kenyér gép kovász kenyér recept

kenyér gép kovász kenyér recept

ez az én go-to kenyér gép kovász kenyér recept. Amióta megvettem a kenyérsütőmet, izgatott voltam, hogy minden nap minimális erőfeszítéssel finom kenyeret készíthetek. De hiányzott a kovászos kenyér csípős íze, amelyet egy Kézműves Pékség készített.

tehát célul tűztem ki magam, hogy kitaláljam a kettő kombinálásának módját. A kenyérgép egyszerű használata és az eredeti kovászos kenyér finom íze. Ebben a receptben lépésről lépésre végigvezetem Önt, hogyan kell elkészíteni a kovászos indítót, hogyan kell gondozni, tippjeim és trükköim a tökéletes kenyérsütő kovász elkészítéséhez, hogyan kell beállítani a kenyérsütőt és természetesen a receptet! Ez valóban a végső útmutató a kenyérsütő kovászhoz! Tehát kezdjük el…

miért olyan időigényes a kovász kenyér készítése?

a kovászos kenyér elkészítése minden bizonnyal időigényes. Amikor az internetet kutattam a kenyérgép kovász receptjéhez, gyorsan rájöttem, hogy ahhoz, hogy megkapja ezt a kézműves megjelenést és ízt, időre van szüksége.

ideje megvárni, amíg a tészta ömlesztve erjed. Bármi 4 órától felfelé 18 ha hideg erjedést végez. Ideje, hogy részt vegyen a tésztát, és nem 4-5 szakaszon és hajtogat 20-30 percenként, hogy dolgozzon ki a tészta glutén. Ideje elkészíteni a holland sütőt, előmelegíteni a sütőt, formázni és sütni a tésztát.

ez az idő az, ami visszatartott attól, hogy saját kovászos kenyeret készítsek. Ezért nekiláttam, hogy kidolgozzak egy receptet, amit naponta készíthetek a kenyérsütőmmel, és amely a lehető legközelebb áll ahhoz a finom kézműves kenyérhez, amit szeretek.

ennek a kovászos kenyérgép receptnek nincs élesztője, ellentétben sokakkal, amelyeket online találtam, így megkapja azt a finom, igazi kovász ízét és textúráját!

a kovászos indító előkészítése

két lehetősége van arra, hogy előkészítse és elkészítse az indítót a kovászos kenyérgép kenyéréhez. Először próbálja meg művelni a sajátját, vagy rövid vágással vásároljon egy már érett starter egy részét.

a saját kovászindító elkészítése nem nehéz, csak időre van szüksége. Körülbelül egy-két hét kell, és egy kis szerencse. Rengeteg útmutatók az interneten, hogy elviszi lépésről lépésre a folyamat előkészítése a saját starter-nézd meg őket itt és itt.

a kovászos kalandjaimhoz úgy döntöttem, hogy veszek egy már érett starter egy részét. Bevallom, kissé haboztam kísérletezni a saját készítésemmel, és sokkal kényelmesebbnek éreztem magam, ha egy már jó, erős kultúrát vásároltam egy profi pékségtől. Ezt az amazon-on találtam, és csodálkoztam, hogy milyen jól működik.

mérete megbízhatóan megduplázódik 6 óránként, ugyanolyan illatú, mint a kovászos kenyér, amelyet a helyi pékségemből vásárolok, és rendkívül alacsony karbantartású és nagyon rugalmas. Tökéletes egy kovász kezdő számára!

a kovászos indító gondozása

a megalapozott kovász nagyon könnyen karbantartható. Attól függően, hogy milyen gyakran süt, választhat a két megközelítés egyikét.

ha naponta vagy minden másnap süt, tartsa a kovászát a hűtőszekrényből. Attól függően, hogy milyen erős a kovászos indító, szükség lehet “etetésre” naponta egyszer vagy kétszer (12 óránként). Honnan tudod? Amikor a kovászindító mérete megduplázódott, megállt a növekedés, teteje ellapult, és kezd visszahúzódni, ideje etetni.

