Hogyan készítsünk kínai tojásos tésztát a semmiből

Hogyan készítsünk kínai tojásos tésztát a semmiből

ez a bejegyzés kapcsolt linkeket tartalmazhat, ahol Önnek külön költség nélkül kapok egy kis jutalékot, amikor a termékeket ezeken a linkeken keresztül vásárolják meg. Mint egy Amazon társult, azt keresni minősítő vásárlások. A megszerzett jutalék segít fenntartani ezt a webhelyet. Kattintson ide az Adatvédelmi irányelvekért.

szórakoztató és egyszerű recept házi kínai tojásos tésztához, amelyet kézzel vagy tésztagéppel lehet elkészíteni. Tökéletesen rágós és ruganyos, ezek a tészta jól tartja magát a kedvenc levesében, vagy keverje meg a mártást anélkül, hogy pépes lenne.

a gyerekek manapság elfoglaltabbak, mint eddig. Attól a perctől kezdve, hogy a gyerekeim felébrednek, amíg ágyba dugom őket, úgy érzem, hogy csak egyik helyről vagy tevékenységről a másikra vezetem őket. És amikor otthon vannak, olyan könnyű beállítani őket TV-vel vagy iPaddel.

tehát megpróbálok bejutni a konyhába, és megtalálni azokat a recepteket, amelyeket mindannyian együtt készíthetünk. Szeretem a tésztát a semmiből a gyerekekkel, mert valami kézzelfoghatót (és ehetőt) hozunk létre!), megtanítja nekik, hogy nem kell mindent a boltból vásárolni, az örökségükre támaszkodik, és minőségi időt tölthetek velük.

Andy imádják a tésztakészítést, mert annyira tapintható (giccselni, gyúrni, tojást feltörni, tekerni a tésztagépet, lábukkal taposni a tésztát), és utána annyira büszkék magukra.

számunkra fontos, hogy a tészta receptje gyors és szórakoztató legyen. Iskola, tevékenységek és házi feladatok után korlátozott idő áll rendelkezésre a vacsora, a fürdő és az ágy boszorkányos órája előtt. A gyerekek nagyon élvezték ezeket a kínai tojásos tésztákat a semmiből, mert új “dagasztási” technikát vezettem be számukra: “miért tekerjük a tésztát, ha meg tudjuk verni?”

mi a kínai tojásos tészta?

a kínai tojásos tészta búzalisztből és tojásból készül. Ezeket a tésztákat levesekhez adják (mint például a wonton tészta leves), és sok keverős ételben is használják, mint például a Mie Goreng (recept hamarosan).

ezeket pontosan ugyanúgy készíted, mint a ramen tészta receptemet, de tojás és só hozzáadásával.

sikeresen készíthetek kínai tojásos tésztát otthon?

igen tudsz! A gyerekeim Igen,és te is.

a ramen tészta készítéséhez hasonlóan lúgos szerre is szüksége lesz – vagy *sült* szódabikarbónára vagy lúgos vízre (más néven “kansui”, amelyet palackokban árusítanak az ázsiai élelmiszerboltokban). Kattintson ide az utasításokat ,hogyan lehet könnyen, hogy * sült * szódabikarbóna otthon.

most nem kell lúgos anyagot használni, de nélküle a tészta pépes lehet, és szétesik, ha hozzáadja a levesleveshez vagy a szószhoz. Ki kér pépes tésztát? Nem I.

azt is nagyon ajánlom, hogy ehhez a tésztához tésztagépet használjon. Természetesen kézzel is gyúrhat, én pedig ezt tettem, amikor először készítettem ezeket a kínai tojásos tésztát.

míg a kezdeti kézzel készített tészta élmény szórakoztató volt, időigényes és nehéz volt a gyerekeknek egyedül kezelni. Most hagyjuk, hogy a tésztagép elvégezze az összes munkát, és a végeredmény minden alkalommal nagyszerű, és még egy iskolai estén is kezelhetjük.

kíváncsi, melyik tészta gép a legjobb vásárolni? Kattintson ide, hogy elolvassa a két népszerű olasz gyártmányú márka áttekintését:a Marcato Atlas versus A Cucina Pro Imperia.

készen áll az indulásra?

valószínűleg az összes hozzávaló megtalálható a kamrában, hogy házi készítésű kínai tojásos tésztát készítsen a semmiből.

ahhoz, hogy otthon friss kínai tojásos tésztát készítsen, csak annyit kell tennie:

• általános célú liszt
• só
• tojás
• víz
• lúgos anyag: vagy lúgos víz (más néven “kansui”, amelyet egy ázsiai élelmiszerboltból lehet megvásárolni), vagy szódabikarbóna.

a szódabikarbóna használatához kínai tojásos tészta készítéséhez először egy órán át sütőben kell sütni. Kattintson ide a *sült* szódabikarbóna elkészítésére vonatkozó utasításaimhoz, és miért elengedhetetlenek az alkáli szerek sokféle tészta készítéséhez.

