Hogyan készítsünk Escargot kerti csigákból

Hogyan készítsünk Escargot kerti csigákból

Nab és szakács tételek kerti csigák ezzel a gyakorlati útmutató, hogyan lehet escargot, és hogy a kerti kártevők íze, mint a francia ínyenc elem szolgált túlárazott éttermek.

az ehető növények termesztése elkerülhetetlenül csigák termesztését jelenti, különösen azért, mert kertünk organikus és vendégszerető a vadon élő állatok számára. Van egy nagy csiga populáció nassolás a mi gondosan gondozott leveles zöldségek. Egy nap Johanna, a teszt-kert koordinátorunk azt javasolta, hogy együk meg őket. Megenni? Mint az Escargot?

ez határozottan a francia megközelítés a csigák kezelésére a kertben. Valójában a franciák egyáltalán nem tartják őket kellemetlennek, hanem okot arra, hogy időt töltsenek a családdal, vödrökkel sétálva az udvarukon–akár füves mezőkön is–nyereményük elérése érdekében. Úgy hivatkoznak rá, mint “vadászat.”

de vajon a miénk az a fajta csiga, amelyet meg lehet enni? Talán toxinokat termeltek. És ami a legfontosabb, hogyan érnénk el, hogy olyan ízűek legyenek, mint a francia ínyenc elem, amelyet túlárazott éttermekben szolgálnak fel?

először is, kísérleteztünk a pároltakkal, és rájöttünk, hogy a csigák elkészítése nem olyan egyszerű, mint a vajban egy serpenyőben dobálni őket. Nyálkásak voltak. Ezért kutatásokat végeztünk, és konzultáltunk a francia szakácsokkal, köztük M. F. K. Fisherrel és Georgeanne Brennannel, és újraolvastuk az escargotokról szóló cikkünket, amely 1988-ban jelent meg. Mindegyik nagyjából ugyanazt a technikát tanácsolta a csigák szakácsához, enyhe eltérésekkel: Tisztítsa meg a csigákat (tegye néhány napig zárt edényben kukoricadara-étrendre, hogy megtisztítsa a belsőségüket minden káros anyagtól, amelyet esetleg rágcsáltak), forralja fel, vegye ki a héjából, majd használja őket bármilyen receptben.

miután több tétel csigát megragadtunk és szakácsoltunk, mondjuk csak, hogy az Escargot készítése, bár nem nehéz, nem a finnyás. Valójában egy hatodik osztályos tudományos projektre emlékeztet minket. De a végeredmény finom.

kellékek és összetevők, hogy Escargot

körülbelül 12 ÉLŐ csiga. Kitéptük a kis héjú kellemetlenségeket a kertből. Válassza ki a lehető legnagyobb csigákat. Sajnos úgy tűnt, hogy nincs nagy csigánk. A mieink mind kicsik és közepesek voltak.

tál. Csigák gyűjtésére.

konyhai törölköző. Hogy letakarja a csigagyűjtő tálat, hogy a fogása ne kúszjon ki.

sütőedény. Egy nagy, peremes serpenyő, például egy 10×14 hüvelykes sütőedény. Körülbelül 10 dollár A legtöbb konyhai üzletben vagy online.

körülbelül 2 csésze sárga kukoricadara. A tisztításhoz. Körülbelül 3 dollár 1 fontért a legtöbb élelmiszerboltban.

több kakukkfű ág. A tisztításhoz.

2 evőkanál finom tengeri só. A sózás, hogy távolítsa el iszap, plusz több ízesítésére, ha pirított 6.

kis tál. A csigák sózására.

nagy serpenyő.

• 1/2 csésze fehérbor
• friss fűszernövények
• 1/2 kis hagyma
• 1 sárgarépa
• 2 zellerszárak
• fokhagyma
• laposlevelű petrezselyem
• citromlé
• fehérbor
• vaj

Image by Amy Machnak

a franciák egyáltalán nem tartják kellemetlennek a kerti csigát, hanem okot arra, hogy időt töltsenek a családdal, vödrökkel sétálva az udvarukon—még a füves mezőkön is—a nyereményük elérése érdekében. Úgy hivatkoznak rá, mint “vadászat.”Fotó: Thomas J. történet (c) 2011

Hogyan készítsünk Escargot: Kezdés

1. Válassz okosan. Határozza meg a csiga faját; nem mindegyik ehető. A legnépszerűbb csiga Franciaországban a nagy, kövér bordó csiga, Helix pomatia. A miénk gyakori barna kerti csiga, Helix aspersa, amelyet szintén finomnak tartanak enni. Valószínűleg a franciák hozták ide az 1850-es években, és ma már nagy kártevő a kertekben mindenütt. Ügyeljen arra, hogy csigákat vadászjon egy peszticidektől mentes kertben. Ez nem jelent problémát számunkra, mivel a Sunset évtizedek óta nem permetez.

2. Gyűjtsd össze. Csigáink többségét cserepes növények belső peremén találtuk, többnyire ehető, de alkalmanként virágok is. Általában kedvelik azokat a növényeket, amelyek árnyékot adnak a délutáni melegben, mint például az agapanthus, de szeretnek lógni bármelyik növényben is, különösen a radicchio, a saláta, a kelkáposzta, a káposzta és a szamóca. Csak húzza le őket, és tegye őket egy kosárba vagy tálba, törölközővel borítva, a konyhába történő szállításhoz.

