How To Make Your Own Chocolate Bark

How To Make Your Own Chocolate Bark

megfogadtam, hogy ez a karácsony kevesebb anyagi dologgal és kevesebb általános elfoglaltsággal lesz tele, és több időt tölt a barátokkal és a családdal, társasjátékokkal és kézzel készített, szeretettel készített ajándékokkal. Ezért nagyon izgatott voltam, hogy partner lehetek az Ecole Chocolattal, hogy elkészítsem ezt a gyönyörű csokoládé kéreg bemutatót, amelyet megoszthatok veled az ünnepekre!

mindig otthon voltam, még gyerekként is. 9 éves koromban kezdtem el egyedül sütni, és fiatalkoromban sok ünnepemet boldogan töltöttem szüleim ünnepi partijainak felszolgálásával, keresztöltéssel és bonyolult házi készítésű karácsonyi díszek készítésével szabadidőmben. Imádtam az alkotásaimat ajándékba csomagolni egy speciális kézzel írott feljegyzéssel. Ezek a gesztusok egyre értékesebbé válnak, ahogy az idő ketyeg, és mindenki menetrendje túlfolyik. Mikor kaptál utoljára kézzel írt levelet?

így csokoládé kéreg annyira tökéletes ebben az évszakban több okból is! Először is, ha ismeri a csokoládé készítésének szabályait (és tényleg követnie kell őket, bízz bennem ebben), ez tényleg olyan egyszerű, és olyan szórakoztató tevékenység a barátnőiddel. A házi csokoládé kéreg is hihetetlenül lenyűgöző megjelenésű, előre elkészíthető. Az ég a határ, amikor a variációkról van szó. Létrehozhat egy sötét csokoládé trail mix variációt a listán szereplő egészségügyi dió számára, vagy elindulhat valami lenyűgöző és kényeztető úton, mint egy márványos mandula kéreg ehető arany pelyhekkel.

Chocolate and Girl Power

kaptam egy csomó minket hölgyek együtt, hogy a csokoládé kéreg, mint egy csoport, és volt egy ilyen szórakoztató időt kortyolgatva bort, játszik a régi vágású karácsonyi zene és létre saját személyre szabott csoki ugat ajándék. A nők az életemben annyit jelentenek nekem, ami egy másik ok, amiért megugrottam az esélyt, hogy együttműködjek az Ecole Chocolattal. Az Ecole Chocolat franciául “csokoládé iskolát” jelent. 2003 óta segítenek a világ minden tájáról érkező embereknek felfedezni a csokoládé iránti szenvedélyüket online programjaik révén. A diplomások új szenvedélyt fedeztek fel, és sokan még díjnyertes csokoládé vállalkozásokat is nyitottak. Az Ecole Chocolat diplomások több mint 70% – a nő, és programjaik sokakat inspiráltak a vállalkozói szellemre. Mint vállalkozó magam, az elképzelésük-hogy támogassák a nőket személyes és üzleti céljaik elérésében-valóban rezonált velem.

minőségi csokoládé kiválasztása

a minőség számít, különösen, ha élelmiszerről van szó. És amikor a csokoládéról van szó, a kiváló minőségű csokoládé sokkal elégedettebbnek érzi magát (jobban szeretem a sötét csokoládét, annyira kevés kell ahhoz, hogy kielégítse az édes vágyat, és több antioxidánst tartalmaz, mint a tejcsokoládé). Ha csokoládét keres ehhez a recepthez, válassza ki a legjobb minőségű csokoládét. A csokoládé a recept csillagösszetevője, ezért nagyszerű ízű csokoládét szeretne választani. A borhoz hasonlóan a csokoládé különböző ízű lehet, attól függően, hogy hol termesztik a kakaóbabot. Nagyon szórakoztató lehet megkóstolni a különböző eredetű babból készült csokoládét, hogy lássa, miben különböznek egymástól, így kiválaszthatja, melyik tetszik a legjobban!

néhány márka, amelyet könnyen megrendelhet online, a Callebaut, a Cacao Barry, a Guittard és a Valrhona. Lehet, hogy ezeket a márkákat is megtalálhatja a helyi speciális élelmiszerboltban. Ezek olyan vállalatok, amelyekről ismert, hogy kiváló minőségű kakaóbabból készítenek csokoládét a legjobb ízekkel.

