hogyan készítsünk víz kefirt: 4 egyszerű lépésben!
ugrás a recepthez
12 hónapos fermentációs kihívás: 1.hónap – Hogyan készítsünk víz kefirt
a gyerekeimnek egész édes fogaik vannak. Nem hiszem, hogy van egy savanyú foguk sem. Tehát az erjesztett ételek fogyasztására való csábítás lesz a kihívást jelentő része ennek a 12 hónapos fermentációs kihívásnak.
de az első kísérletünkkel – a vizes kefirrel-megütöttem a fermentációs jackpotot. Shhhh….it valójában egészséges üdítő. Ez az édes, pezsgő, probiotikumokban gazdag ital mindenki ízlelőbimbóinak ízesíthető-még a legédesebb fogakkal is.
Cue a zene. “Csak egy kanál cukor segíti a gyógyszert.”
természetesen a víz kefir nem csak finom, ez az alacsony cukortartalmú ital tele van probiotikumokkal.
“a probiotikumok “jó baktériumokat” tartalmaznak, amelyek támogatják a bél egészségét, és befolyásolják az immunrendszer működését és szabályozását. Csökkenthetik a légúti fertőzések számát is, különösen gyermekeknél.”
– Chris D ‘ Adamo, PHD, a Marylandi Egyetem Orvostudományi Karának integratív Orvostudományi Központjának igazgatója
a bőr tisztításától a rák megelőzéséig a probiotikumok tonna egészségügyi előnyökkel járnak – amelyek közül néhány igaz is lehet. Igazából nem tudom. De a Harvard Health Publishing szerint a probiotikumok hasznosak lehetnek a következők kezelésében vagy megelőzésében:
- hasmenés
- irritábilis bél szindróma
- colitis ulcerosa
- Crohn-betegség
- hüvelyi fertőzések
- húgyúti fertőzések
- hólyagrák kiújulása
- ekcéma gyermekeknél
bár a múltban megpróbáltam elkészíteni a kombuchát (egy másik teával készített erjesztett italt), lelkesedésem idővel felpezsdült. A vizes kefir nemcsak ugyanolyan ízletes, mint a kombucha (szerény véleményem szerint), hanem könnyebb és gyorsabb is. Kisebb tételeket is erjeszthet.
mi a víz kefir?
a vizes kefir (más néven tibicos vagy Japán vízkristályok) úgynevezett kefirszemcsékkel készül. Furcsa név, mert ezek a “szemek” nem szemek. Valójában baktériumok és élesztő szimbiotikus kultúrája, amelyek áttetsző kaviárnak tűnnek.
a Kefirszemek évszázadokkal ezelőtt származhattak Mexikóból, ahol a “tibicos” szemeket a fügekaktusz kaktusz lapátjaiból szüretelték, majd később ezt a gyümölcs-infúziós italt készítették.
bár a kefir tejből készülhet, a víz kefir, amint a neve is sugallja, teljesen tejmentes! Vízzel és cukorral készült. Amikor hozzáadja a mágikus szemeket a cukorvíz keverékhez, és hagyja 24-48 órán át ülni, a szemek elfogyasztják a cukrot. Alacsony cukortartalmú, szénsavas ital marad, amely hasznos baktériumokkal van feltöltve.
mi olyan nagyszerű a víz kefirben?
a drága probiotikus tabletták felbukkanása helyett öntsön egy pohár probiotikus pezsgőt, amely valójában több hasznos baktériumot tartalmazhat, mint egy tabletta. Valójában néhány kutatás azt mutatja, hogy a kefirszemcsék akár 56 különböző baktérium-és élesztőtörzset is tartalmazhatnak.
Hogyan készítsünk víz kefir
1.lépés – rendeljen víz kefir szemek
vettem az enyém az Amazon Happy Gut.
2.lépés – a takarmány a szemek
Mix 4 csésze meleg, klórmentes vizet, hogy a csésze cukor. Keverjük össze, hogy a cukor feloldódjon. Ezután adjunk hozzá 2 evőkanál víz kefir szemeket. Fedjük le egy konyhai ruhával (így a szemek még lélegezhetnek), és hagyjuk ülni egy-két napig.
víz kefir előnyben részesíti a hőmérséklet 68-78 Ft (20-26 Ft). A kefiremet télen bekapcsolt lámpával helyezem a sütőbe, hogy optimális hőmérsékleten tartsam.
milyen típusú vizet kell használni a víz kefir készítéséhez?