Hogyan készítsünk házi kínai tojásos tésztát a semmiből

olvassa tovább az alábbiakban a részletes utasításokat (lépésről lépésre készült fotókkal) arról, hogyan lehet A kínai tojásos tésztát a semmiből elkészíteni, vagy kattintson ide a nyomtatóbarát recepthez való ugráshoz.

olvassa el az utasításokat, majd adja meg magának. Ügyeljen arra, hogy hagyjon egy megjegyzést alább, és tudassa velem, hogy kiderült (és mit szolgált vele) – szeretném tudni!

szükséged lesz a következő (szolgál 4):

• 240 gramm általános liszt (2 csésze)
• 1/2 teáskanál só
• 1 teáskanál lúgos víz (más néven kansui) vagy 1 teáskanál sült szódabikarbóna
• 2 tojás
• 1-2 evőkanál víz
• tészta gép vagy sodrófa és kés
• nagy keverőtál
• villa vagy spatula vagy pálcika
• mérőpohár vagy konyhai mérleg. Jobban szeretem a konyhai mérleget (nekem van ez az OXO), mert következetesebb mérést tesz lehetővé, mivel egy csésze liszt 100 grammtól 300 grammig terjedhet, attól függően, hogy a liszt mennyire enyhén vagy szorosan csomagolva van.)

1. lépés-keverjük össze a lisztet és a sót.

egy nagy tálban adjuk hozzá a lisztet és a sót, és keverjük össze néhányszor egy villával vagy pálcikával.

2. lépés-lúgos oldat készítése.

• lúg víz használata esetén: törje fel a tojásokat egy kis tálba, és adja hozzá a lúg vizet (más néven kansui) a tojásokhoz.
• *sült* szódabikarbóna használata esetén: oldja fel a sült szódabikarbónát 1 evőkanál vízben, keverje össze (ellenőrizze, hogy nincsenek-e darabos darabok), majd adja hozzá a keveréket a tojásokhoz.

néhányszor villával vagy evőpálcikával habverje fel a tojásokat és a Kansui/szódabikarbónát.

3.lépés — adjunk hozzá lúgos tojáskeveréket a liszthez, és gömbölyítsük.

öntsük a tojáskeveréket a liszttálba, és keverjük össze egy villával vagy pálcikával.

a liszt morzsás textúrává válik, és most ezt akarja. Ha a tésztát az orrába helyezi, akkor képes lesz felismerni a lúgos tészta jellegzetes illatát.

használja a kezét, hogy a liszt morzsákat golyóvá tegye. A tészta textúrája lágyabb lesz, mint a ramen tészta receptem a tojások hozzáadása miatt.

ha a liszt egy kis szorítás után nem képez teljesen gömböt, akkor kevés vizet, de egyszerre csak egy evőkanálot, amíg egy összetartó labdát nem kap.

ez az, amit a cél – egy száraz, omlós kinézetű tésztát alig morzsákat maradt a keverőedénybe:

ugyanaz, mint a ramen tészta receptemben, a tésztát száraz oldalon szeretné tartani. Ha túl puha és nedves, akkor a tésztát nehéz lesz kihúzni, és nehéz lesz az egyes szálakra vágni, mert össze fognak tapadni.

4.lépés — gyúrja a tésztát 1 percig, majd szobahőmérsékleten 30 percig pihenjen.

gyúrja a tésztát egy percig (csak nyomja körbe a keverőtál belsejében), majd tekerje műanyagba (vagy tegye egy nedves törülközővel borított tálba), hogy ne száradjon ki.

hagyja a tésztát szobahőmérsékleten 30 percig pihenni.

