hogyan készítsünk szójatej kefirt
kap krémes és enyhe házi vegán kefirt (trükkökkel, amelyek a tejelő kefirrel is működnek) – videó tartalmazza
tudta, hogy finom vegán kefirt készíthet otthon? Ebben a bejegyzésben megtanulhatja az összes trükköt, hogy lágy kefiret készítsen szójatejjel és kefirszemcsékkel.
remélem, hogy ez az útmutató segít eldönteni, hogy a házi kefir az Ön számára, vagy ha már kefirszemeket fej, hogyan lehet a legtöbbet kihozni belőlük.
Tartalomjegyzék
mi a kefir
a Kefir egy probiotikus ital, amelyet hagyományosan a tej kefirszemcsékkel történő erjesztésével készítenek.
a kész kefir íze hasonló az iható joghurthoz, hasonló textúrájú és jelentős mennyiségű bélbarát, probiotikus baktériumot tartalmaz.
még a laktóz-intoleráns emberek is képesek lehetnek tej kefir inni (vagy nagyon mérsékelt) tünetek nélkül, mert az erjedés lebontja a tej természetes cukrait (laktóz).
de ezen felül megteheti kefir tejmentes tej alternatívákból.
továbbá, bár a kefir nem mindenki “csésze teája”, otthon készítve könnyű elkészíteni, hogy megfeleljen az Ön preferenciáinak.
és az easy – vel, úgy értem: tudom, hogy bonyolultnak tűnhet saját kefir készítése (és sok munka), de ha megtanul néhány trükköt, sokkal könnyebb, mint gondolnád.
-
BÉLBARÁT-a Kefir a probiotikumok jelentős forrása. Emellett a laktóz-intoleráns személyek képesek lehetnek tej kefir fogyasztására enyhe tünetek nélkül vagy csak enyhe tünetekkel.
-
könnyen adaptálható – amikor otthon készít saját kefirt, bármilyen tejet felhasználhat.
-
olcsó-a Kefir szemek tartósabbak, mint gondolnád, és néhány tétel után a kefir elkészítése meglehetősen egyszerűvé válik.
különbség a kefir szemek vagy a kefir starter között
mielőtt továbbmennénk, mutassunk rá, hogy a kefir elkészítésének két módja van: kefir szemek vagy kefir starter használatával.
Kefirszemek
a kefir szemek, más néven aktív kefir szemek, élő probiotikus baktériumok és élesztő csomók.
puha, ugráló és úgy néz ki, mint a kis karfiol darab.
ha megfelelően gondozzák őket, “örökké”élnek. De naponta friss tejre van szükségük (bár a termelés szüneteltetése is lehetséges), így általában minden nap új tételt kell készítenie.
(egyébként vannak tej kefir szemek, majd vannak víz kefir szemek; ez utóbbinak nincs szüksége tejre)
Kefir starter
másrészt a kefir starter fagyasztva szárított baktériumokból készült por.
laboratóriumban készült, és nem aktiválódik, amíg hozzá nem adják a tejhez.
tehát kényelmesebb lehet, ha nem akar kefirt mindennap: csak akkor kell hozzáadnia a kefir indító kultúrát a tejhez, ha kefiret akar.
így nem kell életben tartania a kefirszemcséket.
melyik a jobb az Ön számára?
mind a kefir szemek, mind a kefir indító egészséges kefir italokat készít,
tehát melyiket használja, az Ön preferenciáitól függ:
a KEFIR szemek az Ön számára, ha…
- élvezze a tanyai érzést
- hosszú ideig szeretne kefirt inni minden nap
- kevesebb pénzt szeretne költeni (vagy nem akar rendszeresen startert vásárolni)
- ismer valakit, aki megoszthat veled néhány gabonát
a KEFIR STARTER valószínűleg jobb lesz, ha…
- akar kefir (csak) alkalmanként
- rendszeresen utazzon
- nem biztos abban, hogy hosszú távon szeretni fogja-e a kefirt
- nem tudom, hol lehet élni kefir szemek
ezen a poszton elmagyarázom, hogyan készítek kefirt kefirszemcsékkel, mert ezt használom: sokkal olcsóbb, és minden nap friss tejet adok hozzá.