klórozott, szűrt vagy palackozott víz használata nem ajánlott. Elegendő ásványi anyag nélkül a víz kefir szemei meghalhatnak. Ehelyett használjon ásványi anyagokban gazdag csap-vagy kútvizet, amely táplálja a szemeit. Ha a víz nem gazdag ásványi anyagokban, próbáljon hozzá néhány mazsolát, melaszt vagy egy csipetnyi tengeri sót a kefirhez.
milyen típusú cukrot kell használni a víz kefir készítéséhez?
sima fehér cukrot használok, amelyet a szemek könnyen fogyaszthatnak. Kipróbálhatja a magasabb ásványianyag-tartalmú cukrokat is, mint például a rapadura, a piloncillo vagy a turbinado, amelyek elősegítik a szemek szaporodását. Használhat melaszt is, de kerülje a nyers mézet. A nyers méznek saját baktériumai vannak, amelyek versenyezhetnek a víz kefirszemcsékkel. További információ a kefirről és a cukorról, nézd meg ezt a cultures for Health bejegyzést.
mennyi cukor van a vízben kefir?
a vizes kefir erjesztés végén visszamaradó cukor mennyisége a felhasznált összetevőktől és a tenyésztési idő hosszától függ. E tanulmány szerint az összes szacharóz 24 óra elteltével átalakul. Még mindig marad némi fruktóz és glükóz az italodban, ezért van édes íze. Minél hosszabb ideig erjed a kefir, annál inkább csökken a cukor.
3. lépés – fűszerezze fel!
a vizes kefirnek már erjednie kellett volna. Kóstolja meg, és ha túl édes, akkor lehet, hogy nem áll készen. Hagyja még egy napig, és kóstolja meg újra. Még mindig édesnek kell lennie, de enyhe tangával. Minél hosszabb ideig hagyja ülni, annál tangier lesz, mivel a kefir több cukrot fogyaszt.
miután elégedett az ízével, szűrje le a kefirszemeket, és adjon hozzá 1/4 csésze kedvenc aromáját a folyadékhoz. Kedvencünk az 1/4 csésze frissen facsart citromlé volt, egy teáskanál friss gyömbérrel keverve.
palackot, és hagyja ülni egy másik napig. Észre fogja venni, hogy a kefir buborékolni kezd. A baktériumok és az élesztő a cukor egy részét szén-dioxiddá alakítja, és ahogy tovább erjed, egyre több gáz és nyomás keletkezik. Megjegyzés: minél szorosabban helyezi a fedelet, annál nagyobb a karbonizáció. Természetesen nem akarja, hogy a kefir felrobbanjon.
ajánlott naponta egyszer böfögni (a palack felnyitása a nyomás feloldásához), kivéve, ha a hőmérséklet meghaladja a 75 ft/24 Ft C értéket. Hűtés után csak hetente kell böfögnie a kefirjét.
4.lépés – ismételje meg
minden nap meg kell etetnie a kefirszemeket. Ha 72 óránál tovább maradnak, a gabonák éhen halhatnak és eltűnhetnek. Ha szünetet szeretne tartani az etetésükben, tárolja őket a hűtőben cukros vízben, és 7 naponta cserélje ki, hogy friss maradjon.
az ÍZTESZT
az elmúlt hetekben különböző aromákkal kísérleteztünk, beleértve a friss bogyós gyümölcsöket, a citrom-lime-ot és a gránátalma áfonyát. Mindannyian ízletesek voltak, de kedvencünk a citrom gyömbér volt – 1/4 csésze frissen facsart citromlé keverve egy teáskanál friss gyömbérrel. Íme néhány más ötlet a kultúrák egészségéről.
mit csinálsz extra vízzel kefir szemek?
idővel a szemek növekedni fog, és akkor elterjedt a kefir szeretet és ossza meg barátaival és családjával.
Hogyan tarthatom egészségesen a vizes kefirszemeket?
etesd őket! Minél többet törzs és takarmány a kis barátok friss cukros víz a kultúra, annál egészségesebb lesz.
ki áll készen arra, hogy több probiotikumot adjon étrendjéhez és javítsa egészségét? Benne vagy? Megpróbálsz víz kefirt készíteni? Hadd tudjam meg a megjegyzéseket.
több erjesztett ételt szeretne készíteni? Nézze meg a többi receptemet a 12 hónapos Fermentation Challenge sorozatban:
11. hónap-mézes erjesztett áfonya-3 módon!
hónap #10 – erjesztett paradicsom – a leggyorsabb módja annak, hogy lehet paradicsom
hónap #9 – méz & sütőtök pite fűszeres erjesztett almaszósz
hónap #8 – könnyű erjesztett paprika & paradicsom levél “SALSA”
hónap #7 – fűszeres erjesztett zöldbab CURRY & gyömbér
hónap #6 – fűszeres lakto-erjesztett rebarbara narancs & fahéj
5. hónap – legegyszerűbb erjesztett savanyú káposzta recept
4. hónap – lakto-erjesztett retek kaporral
3. hónap – erjesztett gyömbéres sárgarépa
2. hónap – erjesztett cukkini kaporral és fokhagymával
1. hónap – citrom Gyömbér víz KEFIR
Hogyan készítsünk víz kefirt: 4 egyszerű lépésben!
