Hogyan készítsünk kecskesajtot (Ch) csak 6 lépésben

Hogyan készítsünk kecskesajtot (Ch) csak 6 lépésben

emlékszem, amikor először jártam az acheese üzletben Franciaországban. Egy elsöprő különböző aromák csak aboutknocked rám, ahogy beléptem az ajtón. A friss vaj esszenciája, a lehetetlen diós, a szárított fű, a gombák, sőt a büdös lábak is megtöltötték az orromat és a tüdőmet.

őszintén szólva, amerikaiként, miután soha nem tapasztaltam meg ezt az illatválasztékot egy helyen, majdnem újra az utcára küldött. De a lenyűgözően színes címkék és a hátsó falak mentén halmozott hatalmas sajtkerekek tovább intettek a boltba.

beletelt néhány percbe, hogy hozzászokjon a sajt teljesen új világához. Mégis, mire kisétáltam, több mint egy órával később, és 100 dollárral szegényebben, átváltoztam!

Fromagerie to Homestead Creamery

mindannyiunknak vannak olyan tapasztalatai, amelyek megnyitják az elménket, és új pályára állítanak minket. Nos, számomra az első “fromagerie” (francia Sajtbolt) látogatása volt az egyik. Végül oda vezetett, hogy egy csorda Nigériai törpe tejelő kecskét tartottam a tanyámon, és hetente többször kecskesajtot készítettem.

ha te is hihetetlen cheeseaffinity-vel rendelkezel, akkor a kecskék nevelése a tejért, és a sajt készítése otthon lehet a hívásod is! Őszintén, bár, a kecskékkel való kezdés volt a könnyű rész. A sajtkészítéshez szükséges bátorságot és magabiztosságot egy kicsit nehezebb volt megtenni.

a kecskesajt félelmeinek leküzdése

legtöbbünk hozzászokott a gyárakban előállított ipari sajtok fogyasztásához. A gyárak steril környezetek, ahol a sajtkészítők cserjésekben és zuhanysapkákban rozsdamentes acél gépeket működtetnek. A hőmérsékletet és a minőséget folyamatosan ellenőrizzük.

a késztermékek műanyagba csomagolva zsugorodnak. Az USDA mindent ellenőriz, így a fogyasztók nem lesznek betegek olyan ijesztő dolgoktól, mint a listeria és a szalmonella. Őszintén szólva, ez a fajta sajtkészítés elég félelmetes.

ha otthon ilyen sajtot kellene készítenünk, egyikünk sem tenné. Szerencsére azonban egyik sem szükséges a tanyán. Az emberek évezredek óta nagyon egyszerű eljárásokkal készítenek sajtot.

mindaddig, amíg kivételesen friss, egészséges kecskékből tisztán gyűjtött tejet használ, a kockázata sokkal kisebb, mint amikor nagy mennyiségben dolgozik. Szüksége van egy kis kutatásra a jó sajtkészítési rutin kialakításához.

ezután kezdje egy egyszerű sajttal, és gyakorolja ezt addig, amíg nem tudja következetesen jól ábrázolni ezt a stílust. Ezt követően lépjen tovább más fajtákra.

minden a Ch-ról

ha újra kezdeném az egészet, az első sajt, amit készítenék, az lenne, amit “Ch xhamvre” – nek hívok.”Ez egy egységes kultúra, oltó-koagulált, friss étkezési sajt. Meg lehet tenni csak egy pár perc munka szabványos konyhai berendezések.

Ch Enterprises egy francia szó, ami azt jelenti, “kecskesajt” vagy sajt készült kecsketej. Azonban a legalapvetőbb formája a ch-nak egy nem érlelt, félig puha, kenhető sajt, amely jól megy a kekszekhez vagy szendvicsekhez. Kiváló mártásokat is tesz, és sok helyzetben megduplázhatja a krémsajtot.

tudod, hogy ez a természetes kultúrákamelyek lebeg a levegőben az otthoni. De ha konzisztens eredményt szeretne, használhat egy mezofil kultúrát is, amelyet online felvehet.

amikor elolvassa a következő lépéseket, azt hiszem, nagyon meglepődhet, hogy mennyire áramvonalasak. Itt van a dolog, ez nem kézműves sajt recept. Sajtot készítek 17 Egyéb tanyai tevékenység között. Ezért ennek a receptnek a elkészítése nem veszi igénybe a nap felét (vagy az összes figyelmét).

de ne aggódj, még mindig elképesztően finom. A textúra fényűző. Ó, és ha hozzászokott a kecskesajt élelmiszerboltjához, akkor az első harapás meggyőzi, hogy a kecskesajt vásárlása teljes időpocsékolás!