amikor egy százalékot lát a csomagoláson, az egyetlen dolog, ami megmondja, hogy milyen édes a csokoládé – a kakaóbab aránya a többi összetevőhöz. Nem mond semmit a minőségről vagy az ízről. Például egy 70% – os étcsokoládé 70% kakaóbab, a fennmaradó 30% pedig cukorból áll, plusz talán vanília, és talán egy emulgeálószer, mint a lecitin. Végül a személyes preferenciákon múlik, ezért különféle csokoládét kell megkóstolnia, hogy megtalálja azt, amelyik tetszik. Összehasonlításképpen, az általunk fogyasztott csokoládék kevesebb, mint 20% kakaóbabot tartalmaznak.

csokoládé kéreg recept

idő: 45 perc

hozam: 2 teljes süti kéreglap (körülbelül 48 darab, attól függően, hogy milyen méretre bontja őket)

kellékek:

• 2 cookie lapok (használtam 13×18″)
• 2 Silpat GmbH szőnyeg vagy konyhai pergamenpapír
• Offset spatula
• hőmérő – a szonda vagy infravörös hőmérő működik a legjobban, mert szüksége van a pontosság néhány fokon belül. Ezt nehéz lesz olvasni egy cukorkán vagy más típusú hőmérőn.

összetevők:

• 1.7 lbs (0,5 kg) minőségű félédes vagy étcsokoládé (darabok vagy kalettek/gombok)-a vásárlási tippeket lásd a fenti “minőségi csokoládé kiválasztása” részben.
• Kéregöntet (az ötleteket lásd az alábbi listában), szükség szerint aprítva vagy elkészítve, használatra kész.

módszer:

helyezze a Silpat 6 betéteket a sütis lapokra, vagy vágja méretre a pergamenpapírt, és helyezze a sütis lapokra. Ha a Silpat 6 nem felel meg tökéletesen a cookie-lapnak, akkor megfordíthatja, és a Silpat 6-ot a cookie-lap hátoldalára helyezheti.

készítse elő az önteteket, mivel ha a csokoládé megkeményedik, gyorsan meg kell dolgoznia, mielőtt megkeményedik.

először a csokoládét meg kell edzeni, hogy megfelelően megkeményedjen a kérge számára. További információ a temperálás tudományáról, kattints ide.

1.lépés – olvassa el a csokoládét

aprítsa fel a csokoládét apró darabokra, ha nem gombokkal érkezett. Minél kisebbek a darabok,annál gyorsabban olvad meg a csokoládé. Tegye félre az apróra vágott csokoládé körülbelül 25-30 százalékát. Nem kell pontosan meghatározni ezt a mérést, mivel csak annyi olvasztatlan csokoládét szeretne, hogy elindítsa a vetési folyamatot.

helyezze a maradék 70-75% apróra vágott csokoládét egy mikrohullámú sütőben biztonságos tálba és mikrohullámú sütőbe félteljesítményen, nagyon óvatosan keverje a keveréket percenként, amíg szinte teljesen meg nem olvad, ami körülbelül négy-öt percet vesz igénybe. Használhat fémtálat is egy fazék forró víz (vagy egy bain-marie) felett, csak győződjön meg arról, hogy nincsenek hézagok a tál oldala és a serpenyő oldala között, hogy a tál ne érjen a vízhez, és hogy ne kerüljön víz a csokoládéba.

vegye ki a tál csokoládét a mikrohullámú sütőből, és keverje össze, hogy kissé lehűljön. A tál eltávolítása, Mielőtt az összes csokoládé teljesen megolvad, segít megelőzni a túlmelegedést. Nem akarod, hogy megégjen a csokid. Az utolsó darab szilárd csokoládé megolvad, ahogy keverjük. Segítségével egy hőmérő, ellenőrizze a hőmérséklet a megolvadt csoki—kell között:

• étcsokoládé: 114 – 118° F (46 – 48° C)
• Tej Csoki: 105 – 113° F-ig (40 – 45° C)
• Fehér Csokoládé: 100 – 110° F (37 – 43° C) Megjegyzés: legyen nagyon óvatos, mint a tej magas cukor tartalom a fehér csokoládét is fog, mert könnyen leég.

a fenti hőmérsékleti tartományt jeleztem, mivel nem minden hőmérő tökéletesen pontos.

