Ikokore-Víz Yam Pottage
Ikokore, Igen!!! Milyen szép recept az új év elindításához. Boldog Új Évet, mielőtt elfelejtem. Mindannyian csodálatos karácsonyi és újévi ünnepeket tartottunk. Az enyém nem volt olyan izgalmas, körülbelül egy hete nagyon rossz hideg volt, most azonban sokkal jobb lesz. Legyen az új év gyümölcsöző és jó hír életünk minden területén, és teljesítse szívünk minden vágyát, Ámen!
kitérek. Ikokore, más néven Ifokore, egy nigériai Yam Pottage étel készült víz Yam (Isu Ewura) a normál Puna/ fehér Yam helyett. Ez egy pottage recept az Ogun állam Ijebu népétől, Nigéria. Még nem találkoztam olyan Ijebu emberrel, aki nem szereti Ikokore-t, anyám Odogboluból, Ogun államból származik, Ikokore pedig továbbra is alapanyag a háztartásunkban. Ahhoz, hogy valóban élvezze az Ikokore-t, annyi fehérjét kell beépítenie, amennyit csak lehet, hogy gazdagítsa. A legjobb fogadás a Shaki, Ponmo, csirke, kecskehús, zúza, füstölt pulyka, füstölt hal, Eja Shawa, Panla, Eja Kika, minél több, annál jobb..wink
az autentikus Ikokore recept nem igényel kevert borsot, csak skót motorháztetőt (Ata rodo) és bizonyos esetekben száraz őrölt borsot (Ata gungun) igényel, de nem vagyok túl lelkes a forró és fűszeres ételek iránt, ezért inkább a Shombo (hosszú pirospaprika) helyett, anyám ezt is használja, de a nagymamám azt mondja, hogy nincs rájuk szükség, de mindannyian tudjuk, hogy a Mama elviseli a borsot Afrikában.
Ikokore legjobban élvezte a saját vagy szolgált hideg Pap vagy hideg Eba. Szakács….
fél Tuber víz yam
2 szakács kanál pálmaolaj
3 csésze csirke vagy marhahús állomány/ víz
1 Shombo/Tatashe vagy 3 evőkanál száraz őrölt bors (Atagungun)
1-2 Scotch motorháztető (Aa tRodo)
1-2 füstölt hal (eja Kika) vagy Shawa (Bonga hal)aprított (opcionális)
1-2 darab szárított hal (Panla) aprított (opcionális)
2 csésze aprított szakács húsok (én vagyok a Shaki és Ponmo)
3 evőkanál rák
1/2 csésze füstölt garnélarák (opcionális)
1 teáskanál ogiri Ijebu (erjesztett szentjánoskenyér)
2 Knorr Csirkekocka az Ön által preferált húsleveskockából
só ízlés szerint
előkészítés:
szeletelje a vízjamát apró darabokra. Hámozzon meg minden darabot, majd reszelje le a reszelő legkisebb részét…
ha végzett a víz reszelésével Yam, adjunk hozzá fűszereket vagy sót, 1 evőkanál rákot, keverjük össze, ha elviseljük a forróságot, akkor adjunk hozzá egy kis borsot is. Ezután tegye félre…
keverje össze a Shombo/Tatashe-t és a skót motorháztetőt simára, majd tegye félre. Ha csak skót motorháztetőt használ, csak keverje össze saját maga…
kap egy közepes méretű edényt, és helyezze a főzőlapra közepes lángon. Amikor forró, adjuk hozzá a pálmaolajat, majd a Szentjánoskenyeret, elfelejtettem hozzáadni a szentjánoskenyér Babomat ebben a szakaszban. Pároljuk egy percig a szentjánoskenyér babot, majd adjuk hozzá a kevert borsot, majd ízlés szerint a Knorr kockákat és a sót. Ha készletet használ, ne adjon hozzá sót, mivel az állománya már fűszerezett…
hagyja sütni, amíg az olaj fel nem úszik. Ennek körülbelül 10 percet kell igénybe vennie, időnként keverje meg, hogy megakadályozza az égést…
ha csak száraz őrölt borsot vagy skót motorháztetőt (Ata Rodo) használ, adjon hozzá őrölt borsot vagy kevert skót motorháztetőt a pálmaolajhoz, majd folytassa a többi lépéssel, hagyja ki a bors sütési folyamatát.
most adja hozzá a csirke /marhahús alapanyagot, ha használ, ha nincs készlete, csak adjon hozzá vizet, folytassa a szakácsot 2 percig…
adjuk hozzá az aprított főtt húsok, hal, füstölt garnélarák, minden más fehérjék, amit használ, majd a Ogiri, szakács szakács 10 percig…
10 perc elteltével távolítsa el az összes húst és halat a pörköltből, csak a pörköltet hagyja a fazékban.
fordítsa le a hőt alacsonyra, most kanalazza a reszelt jamot a pörköltbe, tegye ezt mind nagy, mind kis darabokban. A kis csomók feloldódnak a pörköltben, pépes típusú konzisztenciát képeznek, míg a nagyobb csomók a csomós Ikokore konzisztenciát hozzák létre. Ne keverje, hagyja a tartalmat 8-10 percig forralni alacsony lángon…
ezután egy fakanállal keverhet egy kicsit. Keverje össze és szakítsa meg a csomókat, ha túl csomósnak találja, vagy hagyja el, ahogy van, ha nem bánja, nem szeretem az enyémet túl csomós, fele-fele inkább. Most kóstolja meg a sót és a fűszerezést, szükség esetén állítsa be…
helyezze vissza a főtt húsokat és halakat a fazékba, adja hozzá a többi rákot, és óvatosan keverje össze, legyen óvatos, szakács, hogy ne törje el a csomókat…
hagyjuk párolni 3-5 percig, és kész…
tálaljuk az Ikokore-t önmagában vagy hideg Eba-val (Eba Tutu), a tipikus Ijebu módon….
élvezd!
nézze meg a többi Pottage / Pottage stílusú receptünket, amíg itt van;
kattintson ide a Yam Pottage recepthez
kattintson ide a Yam és a Plantain pottage recepthez
kattintson ide az érett Plantain Pottage recepthez
kattintson ide az éretlen Plantain Pottage recepthez.