4 összetevők: kultúra, oltó, kecsketej, só

A CH Enterprises egy négy összetevőből álló sajt. Ezen összetevők közül kettőt, a kultúrát és az oltót online lehet megvásárolni a sajtkészítő cégektől.

mezofil kultúra

az MM100 nevű kultúra ömlesztett csomagjait vásárolom. Fagyasztva szárított és körülbelül egy évig tart. Csak kis mennyiségekre van szüksége ahhoz, hogy otthon friss ch-t készítsen. Ráadásul mindenféle más dologhoz is felhasználhatja, például lágy érlelésű sajtokhoz (például Brie-stílusú), cheddar típusú kecskesajthoz stb.

oltó

azt is javaslom, hogy használja az oltót. A ch xhamvre oltó nélkül is elkészíthető. De eltarthat egy ideig, amíg a sajt természetes módon feláll oltó nélkül. Tehát nagyobb kockázatot jelent az ízek és aromák kiszállása. Ráadásul tovább kell várnia, a friss sajt pedig az azonnali kielégülésről szól!

vegetáriánusok számára vegetáriánus oltót vásárolhat. Ha azonban húsevő vagy, akkor nagyon ajánlom, hogy koagulánsként használjon állati oltót.

kecsketej

ezenkívül szüksége lesz egy kecske tejére. Ha aggályai vannak a nyers tej használatával kapcsolatban, először pasztőröznie kell a tejet, és használat előtt hagyja lehűlni 86 Ft-ra.

ha nincs tejelő kecskéje, akkor kecsketejet kell vásárolnia. Ha tejet vásárol a boltban, akkor már pasztőrözött. Kerülje az “UHT” vagy az ultramagas hőmérsékletű pasztőrözött tej vásárlását, ha teheti, mert a végső textúra nem olyan szép.

is, megy a teljes zsír! Nincs fölözött kecsketej Ch Enterprises kérem.

só

egyes sajtok esetében a sajt külső részét sózzuk. A legjobb eredményt akkor érheti el, ha olyan speciális sajtsót használ, amely tökéletes részecskemérettel hatol be a sajtforma közepére.

mert ez a sajt, bár, akkor keverés a sót. Azt is megkóstolhatja, ahogy megy, így annyit vagy keveset használhat, amennyit csak akar. Ez azt jelenti, hogy bármilyen sót használhat, ami kéznél van.

megjegyzés a mennyiségekről

valószínűleg észrevette, hogy nem adtam szigorú irányelveket arról, hogy mennyi kultúrára, oltóra, tejre vagy sóra lesz szüksége. Ez azért van, mert beállíthatja ezt a receptet, hogy annyi vagy kevés legyen, amennyit csak akar.

hajlamos vagyok fél gallon tételekben dolgozni, egyszerűen azért, mert ennyi friss sajtot tudok enni 2-3 napon belül. De készíthet akár egy liter tejet is egy kis kecskesajthoz, vagy készíthet több gallonos keveréket, ha akarja.

a tenyészet, az oltó és a só mennyisége menet közben beállítható a tej mennyisége alapján, amellyel dolgozni kell. Adok tippeket, hogy mennyit kell használni a következő lépésekben.