2.lépés – temperálja a csokoládé masszát úgy, hogy hozzáadja a félretett magcsokoládét

kezdje el maréknyi apróra vágott csokoládét hozzáadni az olvasztott csokoládéhoz. Keverje hozzá ezt a” vető ” csokoládét folyamatosan, amíg el nem éri a kívánt hőmérsékletet (lásd alább), és a bitek teljesen feloldódnak. Ez akár 10-15 percet is igénybe vehet, a környezet hőmérsékletétől függően. A csokoládét most meg kell edzeni.

• étcsokoládé között kell lennie 88-89 ons (31 ons)
• tej-és fehér csokoládé között kell lennie 84-86 ons (29-30 Ft))

ügyeljen arra, hogy keverje meg az edzett csokoládét, és ellenőrizze a hőmérsékletet a mártáshoz vagy formázáshoz használt idő alatt. Az edzett csokoládé masszát 10-15 másodpercre a mikrohullámú sütőbe helyezheti félteljesítmény mellett, ha a hőmérséklet csökkenni kezd. Csak ügyeljen arra, hogy ne emelje a hőmérsékletet 90 6c (32 C) fölé, különben elveszíti a türelmét, és újra kell kezdenie.

a tál alján és oldalán elhelyezett fűtőbetét segít, ha egyszerre sok munkát végez. Ismét ellenőrizze, hogy a fűtőbetét nem emeli-e túl magasra a csokoládé hőmérsékletét. Folyamatosan keverjük és ellenőrizzük a csokoládé tömegét hőmérővel.

3. lépés-készítse el kéregét

most, hogy a csokoládé edzett, öntse rá az elkészített sütőlapok első részére (minden lapnak a csokoládé körülbelül felét kell igényelnie). Tartsa melegen a maradék csokoládét, amíg az első lapon dolgozik.

kenje meg az ofszet spatulával úgy, hogy minden sütilapon egyenletes réteg csokoládé legyen. A csokoládénak a hüvelyk vastagsága 1/8-a között kell lennie.

gyorsan dolgozva szórja szét a kiválasztott önteteket a kéreg felületén (a lehetséges önteteket lásd alább). Nagyon enyhén nyomja be őket, hogy a feltöltő bitek tapadjanak a csokoládéhoz, de ne nyomják át az alját. Amint elterjeszti, a csokoládé hűlni kezd, megkeményedik, ezért hozzá kell adnia az önteteket, amíg még meleg. Pontozza a kérget éles késsel, miközben puha, hogy később egyenletes darabokra vághasson. Legyen nagyon óvatos, hogy ne vágja végig a Silpat 6 vagy pergamenpapír alatta.

készítse elő a második lapot a maradék csokoládéval és öntetekkel.

Miután mindkét lap elkészült, helyezze a sütilapokat 5 percre a hűtőszekrénybe, hogy a kéreg megkeményedjen. Távolítsa el a kérget a hűtőszekrényből, és hagyja, hogy tovább keményedjen. A szobahőmérséklettől és a kéreg vastagságától függően ez 10-20 percet vesz igénybe. Miután a kéreg teljesen kemény, távolítsa el a Silpat-ból vagy a pergamenből egy vágódeszkára. Vágja le egy éles késsel a pontszámvonalak mentén, majd darabokra törje. Csomagolja be a kívánt módon, vagy tárolja légmentesen lezárt tartályban, hűvös szekrényben vagy helyiségben.

a kéreg a feltétek eltarthatóságáig tárolható.

csokoládé kéreg öntetek

az ég valóban a határ itt, és akkor hagyja, hogy a kreativitás elvadul. Íme néhány ötlet az inspirációhoz!

• fagyasztva szárított málna vagy eper és pisztácia
• szárított meggy (vagy szárított áfonya) és kandírozott narancshéj
• tengeri só
• szezámmag, tökmag
• kandírozott gyömbér
• apróra vágott mandula és kakaóhéj
• apróra vágott földimogyoró és zúzott karamella
• ‘trail mix’ (kesudió, mandula, mogyoró, tökmag, aszalt sárgabarack és áfonya)
• zúzott cukorka vessző
• ‘Coco Loco’ (eszpresszó bab, kókusz és mandula)
• perec és földimogyoró
• csokoládé falatok (egyszerűen csepp kanál olvasztott csokoládét egy előkészített lapra, kissé távolodva egymástól, és tetejére tegyen bármit – amit akar-szeretem a mandulát és a kandírozott gyömbért! Lásd a legutóbbi képet a bejegyzésben egy példa)

márványos mandula kéreg bemutató

márványos mandula kéreg annyira egyszerű, hogy szuper lenyűgöző. Ehhez egyszerűen olvassa el a fehér és a sötét csokoládét külön-külön a fenti utasítások szerint, keverje össze a pirított egész mandulát, és véletlenszerűen dobja el az egyes csokoládékat egy előkészített felületre a fentiek szerint. Rajzoljon egy vajkést a csokoládé halmain keresztül, kavargó mozdulattal húzza végig az egyes csokoládéhalmokon a következőbe, hogy márvány hatást hozzon létre. Lásd az alábbi oktatóanyagot! Kövesse a fenti utasításokat a csokoládé kéreg beállításához.

