Hogyan építsünk egy jobb burger
LAURINBURG — két helyi burger ízületek nem értenek egyet, hogyan kell összeállítani egy burger, de határozottan egyetértenek abban, hogy a frissesség az összetevők a legfontosabb minőség.
Lauren Smith és édesanyja, Shelia a Mamie ‘ s Drive in Laurel Hill tulajdonosai azt mondják, hogy fogalmuk sem volt arról, hogyan kell szakács egy jó hamburgert, amikor megvették az út menti éttermet, és még mindig tökéletesítik.
“körülbelül 10 éve szorgalmasan dolgozunk rajta” – viccelődött. “Mindenképpen friss darált marhahússal kell kezdeni, nem fagyasztott pogácsákkal. A Mamie ‘ s mindig is erről volt ismert. Tehát minden reggel helyben kapjuk a húst.”
a hamburgereket kézzel megpaskolják, és öt uncia hamburgerré lemérik. Annak érdekében,hogy a hamburger ne készüljön fel, van egy bemélyedés a patty közepén, egy tipp Smith azt mondja, hogy kölcsönzött az Élelmiszerhálózattól.
Clayton Brooks, a Laurinburgi Dawg Haus tulajdonosa megtanulta a frissesség fontosságát, amikor szülei élelmiszerboltjában és éttermében dolgozott, amely ott állt, ahol a Dawg Haus nem áll.
“apámnak volt egy élelmiszerboltja, aztán volt egy éttermünk. Az apám nem tudott semmit eldobni. Tehát az volt a dolgom, hogy a sérült almákat, bármit, ami nem tart sokáig, érett banánt húzzam ki a termékrészből, és ezt a cuccot az étterembe vittük” – mondta Brooks. “Minden friss volt. Semmi sem fagyott meg, soha.”
az étterem ezután a még friss ételeket étkezéssé változtatja. Brooks ma a friss alapanyagok hagyományát folytatja.
Brooks hot dogot árult, nevét adta az autós standjának, és megesküdött, hogy soha nem fog hamburgert készíteni. Gyors előre néhány év, és a hamburger eladni, valamint a hot dog.
“azon a napon, amikor bevezettem a hamburgert, az üzletem egyik napról a másikra megduplázódott” – mondta. “Az első dolog a hús és a keverék minősége. Veszek egy különleges keveréket. Friss hamburger hús és fekete Angus.”
Brooks azt tervezte, hogy chuck földjét használja házi chili-jéhez, de az eladó azt mondta neki, hogy hasonlítsa össze ezt a Fekete Angus-szal. Brooks szerint a különbség “éjjel-nappal” volt.”
kézzel préseli a pogácsákat, és van egy különleges fűszerkeveréke is, amelyet saját alkotása használ a húshoz. Megengedi, hogy két összetevője legyen Lawry szezonsó és fokhagyma. A szakácsok minden nap egy golyóba tekerik a húst, addig rakják, amíg készen áll a szakácsra, és elkészítik a pogácsát, amikor a grillre teszik.
“nem egy nappal előre csináljuk, mert a hamburger sajtolt húsának más az íze, és egy nappal azután, hogy kinyomta, a levegő eljut hozzá. Csak romlik” – mondta. “A szakács rendelésre készült, és azonnal tálalják.”
a legfinomabb hamburger esetében Brooks azt javasolja, hogy ne kezelje sokat a húst, és laza formát hozzon létre anélkül, hogy a húst túlságosan összenyomná.
A Mamie ‘ s-nak nincs titkos fűszerkeveréke, amelyet arra használnak, hogy hamburgereiket az állam egész területén élő emberekkel találják meg.