5.lépés — pihenés után gyúrjuk a tésztát 3-5 percig.

vegye ki a tésztát a műanyag csomagolásból (ne dobja el a műanyag csomagolást, mert újra szüksége lesz rá), és gyúrja körülbelül 3-5 percig.

ez nem egy nehéz tésztát gyúrni, mint a ramen tésztát, de a kis segítőknek nehézségeik lehetnek maguknak. Ebben az esetben átadhatja gyermekének egy sodrófát, és felhasználhatja arra, hogy a tésztát minden oldalról megverje e két percig. Csak nyomja meg a tésztát a sodrófával, fordítsa meg a tésztát, és ismételje meg. Ezt az ötletet Angie-től kaptam a tengeri só étellel, aki egyáltalán nem gyúrja a tésztáját.

gyerekeim szerint a tészta verése sokkal szórakoztatóbb, mint a dagasztás. Használjon nagy átmérőjű sodrófát, lehetőleg egy hosszú fogantyúval, amelybe kapaszkodhatnak. De bármi megteszi, amíg nem bántja magát.

a gyerekek annyira szórakoztak ezzel a résszel, hogy nem tudták abbahagyni a nevetést és a kuncogást. A gördülőcsapos tésztaverés újdonság volt számukra, és felváltva csinálták, miközben a zene felé haladtak. Jelenleg a fiam kedvenc dalához, Ben Shuller “Once I Was 7 years Old” című dalához verjük a tésztát.

a dal végére az eredmény olyan volt, mintha kézzel gyúrtunk volna – a tészta szép és sima lett. Nézd meg magad:

6.lépés — a tésztát további 30 percig pihentesse.

formázza a tésztát golyóvá, csomagolja műanyagba (vagy tegye egy nedves törülközővel borított tálba), majd 30 percig szobahőmérsékleten pihentesse.

ha nem használja fel azonnal a tésztát, ragassza be a hűtőbe, és vegye ki 30 perccel azelőtt, hogy szüksége lenne rá, hogy visszatérjen szobahőmérsékletre.

7.lépés — tekerje a tésztát laposan tésztagéppel (vagy kézzel).

vegye ki a tésztát a műanyag csomagolásból, adjon neki néhány gyors gyúrást. Ossza fel a tésztát felére, és tegye vissza a fel nem használt felét műanyag csomagolásba vagy törülközővel borított tálba.

a tészta másik felét, amennyire csak lehetséges, kézzel simítsa el (vagy ismét üsse meg a sodrófával), majd kezdje el adagolni a tésztagépen keresztül.

a legszélesebb hengerbeállítással kezdve táplálja a tésztát 3-4 alkalommal. Ezután állítsa be a görgőket a következő beállításra, majd adagolja a tésztát beállításonként 2-szer a kívánt vékonyságig. Tetszett a 6. szintű tészta vastagsága (~1,2 mm).

ha gördülő kézzel, biztos, hogy megszórjuk sok lisztet a tésztát, és a sodrófa, hogy a tészta nem tapad.

8.lépés — vágja a tésztát hosszú tésztacsíkokra a tésztagéppel (vagy kézzel).

végül készen állunk a tészta szálakra vágására! A Marcato tésztagépünk két méretválasztékkal érkezett – vastag fettucin méret és vékony spaghettini méret. A spaghettini vágóval vékony kínai tojásos tésztát készítettünk. (Vastagabb tésztához, amelyet apám jobban szeret, kipróbáltuk a fettucine vágót, de túl széles volt, ezért csak egy nagy késsel vágtuk a tésztát a kívánt szélességbe.)

először vágja fel a tésztát felére, ha túl hosszú ahhoz, hogy dolgozzon vele.

ezután enyhén porolja meg a tésztát liszttel vagy kukoricakeményítővel, majd vezesse át a vágókon.

ismételje meg a tészta másik felével.

ha kézzel vágja, hajtsa a tésztát rétegekben, akár háromszoros betűvel, akár S alakúra. Vágjuk szálakra egy nagy késsel a kívánt vastagságig. Ne feledje, hogy a tészta szakács közben kissé kitágul.

amikor először készítettem ezeket a kínai tojásos tésztákat a semmiből, megpróbáltam kézzel hengerelni és vágni a tésztát, de a tészta nem volt túl rugalmas, így egyre kisebb formába lendült. Kitartottam, és végül képes volt a tésztát elég vékonyra gördíteni, hogy kedvünk szerint. De határozottan inkább a tésztát simítom a tésztagéppel.

miután a tésztát csíkokra vágták, szórjon több lisztet vagy kukoricakeményítőt a tésztára, mielőtt a rázással hosszú, gyönyörű szálakba nyitná őket.