de kíváncsi vagyok a kefir starterre is, és valamikor a jövőben megpróbálom.
ki kell kerülni kefir
egy szót az óvatosság; a kefir nagyon divatos szuperétel, de van néhány dolog, amelyet érdemes figyelembe venni, mielőtt eldöntené, hogy a kefir az Ön számára vagy sem:
- először is, nem mindenki szereti a kefir ízét (valójában sok embernek nem tetszik).
a Kefir egyfajta szénsavas, és az erjedés némi alkoholt eredményez.
olyan ember számára, mint én, aki nem szereti a buborékokkal vagy alkohollal ellátott italokat, a kefir “erős”ízű.
továbbra is a joghurt, ami rosszul jött (ahogy el tudod képzelni, először nem szerettem a kefir ízét). - az erjedés során a kefirszemek élesztője a tejcukrot alkohollá és szén-dioxiddá alakítja (ez adja a pezsgő ízét).
nehéz meghatározni, hogy mennyi alkohol van pontosan a házi kefirben, de valószínűleg valahol 0,5-2% között van.
ez egy meglehetősen kis mennyiség, de a kefir még mindig nem ajánlott azoknak, akiknek kerülniük kell az alkoholt, mint a gyerekek vagy a várandós anyák.
a legjobb tejfajták kefir készítéséhez
a hagyományos kefir tejből készül, jellemzően teljes zsírtartalmú vagy félig könnyű (nem számít, ha kecskéből, juhból vagy tehénből származik; a kefirszemek nem válogatósak).
de készíthet kefirt növényi alapú tejjel is.
különböző típusú tejet is keverhet, például a kókusztejet tehéntejjel.
kedvenc tejtípusom a vegán kefir készítéséhez a szójatej, mert a szójatej kefir:
- annyira krémes (vagy akár krémesebb) lesz, mint a tejelő kefir
- az íze enyhébb, mint más tejfajtáknál (elméletem szerint mivel a szójaital kevesebb természetes cukrot tartalmaz, mint a szokásos tej, az erjedés után kevesebb alkohol van, de ez szubjektív értékelés, tudományosan bizonyított bizonyítékok nélkül)
- a szójatej kefir készítése könnyebb és kevesebb karbantartást igényel, mint a tejelő kefir, mert a szója kefir még akkor sem lesz szuper savanyú, ha nem hagyja egy kicsit tovább erjedni
nem számít, ha szobahőmérsékleten vagy a hűtőszekrény, mindaddig, amíg nem használ meleg tejet.
trükkök a jó vegán kefir elkészítéséhez
a kefir szójatejjel vagy bármely más növényi alapú tej alternatívával történő elkészítése alapvetően ugyanazt az eljárást követi, mint a tejtermékkel történő elkészítéskor (az alábbiakban egy lépésről-lépésre szóló útmutató található videóval arról, hogyan lehet kefirt készíteni kefirszemekből).
mindazonáltal, van egy pár szuper fontos “titok”, hogy a legjobb nem tejelő kefir valaha:
tippek
- keressen növényi alapú tejet hozzáadott cukor nélkül:
sok vegán ital tartalmaz hozzáadott cukrot, de a kefirszemeknek csak természetes cukrokra van szükségük. Ha nem talál sima vegán tejet, használhat házi készítésű, nem tejelő tejet (például mandulatejet, kesudiót vagy zabtejet). - ha krémes kefirt szeretne…
akkor használjon természetes magas fehérjetartalmú “tejet”.
a kefir ital meglehetősen vizes és folyós lesz, ha a legtöbb diótejet használja, mert a kefir csak akkor sűrűsödik, ha a használt tej magas fehérjetartalmú.
mivel a szója meglehetősen gazdag fehérjében, a szójatejből készült kefir általában nagyon krémes lesz.
egyéb magas fehérjetartalmú növényi alapú tejek a borsó tej és a zabtej. - hetente egyszer készítsen tételt állati tejjel:
a nap végén csak az állati tej adja a kefirszemeknek az összes tápanyagot, amelyre szükségük van a virágzáshoz. Tehát egészségének legjobb gyakorlata az lenne, ha a tételeket rendszeresen váltogatnák az állati tejjel.