6 lépés a kecskesajt elkészítéséhez

1.lépés: Tejkészítés

ha saját kecskéit feji, a sajtkészítés a kecske fejésének és a tej szűrésének szokásos rutinjával kezdődik. Az egyetlen különbség az, hogy a tejet egy edénybe szűri, amelyet sajt készítéséhez használhat üveg helyett. Használhat bármilyen más, elég nagy tartályt fedéllel.

a jó baktériumok termeléséhez a kecsketejnek körülbelül 86 ft-on kell lennie, hogy elősegítse az íz fejlődését. Szerencsére, egyenesen a kecskétől egy rövid sétával a házig általában pontosan a megfelelő hőmérsékletre jut az induláshoz.

melegítő tej

ha hűtött tejet használ, először fel kell melegítenie. Sokan dupla kazánt használnak a tej melegítésére, így az nem tapad a serpenyőhöz. Ez remekül működik.

személy szerint én egy nehéz fenekű serpenyőt és egy fakanalat használok. Óvatosan kevergetem, hogy a tej ne tapadjon az aljára, és a hőt a tejen keresztül mozgassam. Csak néhány percet vesz igénybe, hogy a tejet teljes hőfokon felmelegítse ezzel a módszerrel.

hőmérővel ellenőrizheti a hőmérsékletet. Vagy csak tegyen néhány cseppet a kanálból a csukló belső oldalára (mint egy cumisüveg ellenőrzéséhez). Ha melegnek érzi magát, de nem meleg, készen áll.

hagyja a tejet a meleg edényben az alábbi lépések megkezdéséhez. Az edény segít fenntartani a hőt, miközben a tenyészet hat a tejére.

most, a különféle tejkészítmények válogatásával, kezdjük el!

2. lépés: mezofil kultúra hozzáadása

minden kultúrának más a bakteriális aktivitási szintje. Így, a kultúra csomagjára kell hivatkoznia, hogy pontos útmutatást kapjon arról, hogy mennyi kultúrát kell alkalmazni.

általában azonban az ömlesztett csomagok körülbelül 25-50 liter tejet állítanak fel. Amikor kis tételekben dolgozom, kissé nehéz vagyok a kultúrában.

tehát, ha megnézi a csomagban lévő mennyiséget, amikor kinyitja, és megpróbálja alkalmazni a csomagban lévő mennyiség 1/25-ét egy liter tejre, akkor a labda parkban lesz. Jegyezze fel, hogy ez mennyi a későbbi felhasználásra, mivel csak egyszer nézhet meg egy teljes csomagot.

szórja meg a tenyészetet a tej tetejére. Várjon 30 másodpercet, amíg rehidrálódik. Ezután óvatosan keverje meg, hogy a tenyészet elterjedjen a tejben.

fedjük le, és hagyjuk a tejet és a tenyészetet 1-2 órán át meleg helyen ülni. A tenyészet gyorsan megsokszorozódik a tejben, ízével és aromájával.

3.lépés: adjunk hozzá oltót

tenyésztés után adjunk hozzá egy-két csepp oltót Minden felhasznált tejhez. Minden csepp lesz egy kicsit más méretű. Tehát nem sok pontosság lehetséges, amikor az oltót kis tételekben kell használni. Csak próbálj meg nem menni a vízbe.

vannak, akik az oltó cseppeket hűvös vízbe teszik, majd a vizet a tejbe öntik. Ha attól tart, hogy megvadul az oltóval, amikor megpróbál kinyomni egy-két cseppet, akkor nyugodtan tegye meg ezt az extra lépést. Ellenkező esetben az oltót közvetlenül a tejbe teheti.

óvatosan keverjük össze, hogy az oltóanyagot néhány másodpercig a tejben eloszlatjuk. Fedjük le a potot a fedéllel éshagyja a tejet. Ez általában 1-2 órát vesz igénybe.

4.lépés: vágja le a túrót

rövid időn belül, miután hozzáadta a rácsot, látni fogja, hogy a tej sűrűsödni kezd. Hamarosan lesz aglossy megjelenés és kezd kinézni egy csomó, mint a tofu.

ha hosszabb ideig hagyja, akkor a koagulált tej tofu-szerű talpa végül egy sárgásfolyadékban úszik, amelyet savónak hívnak. Minél hosszabb ideig hagyja, annál nagyobb a túrótömegés a tejsavó tömege nő.

ehhez a sajthoz meg kell vágni az alvadékot, amikor először tofunak tűnnek. Ha megvárja, amíg a tejsavó elkezd kiszorulni, a sajtja a végén nem lesz annyira krémes.

amikor a tej úgy néz ki, mint a tofu, vegyen egy kést, és vágja le a túrómasszát. Ha a kés átmegytisztán, anélkül, hogy megtörné vagy elszakítaná a túró tömegét, készen állvágja le a túrót. Ha nem, hagyja még néhány percig ülni.

a túró vágásához tompa késsel készítsen kockát a túró tömegéből. Menjen olyan négyzetekre, amelyek körülbelül egy hüvelyk méretűek.

