Hogyan készítsünk savanyúságot (pácolt uborka recept & legjobb konzerválási módszer)
a savanyúság készítésének ismerete minden otthoni kertésznek vagy tanyavezetőnek rendelkeznie kell. Gyere, nézd meg, melyik konzerválási módszer tartotta a savanyúságomat egy évvel a tartósítás után!
a savanyított uborka lehet az egyik kedvenc befőttem, amely a kertből jön ki, de aztán megint a házi gyümölcsbőr, a csípős és sós savanyú káposzta, valamint a könnyű erjesztett paradicsom között elég nehéz választani!
ha szereted a ropogós, ropogós savanyúságokat, még akkor is, ha egy éve ülnek a kamra polcán, akkor ez a recept és módszer a savanyúságok konzerválására, amit keresett!
feltétlenül olvassa el a konzerv szezonra való felkészülésről szóló bejegyzéseimet, az elkerülendő gyakori konzerválási hibákat, a konzervkészletek megtalálását és a vízfürdő konzerválásának bevezetését.
közös ropogós Savanyúsági tippek
ha egyáltalán kutatott arról, hogyan lehet konzerváláskor ropogósan tartani a savanyúságot, akkor biztosan hallott a következő tippekről:
- használja a lehető legfrissebb uborkát.
- adjon hozzá tanninokat, például szőlőlevelet vagy tormalevelet.
- pácolás előtt vágja le az uborka virágzó végét.
- konzerválás előtt tartsa hidegen a savanyúságot, vagy áztassa jeges vízben.
de még ezeknek a tippeknek a betartása után is vannak savanyúságaim, amelyek konzerválás után nem ropogósak, különösen hónapok és hónapok a konzerválás után.
tavaly öt különböző módszert próbáltam ki a savanyúságok konzerválására, hogy megtaláljam a legjobb módszert, amely egy évvel később finom és ropogós savanyúságot hagyna nekem.
konzerv savanyúság módszerek
öt különböző módszert próbáltam ki a kapros savanyúságok konzerválására, így egy évvel később egymás mellett összehasonlíthattam, hogy melyik módszer hagyta el a legízletesebb, legízletesebb és legfinomabb házi savanyúságot.
- konzerv kóser kapros savanyúság – ezek csak egy gyors savanyúság, amelyet sós lében konzerválnak. Nagyon finomak és ízletesek, de nem túl ropogósak.
- hosszú erjesztett, majd konzerv savanyúságok – ezek savanyúságok, amelyeket erjesztettem, majd konzerváltam. Nem vagyok rajongója ennek a módszernek, sőt, nem is akartam enni őket, miután konzervek voltak!
- erjesztett/áztatott konzerv savanyúság – ezek a savanyúságok egy kicsit jobbak voltak, de ízük nem volt, és még mindig nem voltak túl ropogósak.
- hosszú sós savanyúság – ezek a savanyúságok nagyon szépek és ropogósak voltak egy év után. Az íze nagyon finom volt, de határozottan nem a kedvenc ízem az ötből.
- alacsony hőmérsékletű pasztőrözési módszer-ez a módszer meglepett, mert milyen egyszerű (különösen, ha elektromos kannát használ), és milyen finom, ízletes és ropogós a savanyúság még egy évvel a konzerv után is!
alacsony hőmérsékletű pasztőrözési módszer a savanyúságok konzerválására
ez a módszer valójában nem hozza fel a savanyúságot teljes forrásra, mint más konzerválási módszerek. Az alacsony hőmérsékletű módszert csak bizonyos savanyúság receptek esetén hagyják jóvá, és pontosan az alábbiakban leírtak szerint kell követni.
ez azt jelenti, hogy a savanyúságod nem melegszik fel annyira, és nem “szakács”, mint más konzerválási módszerekkel. De ez megköveteli, hogy fordítson nagy figyelmet a víz hőmérséklete. Ezért szeretem használni az elektromos kannámat ehhez a pácolási módszerhez.
