Házi francia Fancies

Házi francia Fancies

puha, könnyű harapások bolyhos vanília torta tetején krémes, ízesített vajkrém, és áztatta a fondant jegesedés. Ezek a kis élvezetek némi türelmet igényelnek, de sokkal könnyebbek, mint gondolnád!

(kattintson ide a nyomtatható recept megtekintéséhez)

gyerekkorom óta, a francia Rajongások voltak az egyik kedvenc csemegém! Hagyományosan elnevezett Fondant Fancies, ezek a csinos kis sütemények lényegében kis négyzetek piskóta tetején egy folt krémes vajkrém és megfojtotta a fondant jegesedés. A hagyományos Fondant-Rajongások általában valamilyen lekvárt, valamint egy Marcipánréteget is magukban foglalnak, de gyermekkori emlékeim kizárólag a Mr. Kipling “francia divatos” változat körül forognak, amelyek véleményem szerint sokkal egyszerűbbek és ízletesebbek – nem vagyok nagy rajongója a marcipánnak!

tehát arra törekedtem, hogy újra ezeket a díszes fantáziák magamnak, hogy élvezze otthon!

ez a recept “könnyű” abban az értelemben, hogy maga az egyes elemek nagyon egyenesen előre elkészíthetők, de némi türelemre van szüksége az összeszereléshez – bár nem annyira, mint ennek a receptnek a más változatai, amelyeket máshol láthatott, ezért ne csüggedjen! Megígérem, hogy kemény munkád megtérül! Ez a recept valószínűleg a legegyszerűbb változata a francia / Fondant képzeletnek, összehasonlítva másokkal, akiket online láttam, de még így is valóban ízt és textúrát nyújtanak, és számomra sokkal közelebb állnak a Mr.Kipling stílusú francia képzelethez, amely az én inspirációm volt. Nem is beszélve arról, hogy fantasztikusnak tűnnek, és szuper szórakoztatóak a testreszabáshoz és a testreszabáshoz!

a szivacs

ehhez a recepthez a kedvenc vanília szivacsomat használom. Ez egy könnyű és páratlanul nedves szivacs, de szoros, egyenletes és bársonyos morzsával, amely tökéletesen kiegyenlíti és tiszta és rendezett négyzetekre vágja, amelyeket könnyebb bevonni a fondantba.

azok számára, akik megszokták a sütemények készítését a hagyományos krémezési módszerrel (első lépésként a cukor és a vaj együttes verése), ne ijedjen meg a recepttől – nem őrültem meg, ígérem! Ez a sütemény recept fordított krémezési módszert alkalmaz, amely magában foglalja a vaj közvetlen keverését a lisztbe. Röviden, ez adja a torta még puha és finom morzsáját, amelyet ezekre a süteményekre keresünk. Azok számára, akik olyan majmokat sütnek, mint én, itt megnézheti a különbséget és a tudományt a két különböző krémezési módszer mögött.

a Fondant

nem tévesztendő össze a vastag, ragacsos, nyúlós és hajlékony cuccokkal, amelyeket általában sütemények fedezésére dobunk ki, ez a fondant stílus a fondant folyékony formája, amely sok petit four receptre és természetesen a francia/Fondant Rajongásunkra jellemző, és szép fényes és puha felületet ad! Az önthető konzisztencia lehetővé teszi a kis sütemények és sütemények mártását, elfojtását vagy áztatását egy viszonylag vékony és egyenletes bevonat érdekében – itt nincs vastag ék játéktészta-szerű fondant!

az önthető fondant elkészítésének számos módja van. A legegyszerűbb a fondant porcukor vásárlása, amely pontosan ugyanúgy használható, mint a szokásos jegesedés/ porcukor – az egyetlen különbség a fondant porcukor és a szokásos porcukor között a szárított glükózszirup jelenléte, amely a fondant sima, fényes és puha jegesedést eredményez. A vizet lassan összekeverjük a cukorba, amíg el nem éri a botot, de önthető állagot. Az Egyesült Királyságból származom, ahol ez a cucc viszonylag könnyen elérhető a legtöbb nagy üzletben, és online is megvásárolható az Amazon-tól. Ez minden bizonnyal a legproblémásabb és legegyszerűbb módja az önthető fondant elérésének, de ha nem tudja megkaparintani az árut, ne essen kétségbe.

