köménypor, Hogyan készítsünk és használjunk
Ismerje meg, hogyan készítsen köményport otthon – az indiai szakács alapvető eleme. Házi kömény por tiszta, egy tört ízek, könnyen elkészíthető és gazdaságosabb. A kömény a cuminum cyminun virágos növény magja, amely az Apiaceae családba tartozik. Amellett, hogy Földes, füstös és finom ízt ad az ételnek, a kömény táplálkozási és egészségügyi előnyökkel is jár.
alapvetően 2 különböző formában használják – 1. Egész magok és 2. Őrölt forma, amelyet őrölt köménynek, köménypornak és jeera pornak neveznek (indiai nyelveken). Míg az indiai szubkontinensen gyakran használják, a Földközi-tenger térségében, Latin-Amerikában, Észak-Afrikában, Mexikóban és a Közel-Keleten is használják.
az indiai szakácsban az egész magot általában forró olajhoz vagy ghee-hez adják. Ez a tadka vagy temperálás néven ismert folyamat kihozza a fűszer összetett ízét és aromáját. Míg a köményport párolás közben (curry/gravies) vagy a befejező szakaszban adják hozzá az ételekhez, például keverősütésű ételekhez, levesekhez, salátákhoz, chaatokhoz stb.
a köménypor nagyon fontos szerepet játszik egy receptben, és nem helyettesíthető az egész maggal és fordítva.
miért házi köménypor?
a házi köménypor ízesebb, mint a boltban vásárolt palackozott, azon egyszerű oknál fogva, hogy az őrölt fűszerek oxidálódnak és elveszítik valódi ízüket. A boltban vásárolt köménypor soha nem lehet ugyanolyan csodálatos ízű, mint a házi készítésű.
tehát mindig kis tételekben készítem otthon. Csak jó minőségű egész köménymagra van szüksége, lehetőleg organikus vagy legalább GMO-mentes & jó fűszerdarálóra. Boltban vásárolt kömény por jön 2 féle.
- nyers köménypor, ahol a magokat egyszerűen őrlik pörkölés nélkül. Ezt többnyire őrölt köménynek nevezik. Ez a fajta köménypor mindig hozzáadódik, miközben párol/ szakács ételeket, például curry, levesek stb.
- pörkölt köménypor, amelyet először a magok pörkölésével állítanak elő. Aztán földre kerülnek. Ez a fajta por használható párolás, befejezés vagy díszítés közben. Az is ismert, mint bhuna jeera por.
miért fontos a pörkölés?
az egész köménymag természetesen éles és enyhén keserű ízű. A pörkölés nemcsak csökkenti ezeket az éles és keserű ízeket, hanem javítja az ízprofilt is, mivel földesebb és melegítő ízeket szabadít fel. Miután elkezdte használni a pörkölt köményport, soha nem akar visszatérni a pirítatlanhoz. Szintén ez a lépés a pörkölés teszi több polcon stabil és tovább tart.
a pirítatlan köménypor azonban felhasználható pácokban, grillezett ételekben, sült ételekben, levesekben és pörköltekben, ahol a szakácsnál sokkal korábban adják hozzá.
saját köménypor készítése otthon 2 lépéses folyamat. Az első lépés az, hogy az egész magot nagyon alacsony lángon sütjük, hogy kihozzuk az aromát. Ezután lehűtjük, majd egy fűszerdarálóban egy nagyon finom porra őröljük. Tiszta, légmentesen lezárt üvegedényben tárolva ez a házi őrölt kömény 2-3 hónapig megőrzi ízét.
tehát ez a jól ismert fűszer nem csak ízek & táplálkozást ad az ételekhez, hanem óriási potenciállal rendelkezik a teljes testrendszer működésében is.
hogyan készítsünk köményport
1. Adjon hozzá köménymagot egy serpenyőbe.
2. Kezdje szárítani a sültet közepes lángon, gyakran keverve 1-2 percig.
3. Ha forróvá válnak, kapcsolja le a lángot a legalacsonyabb szintre, és keverje tovább. 1-2 percen belül jó, földes, erős és aromás illatúak lesznek. A színük is kissé mélyebb lesz. Kapcsolja ki a hőt, és vegye le a tűzhelyről. Keverje tovább további 1-2 percig, miután levette a tűzről. Hűtsük le teljesen.
4. Adja hozzá őket egy fűszerdarálóhoz, majd 30-50 másodperces időközönként őrölje meg, amíg finom nem lesz.
5. Kaparja le az oldalát egy kanállal, és szükség esetén még egy kicsit őrölje meg.
6. Ha nincs erős darálója, szitálja meg, majd ismét őrölje meg a durva őrölt fűszereket. Őrlés után hagyja a köményport teljesen lehűlni. Tárolja légmentesen lezárt üvegedényben, és tárolja kamrában 2-3 hónapig. Hűtőszekrényben tárolva 6 hónapig vagy még tovább is jó marad. Ha nagyobb mennyiségben készíti, tárolja őket külön kisebb üvegekben, és egymás után használja őket, hogy az ízek hosszabb ideig érintetlenek maradjanak.
hogyan kell használni a köményport?
akkor megszórjuk ezt a keverjük megsütjük ételek, curry, levesek, saláták, chaats stb. Ez a legjobb, hogy használja ezt, ha arról, hogy befejezze a keverjük megsütjük, levesek. Curry-ben való használatához használja korianderporral vagy garam masala-val együtt. Ahhoz, hogy használni a raita, saláták, chaats, megszórjuk annyi, amikor szolgálja.
receptek kömény felhasználásával
Jeera víz
Jeera Aloo
Garam masala
Jeera rizs
mit mond az Ayurveda a köményről?