ez lehetővé teszi, hogy savanyúsága ropogósabb maradjon!
milyen uborka a legjobb savanyúsághoz?
házi savanyúság készítésekor fontos, hogy olyan uborkafajtát válasszon, amelyet kifejezetten pácolásra szántak. Nem akar nagyobb szeletelési fajtákat használni, mivel a savanyúsága nem lesz olyan ropogós.
szeretek olyan uborkákat is választani, amelyek a kisebb oldalon vannak, így beleférnek a pint méretű konzervedényeimbe anélkül, hogy túl sok uborkát kellene eltávolítanom. Nem akarom elpazarolni a termékeimet, ha lehetséges!
uborka előkészítése savanyúságokhoz
a savanyúság készítése otthon olyan szórakoztató dolog, és olyan nagyszerű, hogy házi savanyúságok ülnek a kamra polcán, amikor csak szüksége van rájuk.
a legjobb savanyúság elkészítéséhez néhány általános technikát kell követni annak biztosítása érdekében, hogy kiváló minőségű savanyúságot kapjon.
amint behozza az uborkáját a kertből vagy otthon a piacról, hideg sóoldatba akarja vinni őket. Ennek érdekében van egy fontos lépés, amelyet nem szabad kihagynia.
távolítsa el a virág végét
először vágja le az uborka virág végét (körülbelül 1/4 hüvelykes darab). Ez eltávolítja a virágban lévő enzimet,amely hajlamos a savanyúságra.
ha olyan uborkája van, amelynek puha foltjai vagy foltjai vannak, tegye félre azokat friss étkezésre, és mentse a szilárd és hibamentes uborkát pácolásra.
hideg sós vizes sóoldat
a következő lépés egy sós vizes oldat elkészítése és az uborka áztatása legalább 12 órán át (legfeljebb 7 napig). Az uborka áztatásának szépsége az, hogy nem kell készen állnia a savanyúság elkészítésére, amikor kiválasztja az uborkát (vagy hazahozza a piacról).
sós vizes oldat készítéséhez keverjen össze 1 liter meleg vizet és 3/4 csésze sót (Redmond valódi sót használtam) egy nagy két literes edénybe. Keverjük jól, amíg a só fel nem oldódik, majd adjunk hozzá annyi hideg vizet, hogy az edényt a két gallon jelig megtöltsük.
ezután merítse az uborkait ebbe a sóoldatba (egy nagy, 5 literes élelmiszer-minőségű vödröt használok), és lemérje az uborkát a sóoldat alatt egy tányérral vagy tömeggel.
hagyja, hogy az uborka üljön a sóoldatban, a hűtőszekrényben, bárhol 12 órától 7 napig.
a ropogós savanyúságok esetében 3 napon belül folytassa a következő lépéssel.
Hogyan készítsünk savanyúságot
miután betartotta az uborka elkészítésének fenti utasításait, és 12 órán át áztatta a sós vizes sóoldatban, készen áll házi savanyúság készítésére! Kezdjük azzal, hogy pácoló sóoldatot készítünk.
összetevők & szükséges kellékek
- uborka – csak pácolási fajtájú uborkákat használjon.
- vízzel szűrt vagy desztillált a legjobb.
- ecet-minden 5% – os ecet megteszi. De nincs nyers ecet, mivel ez idővel megváltoztatja a pH-t.
- cukor – ezek nem édes savanyúságok, de a cukor segít a pácoló fűszerek és a kapor ízében!