a önthető fondant elkészítésének következő legegyszerűbb módja egy blokk kész, fehér fondant jegesedés vásárlása, amely általában a legtöbb üzlet sütőfolyosójában kapható. Általában inkább a Renshaw-t szeretem az ízhez, de ha ízesítést ad a fondanthoz, általában bármilyen kész fondantot használhat. Ezt fel lehet bontani és egy állványkeverőben felforgatni, miközben lassan vizet adunk hozzá, amíg el nem éri a tökéletes öntési konzisztenciát! Ha nem tudja megszerezni a fondant porcukrot ott, ahol él, ez mindenképpen a következő legjobb módszer.

ha nem tudja megszerezni sem a fondant porcukrot, sem a kész fondant blokk jegesedést, vagy egy kicsit több sütési kihívásra készül, akkor a fondantot a semmiből is elkészítheti. Ezt a megközelítést nem fogom belefoglalni a receptembe és a módszerembe, mivel ezt a receptet a lehető legegyszerűbben akarom tartani, és magam sem próbáltam elégszer, hogy megosszam a hiányzó tapasztalataimat, de különböző recepteket találhat online, amikor a “önthető fondant jegesedésre”keres. A folyamat meglehetősen egyszerű, de egy kicsit több időt és gondoskodást igényel, hogy helyes legyen.

a fentiek hiányában egyszerűen használhatja a szokásos jegesedést/porcukrot és vizet, bár a képződés textúrája és befejezése nem lesz teljesen azonos.

ízek & Testreszabás

a klasszikus Mr.Kipling doboz általában háromféle ízt tartalmaz – vanília, citrom és csokoládé. A szépség, hogy ezeket magadnak, hogy akkor teljesen kísérletezni a aromák! Még a Mr Kipling márka is csodálatos különleges kiadású Rajongásokat hoz ki, mint például a csokoládé narancs, a menta csokoládé, sőt az ír krém likőr és a koktél divatos kollekciója is!

személy szerint szeretek ragaszkodni egy vanília szivacs alaphoz, majd játszani a vajkrém és a fondant ízesítésével, mert valljuk be, a vanília nagyjából mindennel jól párosul! Ez a recept nagyjából 16 rajongást tesz lehetővé, és egy sima vanília szivacs alap használatával lehetővé teszi számomra, hogy különböző ízesített ízeket készítsen egyetlen tételben, csak a vajkrém és a fondant ízek felcserélésével, ahelyett, hogy egy kifejezetten ízesített szivacsra korlátozódna.

ha a szivacs adaptálásával szeretné fokozni a rajongóinak egy adott ízét, akkor feltétlenül cserélheti ki a vanília kivonatot egy másik aromára, vagy hozzáadhat citrom/narancs/lime héjat egy zingy citrus ízesítésű képzelethez!

testreszabása a Fancies

ez a recept nagyon sok alap recept és módszer, hogy segítsen végig az utat a kedvenc Fancies! Mint fentebb említettük, ha nem szeretne vanília alapot, akkor adaptálhatja a szivacs alapjának aromáját úgy, hogy a vanília kivonatot kicseréli egy másik aromára, vagy hozzáadja a citrusfélék héját, de a vajkrémével is játszhat! Saját vajkrém recept egy alapvető erős vajkrém, hogy kapsz egy szép merev, de krémes “blob”, hogy tartja a formáját, és alkalmazkodó különböző kivonatok és aromák, de akkor mindig egy alternatív vajkrém recept, ha azt szeretné, hogy a kísérlet néhány más összetevők!

a színezés is elengedhetetlen ezeknek a rajongóknak; nem csak még szebbé teszik őket, hanem segítenek jelezni a finom ízeket is! Gondolj rózsaszínre eperre vagy rózsára, sárga citromra, zöldre mészre vagy borsmentára, narancsra, jól..narancs!

