabok méretét. Az üvegekbe illeszkedő kis sültek vagy steakek tökéletesen alkalmasak konzerválásra, csakúgy, mint a kisebb marhahúsdarabok, amint bemutatom.

a marhahús csomagolható konzervdobozokba nyersen (folyadék nélkül), vagy megbarnulhat és elmerülhet a választott folyadékban. Marhahúst konzerválok házi marhahúsban, de a víz, a húscseppek és a paradicsomlé szintén elfogadható lehetőségek. Só hozzáadása nem kötelező, de ha úgy dönt, hogy valahol 1/2 teáskanál 1 teáskanál per pint (Dupla, hogy a quarts) az, amit javasolt.

a forró csomagolású (pirított) hús jobb minőséget eredményez, de mindkét módszert végigvezetem.

nyers csomag

amikor a marhahús konzerv “nyers csomag”, a marhahús darabokat vagy a kis steakeket/sülteket konzervdobozokba csomagolják. Folyadékot nem adnak hozzá, mivel szakács közben kiengedik a saját levüket.

a Modern sovány marhahúsdarabok általában nem engednek ki annyi folyadékot, mint a néhány évtizeddel ezelőtt nevelt marhahús, így a nyers csomagolás problémás lehet. A barnulás hiánya azt is eredményezi, hogy a marhahús “főtt” állagú, anélkül, hogy hozzáadott ízt és javított textúrát adna a húsnak a konzerválás előtt történő barnítása.

ennek ellenére könnyű…egyszerűen aprítsa fel a húst, ahogy jónak látja, és csomagolja üvegekbe, hagyva 1 hüvelykes fejteret.

forró csomag

forró csomagolás esetén a marhahúst üvegekbe való berakodás előtt megbarnítják, ami elősegíti a darabok formájának megőrzését, és a ropogós pirított külső növeli mind a konzerv marhahús ízét, mind textúráját. Amikor húst készít a crockpothoz, az eredmény mindig jobb, ha időt szán a hús megbarnítására a lassú szakács előtt, és a nyomáskonzerv nem különbözik egymástól.

forró serpenyőben gyorsan pirítsa meg a húst minden oldalról kevés olajjal (vagy marhahússal). Nincs szükség szakács a húst keresztül, a cél itt egyszerűen az, hogy egy szép sear minden oldalán a marhahús.

Miután az üvegeket marhahússal töltötték meg, a forró csomagolású marhahús darabokat forrásban lévő folyadékkal (víz, húsleves vagy paradicsomlé) töltik fel, miközben megtartják az 1 hüvelykes fejteret.

akár már nyers csomagolt vagy forró csomagolt, a nyomás konzerv utasítások többnyire ugyanaz, egy kulcsfontosságú különbség. A nyomástartó kanna előmelegítésekor a kanna alján lévő 2-3 hüvelyk vizet nyers csomagoláshoz nagyjából 140 F fokig (nagyon forró, de nem párol), forró csomagoláshoz pedig 180 F fokig (alig párol) kell melegítenie.

nem kell pontosnak lennie, és van egy jó kis mozgástér, de az ötlet az, hogy minimalizáljuk a különbséget a befőttesüvegek hőmérséklete és a kannában lévő víz között. Ha hideg üvegeket tesz egy forró konzervdobozba, akkor megszakadhatnak a hősokktól.

töltse be a kannát a gyártó utasításai szerint, és amint nyomás alá kerül, dolgozza fel az üvegeket 75 percig pintnél, 90 percig quartsnál.

állítsa be a teljes nyomást a magasságához és a konzervdoboz típusához (tárcsa v.súlyozott nyomtáv) az alábbi táblázat szerint:

darált marhahús konzerválása

a darált marhahús vagy az egész hamburger konzerválásának folyamata nem különbözik annyira a marhahúsdarabok konzerválásától.

a nyers csomagolás már nem választható, és az őrölt húst meg kell pirítani az üvegek feltöltése előtt. A barnulás segít a zsír egy részének felszabadításában, és meghatározza a marhahús alakját is, hogy ne csomagoljon össze egy nagy kenyérbe a konzervdobozban.

bár a marhahúsból zsírt ürít, még mindig sok lesz az üvegben, és ez tökéletesen megfelel a konzerveknek. Az üveg tetején egy vastag marhahúszsírréteg jelenik meg, miután lehűlt, és ez nem csak normális, hanem tökéletes a hús (vagy hamburgerek) ropogtatásához, amikor a konzervdobozokból kijönnek.

a nemzeti élelmiszer-megőrzési Központ valójában azt javasolja, hogy adjunk hozzá néhány zsírt a sovány húsokhoz, például a szarvashoz, körülbelül 1 rész sertészsírhoz 4 rész szarvashoz, mind a hús barna, mind az íz javítása érdekében. A darált marhahús általában 15-20% zsírt tartalmaz, tehát már rengeteg van.

darált marhahús morzsák

a darált marhahús konzerválása valószínűleg a legsokoldalúbb módszer és a legegyszerűbb. Csak barnítsa meg a morzsákat, majd csomagolja konzervdobozokba, hagyva 1 hüvelyk fejtér.

a húst konzerválás előtt ízlés szerint sóval, borssal és fűszerekkel ízesíthetjük. Például a Taco fűszerezés gyakori választás.

ne feledje, hogy egyes fűszerek nem tudnak jól. A zsálya és a kakukkfű például megkeseredhet a konzerválás során. Más fűszerek, mint például a kömény, nyomáskonzerválás után túlterheltek lehetnek. Biztonságosabb fogadás a húst Tálaláskor fűszerezni.