Ayurveda szerint a kömény nagyon hasznos a doshák (a test egyensúlyhiánya) kiegyensúlyozásában, de egy másik összetevővel kell rendelkeznie, az uralkodó doshától (egyensúlyhiány) függően.
mivel hatása forró, ha Pitta hajlama van, akkor a jeera-t hűtő összetevővel kell bevennie, hogy enyhítse forró hatásait. A Ghee vagy a kókuszolaj hűl, így van a jeera por ezen zsírok bármelyikével.
ha magas Vata-ja van, akkor a szezámmagolajjal való keverés előnyös lesz a doshák kiegyensúlyozásához. Azok számára, akik Kapha, jeera automatikusan kiegyensúlyozó. Egészségügyi tulajdonságai javulnak, ha mézzel kezelték a kapha domináns embereket.
a kömény előnyei
íme néhány egészségügyi előny, amelyet ez a fűszer kínál:
- emésztés-a kömény javítja az emésztést az emésztő enzimek stimulálásával. Ez segíti az emésztési folyamatot, növeli a tápanyagok felszívódását az élelmiszerből, és megkönnyíti a zsír lebontását. A kömény csökkenti az emésztési zavarokat & hiperaciditás és javítja az étvágyat.
- fogyás – a kömény segít a fogyásban, mivel növeli az anyagcserét, lehetővé téve a test természetes fogyását. Méregteleníti a testet és csökkenti a hasi zsírt.
- Immunity – ha az immunrendszer jól működik, akkor kivédeni sok fertőzés okozta vírusok és baktériumok természetesen. A kömény javítja az immunitást és csökkenti a betegség kockázatát. Nagyon hasznos, ha hajlamos a megfázás és a köhögés elkapására a szezonális változások és a csökkent immunitás miatt.
- cukorbetegség – cukorbetegek esetében a vércukorszint nagyon ingadozik a nap folyamán. Kömény különösen a köményvíz segít egyensúlyba hozni a szervezet cukorszintjét azáltal, hogy javítja az inzulint a szervezetben.
- vérnyomás – a magas vérnyomás számos betegség tényezője, és szívproblémákhoz és agyi stroke-hoz vezethet. A köményben lévő kálium segít egyensúlyba hozni a vércukorszintet, mivel ellensúlyozza a sót, ami növeli a vérnyomást.
- vérszegénység – a vér alacsony hemoglobinszintje vérszegénységet okoz. A normálisnál alacsonyabb szintek szintén csökkent energiát és lassúságot eredményeznek. A magas vastartalomnak köszönhetően a kömény növeli a hemoglobint és küzd a vérszegénységgel.
- Anti-aging – E-vitaminban és antioxidánsokban gazdag kömény segíthet a korai öregedést okozó szabad gyökök elleni küzdelemben, és úgy gondolják, hogy növeli a hosszú élettartamot.
- javítja a szoptatást – sok nőnek problémája van az anyatejjel, amikor szoptatnak. A köményvíz javítja a tej szekrécióját, és erősíti az anyát és a babát.
- memória – a kömény jobb agyi egészséget biztosít, memórianövelő tulajdonságokkal rendelkezik, és hasznos lehet az idegrendszeri betegségekben.
hivatkozások: https://www.ncbi.nlm.nih.gov/
Recept kártya
kömény por
Pin Recept nyomtatás Recept
a legjobb eredmény elérése érdekében kövesse a receptkártya feletti lépésről lépésre készült fotókat
összetevők (US cup = 240ml )
- ▢ 6 csésze köménymag (72 gramm)
utasítások
- ▢
tisztítsa meg a köménymagot, majd tegye egy nehéz alsó serpenyőbe. Kapcsolja be a hőt közepesre, és addig keverje, amíg a magok forróvá nem válnak.
- ▢
csökkentse a hőt a legalacsonyabb szintre, és süsse meg őket. Folyamatosan keverjük, hogy a magok egyenletesen megsüljenek.
- ▢
ha elkészült, erős földes, csípős és füstös aromát bocsátanak ki. Távolítsa el a tűzről. Ne túl sült fognak égni, íze keserű.
- ▢
hűtsük le őket teljesen, és adjunk hozzá egy darálóhoz. 30-50 másodperces rövid időközönként őröljük, amíg finom porrá nem őröljük.
- ▢
hűtsük le teljesen, és tegyük át egy légmentesen lezárt üvegedénybe. Ha hosszabb ideig kívánja tárolni, tárolja kisebb üvegekben, és egymás után használja őket, hogy az aroma nagy része megmaradjon.
- ▢
használja kömény por szükség curry, keverjük megsütjük ételek, levesek, saláták, chaats.
Megjegyzések
a receptkártyán szereplő alternatív mennyiségek csak 1x, eredeti receptre vonatkoznak.
a legjobb eredmény elérése érdekében kövesse a részletes, lépésről lépésre készült fotó utasításokat és tippeket a receptkártya felett.
NUTRITION INFO (estimation only)
© Swasthi receptjei