3. Wash. Mivel a csigák piszokban másznak, meg kell győződnie arról, hogy valóban tiszták-e. Öblítse le őket szűrőedényben hideg folyó víz alatt, miközben dörzsöli őket.

4. Tisztogatás. A csigák ellenőrzött etetése biztosítja, hogy emésztőrendszerük tiszta legyen a szennyeződésektől, toxinoktól és szennyeződésektől. Tegye a csigákat a sütőedénybe egy kis tál friss vízzel, körülbelül 1/4 csésze sárga kukoricadara öntve a serpenyő sarkába, néhány ág kakukkfű a kertből. Fedje le a serpenyőt egy dupla réteg cheesecloth-szal, amely a serpenyő széle körül gumiszalaggal vagy kötött húrral van rögzítve. Minden második nap vegye ki a csigákat a serpenyőből, mossa le a serpenyőt, tegye vissza a csigákat a serpenyőbe, cserélje ki a kukoricalisztet, a tál vizet és a kakukkfüvet. Tegye ezt körülbelül 2 hétig. Tudni fogja, hogy a tisztítás működik, amikor kis sárga és zöld szárított kaki nyomokat lát a serpenyőben.

5. Só. Tegye a csigákat egy kis tálba, majd megszórja őket a 2 evőkanál sóval. Ez megöli őket, és segít a nyálka kihúzásában is. Fedje le a tálat alufóliával, és szúrjon néhány lyukat a fóliába. Hagyja körülbelül 12 órán át ülni.

töltse meg a tálat vízzel, majd engedje le. Ismételje meg szükség szerint, öblítse le a sót és a nyálkát minden alkalommal, amíg a víz tiszta nem lesz.

6. Forraljuk. Egy nagy serpenyőben, hogy 4 csésze vizet, majd az 1/2 csésze fehérbor forraljuk. Adjon hozzá néhány gyógynövényágat, például kakukkfüvet és lapos levél petrezselymet. Ezután vágjuk a hagymát, a sárgarépát és a zellert, és adjuk hozzá a serpenyőbe. Pároljuk 30 percig, hogy ízletes húslevest hozzunk létre. Dobja a csigákat a húslevesbe, és párolja őket, lefölözve a felszínen megjelenő zöld, nyálkás habot (ez a tudomány-projekt része), amíg a hús könnyen felszabadul a héjból, amikor fogpiszkálóval meghúzzák, körülbelül 15 percig (hosszabb, ha nagyobb csigája van). Emelje ki a csigákat egy réselt kanállal, hagyja, hogy a nyálka és a nyálka lecsöpögjön a kanálról, és helyezze át egy tányérra. Ezután a fogpiszkálóval szedje le a csigákat a héjukból. A szokásos utasítás a kemény “láb” levágása a csigáról. A csigáink olyan kicsik voltak, hogy a vágás inkább kaparás volt, de mégis megtettük.

mentheti a kagylókat, teljesen megszáríthatja őket, és a főtt csigákat szakácsként tálalhatja. A kagyló túl kicsi volt, és nem éri meg a fáradságot.

7. Szakács: Fokhagymás Vaj Escargot. Ezen a ponton a csigák bármilyen receptben felhasználhatók (láttunk recepteket mindenre, a sült escargotoktól a spagettiig escargotokkal). A hagyományos francia utat választottuk, és beledobtunk egy kis fokhagymát, petrezselymet, citromot, fehérbort és természetesen vajat–sok olvasztott vajat. Megettük őket egy kis tál egy oldalán meleg kérges kenyeret, és azonnal szállították a járdán kávézó a Champs-Xhamlys ons.

hasznos információk

Könyvek

• a Haute Provence ételei és ízei, Georgeanne Brennan (Chronicle Books, 1997).

• “ötvenmillió csiga”, A Serve it Forth-tól, írta: M. F. K. Fisher (Harper & Brothers, 1937; újranyomta: North Point Press, 1989).

egyéb források

• a Csigaevők, Joyce Hanson visszaemlékezése Leite Culinaria-Ján.

• Általános információk a csigákról és a szakácsról.

több egy blokk ünnepe téli Homesteading ötletek:

Hogyan készítsünk Mead, a mézbor
Hogyan készítsünk sót a helyi tengervízből
15 egészséges téli receptek
helyi téli ünnep előkészítése
egy blokk ünnepe: útmutató a télikert zöldségekhez

újranyomtatva az egy blokk ünnepe engedélyével: Egy kaland az élelmiszer udvarról asztalra Margo true &a személyzet Sunset magazin, copyright 6011. Megjelent a Ten Speed Press, a Random House részlege, Inc. Vásárolja meg ezt a könyvet üzletünkből: az egy blokk ünnepe.

• megjelent november 1, 2012

  címkék: csiga | csiga

  Ismerje meg, hogy nő a hajdina a föld vagy a kert, fajták koto és keukett, fokozza a talaj, takarmány állatállomány és a család, hogy a méz, vetésforgó.

  

  fedezze fel az amerikai pajta paplanokat

  vezessen körbe az országban, és vegye észre, hogy festett paplanblokkok díszítik az amerikai istállókat. Keresse meg a Barn Quilt trails az Egyesült Államokban és Kanadában. Tanulja meg saját festett épületdíszek készítését.

  

  talaj-egészségügyi jelentőség

  talaj-egészségügyi meghatározza a növények egészségét. Megtanulják, hogyan kell beállítani és fenntartani szennyeződés tápanyagok és összetétele módosításokkal, nitrogén fixers, komposzt és levegőztetés.