hogyan készítsük el a Nando’ s peri-peri chicken-t

hogyan készítsük el a Nando’ s peri-peri chicken-t

hűséges vásárlója voltam a Nando ‘ s peri-peri chicken-nek, és mindig szeretnék elkészíteni a Nando csirke receptjének házi változatát.

és végül megcsináltam!

szeretném megosztani, hogyan készítem ezt a cikket, és csak néhány chilire van szüksége, valamint néhány közös összetevőre a konyhai kamrában.

mivel lakásban élek, a grill serpenyőt és a sütőt kell használnom a nyílt tűzrácsok helyett. Az eredmény csak elrobbantott!

menjünk bele a részletekbe.

a peri-peri szó a szuahéli nyelvből származik, amelyet a helyiek használnak Kelet-Afrikában. Borsot vagy fűszeres chilit jelent. A szósz Portugáliából származik, de széles körben használják olyan afrikai országokban, mint Mozambik és Dél-Afrika.

Megjegyzés: Ez a bejegyzés affiliate linkeket tartalmazhat. Kérjük, olvassa el az Adatvédelmi irányelveket további információkért. Jutalékot kaphatok az ebben a bejegyzésben található linkeken keresztül végrehajtott vásárlásokért. Mint egy Amazon társult, azt keresni minősítő vásárlások.

Hogyan készítsünk Nando peri-peri csirkéjét

ez a portugál bbq peri-peri csirke híressé vált, mióta a Dél-afrikai Nando ‘ s chicken élelmiszerlánc üzleteket nyitott világszerte. A csirkét Peri-peri mártással pácolják, afrikai madártávlatból készült chili mártással, ecettel, citromlével és fűszerekkel. A fűszeres, csípős és fokhagymás íz számos gasztronomert és rajongót szerzett.

Hozzávalók a peri-peri szószhoz

mi az a peri-peri szósz? Egyedülálló íze van, hogy egyetlen más szósz sem áll közel hozzá. Peri-peri pácként használják a csirkéhez és a mártáshoz tálalás közben.

Chili

a peri-peri szósz elsődleges összetevője a chili, amire a név is utal. Háromféle chilit használok ebben a receptben.

a peri-peri szósz eredeti receptjei az afrikai madártávlatból készült chilivel készülnek. Mivel azonban ez a fajta chili nem érhető el ott, ahol élek (Malajzia), úgy döntök, hogy a helyi madártávlati chilit használom, amelyek nagyon hasonlóak.

emellett a helyi nagy piros chilit is használom, amelyek kevésbé fűszeresek, mint a madártávlati chili.

az utolsó a nem fűszeres piros paprika.

a kombináció azért szükséges, mert ez a chili más ízű és hőszintű. Érdemes lehet eltávolítani a lehető legtöbb magot, ha nem tudja elvenni a hőt, ahelyett, hogy csökkentené a chili mennyiségét. Minél több chilit használ, annál több ízt kap.

készítettem egy videót a peri-peri csirke elkészítéséről, amely ezen az oldalon található. Hivatkozhat arra, hogyan távolítom el a magokat a videóban, kezdve xx. xx perc.

adjon néhány durva vágást a chilinek, hogy csökkentse a méretét és csökkentse az élelmiszer-feldolgozó munkaterhelését, hogy a következő lépésben pasztává keverje őket.

hagyma és fokhagyma

a receptekben szereplő aromák a hagyma és a fokhagyma. Vegyünk néhány durva vágást a hagymához, és verjük meg a fokhagymát. Mindkettő ízük mellett némi textúrát ad a szósznak. A szósz túlságosan hígul nélkülük.

megjegyzés: a hagymát és a paprikát a sütőben megsütöm. A cél az elszenesedett íz bevezetése, de anélkül is megteheti, hogy közvetlenül összekeveri a nyers hagymát és a paprikát más összetevőkkel.

ecet és citrom

a peri-peri szósz savtartalma borecetből és citromból származik. Borecetet használok, de helyettesítheti más fehér ecettel.

ami a citromot illeti, a savassághoz a citromlére, az ízhez pedig a citromhéjra van szükség. Könnyebb a citromot lehántani, mielőtt felére vágná. Vigyázzon, ne használja a fehér részt, amikor a citromot zesting, mert keserű. A héj sárga része a citrom ízével töltött illóolajat tartja, amire szüksége van. Másrészt a citromlé savas, fanyar ízű, amely eltér a héjtól. Ezért a legjobb, ha mindkettőt felhasználjuk a peri-peri szósz elkészítéséhez.