“sokan nem hisznek nekünk, viccelődtek és felvágták az embereket, hogy valamiféle addiktív drogot teszünk bele, de nem; ez csak só és bors” – mondta Smith. “Szeretnénk elmondani nekik, hogy a lapos felső grill, amit használunk, valószínűleg itt volt, amíg ms.Mamie volt a hely…58 év vagy több. Mindenkit piszkálunk, és azt mondjuk, hogy az íze még mindig azon a lapos felső grillen van.”
ha egy hamburgert lapos felső grillen főz, Smith azt javasolja, hogy szakács közben ne nyomja meg vagy simítsa el a húst, hogy szakácsban tartsa a gyümölcsleveket és a zsírt. Brooks-szal mindketten egyetértenek abban, hogy bármennyire is rosszul hangzik, a zsír segít a hamburger ízesítésében. Megpróbálja csak egyszer megfordítani hamburgereit, de a hús minőségétől függően Smith elismeri, hogy időnként rendben van egy pogácsát többször megfordítani.
A Brook ‘ s egy lapos felső grillt is használ, és azt mondja, hogy a legjobb módszer a hamburger szakácsához, ha hagyja, hogy üljön a gyümölcslevekben és zsírozza, miközben sült.
Mamie-nak azonban van egy másik trükkje a hüvelyében, hogy lezárja a jóságot.
“egy fazék fedelét használjuk, hogy lefedjük, hogy ez a gőz egyfajta legyen minden, ami ott van, és ez az íz” – mondta Smith.
A jó hamburger ízének legfontosabb része a feltét mind Smith, mind Brooks szerint, de itt válnak el egymástól, mert nem értenek egyet abban, hogyan állítson össze egy hamburgert, amely lehetővé teszi, hogy az öntetek a legjobban javítsák a húst.
“A Mamie’ S-ban házi chilit és házi slaw-t használunk. Ez lesz a rúgásod. Ez lesz a különbség” – mondta Smith.
Brooks szereti a chilit a zsemlére tenni, szemben a hamburgerrel, de Smith eltér.
“Ha ráteszed a chilidet a zsemlédre, az a chili át fog ázni rajta, és csak hanyag lesz. Nem akarod megkóstolni a kenyeret. Meg akarja ízesíteni a húst, ” azt mondta.
A Mamie ‘ s úgy állítja össze a hamburgereit, hogy ketchupot, mustárt és hagymát tesz az alsó zsemlére, ketchupot és mustárt a felső zsemlére, majd a húst az alsó zsemlére teszi.
” a szakácsok módja, ez egy lapos felső, és a chili-t a hús tetejére tesszük, majd a sajtot a chili tetejére tesszük” – mondta Smith. “Az a sajt, amint megolvad, mert a régimódi gőzölőt használjuk − amit sokan már nem használnak–, az a sajt csak a chilit és a húsdarabot takarja.”
Brooks a régimódi hamburgereit saját speciális eljárásával állítja össze, amely szerinte fokozza az ízét. A mustárt az alsó zsemlére teszi, a tetejét pedig salátával és hagymával. Ezen felül elhelyezi a hamburgert. A legtöbb emberrel ellentétben a chili-t a felső zsemlére teszi, hogy hagyja, hogy beszivárogjon a kenyérbe.
ha a chili megy a hamburger, “ez kemény szakács, minden csinál csak ül ott, és ez mindegy. Ez nem segít, ” Brooks mondta.
Smith azt mondta, hogy chill volt egy másik “nagy darab a puzzle” íz. Házi készítésűnek kell lennie, mert a konzerv chili “nem vágja le.”
van egy titkos fűszerkeverékük, amelyet használnak, amire Smith nem volt hajlandó utalni, de azt mondta, hogy a nagymamája megtanította édesanyját, Sheliát és magát, hogy szakács a hamburger hús a chili helyett a serpenyőben.
Brooks is teszi a saját chili segítségével őrölt chuck.
Smith Mamie házi hagymakarikáit ajánlja a legjobb oldalnak, Brooks pedig házi cipőfűző krumpliját vagy frissen vágott hagymakarikáit ajánlja, amelyek mindegyikét minden reggel frissen vágják.
ami a nyári grillezést illeti, Smith azt javasolja, hogy szakácskodjunk együtt, és készítsünk olyan emlékeket, amelyek egy életen át tartanak.
