hogyan szakács élő Ausztrál Yabbies
hogyan szakács élő Ausztrál yabbies? Spontán módon felvettem néhányat a Sydney-i Halpiacról,és a nehezebb utat találtam.
kezdem írni ezt a bejegyzést, mielőtt ténylegesen nem a tettét szakács az élő yabbies amit vásárolt ma reggel a Sydney Seafood Markets. Belementem ebbe a projektbe, és azt hittem, hogy nem lesz hatással rám. Tévedek.
szeretem az állatokat, nagyon-nagyon. Nem tudok nézni egy Lassie vagy Benji filmet. Kihúztam a szemem az I Am legend – ben, amikor Sam megfertőződött és meghalt (kérjük, bátran illesszen be bármilyen hasonló filmtervet). Nem ölöm meg a pókokat, hanem áthelyezem őket, és elhessegetem a méheket a házból. Minden alkalommal, amikor egy oposszum, goanna, kék nyelv gyík vagy bármely más állat, madár vagy hüllő kegyelmezi a kertemet, olyan vagyok, mint egy izgatott ötéves.
nem vagyok vegetáriánus. Szeretem a teheneket, gyönyörű állatnak találom őket óriási barna szemekkel,de finomnak is találom őket, közepes jó B-vel. Elfogadom és elégedett vagyok azzal a ténnyel, hogy az emberek azért ölnek állatokat, hogy megegyék őket, hogy puszta élvezetből öljenek meg egy állatot, mert ez bosszant téged, vagy hogy a rúgásaid miatt komoly problémám van.
olyan éttermekben ettem, ahol sétálgatsz, kiválasztod az élő tenger gyümölcseit, majd szakácsot készítesz. Valamilyen oknál fogva ez egy kicsit más, de nem tudom, miért.
a yabbies már körülbelül egy órája otthon van, a konyhában él egy esky-ben, kevés vízzel, és már elkezdtem hozzájuk kapcsolódni. Őrült, tudom! Van egy srác, különösen, minden alkalommal, amikor a konyhában az eskybe nézek, felnéz rám. Szinte úgy tűnik, hogy megpróbálja azt mondani: “Hé, nagyon kedves srác vagyok, és boldogan élhetnénk együtt. Nem vagyok karbantartó, tényleg, és tökéletes kisállat lenne. Please don ‘t eat me”
Esky Yabbies
másrészt, lehet, hogy felnéz rám minden alkalommal, és azt mondja: “Hé ribanc, előbb kaplak el, mint te engem”, és megtervezi a nagy szökését.
most valószínűleg mindannyian azt mondják: “miért vettél élő yabbikat, ya ning nong”. Nos, nem találtam őket már szakácsként, és soha nem láttam semmit, csak az élőket. Feltételezem, hogy mint más rákok vagy rákok, ha egyszer szakácsok és ülnek körül, elveszítik édességüket és ízüket, ezeket a rákokat a legjobb szakácsként fogyasztani.
nem hiszem, hogy nagyon nagy a kereslet a főtt szakácsokra, mint a rákokra és a homárokra, ezért nem lenne a forgalom. Vásárolhatok yabbie húst, mint a rákhús egy üvegben, de az egész yabbie-t akartam. Az élet volt az egyetlen lehetőségem. De hogyan kell szakács élő Ausztrál yabbies?
már évek óta szeretném kipróbálni őket otthon. Volt olyan ételem, amiben yabbie volt, de még soha nem volt egész.
Esky Yabbies
tehát most azon gondolkodom, hogyan fogom szakács őket a lehető legkevesebb stresszel (és nekem).
1. Lehetőség: helyezze fagyasztóba 20 percre, hogy elaludjon, majd gyorsan forrásban lévő vízbe dobja.
2. lehetőség: Steve Manfredi azt javasolja egy 2005-ben írt cikkében, hogy tegye a hűtőbe egy órára, hogy lassú és álmos legyen, majd dobja be a gyorsan forrásban lévő vízbe.
3.lehetőség: dobjon egy zacskó jeget az esky-be, hogy elaludjon, majd gyorsan forrásban lévő vízbe dobja.
Stephanie Alexander a szakács társa című könyvében azt írja: “a szakácsok nem lehetnek életben és sikoltozhatnak, amikor a forró főzőfolyadékba ütköznek. Ha igen, akkor vergődnek és küzdenek, és még ha figyelmen kívül hagyják a szakács esetleges pszichológiai traumáját is, a yabby hús megkockáztatja, hogy pépes lesz. Mivel a jabbik hideg állapotban alszanak, szakács előtt körülbelül egy órán át hűtsük le őket. Bele fognak csúszni a szakácsfolyadékba, és azonnal meghalnak szenvedés és állapotvesztés nélkül”.
Jó Isten! Ha csak a verésről és a sikoltozásról való olvasás nem volt elég, akkor folytattam az olvasást, amit mondani kellett: “mert a yabbies, akit vásárol, már megtisztult, nincs sok finomság a belekben. Európában bevett gyakorlat az édesvízi rákok bélfonalának kinyerése egy élő lényből való kicsavarással, amelyet szilárdan tartanak, amíg ez a kis kínzás zajlik…” a lil srácok csavarása nélkül hideg lesz indukált alvás számukra.
ezután utaltam a szakácskönyvemre “Larousse Gastronomique”, de ahogy gondoltam, a yabbies nem kap említést. Ez elég tisztességes, mivel a” yabbie ” egy ausztrál kifejezés. A Yabbies egy ausztrál édesvízi rák, ezért utaltam a rákszakaszra. Sok szép receptek, de nincs utalás arra, hogyan kell humánusan szakács őket.