ezt azonban először nem tudtam, ezért egy egész hónapig csak kefirt készítettem kizárólag szójatejből. Most, hogy jobban tudom, nem tenném meg újra, de a kefir még mindig nem veszítette el krémességét, illatát vagy ízét. A szemek azonban nem nőttek ez idő alatt.
a kefir készítéséhez szükséges eszközök
a szójatej kefir készítéséhez ugyanazokra a berendezésekre lesz szüksége, mint más típusú tejhez. Nagyon sok már elkészített készlet van a kefir készítéséhez a piacon (az egyiket megvettük az induláshoz), de valójában a kefir készítéséhez szükséges felszerelést nem olyan nehéz megszerezni:
- üvegedény: elég nagy címzett, amely lehetővé teszi, hogy csak körülbelül 3/4 – ét töltse ki-az erjedésnek némi helyre van szüksége.
- borító: általában erjesztő tömítést használok, de ez egy egyszerű ruhával/szalvétával is működik, amelyet gumiszalaggal rögzítenek. Az üveget csak hermetikusan kell bezárnia, mert az erjedés némi nyomást generál.
- fa vagy műanyag kanál: jobb elkerülni a kefirszemcséket, amelyek érintkeznek a fém edényekkel.
- nagy műanyag szűrő: először volt egy kis szűrő, és tartott sooo hosszú törzs a kefir! Ne kövesse el ugyanazt a hibát: kefirszemcsék használatakor mindennap kefirt készít, így nem szórakoztató 10 percet vagy annál többet tölteni csak erőlködésre. Ezért erősen ajánlom egy nagy szűrőt, ahol egyszerre öntheti az összes kefirt.
- egy tál: bármely címzett, hogy öntse a kefirt, amikor megfeszül.
- Palack kupakkal és végül egy tölcsérrel (a befejező kefir öntéséhez az üvegbe).
hogyan készítsünk (vegán) kefirt otthon
ezek a lépések valójában megegyeznek bármilyen típusú tejkefirrel, bár ezeken a képeken szójatejet használok:
szükséges idő: 1 nap.
hogyan készítsünk növényi alapú kefirt aktív szemekből
- mosson kezet vízzel és szappannal
győződjön meg róla, hogy a keze (és minden edény, amely a kefirszemekkel érintkezik) tiszta és nagyon jól öblített, szappan nélkül nyugszik. A szappanmaradványok károsíthatják a kefir pH-ját.
- adja hozzá a kefirszemeket a választott tejhez .
- fedél
használhat erjedési fedelet vagy ruhát az üveg fedésére.
- hagyja erjedni
a kefirnek 12-24 órára van szüksége az erjedéshez. A keveréket néhányszor keverheti. Ettől a kefir kicsit hamarabb erjed, de erre valójában nincs szükség. Tudni fogja, hogy kész, mert a folyadék vastagabb lesz (ha tejterméket vagy szójatejet használ). A szemek is hajlamosak felmenni.
- szűrjük le a kefirszemeket
szűrjük le a kefirszemeket, és tároljuk a kész kefir italt a hűtőszekrényben(sokkal jobban hűtött!). Erősen ajánlott, hogy a szemek kerüljék a fémszerszámokkal való érintkezést, ezért a legjobb műanyag vagy szövetszűrőt használni.
- Kezdje az új tételt
ismételje meg az elejétől: öntse a kefirszemeket friss tejbe, hogy új tételt indítson.
ez az!
itt láthatja a lépésenkénti utasításokat, valamint egy 2 perces videót, amely bemutatja, hogyan készítjük el házi szójatej kefirünket (ami ugyanaz ,mint bármilyen más tej vagy növényi alapú alternatíva használata esetén):
hogyan készítsünk szójatej kefirt (a videót tartalmazza)
Recept nyomtatása
felszerelés
-
üvegedény
-
szövet, szalvéta vagy fermentációs fedél
-
gumiszalag (ha ruhával/szalvétával takarja le az üveget)
-
műanyag szűrő
-
üveg
összetevők
- 1-5 evőkanál kefir szemek (10-50 gr.)