egyéb fűszerek

az oregánó a peri-peri szósz fő gyógynövénye. A chili ízének biztosításához paprikára is szükség van. Ezen kívül a receptem tartalmaz néhány oregánót, rozmaringot, fekete borsot, sót és cukrot is.

hogyan készítsük el a peri-peri szószt

• vágjuk a hagymát apró darabokra. Deseed a kaliforniai paprika, majd vágjuk nagy darabokra. Helyezze őket egy tepsibe, majd tegye a sütő felső állványára, hogy megsüljön, amíg részben elszenesedik. Távolítsa el és hagyja kihűlni.
• távolítsa el a nagy piros chili és a madártávlati chili szárát és magját. Fontolja meg kesztyű viselését, hogy elkerülje az égő érzést. A chili kezelése előtt dörzsölheti a kezét olajjal is, ha nem akarja használni a kesztyűt.
• vágja a chilit egy-két cm-es szakaszokra.
• helyezze a chilit, a hagymát, a fokhagymát, az ecetet, a citromlé egy részét és a receptben felsorolt egyéb fűszereket turmixgépbe vagy konyhai robotgépbe. Keverjük össze két percig, vagy amíg sima pasztává nem válik.
• helyezze a chili pasztát egy kis edénybe. Adja hozzá a babérleveleket.
• forraljuk fel, és lassú tűzön tíz-tíz percig pároljuk az összetevők lebontásához. Időről időre tovább kell kevernie, hogy megakadályozza az edény tapadását, különösen az utolsó néhány percben, amikor a szósz vastagabb lett.
• dobja ki a babérleveleket. Tegye vissza a szakácsmártást a turmixgépbe.
• adjuk hozzá a maradék citromlevet, citromhéjat és olívaolajat.
• Blender fél percig, és a peri-peri szósz kész.

a fűszeresség szintjét a receptben szereplő chili számának megváltoztatásával állíthatja be. Hasonlóképpen megváltoztathatja a citrom, a gyógynövények és a fokhagyma mennyiségét az Ön preferenciája szerint. A Nando különféle szószokkal rendelkezik, különböző fűszerességgel. Ennek a szósznak az ízprofilja a peri-peri szósz közelítése mérsékelt hőkínálattal A Malajziai Nando étteremben.

sós a csirke extra juiciness

pácolás a csirke egy opcionális lépés, hogy fokozza az ízét, és biztosítja a hús juiciness. Érdemes kihagyni ezt a lépést, ha kevés az idő, vagy a peri-peri csirke elkészítésének egyszerű módját keresi. Őszintén szólva, lehet, hogy nem jelent hatalmas különbséget, különösen, ha friss csirkét használ, de azt gondolnám, hogy észrevehető javulás lesz a fagyasztott csirke esetében.

az általam használt csirke sóoldat alapvető, mivel a következő lépésben a csirkét a peri-peri mártással pácolom. Csirke hátsó negyedeket (egész csirkecombokat) használok, de a folyamat ugyanaz, ha az egész csirkét sóoldattal látja el.

itt van, amit csinálok:

• alaposan tisztítsa meg a csirke hátsó negyedét.
• adjunk hozzá 4 evőkanál sót, 4 evőkanál cukrot és 2 teáskanál zúzott fekete borsot egy nagy edénybe.
• öntsön 1 csésze forró vizet a tartályba. Keverjük össze, hogy feloldódjon a cukor és a só.
• adjunk hozzá a csapvíz felét és néhány jégkockát, hogy lehűljön a víz.
• helyezze a csirkét a vízbe. Keverjük jól össze.
• helyezzen valami nehéz dolgot (a serpenyőm fedelét használom) a csirkére, hogy mindig belemerüljenek a sóoldatba.
• tegye a hűtőszekrénybe, és hagyja legalább fél napig vagy egy éjszakán át ülni.

pácolja a csirkét a mártással

miután kivette a csirkét a sóoldatból, pácolja legalább fél napig vagy egy éjszakán át a peri-peri mártással.