úgy döntöttem, hogy két módszert kipróbálok a szedálás előtt szakács. Egy tételt több mint 2 órán át a hűtőszekrénybe helyeztünk. Több mint egy órára van szükség, egy óra múlva még mindig mozogtak, hogyan lehet kijutni.
ezután a másik felét 20 percre a fagyasztóba tettem. Ez több lett, mint 35 mielőtt “aludtak”.
a szakács
a szakácsok ideje megérkezett. Volt egy nagy nehéz alapú edény tele vízzel a forraljuk néhány hozzáadott só. Miután elérte a gyors forralást, ideje volt.
Juniorral ellenőriztük a yabbikat, hogy készen állnak-e a potra, és mindannyian elég engedékenynek tűntek. Ami engem illet, elküldtem Mac-et a palackboltba egy újabb üveg borért, és egy kicsit magam mellett járkáltam a konyhában.
a yabbies a hűtőben volt az első tétel szakács. Hűtőszekrény módszer jól működött minden yabbies alszik.
hűtőszekrény Yabbies
amint kijönnek a hűtőből, megpróbálom a lehető leggyorsabban betenni őket az edénybe. Nem akarom, hogy felmelegedjenek és felébredjenek. Néhányuk kezdi. Amint elérik a vizet, természetesen lehűtik, és a gyors forralásom meghal. Pánikolok, mert azt akarom, hogy ne szenvedjenek annyira, amennyit csak tudok. Az örökkévalóságnak tűnt, hogy a víz újra felforrjon. Hét szakácsot főztem ebben a tételben.
Igen, mozognak, amikor kezdetben a potban vannak. Reflexek? Durva sokkkal ébredsz? Idegrendszer? Próbál tülekedni a forró folyadékból, hogy éljen? (oké, nem volt ilyen rejtjelezés). Néhányan ezeket a kis mozgásokat végezték, a légbuborékok felszabadulnak, majd narancssárgává válnak. Ebben az időben azt kívántam, bárcsak lenne egy fedél, amely nem üvegből készült.
egyáltalán nem tart sokáig szakácsnak. Három perc forralás és kész. Volt egy jéggel és vízzel teli mosogatóm, amely készen állt arra, hogy belemerítse őket, hogy megállítsa a szakács folyamatát. Az első tétel abban pihent, miközben Junior – t a mélyhűtőbe küldtem a földszintre, hogy megragadja a másik tételt.
szakács Yabbies
miközben ezt csinálta, cserépedényeket cseréltem egy másik nagyra, amelynek nem volt nehéz alapja, abban a reményben, hogy a víz gyorsabban forrni fog, mint legutóbb.
Junior volt a következő tétel, nyolc volt ebben a csoportban. Minden bár az egyik yabbie a fagyasztóból tétel aludt. Az egyik, hogy azt hiszem, már méregette ki egész délután ül a tetején a többiek, és még mindig felnézett rám, és mozog csak, ő egy elszánt kis harcos. Olyan gyorsan ezek a srácok bementek a vízbe a második menetre. Egy pár egy kicsit többet ébredt fel, mint az előző tétel, mielőtt a vízbe értek. Folytattam előre, és a fazékba mentek.
Junior volt szárítás le az is, hogy már lehűtjük a mosogató, és az új tétel gyorsan hozzá a mosogató, ha azok szakács.
azt hiszem, a hűtőszekrény módszer jobban működött, mint a fagyasztó.
az étkezés
az egyik oldalt a hűtőszekrényből, a másikat a fagyasztóból borítottuk fel. Kíváncsi voltam, hogy van-e különbség a yabbies között.
érintéssel különbség volt, a fagyasztóban lévő jabbik jobban barázdáltak voltak, mint a hűtőszekrényből származók.
ízében mind a hűtőszekrény, mind a fagyasztó yabbies ugyanazt ízlelte. Egyik sem volt pépes, ami megkönnyebbülés volt, inkább azért, mert nem stresszeltek, mint bármi más.
az íze szép volt. Enyhén édes és enyhe ízű, kicsit olyan, mint a nagyobb unokatestvéreik.
citrommajonéz, sáfránymajonéz és bazsalikom/makadámia dió pesto választékával szolgáltam fel őket. A pesto túl erős volt a jabbik finom ízéhez, a sáfrányos majonéz pedig a kedvenc választás volt.
végül csak néhány volt, Juniornak pedig csak egy. Mindkettőnk számára kissé elvesztettük étvágyunkat, mire az egész folyamat véget ért. Ízlett szép, hogy nem volt a kérdés. Mac, másrészről, szerette őket,és gúnyolódott a sok.
az általános tapasztalat
számomra nehezebb volt a tányérra juttatni őket, mint kezdetben éreztem, amikor aznap reggel megvásároltuk őket a piacokon. Ez volt az a lépés, amikor Istent játszottam, azt hiszem, bajom volt. Örülök, hogy valaki más elvégzi a “piszkos munkát”, és szégyellem magam, hogy ezt mondom. Mégis megtettem, és elég vicces, hogy egy kicsit büszke vagyok, és hmmm, nem tudom, mit, magamról, de ez egy zavaros érzés.
mint fentebb említettük, csak három volt belőlük (három garnélának felel meg). Végül felmelegítettem a maradék pizzát a fagyasztásból, hogy kiegészítsem a vacsorát, egyesek szórakoztatására.
megtenném újra? Erre nem tudok határozott nemmel vagy igennel válaszolni. Az esküdtszék még nem döntött erről, de jövő vasárnap Húsvétra nem tartjuk őket az eredeti tervek szerint, szükségem van egy kis időre.
Sara xxx