Hogyan készítsünk cukorpasztát
a cukorpasztát hengerelt fondantnak vagy hengerelésre kész jegesedésnek is nevezik. A sima felületű sütemények fedezésére szolgál, miután vajkrémmel vagy ganache-val bevonják őket. Ez a recept szilárd és rugalmas cukorpasztát hoz létre, amely megkönnyíti a sütemény lefedését.
nem csak a házi cukorpaszta íze jobb, mert különféle természetes esszenciákat adhat hozzá, mint a kereskedelemben kapható paszta, sokkal olcsóbb elkészíteni saját maga!
recept, hogy körülbelül 1.2 kg cukor paszta
- 900 g porcukor
- 100 g növényi zsír vagy fehér margarin
- 1 evőkanál (15 ml) zselatin
- 2 evőkanál (30 ml) víz
- 105 g folyékony glükóz
- 15 ml glicerin
- 1/2 teáskanál finom asztali só
- 1 teáskanál (5 ml) citromlé vagy néhány csepp tiszta vanília esszencia
- ételfesték (opcionális)
- extra rövidítés (növényi zsír vagy fehér margarin) vagy tapadásmentes szakácspermet
1.lépés:
szerelje össze az összes hozzávalót.
2. lépés:
szitáljuk a porcukrot egy nagy tálba, és tegyük félre 2 csésze 900 g-ot későbbi felhasználásra.
melegítsük a növényi zsírt vagy a fehér margarint mikrohullámú sütőben, amíg alaposan meg nem olvad, és állítsuk az egyik oldalra.
3.lépés:
melegítsük fel a zselatint és a vizet mikrohullámú sütőben, amíg teljesen meg nem olvad, ügyelve arra, hogy a keverék ne forrjon fel. Ellenkező esetben a zselatin elveszíti erejét.
Keverje hozzá az olvasztott növényi zsírt vagy fehér margarint az olvasztott zselatinhoz.
4.lépés:
Keverje hozzá a glükózt, a glicerint és a sót az olvasztott zselatinhoz.
5.lépés:
helyezze vissza a keveréket egy mikrohullámú sütőbe, és 30 másodpercig teljes teljesítményen melegítse. Keverjük addig, amíg a keverék sima nem lesz.
6.lépés:
adjon hozzá citromlevet vagy tiszta vanília esszenciát és ételfestéket (opcionális), vagy a végén gyúrja össze az ételfestéket a keverékbe. Mártson egy fogpiszkálót gél ételfestékbe, és adjon hozzá egy kis mennyiséget egyszerre a keverékhez. Keverje addig, amíg meg nem kapja a kívánt színt.
7.lépés:
készítsen egy kútot a porcukorba, és öntse a zselatin keveréket a kútba.
8. lépés:
fakanállal vagy tésztahoroggal ellátott elektromos keverővel keverje össze a zselatin keveréket a porcukorral.
addig keverjük, amíg ragacsos paszta nem lesz, és a porcukor nagy része bele nem keveredik.
9.lépés:
öntse a korábban félretett porcukrot a munkafelületére.
10.lépés:
kenje meg az extra növényi zsír vagy a fehér margarin egy részét egy spatulán, vagy permetezze be a spatulát tapadásmentes szakácspermettel, és használja a ragacsos paszta lekaparására a munkafelületére.
11. lépés:
kenjen növényi zsírt vagy fehér margarint, vagy permetezzen tapadásmentes szakácspermetet a kezére, és gyúrja össze a pasztát. Addig adjon hozzá további porcukrot, amíg sima cukorpaszta nem lesz.
ha a cukorpaszta elkezd tapadni a kezéhez, kenjen több növényi zsírt vagy fehér margarint a kezére, és öntsön több porcukrot a pasztára.
12 .lépés:
a cukorpasztának szilárdnak kell lennie, de kissé ragadós lehet, mivel állás után szilárdabbá és szárazabbá válik. Ha azonnal fel akarja használni a cukorpasztát, keverjen hozzá több porcukrot, amíg a paszta szilárdnak és száraznak nem érzi magát.
13.Lépés:
kenje meg a növényi zsírt vagy a fehér margarint a cukorpaszta golyóján, és fedje le műanyag csomagolással. Tegyük egy cipzáras zacskóba, és hagyjuk egy éjszakán át érlelni.
ha a cukorpaszta nagyon szilárdnak érzi magát egy éjszakai állás után, gyúrja jól, amíg elég puha nem lesz ahhoz, hogy kiguruljon.
14.lépés:
gyúrja az élelmiszer-színezéket, ha a szín túl világos, vagy ha még nem adta hozzá.