Hogyan tisztítsuk, szakács, és enni pisztráng a Backcountry
Hátizsákos élelmiszer gyakran uninspiring. Mivel a zöldség és a hús nehéz és kényelmetlen, gyakran lemaradnak. Sok könnyen elkészíthető, könnyű, dehidratált étel pedig nyájas vagy textúrátlan. Szégyen, ha figyelembe vesszük az ingyenes és finom vadon élő ételek gazdagságát, amelyet oly sok hátizsákos kiránduláson veszünk körül. Plusz, ha összegyűjti az ételt a táborban, az nem nehezíti meg az ösvényen.
ha azt szeretnénk, hogy menjen ezen az úton, a lehetőségek a következők: kap egy Ph.D. értékű tudás és tapasztalat annak érdekében, hogy megtalálják és enni vadon termő gombák, bogyók és növények bizalommal, vagy, attól függően, hogy a víz közelében a tábor és a helyi törvények, csomag egy könnyű horgászbot (mint a kis víz is ajánljuk itt), és csak néhány egyéb kellékek, mint a kés és fűszerek. Még egy kis gyakorlattal és tervezéssel is, az esélyek tisztességesek, hogy egy közeli tóból vagy patakból kihúzzon egy ételt, és gyakran ez a vacsora finom pisztráng lesz.
a pisztráng az egyik legjobb hal, amelyet a hátsó országban lehet elkapni és enni, nem csak azért, mert az Egyesült Államok egész területén bőséges a hegyi vizekben, de a méretüktől függetlenül is tisztíthatók és előkészíthetők. Ez azt jelenti, hogy ha egy nagy filé tiszta húst képzelsz el, mint amit felveszel a boltban, csalódni fogsz. A hátsó országban szinte mindig a hús, a csontok és a bőr rendetlensége lesz a tányéron. De a frissen kifogott pisztráng csontjainak eltávolítása csak olyan nehéz, mint minden finom falat levágni egy csirkeszárnyról—és sokkal kielégítőbb. Ráadásul sokkal jobb íze van, mint egy zacskó fagyasztva szárított mosléknak.
Tisztítás
miután kifogta és megölte a halat, a lehető leggyorsabban meg kell tisztítania—ideális esetben azonnal. A meleg hőmérséklet a pisztráng romlását és gyors romlását okozhatja, de a belek eltávolítása lelassítja ezt a folyamatot. Várakozás, amíg vissza nem tér a táborba, vagy amikor eljön a vacsora ideje, pazarolt halat eredményezhet.
egy dedikált filéző eszköz, mint például a Morakniv gumi nyelű Fishing Comfort filé 155 (20 USD) vagy az Opinel 08.számú, vékony rozsdamentes acél összecsukható filé kés (20 USD), tiszta és könnyű vágást biztosít, és sokkal hatékonyabbnak bizonyul, mint az erre a célra nem épített kések. Bízz bennünk ebben. Kezdje azzal, hogy a halat az alsó állkapcsánál fogva tartja, és vágja fel a hasát a végbélnyílástól (a farok felé vezető kis lyuk) a kopoltyúk közé. A kés hegyével szeletelje át a bőrt. Kerülje a belek vagy a gerinc átszúrását, valamint a vér kiömlését.
vágjon két rést a vékony bőrrétegbe közvetlenül a hal alsó állkapcsa mögött és alatt, létrehozva egy v-t, amely előre mutat. (Ezt a területet jobban láthatja, ha az ujját a hal szájába dugja, és lenyomja a nyelvét.) Csúsztassa a hüvelykujját az éppen vágott V-be, és húzza le a farok felé—ez egy tiszta mozdulattal eltávolítja a kopoltyúkat és a beleket. Vizsgálja meg az üreget a megmaradt belsőségek szempontjából, és távolítson el mindent, ami nem hús vagy csont. Ellenőrizze a helyi előírásokat, hogyan kell ártalmatlanítani a beleket: a legtöbb helyen mély vagy mozgó vízbe dobhatja őket (nem a partvonalnál), vagy eltemetheti őket egy katólban, távol a tábortól és a víztől. Ha kétségei vannak, csomagolja ki őket egy lezárt tartályba.