“Amikor belépsz a konyhába, és elkezdesz emlékeket készíteni, sokkal értelmesebb. És megígérem, ha szeretetet teszel az ételedbe. Hosszú utat fog megtenni, ” azt mondta. “Emlékszem, hogy nagymamánk elkészítette a chilit; anyám és én már a tapasztalat kitalálni, hogyan lehet a saláta, és ez csak egy öröm, hogy a konyhában, és új dolgokat kipróbálni. De csináld együtt. Szerelemben csináld.”
hamburgerek nyílt lángú grillen
a Kingsford charcoal honlapja szerint a legjobb módja annak, hogy szakács egy hamburgert a grillen, hogy a megfelelő állagú hús, csak flip egyszer, és győződjön meg arról, hogy két hő zónák.
– a hús, Kingsford ajánlja egy 80/20 keverék 80 százalékos sovány marhahús és 20 százalékos zsír annak érdekében, hogy egy lédús burger tele íz.
– A burger formázása a következő fontos lépés, hasonlóan Brookshoz, az, hogy elkerüljük a hús túlzott kezelését. Kingsford azt javasolja: “használjon gyengéd érintést, mivel az őrölt hús túlzott keverése vagy tömörítése sűrű, szilárd hamburgert eredményez.”
a legjobb méret hat uncia valahol ” a baseball és a softball mérete között.”A labda kialakítása után simítsa kör alakúra, körülbelül háromnegyed hüvelyk vastagságúra. Ezután, mivel Smith bemélyedést javasol a hamburger közepén, hogy a hús ne maradjon.
– a grill elkészítéséhez rendezze a szenet egy” teljes kéménybe ” faszénből, vagy egy körülbelül 100 brikettből álló halomba. Kingsford them javasolja egy “kétzónás tűz használatát, a grill körülbelül felét lefedő szénnel.”A legjobb hőmérséklet közepesen magas. Ha a tűz kiigazításra szorul, akkor ne tegye meg, mielőtt a hamburgereket szakácsra helyezi. Cserélje ki az állványt, és hagyja, hogy a szén felmelegedjen.
helyezze a pogácsákat közvetlenül a szénre, és addig süsse, amíg az alsó oldalon “barna és ropogós” lesz, általában négy-öt percig. Kingsford azt javasolja, hogy ügyeljen arra, hogy ne “szénezze a húst.”A cég azt is javasolja, hogy ne nyomja le a pogácsákat, mert ez kiszorítja a gyümölcsleveket, és a hamburger elveszíti ízét. Használjon hosszú nyelű fém spatulát a hamburgerek megfordításához, amikor az alja megbarnul, a második oldalt pedig ugyanúgy szakácsozza meg, hogy a gyümölcslevek rögzüljenek.
amikor a lángok fellángolnak, a zsír olvad és csöpög a szénre. Kingsford azt javasolja, hogy távolítsák el a hamburgert a lángoktól, de Smith azt mondta, hogy egy vizes palack és a láng gyengéd párásodása megteszi a trükköt. De vigyázzon, ne permetezzen annyi vizet, hogy a szén nedves legyen, és a tűz eloltódjon.
− amikor a hamburgerek égett a második oldalon mozgatni őket, hogy a szélén a legforróbb parazsat, majd cserélje ki a grill fedelét. Hagyja tovább szakácsolni, amíg el nem éri a megfelelő hőmérsékletet. Használjon húshőmérőt.
− amikor a hamburger majdnem kész, adjunk hozzá sajtot, és hagyjuk a grillen maradni, amíg megfelelően meg nem olvad. Győződjön meg róla, hogy a sajt és más összetevők már rendezettek. Kingsford szakácsai inkább a pirított zsemlét részesítik előnyben. “Ne felejts el vajazni és pirítósozni azokat a burger zsemléket. Figyelje őket szorosan — gyorsan égnek.”
állítsd össze a burgeredet, szolgáld fel és élvezd!
által Beth Lawrence
személyzeti riporter
elérés Beth Lawrence 910-506-3169