- 2-3 csésze növényi alapú vagy tejelő tej (500-750 ml)
utasítások
-
tegye a kefirszemeket és a tejet az üvegre – ne töltse az üveget a tetejére, így van egy kis hely a levegő számára
-
fedjük le ruhával vagy fermentációs fedéllel
-
hagyja erjedni 12-24 órán át. A felület másképp nézhet ki olyan tényezőktől függően, mint a tej típusa, a kefir gabona körülményei vagy a szobahőmérséklet.
-
szűrje le a kefirszemcséket (kerülje a fémszűrőket).
-
(csak opcionális) az új tétel megkezdése előtt nagyon óvatosan mossa le tiszta, hideg víz alatt.
-
a kész kefirt zárt tartályban tárolja, majd hűtőszekrényben tárolja
videó
Megjegyzések
- a kefirszemeket nem kell mosni a tételek között, de ha megteszi, legyen szelíd.
- bármilyen tejjel kaphatunk kefirt (kedvencünk a szójatej, mert enyhe és krémes kefirt eredményez).
a szemek azonban csak állati tejben nőnek, így a kefir gyengülhet, ha hosszú távon kizárólag növényi tejjel etetjük (hetente egyszer tehéntejbe tesszük).
a vegán kefir használata
a kész kefirt mindig meg lehet inni, ahogy van, de sok finom recept elkészítéséhez is felhasználhatja.
például vegán szomszédaim azt az ötletet adták nekem, hogy készítsek egy vegán ayrant (ezt csak úgy teheti meg, ha a joghurtot kefirrel helyettesíti).
a legtöbb turmixban a joghurtot is helyettesítheti kefirre.
néhány gyakori kérdés a tej kefirről
nem tartom magam kefir szakértőnek, de nagyon szenvedélyes vagyok a gabonáink iránt, és nagyon élvezem őket megfigyelni és olvasni róluk.
ezért állítottam össze néhány választ, a 9 hónapos kefir tapasztalataim alapján (ami valószínűleg nem olyan hosszú) és néhány cikk alapján, amelyek segítettek nekem.
remélem, hogy hasznos:
a megfelelően tárolt, kész kefir általában 2-3 hétig jó.
a hűtőszekrényben zárt tartályban kell tartani.
csak vegye figyelembe: még a kefirszemek eltávolítása után is az erjesztett tejből a mikroorganizmusok továbbra is hatnak a tejre, aminek következtében a kefir idővel savanyúbbá válik.
az internet szerint, ha helyesen kezelik*, a kefirszemek határozatlan ideig élnek.
* megfelelő ellátás: rendszeresen friss tejjel táplálják őket, és távol tartják a szélsőséges hőmérsékletektől és szennyeződésektől, például szennyeződésektől vagy szappanoktól.
élő szervezetként a kefirszemek számos tényezőre érzékenyek, és néha rövidebb vagy hosszabb ideig tart az erjedés. Például a kefirszemeknek kissé hosszabb időre lehet szükségük az erjedéshez, ha csak szállították őket, vagy ha a szobahőmérséklet a szokásos módon hidegebb.
a vizes kefir továbbra is jó lehet, és probiotikus előnyei vannak, de ha a kefir túl folyósnak tűnik, akkor néhány órával tovább hagyhatja a tejet erjedni.
egy nagyon jól működő trükk az, ha kisebb mennyiségű tejet használunk: általában a tétel gyorsabban sűrűsödik.
vegye figyelembe azt is, hogy a kefir csak tejelő tejjel vagy magas fehérjetartalmú vegán tejjel sűrűsödik, mint például a “szója” tej.
ha hagyja, hogy a kefir pár napig erjedjen (például ha egy nap elfelejti, vagy nem tudja megtenni, mert egy napot influenzával töltött ágyban), akkor valószínűleg rendben lesz.
a legrosszabb esetben a kefir túl savanyú lesz az iváshoz, és el kell dobnia, de a szemek valószínűleg rendben lesznek a következő tételhez.
