Hogyan nyúlik Pizza tészta: minden, amit tudnod kell
Image via Daniel Naor.
amikor otthon pizzát készítenek, sokan kész pizzahéjat vagy sült kérget választanak. Bár elegendő, a kész pizzakéreg nem biztos, hogy olyan ízletes, mint a házi pizza tészta. Ebben a cikkben elmagyarázzuk a megfelelő tésztanyújtási technikákat, és hasznos tippeket adunk a nagyszerű házi pizza kéreg elkészítéséhez. Megfelelő kezeléssel egy inspirálatlan tésztagolyó dicsőséges olasz remekművé válhat.
Pizza tészta nyújtása
a pizza tészta nyújtására számos módszer létezik, de mindegyik ugyanazt az előkészítést igényli. Mielőtt elkezdené, készítsen egy tételt a kedvenc pizza tésztájából. Ha elkészült, a tésztának ruganyosnak, de nem ragadósnak kell lennie. Kövesse az összes emelkedési időt a puha, hajlékony tészta biztosítása érdekében. A legtöbb élelmiszerbolt előre elkészített pizza tésztagolyókat hordoz a termék szakaszban. Ön is vásárolhat golyó tésztát a helyi pizzéria.
a meleg tésztával sokkal könnyebb dolgozni, ezért nyújtás előtt feltétlenül hagyja, hogy a pizza tészta legalább szobahőmérsékletre felmelegedjen. Készítse elő munkafelületét liszttel megszórva, hogy a tészta ne tapadjon. Helyezze a tésztagolyót a munkaterületére, majd óvatosan nyomja le, hogy egy kis lemezre simítsa. Most már készen áll a nyújtásra! Itt van a négy kedvenc módszerünk, amellyel a pizza tésztát nyújthatja. Ezen módszerek egyikét vagy kombinációját használhatja az ideális pizzakéreg létrehozásához.
ujjbegy nyújtás
az “ujjbegy módszerrel” nyomja be ujjait a lapított lemezbe, majd óvatosan nyomja kifelé, hogy kinyújtsa a tésztát. Kezdje az ujjaival a tészta közepén, majd haladjon a kéreg külső széle felé, ügyelve arra, hogy ne nyomja át a tésztát, vagy ne nyújtsa túl vékonyra. Próbáljon kör alakúvá alakítani a tésztát, fél hüvelyk tésztát érintetlenül hagyva a széle körül.
a lemezjátszó nyúlik
ezzel a módszerrel helyezze mindkét kezét laposan a tésztára. Ahogy forgatja a tésztát, mint egy lemezt, húzza a kezét ellentétes irányba. Akkor spin bármilyen irányba, amíg a keze dolgozik egymás ellen, ahogy spin. Ez a módszer nagyszerű módja annak, hogy sima, egyenletes alapot kapjunk a pizza öntetekhez.
kormánykerék Stretch
gravitáció a barátod, ha a “kormánykerék szakaszon.”Fogja meg a lapított korong szélét, és hagyja, hogy a tészta többi része egyenesen lefelé lógjon. Csípje meg a tészta szélét, miközben a kezébe forgatja. Forgás közben a tésztának nagy, vékony körbe kell nyúlnia. Ez a módszer akkor hasznos, ha inkább egy nagy, vékony pizzakéreget szeretne. Ha vastagabb kérget szeretne, forgáskor fogja meg a tésztakorongot közelebb a közepéhez.
Knuckle Stretch
ahogy a neve is mutatja, a “knuckle stretch” a csuklóját használja a tészta kinyújtására. Helyezze össze a kezét, mintha ököllel ütne magának. Helyezze a lapított tésztát a két kezére, és kezdje el mozgatni az öklét egymástól. Lassan és óvatosan mozogjon, hogy elkerülje a tészta elszakadását. Mozgassa körbe a pizza tésztát, miközben a tésztát kinyújtja a csuklóján. Ennek a nyújtási módszernek az az előnye, hogy lehetővé teszi, hogy megnézze, hogyan húzódik a tészta, és gyorsan észrevegye a túl vékony vagy vastag területeket.