ha hetente süt, akkor értelmesebb, ha a kovászindítót hűtőszekrényben tartja. Előző nap vegye ki, reggel etesse, este pedig másnap reggel használja a kenyér elkészítéséhez. Etesd meg újra és tedd vissza a hűtőbe.

mennyit kell etetni a kovászos indítóval

mennyit kell etetni az indítóval? A legegyszerűbb megközelítés az, hogy egyenlő súlyú starter, liszt és víz.

a sütés előtti este tartson 40 gramm (1,4 oz) indítót, majd keverje hozzá friss 40 gramm (1,4 oz) teljes kiőrlésű rozslisztet és 40 gramm (1,4 oz) vizet. Reggel 120 gramm (4,2 oz) indító készen áll az indulásra! Mérjen ki 80 grammot (2,8 oz) a kenyérhez, 20 grammot (0,7 oz) az etetéshez, a többit pedig dobja ki. Végül táplálja a 20 grammot (0.7oz) visszatartott starter 20 gramm (0,7 oz) liszt és 20 gramm (0,7 oz) vízzel.

ha nem tervezi másnap sütni, csak tartson fenn 60 gramm (2,1 oz) indítót az etetés során. Mind a reggeli, mind az esti takarmányok 20 gramm (0,7 oz) startert tartanak, és 20 gramm (0,7 oz) lisztet és 20 gramm (0,7 oz) vizet táplálnak.

a fenti technika minimalizálja a liszthulladékot, miközben a kovászindító egészséges és boldog marad, és készen áll arra, hogy menjen, amikor szüksége van rá!

mi a legjobb liszt a kovászos Indítóm táplálására?

kétségtelenül teljes kiőrlésű sötét rozsliszt. Rengeteg tápanyagot tartalmaz az élesztő és a baktériumok virágzásához, és a kenyérgép-indítóban lévő kovászos kenyérnek finom, csípős ízt ad! A tápanyagban gazdag természet is teszi a starter nagyon aktív, amely pontosan mit szeretne egy puha, szellős kenyér!

kovász kenyér kenyér gép tippek és trükkök

miután rengeteg kísérletezés összeállítottam az alábbi listát a tippeket és trükköket, hogy a tökéletes kenyér gép nem élesztő kovász kenyér!

a felhasznált víz mennyisége határozza meg, milyen puha és bolyhos lesz a kenyérsütő kovász. Általános szabály, hogy minél magasabb a hidratáció, annál szellősebb és bolyhosabb a kéreg. Ha tetszik a kenyér levegős, használja az alábbi 75% – os hidratációs receptet. Ha inkább egy kicsit szilárdabb kenyeret szeretne, használja az alábbi 65% – os hidratációs receptet. Ezenkívül minél nagyobb a vízmennyiség, annál ropogósabb lesz a kérge.

egy kis zsír a kenyérben segít meghosszabbítani az eltarthatóságát, és hosszabb ideig lágyabbá teszi a morzsát. A hátránya, hogy nem kap olyan ropogós kérget, mint egy sovány, nem zsíros tészta. Megállapítottam, hogy a zsír ~2% – a A teljes liszttömeghez képest nagy egyensúlyt biztosít a tészta hosszú élettartama, a morzsa lágysága között, miközben megőrzi a szilárd, ropogós kéreget, amit szeretek.

egy csipetnyi cukor vagy méz meghintése szépen megbarnult kérget eredményez. Ez különösen fontos, mivel a legtöbb kenyérkészítő nem éri el olyan magas hőmérsékletet, mint az otthoni sütő, ami nem olyan barna kenyeret eredményez, mint amire számíthat. Nem kell sok, fél teáskanál elegendő ahhoz, hogy a tészta szép színű lendületet kapjon!