felszerelés
-
befőttesüveg vagy széles szájú tartály a kefir szemek tartására
-
szűrő
-
fakanál
-
konyhai törölköző
-
üvegpalackok
összetevők
- 4 csésze klórmentes víz
- 1/4 csésze sima fehér cukor
- 2 evőkanál víz kefir szemek
- néhány mazsola, egy dátum vagy egy csipetnyi tengeri só (opcionális). Ha a szemek nem szaporodnak, további táplálkozásra lehet szükségük. Próbáljon hozzá néhány ilyen opcionális összetevőt.
utasítások
-
rendeljen vizet kefir szemek keresse meg a víz forrását kefir szemek. Az enyémet online vettem a Happy Gut-tól.
-
takarmány a szemek Mix 4 csésze klór-mentes, meleg víz, egy csésze cukor. Keverjük össze, hogy a cukor feloldódjon. Ezután adjunk hozzá 2 evőkanál víz kefir szemeket. Fedjük le egy konyhai ruhával (így a szemek még lélegezhetnek), és hagyjuk ülni egy-két napig. A víz kefir kedveli a 68-78 Ft (20-26 Ft) hőmérsékletet. A kefiremet télen bekapcsolt lámpával helyezem a sütőbe, hogy optimális hőmérsékleten tartsam.
-
fűszer fel! A vizes kefirednek már erjednie kellett volna. Kóstolja meg, és ha túl édes, akkor lehet, hogy nem áll készen. Hagyja még egy napig, és kóstolja meg újra. Még mindig édesnek kell lennie, de enyhe tangával. Minél hosszabb ideig hagyja ülni, annál tangier lesz, mivel a kefir több cukrot fogyaszt. Miután elégedett az ízével, szűrje le a vizes kefirszemeket, és adjon hozzá 1/4 csésze kedvenc aromáját a folyadékhoz. Kedvencünk az 1/4 csésze frissen facsart citromlé, egy teáskanál friss gyömbérrel keverve. Palack, és hagyja ülni egy-két napig. Észre fogja venni, hogy a kefir buborékolni kezd. A baktériumok és az élesztő a cukor egy részét szén-dioxiddá alakítja, és ahogy tovább erjed, egyre több gáz és nyomás keletkezik. Megjegyzés: minél szorosabban helyezi a fedelet, annál nagyobb a karbonizáció. De nem akarod, hogy a kefir felrobbanjon. Naponta egyszer ajánlott böfögni (a palack felnyitása a nyomás felszabadításához), kivéve, ha a hőmérséklet meghaladja a 75 db F/24 db C értéket. Akkor lehet, hogy gyakrabban kell böfögnie az üvegeket. Hűtés után csak hetente kell böfögnie a kefirjét.
-
ismételje meg, hogy minden nap meg kell etetnie a víz kefir szemeit. Ha 72 óránál tovább maradnak, a szemek éhezhetnek és eltűnhetnek. Ha szünetet szeretne tartani az etetésükben, tárolja őket a hűtőben cukros vízben, és 7 naponta cserélje ki, hogy friss maradjon.
Megjegyzések
- szüksége lesz 2 evőkanál víz kefir szemre, hogy 4 csésze víz kefir erjedjen. Méretezheti az arányt attól függően, hogy milyen méretű vizes kefir tételt szeretne készíteni.
- klórozott, szűrt vagy palackozott víz használata nem ajánlott. Elegendő ásványi anyag nélkül a kefirszemek meghalhatnak. Ehelyett használjon ásványi anyagokban gazdag csap-vagy kútvizet, amely táplálja a víz kefirszemcséit. Ha a víz nem gazdag ásványi anyagokban, próbáljon hozzá néhány mazsolát, melaszt vagy egy csipetnyi tengeri sót a kefirhez.
- sima, fehér cukrot használok. Kipróbálhat azonban magasabb ásványianyag – tartalmú cukrokat is, például rapadura, piloncillo vagy turbinado, amelyek elősegítik a szemek szaporodását. Használhat melaszt is, de kerülje a nyers mézet. A nyers méznek saját baktériumai vannak, amelyek versenyezhetnek a víz kefirszemcsékkel. További információ a kefirről és a cukorról, nézd meg ezt a cultures for Health bejegyzést.