az első nyáron kefirrel meglepődtünk, hogy mennyi kefiret termelnek a szemek a hőmérséklet növekedésével.
sokkal több kefirrel találtuk magunkat, amit meg tudtunk inni, ezért várakoztattuk. Megtettük, hogy a szemeket néhány tejben tároltuk a hűtőszekrényben, de vannak más módok is a termelés lelassítására, például a cikk tippjei, hogyan készítsünk kisebb tej kefir tételeket.
ha nyaralni megy, akkor a kefirszemeket hűtőszekrényben, zárt tartályban, tejjel 3 hétig tarthatja.
a legfontosabb dolog az, hogy hagyja el a szemek elég tej tej, így az élelmiszer.
hagyja a szemeket az általában kapott tej körülbelül 2-szeresében. Minél hosszabb a szünet, annál többre lesz szükségük.
Ezen túlmenően, a kefir készítésének szüneteltetéséről szóló nagyszerű cikk szerint a szemeknek legalább 3-4 hétig kellett volna tenyészteniük, hogy megbizonyosodjanak arról, hogy jó állapotban vannak-e, mielőtt a hűtőszekrénybe helyezésük “stressz” lenne.
a fenti cikkben nem csak azt olvashatja el, hogyan kell szünetet tartani néhány hétig, hanem azt is, hogyan kell felkészülni a hosszabb szünetekre, és hogyan kell újra aktiválni a kefirt egy szünet után.
bár még nem próbáltam ki, amikor meg akarom csinálni, követem ezeket az utasításokat: hogyan kell tárolni a kefirt, ha nem használja.
egyszer 2 hétig hűtőbe tettem a szemeimet túl kevés tejjel (szünetet akartam tartani), és “másnak” tűntek, így nem voltam biztos benne, hogy még mindig rendben vannak-e.
nem számít, mennyit kerestem az interneten, szinte egyetlen képet sem találtam a normál, de vicces kinézetű kefirről a gone-bad-kefirről, és annyi kétségem volt…
a leggyakoribb Online válaszok arra a kérdésre, hogy “meghalt a kefirem?”a” valószínűleg felismeri “és a” kefir szemek meglehetősen robusztusak, de ha penészednek, akkor el kell dobni őket”.
de … hogyan néz ki a penész a kefiren? És mi van, ha azt gondolom, hogy rendben van, de nem, és megbetegszünk?
a végén megkérdeztem egy fermentáló fórumon, és azt a visszajelzést kaptam, hogy a fehér bársonyszerű film a tetején valószínűleg tejsav penész vagy filmképző élesztő, ami biztonságos lenne.
megtisztítottam a szemeket víz alatt, új tejet adtam hozzá, és eldobtam a kész kefir 2 tételét. Ezt követően a kefir ismét “normális” lett.
az alsó sor: Én személy szerint mindig a biztonságot helyezném az első helyre, és eldobnám a szemeket és a kefirt, amint gyanúsnak tűnnek.
de a kefir gondozása is sokat jelent a tesztelésről és néha … és sokat segíthet abban is, hogy a megfelelő embereket kérdezzék.
eddig találtam néhány erjedő fórumot és a Reddit válaszokat nagyon hasznosnak.
egyébként, ha van valami ilyesmi, és kíváncsi vagy, így nézett ki a kefirünk, mivel nem voltam biztos benne, hogy még mindig jó (szerencsére volt):
összegzés
- a házi kefir készítése sok munkának tűnik, de valójában nagyon egyszerű.
- a Kefir szemek lehetővé teszik, hogy a kefir “örökre” legyen, nagyon kevés pénzért. De ha nem akar minden nap kefirt készíteni, akkor a kefir indító használata nagyon kényelmes.
- növényi alapú tejjel tökéletesen készíthet kefirt. A szójatej vagy más, természetesen magas fehérjetartalmú alternatívák a legjobbak a krémes italok előállításához.
- a Kefirszemeknek állati tejre van szükségük ahhoz, hogy minden szükséges tápanyagot megkapjanak. Emiatt ajánlott kombinálni tételek állati tej heti rendszerességgel