mielőtt elkezdené a sütési programot, szórjon rá egy kis lisztet, majd hosszában pontozza a közepére. Ez adja a kenyeret, hogy finom liszt borított rusztikus megjelenés. De még ennél is fontosabb, hogy helyet biztosít a tészta egyenletes emelkedéséhez, megakadályozva a ferde kenyeret!

beállítása a kenyér gép, hogy nem élesztő kovász kenyér

amit szeretek abban, hogy kovász kenyér kenyér gép, hogy tart nagyon kevés erőfeszítést az én oldalamon, és még mindig eredményez egy kenyér, hogy tart elképesztő! Ebben a részben végigvezetem Önt a kenyérgép beállításának folyamatán, és milyen programokat kell használni a tökéletes kovászos kenyér eléréséhez!

ehhez a recepthez három programot kell használnia a kenyérsütőben. A Mix, Rise and Bake programok. Mivel én a saját Panasonic SD-ZX2522 és használt saját Panasonic SD-ZB2512KXE adok a Program számok őket, de egy gyors ellenőrzést a gép kézikönyv segít megtalálni a megfelelő programot a tiéd!

a kovászos kenyérgép receptjének első lépése az összetevők összekeverése. A kenyérsütő tálba tegye a keverő lapátot, és mérje ki az indítót. Ezután adjuk hozzá a lisztet, a sót, a cukrot/mézet, a vajat, végül a vizet. Öntsön vizet a tál széle felé, hogy kissé megkönnyítse a lapát munkáját! Ezután válassza ki a tészta csak beállítást, és hagyja keverni körülbelül 20 percig, vagy egy kicsit tovább, amíg az összes hozzávaló teljesen össze nem keveredik, és a tészta elkezd lejönni a gép faláról. A Panasonic SD-ZX2522 esetében használja a 29. menüt, amely 2 rövid dagasztási ciklust végez, középen rövid pihenőidővel, majd pihenőidővel. A Panasonic SD-ZB2512 esetében használja a 26. menüt.

a második lépés az, hogy hagyja, hogy a kenyérgép kovászos kenyér pihenjen, amíg 50% – kal meg nem nő. Ha a kenyérsütő gép egy próbanyomat beállítás használja, mert ez fogja a tészta hőmérséklete az ideális pont próbanyomat. A Panasonic SD-ZX2522 használja a menu 30-at, és állítsa le, amikor a tészta méretének 50% – ával nőtt. A Panasonic SD-ZB2512 esetében használja a 27. menüt. Ha a kenyérsütőnek nincs ellenőrző menüje, ne aggódjon, hagyja zárva a fedelet, és hagyja pihenni, amíg a tészta meg nem emelkedik. Ha azt szeretné, hogy a kenyér kissé savasabbá váljon, ne használja a próbanyomat beállítást, hanem hagyja, hogy üljön a kenyérsütőben.

a harmadik lépés a kovászos kenyér sütése! Mivel a legtöbb kenyérsütő nem melegszik fel ugyanolyan szintre, mint az otthoni sütő, kissé hosszabb ideig kell sütnie a kenyeret. Azt találtuk, hogy körülbelül 1 óra 1 óra és 15 perc sütés kapsz egy aranybarna kéreg és a jó Villásreggeli! A Panasonic SD-ZX2522 és a Panasonic SD-ZB2512 használja a 18. menüt, és állítsa be az időzítőt 1 óra és 15 percre. Ne feledje, Ne nyissa ki a fedelet, amíg a kenyér süt, különösen az első 45 percben, mivel sok hőt veszít, és a kenyér teteje nem pirul meg.

ez az! Három egyszerű lépés lesz a legtöbb problémamentes, mégis finom kovászos kenyér, amit valaha készített!

ha egy kenyér rajongó próbálja ki az én finom görög rusztikus “falu” kenyér, az én csodálatos nem gyúrjuk kenyér és az én nem élesztő, önálló emelése liszt sör kenyér!

nyomtatás