Tippek a nagyszerű Pizzakéreg elkészítéséhez otthon
most, hogy ismeri a pizza-tészta nyújtásának alapjait, íme néhány hasznos tipp a finom pizzakéreg otthoni elkészítéséhez:
- vegye ki az ékszereket: távolítsa el az összes ékszert a kezéből, beleértve a gyűrűket, karkötőket és órákat. Az Eltávolítás tisztán tartja értékes tárgyait, és megakadályozza, hogy a tészta elkapjon az ékszerein, miközben kinyújtja a tésztát.
- ne használjon erősen illatos szappanokat vagy hidratáló krémet a kezén: a kezén lévő erősen illatos mosás vagy hidratáló anyag a tésztába kerül, amikor vele dolgozik. Nyújtás előtt mosson kezet enyhe, illatmentes szappannal.
- ne alul – vagy túlbiztosítsa a tésztát: ha házi pizzatésztát készít, feltétlenül kövesse a recept utasításait a teszteléshez. Az alulbiztosított pizza tészta nehezen nyújtható és sűrű. A túlbiztosított tészta túl vékony lesz, és nem fog felugrani, amikor a sütőbe helyezi.
- melegítse fel a tésztát: A hideg tésztát nehéz nyújtani, hajlamosabb a szakadásra. A legjobb eredmény elérése érdekében nyújtás előtt hagyja, hogy a tészta legalább szobahőmérsékletre felmelegedjen.
- ne dobd a tésztát a levegőbe: igen, jól néz ki, és a félelmetes Pizzéria az utcán csinálja. Nem, nem kellene. A tészta levegőbe dobása nem a leghatékonyabb módszer a nyújtáshoz, és a legtöbb kezdő Pizzakészítő a tésztát a padlón végzi. Tartsa a pizza tésztát a pulton, ahol tartozik.
- hagyja pihenni: egy kis zsugorodás normális, amikor kinyújtja a tésztát. Ha a pizza tészta gyorsan visszahúzódik vagy nehezen nyújtható, akkor a tészta túl szoros. Fedjük le a tésztát műanyag csomagolással, hagyjuk 10-15 percig ülni. Egy kis pihenés után a tésztában lévő glutén ellazul, ami sokkal könnyebbé teszi a nyújtás folyamatát.
- a tésztában lévő lyukak megelőzése: a tészta dagasztása recept utasításai szerint, melegen tartása és szükség esetén pihentetése megakadályozza a tészta elszakadását és lyukak kialakulását. Kipróbálhatja a magas fehérjetartalmú liszt használatát a pizza tészta receptjében a jobb gluténfejlődés érdekében.
- lyukak rögzítése a tésztában: ha a tészta elszakad, akkor rögzítheti a tésztát úgy, hogy összeszorítja a tésztát, vagy egy tésztafoltot nyom a lyuk fölé.
- Gördülőcsapok nem engedélyezettek: a pizza tészta kinyújtása megőrzi az élesztő által létrehozott gázbuborékokat, ami nyitott szerkezetű kérget eredményez. A gördülőcsapok kiszorítják a gázt, csökkentve a sütő rugóját és sűrű, kemény kérget hozva létre. A gördülőcsapok tilosak hivatalos nápolyi pizza készítésekor.
- gyakorlat: csakúgy, mint bármely más készség, a pizza nyújtás javítja a több gyakorolni.
a tökéletes pizza létrehozása nagy kéreggel kezdődik. Lehet, hogy nem pontosan olyan, mint a Pequod Pizzájából származó híres karamellizált kéreg, de kevesen vannak. Kövesse nyújtási módszereinket és tippjeinket, hogy bármikor nagyszerű pizzát készítsen otthon.