kesudió feldolgozása
a vese alakú ehető dióféléket magnak nevezzük, és a gyümölcsből vagy a nyers dióból nyerik, miután eltávolították a külső bőrszerű burkolatot, amely körülveszi, különböző feldolgozási módszerekkel – jól szárítva, gőzölve, héjazva, hámozva, osztályozva, pörkölve, minőségellenőrzéssel, minőségellenőrzéssel és csomagolással. A kesudió feldolgozása valójában magában foglalja a különböző lépéseket, és az alkalmazott feldolgozási módszer régiónként változik. Brazíliában mechanikus feldolgozást végeznek, míg Indiában a feldolgozás erősen munkaorientált. Még Indiában is vannak különbségek a különböző régiókban alkalmazott feldolgozási módszerekben. Karnatakában & Tamil Nadu gőzforralási módszert követnek, míg Kerala, Orissa és Andhra Pradesh egyes részein dobpörkölési módszert követnek.
a kesudió gőzzel történő feldolgozásának különböző lépései :
a) gőzölés – a héjban lévő kesudiót nyomás alatt pároljuk, hogy megpuhuljon a héj. Ez azt eredményezi, hogy a kesudió belsejében meglazul, és időben könnyebben eltávolítható.
b) héj – minden kesudió héj hosszirányban fel van osztva, és a benne lévő kesudiót azonnal kézzel kiveszik.
C) szárítás – a kesudió bőrét néhány órán át kemencében alacsony hőfokon szárítják, hogy meglazítsák a bőrt.
d) hámozás – minden kesudió bőrét kézzel távolítják el, és a kesudiót egyidejűleg vizuálisan osztályozzák a minőség szerint.
e) osztályozás – az egész kesudiómagot külön-külön kézzel osztályozzák a fontonkénti szám szerint. A kesudiót az alapján osztályozzák, hogy mennyire fehérek és mennyire törött a kernel. Négy színfokozat, négy törési stílus van a kernelen és hat méret (vagy a magok maximális száma fontonként). Manapság osztályozó gépeket használnak osztályozáshoz.
F) minőségellenőrzés – az egyes fokozatok kesudióit az adott fokozat jelenlegi minőségi előírásainak megfelelően ellenőrzik.
G) minőségellenőrzés – a Kesudiómagokat ezután egy sor minőségbiztosítási intézkedésnek vetik alá, mint például kemencében történő melegítés, fémdetektálás, porszívás és kézi szállítószalag.
h) csomagolás-a kesudió magok vannak csomagolva 50 font (22.68 kg) többrétegű zárótasakok alacsony oxigén – és magas szén-dioxid-és nitrogéntartalmú módosított atmoszférában. Ezeket a tasakokat egyenként egy dobozba helyezik.
a kesudió magjait méretük, alakjuk és színük szerint osztályozzák, egészként, Hasítékként, törött Csikkként, felperzselt csikkként stb. Az egészeket ismét W180, W240, W320, W450 stb., a fontonként (0,45 kg) teljes magok száma szerint. Az ehető kesudió körülbelül 26-33 különböző fokozatban kapható. Az egészet snackként értékesítik, míg az osztott diót általában más élelmiszerek összetevőiként használják.
India áll az első helyen a feldolgozásban. India évente körülbelül 1,59 millió tonna kesudiót dolgoz fel, bár a feldolgozott mennyiségnek csak körülbelül a felét állítja elő. Az indiai nagy feldolgozási kapacitás miatt az ország nyers kesudiót importál afrikai országokból, Indonéziából & Kambodzsából. Vietnam évente körülbelül 0,90 millió tonna kesudiót, míg Brazília körülbelül 0,30 millió tonnát dolgoz fel. India a kesudió legnagyobb piacává vált, ahol a kesudió fogyasztási igénye az évek során folyamatosan növekszik. Átlagosan 150-160 ezer tonna Indiában előállított Kesudiómag felszívódik magában az indiai piacokon.