csomagolási ötletek

a csokoládé kéreg önmagában annyira lenyűgöző, hogy nem kell túl sok a divatos csomagolás útján. Gyakran gondolunk a csokoládé kéregre, mint karácsonyi dologra, de olyan sok variáció létezik, ahol egész évben elkészítheti (például Valentin-nap, vagy akár egy szép variáció Húsvétra). Ezt mondják, íme néhány kedvenc ötletem a csokoládé kéreg csomagolására néhány hozzáadott wow tényező miatt!

• Vintage ezüst lemezek. Ezeket takarékboltokban vagy helyi antik üzletekben vásárolhatja meg, amelyek ilyen mutatós módon ajándékozzák meg a kérget (vagy harapnak: Végül néhány apró mandula gyömbércsípést készítettem néhány extra csokoládéból, amelyet pergamenpapírra dobtak, apróra vágott kandírozott gyömbérrel meghintve, annyira tökéletesnek bizonyultak!). A lemezeket celofánba csomagolhatja, ha szükséges, és bársonyszalaggal kösse össze.
• Take-out stílusú dobozok. Vettem ezeket kockás is tavaly Superstore, de lehet vásárolni ezeket a legtöbb kézműves üzletek, mint Michaels. Szeretem az enyémet pergamenpapírral kibélelni, és szatén szalaggal megkötni az extra wow érdekében!
• Kávéscsészék. A listán szereplő kávé szerelmeseinek keressen egy túlméretezett kávésbögrét, és töltse meg kéreggel. Becsomagolhatja celofánba, majd a tetején szalaggal megkötheti, hogy befejezze.
• ón-vagy papírdobozok. Ezeket szinte bárhol megtalálhatja… természetesen szeretem a szüreti ónokat! Bélelje ki őket pergamentel, töltse meg kéreggel.
• kerek vászondobozok. Ezeket a kékeket az IKEA-ban találtam, és úgy gondoltam, hogy tökéletesek a fehér csokoládé kérgének cukorkákkal való csomagolására. Csatlakoztassa őket piros szalaggal a legimpozánsabb kis díszdobozhoz!
• kis ajándék táskák vagy celofán táskák. A kis Ajándéktáskák tökéletesek a csokoládé kéreg csomagolására, és a celofán táskákat mindenhol kézműves vagy Dollár üzletekben vásárolhatja meg (a celofánt szalaggal kötöm).

köszönöm Ecole Chocolat szponzorálja ezt a bejegyzést! Minden vélemény a sajátom.

az Ecole Chocolat-ról

a 2003-ban alapított Ecole Chocolat egy professzionális Csokoládéiskola, amely a világ minden tájáról érkező diplomások százainak segített felfedezni a csokoládé iránti szenvedélyüket. Online programjaik tökéletesek azok számára, akik meg akarják tanulni a csokoládé készítését, akár hobbiként, akár azoknak a vállalkozóknak, akik csokoládé vállalkozást szeretnének indítani. Akkor részesülnek a szakértelem az oktatók, akik már hol van, és megosztják tudásukat és tapasztalataikat, hogy segítsen sikerrel. Átfogó szakács által vezetett tantervük magában foglalja a csokoládéelméletet, a kóstolókat, az olyan technikákat, mint a temperálás, az öntés és a mártás, valamint a receptfejlesztés. Ezután azok számára, akik érdeklődnek a vállalkozás megkezdése iránt, végigvezeti Önt az üzleti terv kidolgozásának folyamatán. Fedezze fel a finom csokoládé világát az Ecole Chocolat segítségével. Lehet, hogy felfedez egy hobbit, amelyet élvez, vagy egy szenvedély, amely egy teljesen új utat vezet az életéhez. Bármelyik irányba is megy, az út minden lépésénél veled lesznek.