9.lépés — pároljuk a tésztát forrásban lévő vízben.

forraljon fel egy nagy fazék vizet. Ne adjunk hozzá sót. Szakács tészta 2-3 percig vastagságától függően a szálak. Teszt szakács néhány szál dobás előtt az egész tételt. Jobb, ha a tésztát kissé alulfőzzük, mint túlfőzzük, mert azok tovább lágyulnak, amikor felszívják a folyadékot a végső levesben vagy szószban.

csatorna, öblítse le hideg vízzel, hogy ne tapadjanak. Tálaljuk kedvenc levesével vagy keverős mártással.

voálá! Egy egyszerű, gyors és szórakoztató recept házi Kínai tojás tészta a semmiből. Elég könnyű ahhoz, hogy még a 8 éves gyerekem is meg tudja csinálni, és elég szórakoztató ahhoz, hogy újra és újra meg akarja csinálni a húgával (és velem!).

feltétlenül jelölj meg minket az Instagram-on (@gingerandscotch) és a Twitteren (@gingerandscotch), és mutasd meg nekünk a tésztakészítésedet akcióban.

Boldog Tészta!
– homokos

házi kínai tojásos tészta a semmiből

tanfolyam: főétel

konyha: Kínai

Prep idő: 1 óra 15 perc

szakács idő: 5 perc

Teljes idő: 1 óra 20 perc

adagok: 4 fő

kalória: 249kcal

szerző: Ginger and Scotch

szórakoztató és egyszerű recept a házi készítésű kínai tojásos tésztához a semmiből, amelyet kézzel vagy tésztagéppel lehet elkészíteni. Tökéletesen rágós és ruganyos, ezek a tészta jól tartja magát a kedvenc levesében, vagy keverje meg a mártást anélkül, hogy pépes lenne.

Recept nyomtatása

összetevők

• 240 gramm általános célú liszt
• 1/2 teáskanál só
• 1 teáskanál sült szódabikarbóna vagy 1 teáskanál lúgos víz (más néven “kansui”)
• 2 tojás
• 1-2 evőkanál víz

