hogyan lehet nyársra darált húst (úgy, hogy az a botokon maradjon)
néhány tipp és trükk a földi húsok (Koftes, Nem Nuong vagy Adana kebabok stb.) nyársára, hogy maradjanak, és ne essenek szét szakács közben.
függetlenül attól, hogy nyársat készít-e Koftes (grillezett török húsgolyók), Nem Nuong (grillezett vietnami Sertéskolbász) vagy Adana kebab (grillezett török darált hús Kebab), a hús nyársra helyezése és a szakács során maradása vagy nem törése mindenképpen az egyik trükkösebb feladat.
az évek során, én már a méltányos részesedését frusztrációk és flops nyárs darált hús, de az ezüst bélés az összes flop volt felvettem néhány tipp és csapkod az út mentén. Ezek olyan módszerek és tippek, amelyeket minden egyes alkalommal használok, amikor fel kell nyársalnom ezeket a kis srácokat. Remélem, hogy ezek a tippek ugyanúgy segítenek, mint a konyhában. 6719 >
győződjön meg róla, hogy a hús (és a keze) mindig hideg
amikor a darált hús nem hideg, puha és csúszós, ami nem jó alap, ha azt szeretné, hogy a hús szilárd legyen, és maradjon a botokon. Ragassza a húst a hűtőbe, hogy legalább 1 órán át lehűljön,mielőtt elkezdené a nyársat.
ha olyan vagy, mint én, és a testhőmérsékleted mindig forró, ez befolyásolhatja a hús hőmérsékletét is, mivel a kezeddel kezeled úgy, hogy húsgolyó alakzatokat készítesz vele. Attól függően, hogy milyen gyorsan dolgozik, forró keze megolvasztja a húst, és pépes és csúszós lesz. Ennek leküzdése érdekében egy percig hideg (vagy hideg) víz alatt futtatom a csuklómat (nem a kezedet), mielőtt nyársat kezdenék. Ez átmenetileg csökkenti a hőmérsékletet, és a bónusz az, hogy a kezed elég nedves ahhoz, hogy most is elkezdje a nyársat! 6719 >
az is fontos, hogy a kezdés előtt mindig kenjük meg a kezünket. Használhat egy kis olajat vagy vizet.
jól keverjük össze, és távolítsuk el a légbuborékokat a húsból
a sűrűbb őrölt hús nagyobb valószínűséggel jobban megtartja alakját a nyárson. Nem rendelkezik a húsban lévő légbuborékokkal, hogy mozogjon, és a szakács során sűrűbb eredményt eredményez. Amikor bármilyen darált húst nyársat készítek, szeretek egy ziploc táskába ragasztani, majd határozottan összetöröm a húst a pult tetejére vagy a vágódeszkára (győződjön meg róla, hogy megbízható és lezárt táskája van, különben mindenhol repül!). A húst valami szilárd anyaggal összetörve az összes légbuborékot a felszínre kényszeríti.
a só a legjobb barátod
só hozzáadása a hús keverése előtt segít lebontani a húsfehérjét, amely tapadóbb állagot ad a húsnak, ami segít a húsnak jobban összetartani. (Ez is hogyan kap, hogy ruganyos rágni a húst is.) Ezért szeretem sózni a húsomat, mielőtt gyúrom és összekeverem a húst.
ne féljen a húst is gyúrni vagy keverni. Minél többet kevered, annál több hús glutén jön ki.
legyen jó pecsét a húson, amikor nyársat készít
amikor nyársat készít, győződjön meg arról, hogy a botok nyitási és zárási pontjai le vannak zárva.
úgy találom, hogy minden kis lyuk lehetőséget ad a húsnak arra, hogy mozogjon vagy ugráljon a boton, ami végül a lyukat nagyobbá teszi, majd a hús vagy letépi a botot, vagy a hús csak leesik.
ahhoz, hogy minden húsdarabon jó pecsét legyen, megcsípem a hús végét, kissé megcsavarom, majd kissé lecsúsztatom az ujjaimat a hús felé, hogy a csavart húst önmagára toljam.
duplázza meg a nyársat (és ne tegyen túl sok húst)
a nyárs vékony, ezért néha 2 botot használok 1 helyett, hogy vastagabb botot adjak magamnak a munkához. Csak győződjön meg róla, hogy mindkét botot megragadja, amikor főzi, különben a húst fél szakácsra húzza .
azt is megállapítottam, hogy túl sok hús van. Ne nyárson többet, mint amit a botja képes megtartani. Vékony botokhoz szeretek körülbelül 1 evőkanál húst használni golyónként. Vastagabb nyárshoz, mint például az Adana Kebab fém lapos nyárshoz, használhat egy kicsit több húst, mint például a ons csésze húst.
hagyja békén a húst, amikor megsüti (és használjon fedőt)
amikor először teszi a húst a grillre (vagy a serpenyőbe), ne érjen hozzá. Csukja be a grillsütő fedelét, vagy tegyen egy fedelet a serpenyőre, és hagyja, hogy a hús szakács egy kicsit (3-4 perc). Ez ‘gőzöli’ és alaposabban szakács a húst a közepén, ami szilárdabbá teszi a húst, és könnyebben kezelhető, amikor készen áll a forgatásra.
ha készen áll a flip-re, tesztelje, hogy mennyire szilárd, ha nagyon pépes, akkor nem áll készen arra, hogy megfordítsa, és mozgatásával a nyársat közvetlenül a húsból tépheti ki. Ha úgy érzi, hogy egy kicsit szilárdabb, megfordíthatja. Ezen a ponton már nem kell használnia a fedelet, ehelyett le akarja tartani a fedelet, hogy jobban megbarnulhasson a hús. 6719>
megjegyzés: Ha nem tudja könnyen lehúzni a húst a grillrácsról, egy fém spatulával kaparja le a grillrács alját, hogy először óvatosan lazítsa meg, mielőtt megfordítja.