- só
- pácolás fűszerek
- Cheesecloth vagy vaj muszlin
- konzervdobozok
- Konzervfedelek & szalagok
- Buboréklemosó
- vízfürdő vagy elektromos kanna
- hőmérő
pácolás sós
egy nagy készletbe adjunk hozzá 8 csésze vizet (szűrt vagy desztillált), 6 csésze 5% – os ecetet (pasztőrözött, nem nyers, fehér desztillált ecetet használtam), 1/4 csésze cukrot, 1/2 csésze sót és 1 Tbs pácoló fűszereket (elkészítheti sajátját, vagy vásárolhat előre elkészített pácoló fűszereket).
tipp: kösse össze a pácoló fűszereket egy darab sajtkendőbe, vaj muszlinba, laza levelű teazsákba, és adja hozzá a sóoldathoz.
forraljuk fel a sóoldatot a tűzhelyen.
készítse elő a Konzervedényeket
amíg a sóoldat melegszik, készítse elő a konzervedényeket forró szappanos vízben történő mosással, majd alaposan öblítse le, majd tegye még melegen a pulton lévő konyharuhára.
készítse elő a konzervdobozt
közben készítse elő a konzervedényt, és a víz felmelegedjen 140 F fokig.
töltse meg a
Konzervedényeket a konzervedényekbe adjon hozzá 1 gerezd fokhagymát, 1 teáskanál mustármagot, 1 teáskanál kapormagot (vagy minden üvegbe pár szál friss kaprot).
ezután szeleteld fel az uborkádat lándzsákra (vagy hagyd egészben, vagy szeleteld érmékre), és csomagold be az üvegeket, amennyire csak lehetséges.
miután a sóoldat felforrt, vegye le a tűzről, és azonnal töltse fel az üvegeket sóoldattal, hagyva 1/2 hüvelykes fejteret.
buboréklemosó segítségével csúsztassa le az üveg szélein, hogy a buborékok kiszivároghassanak. Állítsa be a fejteret további sóoldat hozzáadásával, ha szükséges.
adja hozzá a kétrészes konzerv fedeleket, és húzza meg az ujjheggyel szorosan.
konzerválási utasítások
helyezze át az üvegeket a vízfürdőbe vagy az elektromos kannába, és szükség esetén állítsa be a vízszintet, így az üvegeket 1-2 hüvelyk víz borítja.
a hőmérő segítségével állítsa a víz hőmérsékletét 180 F fokig. Miután a víz hőmérséklete elérte, állítsa be az időzítőt, és tartsa a víz hőmérsékletét 180-185 fok között teljes 30 percig.
ha tűzhelyet használ, ez kissé trükkös lehet, és ha a hőmérséklet 180 fok alá csökken, akkor újra kell kezdenie az idejét. Ezért nagyon szívesebben használom az elektromos kannámat ehhez a módszerhez.
30 perc elteltével óvatosan távolítsa el az üvegeket a konzervdobozból egy üvegemelő segítségével, és tegye őket egy törülközővel bélelt pultra. Hagyja, hogy az üvegei teljes 12 órán át (vagy egy éjszakán át) üljenek, mielőtt ellenőriznék a tömítéseket, címkéznék az üvegeket, és áthelyeznék őket a kamrába.
a nem megfelelően lezárt üvegek azonnal a hűtőszekrénybe helyezhetők és élvezhetők.
Te készítetted ezt a receptet? Ha elkészítette ezt a receptet, szeretnénk, ha csillagbesorolást hagyna az alábbi receptkártyán, majd készítsen egy fényképet, és címkézzen meg minket a közösségi médiában @homesteadingfamily így láthatjuk!
További Receptek, Amelyeket Élvezhet:
- gyors & könnyű hűtőszekrény savanyúság (fokhagymás kapor savanyúság)
- nyomás konzerv fekete bab
- fehér bab csirke Chili
- házi konzerv csirke húsleves
- konzerv marhahús pörkölt
- hogyan lehet nyers hús
- ingyenes képzés, hogy magabiztosan töltse fel polcait biztonságos, egészséges, házi konzerv ételekkel!