utasítások

• keverjük össze a lisztet és a sót. Egy nagy tálban adjuk hozzá a lisztet és a sót, és keverjük össze néhányszor egy villával vagy pálcikával.
• készítsen lúgos oldatot. Kansui használata esetén: Törje fel a tojásokat egy kis tálba, és adja hozzá a lúgos vizet (más néven kansui) a tojásokhoz. * Sült * szódabikarbóna használata esetén: oldja fel a sült szódabikarbónát 1 evőkanál vízben, keverje össze (ellenőrizze, hogy nincsenek-e darabos darabok), majd adja hozzá a keveréket a tojásokhoz. A tojásokat néhányszor felverjük villával vagy pálcikával, hogy alaposan összekeverjük a tojásokat a Kansui/szódabikarbónával.
• adjunk hozzá lúgos tojáskeveréket a liszthez,majd gömbölyítsük. Öntsük a tojásokat a liszttálba, keverjük össze villával vagy pálcikával. A liszt morzsás textúrává válik, és most ezt akarja. Használja a kezét, hogy a lisztmorzsákat gömbölyítse össze. Ha a liszt egy kis préselés után nem képez teljesen gömböt, akkor adjon hozzá több vizet, de egyszerre csak egy evőkanálnyit, amíg nem kap egy összetartó labdát. Ön célja – egy száraz, omlós kinézetű tésztát alig morzsákat maradt a keverőedénybe.
• gyúrja a tésztát 1 percig, majd 30 percig pihenjen szobahőmérsékleten. Gyúrja a tésztát egy percig, majd csomagolja műanyagba (vagy tegye egy nedves törülközővel borított tálba), hogy ne száradjon ki. Hagyja a tésztát szobahőmérsékleten 30 percig pihenni.
• Vegyük a tésztát 3-5 percig. Vegye ki a tésztát a műanyag csomagolásból (ne dobja el a műanyag csomagolást, mert újra szüksége lesz rá), és gyúrja körülbelül 3-5 percig. Ez nem egy nehéz tésztát gyúrni, mint a ramen tésztát, de a kis segítőknek nehézségeik lehetnek maguknak. Ebben az esetben átadhatja gyermekének egy sodrófát, és felhasználhatja arra, hogy a tésztát minden oldalról megverje e két percig. Használjon nagy átmérőjű sodrófát, lehetőleg egy hosszú fogantyúval, amelybe kapaszkodhatnak. De bármi megteszi, amíg nem bántja magát.
• pihenjen a tésztát további 30 percig. Formázza a tésztát golyóvá, csomagolja műanyagba (vagy tegye egy nedves törülközővel borított tálba), majd szobahőmérsékleten 30 percig pihentesse. Ha nem használja fel azonnal a tésztát, tegye be a hűtőbe, és vegye ki 30 perccel azelőtt, hogy szüksége lenne rá, hogy visszatérjen szobahőmérsékletre.
• tekerje a tésztát laposan tésztagéppel (vagy kézzel). Vegye ki a tésztát a műanyag csomagolásból, adjon neki néhány gyors gyúrást. Ossza fel a tésztát felére, és tegye vissza a fel nem használt felét műanyag csomagolásba vagy törülközővel borított tálba. A tészta másik felét, amennyire csak lehetséges, kézzel simítsa el (vagy ismét üsse meg a sodrófával), majd kezdje el etetni a tésztagépen keresztül. A legszélesebb görgős beállítással kezdve táplálja a tésztát 3-4 alkalommal. Ezután állítsa be a görgőket a következő beállításra, majd adagolja a tésztát beállításonként 2-szer a kívánt vékonyságig. Tetszett a 6. szintű tészta vastagsága (~1,2 mm).
  ha kézzel gördül, feltétlenül szórjon sok lisztet a tésztára és a sodrófára, hogy a tészta ne tapadjon.
• vágja a tésztát hosszú tésztacsíkokra a tésztagéppel (vagy kézzel). Végül készen állunk arra, hogy a tésztát szálakra vágjuk! A Marcato tésztagépünk két méretválasztékkal érkezett – vastag fettucin méret és vékony spaghettini méret. A spaghettini vágóval vékony kínai tojásos tésztát készítettünk. (Vastagabb tésztához, amelyet apám jobban szeret, kipróbáltuk a fettucine vágót, de túl széles volt, ezért csak egy nagy késsel vágtuk a tésztát a kívánt szélességbe.) Először vágja fel a tésztát felére, ha túl hosszú ahhoz, hogy dolgozzon vele. Ezután enyhén porolja a tésztát liszttel vagy kukoricakeményítővel, majd vezesse át a vágókon. Ismételje meg a tészta másik felével. Ha kézzel vág, hajtsa a tésztát rétegekbe, akár háromszoros betűvel, akár S alakúra. Vágjuk szálakra egy nagy késsel a kívánt vastagságig. Ne feledje, hogy a tészta szakács közben kissé kitágul. Miután a tésztát csíkokra vágták, szórjon több lisztet vagy kukoricakeményítőt a tésztára, mielőtt a rázást hosszú, gyönyörű szálakba nyitná.
• pároljuk a tésztát forrásban lévő vízben. Forraljon fel egy nagy fazék vizet. Ne adjunk hozzá sót. Szakács a tésztát 2-3 percig vastagságától függően a szálak. Teszt szakács néhány szál dobás előtt az egész tételt. Jobb, ha a tésztát kissé alulfőzzük, mint túlfőzzük, mert azok tovább lágyulnak, amikor felszívják a folyadékot a végső levesben vagy szószban. Engedje le, öblítse le hideg vízzel,hogy ne tapadjanak. Tálaljuk kedvenc levesével vagy keverős mártással.

megjegyzések

a *sült* szódabikarbóna készítésének oktatóanyagához kattintson ide. Ajánlott termékek:
• Marcato tészta gép
• Imperia tészta gép
• OXO digitális mérleg
• OXO tészta vágó és kaparó

táplálkozás

kalória: 249kcal | szénhidrátok: 45g | fehérje: 8g | zsír: 2g | koleszterin: 81mg | nátrium: 177mg | kálium: 94mg | rost: 1g | A-vitamin: 120 NE | kalcium: 21 mg | vas: 3,2 mg

iratkozzon fel havi hírlevelünkre, és kapjon egy ingyenes tészta útmutatót PDF:

*tiszteletben tartjuk a magánéletét, és nem küldünk spamet. Ön bármikor leiratkozhat.