só hozzáadása esetén 1 teáskanál / pint és 2 teáskanál / liter durva iránymutatás.

konzervipari Hamburger pogácsákat

Hiszed vagy sem, akkor is lehet egész hamburger pogácsákat, és tartsa fel meglepően jól a konzervipari folyamat. (Ugyanez igaz az őrölt sertéshúsra is, amelyet pogácsaként vagy linkként lehet konzerválni)

ezekhez azt javaslom, hogy sózzuk/fűszerezzük a húst, mielőtt elkészítenénk a pogácsákat, mivel nem lesz képes olyan könnyen fűszerezni őket, amikor a darált marhahús összeomlik.

szinte bármilyen só/ízesítő kombináció jó a konzerváláshoz, de a húsban nem használhat kötőanyagokat. Nincs tojás, zsemlemorzsa vagy bármilyen keményítő, mivel ezeket nem engedélyezték konzerválásra. Ragaszkodjon a húshoz, a sóhoz és a fűszerekhez.

alakítsa meg a hamburger pogácsákat, tudva, hogy nagyjából 3/4 font húst képes elférni az üvegben. Úgy döntöttem, hogy három 1/4 font hamburgert készítek széles szájú korsó üvegenként, a hamburgereket pontosan az üvegnyílás méretére alakítva.

ügyeljen arra, hogy jól formálja őket, szorosan csomagolja a húst, majd mindkét oldalán jól barnuljon, hogy megtartsák alakjukat.

mivel az összes üveg melegen van csomagolva darált marhahús konzerválásához, a folyamat pontosan ugyanaz, legyen szó laza morzsákról vagy formált hamburgerről.

öntsön forrásban lévő alapanyagot, vizet vagy paradicsomlevet az üvegekben lévő hús tetejére, 1 hüvelykes fejteret hagyva. Zárja le 2 rész konzervfedéllel, hogy az ujja szoros legyen.

töltse be az üvegeket egy nyomástartó kannába, amelyet előmelegítettek, hogy alig pároljon (körülbelül 180 F fok).

folyamat a nyomástartó kann a gyártó utasításai szerint 75 percig pint és 90 percig quarts. Ez ugyanaz, mintha a fenti marhahús darabokat konzerválnánk. A magasság beállításához lásd az alábbi táblázatot.

elismerem, hogy a hamburgerek egészben történő konzerválása nem a kedvenc előkészítésem. Szépen összetartottak, amire nem számítottam, de a kapott hamburgerek meglehetősen nedvesek, ami érthető, mivel húslevesben konzervek.

ahhoz, hogy újra megfelelő hamburgert készítsen, feltétlenül vegye le a felső zsírt, és jól pirítsa meg őket egy serpenyőben, miközben újramelegíti őket. Használja a spatulát, hogy nyomja le, ahogy szakács, próbál nyomja ki annyi nedvességet, mint lehetséges.

ehhez egy grill is jól működik, mivel a nedvesség képes lecsöpögni.

ha valóban tudatában van ennek az újramelegítés során, akkor valóban elkészíthet egy teljesen elfogadható konzerv hamburgert.

konzerv marhahúsleves

inkább mindenféle húst húskészletben (nem pedig vízben), mert megakadályozza, hogy a hús ízei kimosódjanak a konzervfolyadékba. Ha különösen gazdag és ízletes állományt készítesz, akkor valójában ízt ad a konzerv húsoknak (ahelyett, hogy elvenné, mint a víz).

ez azt jelenti, hogy a készletkészítés a marhahús konzerválásának része, legalábbis a házamban.

a konzervleves már része a szokásos rutinunknak, mivel a minőség megegyezik a házi húsleves fagyasztott edényeivel, és így nem foglal el fagyasztóhelyet. Nekünk kell 8 nak nek 10 gallon házi konzerv csontleves a házban bármikor.

Mindazonáltal a marhahús konzerválása azt jelenti, hogy friss készletet készítünk (vagy marhahúst vásárolunk), és rajongok a friss készlet készítéséért a folyamat részeként. Ha nagy tételt készít, nyomon követheti a marhahúskonzerv fordulóját a marhahúsleves második fordulójával.

készítse el a marhahúslevest úgy, ahogy egyébként tenné, a kedvenc receptjét követve, vagy egyszerűen csak sült marhahús csontokat és húsdarabokat dobjon egy készletbe, sok órán át lassan párolva, majd megfeszítve.

a marhahúsleves esetében az időzítés sokkal rövidebb, mint a marhahúsdarabok konzerválása, mert az üvegeket csak folyadékkal töltik meg, nem pedig húslevest és húst.

szűrés után melegítse fel a húslevest forrásra, majd töltse meg a konzervedényeket forrásban lévő húslevessel, hagyva 1 hüvelykes fejteret.

dolgozzuk fel az üvegeket nyomástartó kann-ben nyomás alatt 20 percig pint, 25 percig quarts esetében. Állítsa be a nyomást a magasság alapján az alábbi táblázat szerint:

marhahús konzerv receptek

a marhahús konzerv mellett, akár sima, akár fűszerezett, nyomást gyakorolhat chili és marhahúst tartalmazó levesek. Íme néhány recept, amely lehetővé teszi, hogy polcon stabil ételeket készítsen egy üvegben:

• konzerv Marha Chili
• konzerv marha-és zöldségleves
• konzerv darált hús pite töltelék

Nyomáskonzerv receptek

nagyobb nyomáskonzerv recepteket keres?

• sütőtök konzerválása
• édesburgonya konzerválása
• zöldbab konzerválása
• pulyka konzerválása