- Tudjon meg többet az otthoni konzerválásról tanfolyamunkkal, a bőséges kamrával: konzerválás
ropogós savanyúság recept (konzerv savanyúság)
Print Pin
felszerelés
-
vízfürdő vagy elektromos kanna
összetevők
- 8 lbs uborka elő idő előtt
- 8 csésze víz szűrt vagy desztillált
- 6 csésze ecet 5% és pasztőrözött
- 1/4 csésze cukor
- 1/2 csésze só
- 1 evőkanál pácolás fűszerek
- 8 gerezd fokhagyma
- 8 teáskanál mustár mag
- 8 teáskanál kapormag vagy pár szál friss kapor üvegenként
utasítás
pácolás sóoldat
-
egy nagy készletbe adjunk hozzá 8 csésze vizet (szűrt vagy desztillált), 6 csésze 5% – os ecetet (pasztőrözött, nem nyers, fehér desztillált ecetet használtam), 1/4 csésze cukrot, 1/2 csésze sót és 1 Tbs pácoló fűszereket (elkészítheti sajátját, vagy vásárolhat előre elkészített pácoló fűszereket).
-
forraljuk fel a sóoldatot a tűzhelyen.
készítsen elő konzervdobozokat
-
amíg a sóoldat melegszik, készítse elő a konzervdobozokat forró szappanos vízben történő mosással, majd jól öblítse le, majd tegye még melegen a pulton lévő konyharuhára.
készítse elő a Canner-t
-
közben készítse elő a konzervedényt, és melegítse fel a vizet 140 F fokig.
töltse meg az üvegeket
-
a konzervedényekbe adjunk hozzá 1 gerezd fokhagymát, 1 teáskanál mustármagot, 1 teáskanál kapormagot (vagy minden üvegben néhány szál friss kaprot).
-
ezután szeletelje az uborkát lándzsákra (vagy hagyja egészben, vagy szeletelje érmékre), és csomagolja be az üvegeket a lehető legteljesebben.
-
miután a sóoldat felforrt, vegye le a tűzről, és azonnal töltse fel az üvegeket sóoldattal, hagyva 1/2 hüvelykes fejteret.
-
buboréklemosó segítségével csúsztassa le az üveg szélei körül, hogy a buborékok kiszivároghassanak. Állítsa be a fejteret további sóoldat hozzáadásával, ha szükséges.
-
adja hozzá a kétrészes konzerv fedeleket, majd húzza meg az ujjheggyel.
konzerválási utasítások
-
helyezze az üvegeket a vízfürdőbe vagy az elektromos kannába, és szükség esetén állítsa be a vízszintet, így az üvegeket 1-2 hüvelyk víz borítja.
-
a hőmérő segítségével állítsa a víz hőmérsékletét 180 F fokig. Miután a víz hőmérséklete elérte, állítsa be az időzítőt, és tartsa a víz hőmérsékletét 180-185 fok között teljes 30 percig.
-
ha tűzhelyet használ, ez kissé trükkös lehet, és ha a hőmérséklet 180 fok alá csökken, akkor újra kell kezdenie az idejét. Ezért nagyon szívesebben használom az elektromos kannámat ehhez a módszerhez.
-
30 perc elteltével óvatosan távolítsa el az üvegeket a kannából egy üvegemelő segítségével, majd helyezze őket egy törülközővel bélelt pultra. Hagyja, hogy az üvegei teljes 12 órán át (vagy egy éjszakán át) üljenek, mielőtt ellenőriznék a tömítéseket, címkéznék az üvegeket, és áthelyeznék őket a kamrába.
videó
Megjegyzések
- mindig hagyja, hogy az üvegek 12 órán át vagy egy éjszakán át huzatmentes helyen üljenek, mielőtt ellenőriznék a tömítéseket vagy a címkézést, és áthelyeznék a kamrába.
- csatlakoztassa a pácoló fűszereket egy darab sajtkendőbe vagy vaj muszlinba, amikor hozzáadja a sóoldathoz, ez ízesíti a sóoldatot anélkül, hogy a pácoló fűszereket hozzáadná az üvegekhez.