5.lépés: szárítsa meg a sajtot

a túró vágása után állítson be egy leeresztő állomást a túró elválasztására a savótól. Lisztzsák törülközőt fektetek egy szitára vagy szűrőedényre. Aztán egy nagy tálba tettem, hogy összegyűjthessem a savót.

egy tésztaedényt használok, hogy felemeljem az alvadékot az edényből, és betegyem a törülközőbe. Amikor az alvadék mind a törülközőben van, fordítsa a törülközőt szűrőzsákba. Tegye ezt valahova az útjából, hogy a tejsavó többi része lassan csöpögjön ki. (Nem kell szorítani. A gravitáció elvégzi helyetted a munkát.)

néhány ember használja a konyhai mosogató kifolyó akasztani a túró száradni. Személy szerint a pulton lévő szekrényeimre akasztom az alatta lévő tálat, hogy elkapjam az összes savót.

a leeresztési idő az alvadék állapotától függ, amikor levágja őket. Általában, hajlamos vagyok hagyni, hogy az enyém kb 4 órák. Őszintén szólva, még egy éjszakán át is hagytam, és jó eredményeket értem el.

6.lépés: só ízlés szerint

most tegye a sajtot egy keverőtálba, és dolgozzon annyi sóval, amennyit csak akar. Hajlamos vagyok körülbelül egy teáskanál tengeri sót használni fél gallon tételekhez. De a mennyiség valóban változik a fajta (például jódozott vagy tengeri só), a só őrlési mérete és az ízlési preferenciák alapján.

azt is megállapítottam, hogy a kezemmel való keverés egy kicsit jobban elosztja a sót, mint egy kanállal.

most azonnal megeheti a sajtot, vagy megteheti az alábbi opcionális lépést, hogy szép legyen.

Megjegyzés: Ha ezt a sajtot desszertként szeretné használni méz vagy juharszirup szitálásával, akkor hagyja ki teljesen a sót.

végül: Készítsen rönköket

miután a sajt száraz és sózott, tökéletes kecskesajt rönkökké tekerheti őket, mint amit a szupermarketben látott. Ezt megteheti formák, filmek vagy más eszközök segítségével, ha akarja.

személy szerint mosott kezemmel formálom a sajtot, akárcsak bármilyen tésztát. Ezután szeretek néhány friss gyógynövényt vágni a kertből köretként, hogy szép legyen a sajtom.

ezek a dekoratív részletek csak néhány percet vesznek igénybe. Ezek azonban valóban fokozhatják a sajtélményt, és úgy érzik, mintha egy finom ch-t élveznének otthon egy díszes fromagerie-ből.

sajtos kezdetek Boldog végződésekkel

mindent összevetve, körülbelül 10 percnyi munkát töltök Ch xhamvre készítésével. A nap nagyobb részét veszi igénybe a tenyésztés,a renneting és a szárítás. Szerencsére, bár, nem kell, hogy körül minden, hogy. Kint lehetek a kertben, kint a kecskékkel, vagy más módon foglalkozom a tanya körül.

ezért a ch Enterprises kiváló hely a sajtkészítési rutin megkezdéséhez. Ha azonban megérted a sajtkészítés alapvető folyamatát, rájössz, hogy szinte minden sajttípus csak néhány perc alatt elkészíthető, itt-ott, más tevékenységeid összefüggésében.

egyes sajtok speciális felszerelést igényelhetnek, vagy több munkát igényelnek a megfelelő öregedéshez. Alapvetően minden fajta sajt olyan, amit mindannyian otthon készíthetünk és élvezhetünk. Jó Étvágyat!