• Pat szárítsa meg a csirkét
• helyezze a csirkét egy nagy edénybe.
• dörzsölje meg a csirkét elegendő mennyiségű peri-peri mártással. A szükségesnél kicsit többet adhat hozzá, mivel az extrát a felületre felhordja, mielőtt a sütőben megsütné.
• tartsa hűtőszekrényben, hogy fél napig vagy egy éjszakán át pácolja.

ha úgy gondolja, hogy rendben van a munka felgyorsítása az enyhe extra lédússág feláldozásával, kihagyhatja ezt a lépést, és egyenesen a pácoláshoz léphet. Ha igen, kérjük, ne felejtse el sóval ízesíteni. Ezt nem kell megtennie, ha a csirkét sós lében tartja, mert elegendő só van a sós lében.

Grill, majd sült a csirke

az utolsó lépés a csirke grillezése. A kültéri grill felállítása azonban lehetetlen, mivel sokemeletes lakásban élek. Ezért egy grill serpenyővel kell letelepednem a tűzhelyen.

itt vannak a lépések:

• melegítsen egy kis olajat a grill serpenyőben közepes lángon.
• amikor a serpenyő forró, grillezze a csirkehéjat lefelé, amíg az elszenesedett nyomokat nem képez. Ezután forduljon a másik oldalra, és folytassa a grillezést.
• a grill serpenyő másképp viselkedik, mint a nyílt tűzrácsnál, mivel a csirke oldala nem lesz hatékonyan barna. A probléma leküzdése érdekében emelje fel a csirkét fogóval, hogy a csirke minden oldalát megkenje. Időről időre mozgassa a csirkét, hogy egyenletesen grillezzen.

Megjegyzés:

ha nyílt tüzet használ a csirke grillezésére, a szénből származó hő elegendő a csirke hatékony szakácsához. Ez azonban nem így van, ha grill serpenyővel szakácsoljuk. Van esély arra, hogy a felület már barna és elszenesedett, de a belseje még mindig nyers. Ezért eltávolítom a csirkét a grill serpenyőből, amikor az elszenesedett nyomok kialakulnak, majd a szakács befejezéséhez átviszem a sütőbe.

• tegye a csirkét a sütőtartóba.
• az extra pácot bőségesen kenje meg a csirke mindkét oldalán.
• tegyük a csirkét a sütőbe, és süssük 150 Ft/300 Ft hőmérsékleten körülbelül harminc percig. A csirke szakács, amikor a belső hőmérséklet eléri a 70 6c / 160 F.
• vegye ki, majd tálaljuk.

grillezett zöldségeket és kemencében sült kukoricát is készítettem köretként, a kedvenceim, amikor a Nando ‘ s chicken-ben vacsorázom.

megjegyzés: a csirke sütőbe helyezésének célja a grillezés után annak biztosítása, hogy a belseje teljesen szakács legyen. A legjobb, ha konyhai hőmérővel ellenőrzi a hőmérsékletet úgy, hogy behelyezi a csirke legvastagabb részébe a belső hőmérséklet ellenőrzésére. Az alacsony hőmérséklet használata megakadályozza a bőr színének sötétedését a pörkölés során.

ítélet

a házi készítésű Nando másolatom íze majdnem megegyezik az eredeti Nando csirkével, amelyet elvitelre rendeltem, ami a házi verzióm referenciája.

ha azonban válogatós akarok lenni, akkor inkább az én verziómat részesíteném előnyben, mert szaftosabb (valószínűleg azért, mert a friss csirkét savanyítom). Ami a peri-peri mártást illeti, a Nando verziójának több ecet íze van, a házi szószomnak pedig több citrom íze van. A házi szósz másik pluszpontja mentes a chili magoktól, míg a boltban vásárolt változat meglehetősen kevés chili magot tartalmaz.

a házi változatból hiányzik a füst íze, ami várható. Bár megpróbáltam néhány füstöt ízesíteni úgy, hogy néhány faszenet füstösre melegítettem, majd a pácolás során a csirkével borítottam, nem vezet be sok füstöt a csirkéhez.

végül azt is szeretném kiemelni, hogy a különböző régiók Nando csirkéjének íze nem biztos, hogy azonos. Például a Nando éttermei Malajziában kínálnak néhány peri-peri szószt, változó hőszinttel. Ezért a közepes hőségű peri-peri mártást használom referenciaértékként, miközben kidolgozom ezt a Nando csirke receptjét.

a kapcsolódó recept, hogy tetszeni fog

ha úgy tetszik, gyorsétterem stílusú csirke, mint Nando a KFC, szeretni fogja a malajziai stílusú sült csirke (ayam goreng) egy mély sós és fűszeres ízű. Kívülről ropogós, a fűszerek íze egészen a csontig terjed. Így lehet tekinteni, mint egy fűszeres változata KFC.