miután a belek eltűntek, látnia kell egy vörös vonalat a gerinc mentén az üreg hátulján. Futtassa a miniatűrjét ezen a vonalon fejtől farokig, szorítsa ki az összes vért. Ez a hal veséje, nem jön ki a többi belekkel, és ha benne hagyja, elronthatja az ízét. Ha el akarja távolítani a fejét, hajlítsa vissza, amíg meg nem szakítja a gerincet, majd vágja le. (Ez nem kötelező: ha igen,akkor később hiányozni fog néhány titkos hús.)
alaposan tisztítsa meg a halat kívül-belül friss vízzel, hogy lemossa a vért vagy más beleket, majd tiszta törülközővel jól szárítsa meg. Ezen a ponton a hal készen áll a szakácsra. Zárja le egy eldobható cipzáras táskában vagy Stasher Szilikon újrafelhasználható táskában (12 USD), és tartsa a lehető leghűvösebben, amíg készen áll az étkezésre. A táskát általában a parton lévő vízben tarthatja.
szakács
az egyik legegyszerűbb és legfinomabb módja a szakács a pisztráng fűszerezés kívül-belül olívaolajjal, sóval és citrom bors. Az olajat egy újrafelhasználható préselt palackban hordom, mint például a HumanGear GoToob+ (25 dollár háromért). Zsebméretű Stasher újrafelhasználható tárolótáskák (14 dollár kettőért) vagy egy uncia Nalgene konténerek (6 dollár) alkalmasak a fűszerek csomagolására. Azok számára, akik hajlandóak több rögzítést behúzni, egy igazi citrom (kivéve néhányat ízesítésre, amikor eszel) fokozza az ízt, a vaj pedig (egy-két napot mérsékelt hőmérsékleten kell tartania hűtés nélkül) gazdagabb, mint az olaj. Dedikált backcountry szakácsok csomagolhatják a hal üregét fokhagymával, szárított gyógynövényekkel, például kakukkfűvel és oregánóval, hagymával és fűszerekkel, mint például cayenne. Ne feledje, hogy zöldségek vagy más dolgok hozzáadása a halhoz meghosszabbítja a szakácsidőt.
miután fűszerezte a halat, tekerje be alufóliába. Ha a hal kisebb, mint nyolc-tíz hüvelyk, akkor lehet, hogy néhányat egy lapra kombinálhat; másképp, csomagolja be őket külön-külön. Ha elég szerencsés ahhoz, hogy szakács a pisztráng, mint egy tábortűz, várja meg, amíg van egy jó ágy a szén, majd feküdt a fóliába csomagolt hal rájuk. Ha van egy rács—vagy egy könnyen csomagolható grill és gödör kombináció, mint például az UCO Flatpack (34 dollár)—, akkor a tűz fölé is emelheti őket, hogy jobban szabályozza a szakács hőmérsékletét. Szakács a hal öt-tíz percig (általános szabály nyolc perc per hüvelyk vastagság, de a pontos számok függenek a hal és a tűz), essek felénél.
ha a helyi korlátozások vagy tűzveszély miatt a tűz nem megy, vágja le a halakat kezelhető hosszúságúra az edény vagy a serpenyő számára, majd süsse meg őket a tábor tűzhelyén. Míg a fólia használata ebben az esetben nem szükséges, a halak csomagolása megkönnyítheti a takarítást.
tudni fogja, hogy a hal készen áll a fogyasztásra, ha a hús átlátszatlan és könnyen pelyhes.
szakács
ha szakács megfelelően, a hús kell csúszik le a csontok, így sokkal több, mint amit kapna filézés a hal főzés előtt (ami gyakran trükkös kisebb pisztráng egyébként). Óvatosan húzza le a húst, hogy korlátozza a szájába kerülő csontok számát, de készüljön fel arra, hogy kiköp egy pár aprót.
a bőr és az uszonyok mind rendben vannak enni, csakúgy, mint a szemek és az arcok—az utóbbiak apró fésűkagyló-szerű falatok, amelyeket régóta nagyra értékelnek gazdag, majdnem édes ízük miatt.
a horogtól a tányérig mindössze 20 perc alatt elfogyaszthat egy friss, minden idők hátsó ételét, alig több, mint egy rúd, néhány lap alumínium fólia, egy préselt üveg olaj és néhány kedvenc fűszer.