Íme néhány íz ötleteket, hogy fontolja meg az inspirációt:

kávé-adjon hozzá kávékivonatot a vajkrémhez és a fondanthoz. Készítsen saját kivonatot 3 evőkanál instant kávé granulátummal és 1 1/2 evőkanál forrásban lévő vízzel!

Lemon – használjon citromkivonatot vagy héjat a vajkrémben, és cserélje ki a víz egy részét friss citromlével a fondantban egy zingy citrom képzeletre!

Orange – adjunk hozzá néhány narancs héját vagy narancs olaj/kivonat a vajkrém, és cserélje ki a víz egy részét friss narancslé a fondant keveréket!

Lime – használjon mészkivonatot vagy héjat a vajkrémben, és cserélje ki a víz egy részét friss lime juice-ra a fondantban, hogy egy zingy citrom Fancy legyen!

csokoládé – adjunk hozzá néhány teáskanál cukrozatlan kakaóport a vajkrém és fondant keverékéhez!

Mokka – használjon kávékivonatot a szivacs alapjában, és adjon hozzá kakaóport a vajkrémhez. Szeretem hozzáadni mind a kávékivonatot, mind egy kis kakaóport a fondant keverékemhez ehhez az ízkombinációhoz!

eper – eper kivonat a vajkrém és fondant ad az íze egy eper ízű fondant képzelet. A szivacsban is jól működik! Ha inkább egy természetesebb és zingy eper ízt szeretne, próbáljon ki egy vajkrém receptet, amely fagyasztva szárított eperport használ! Ezt már használtam!

málna – használjon málna aromát a vajkrémben és a fondantban. Ismét, ha inkább egy természetes és zingy málna ízt szeretne, próbáljon ki egy vajkrém receptet, amely fagyasztva szárított málnaport használ! Próbáljon párosítani egy citrom szivacs alappal!

a rózsavíz tökéletes virágjegyet ad a vajkrém vagy szivacs alapjához. Vegye figyelembe, hogy ha rózsa kivonatot használ, adjon hozzá nagyon keveset egyszerre, mivel sokkal hatékonyabb, mint a rózsavíz!! Nem akarod érezni, hogy egy egész virágot eszel! Jól működik citromszivaccsal vagy citromfondanttal!

Baileys / Irish Creme likőr-egy engedékeny, részeges rúgás, add baileys vagy a kedvenc ír Creme likőr a vajkrém tej helyett! Jól működik kávé szivaccsal vagy csokoládé fondanttal!

borsmenta – Add borsmenta kivonat a vajkrém! Jól működik csokoládé szivaccsal vagy csokoládé fondanttal!

folytathatnám…a lehetőségek végtelenek! De hagyom, hogy a fantáziád és a kreativitásod végezze a munkát!

Fontos Tippek az összeszereléshez

1. a torta vágása-használjon éles, fogazott kést a sütemények vágásához és kiegyenlítéséhez, valamint a vágáshoz elszántsággal és pontossággal. Ez segít a tisztább vágásban, kevesebb kóbor morzsával a széleken, ami befolyásolhatja a végső felületet a fondant öntésekor. A torta morzsa szerencsére egyébként elég szoros, ami segít.

2. mérje meg a süteményeket-próbálja meg mérni a tortát, amikor négyzetekre vágja az azonos méretű rajongásokat és a professzionális befejezést a tételhez. Általában először levágom az egész torta széleit, majd a tetejét egy tortaszintezővel vagy éles fogazott késsel egyengetem. Ezután mérőszalaggal vagy vonalzóval kidolgozom a vágott sütemény hosszát, és elosztom 4-gyel, hogy tudom, hol készítsem a vágási jeleket. Ezután 4 egyenlő méretű tortacsíkra vágom, és minden egyes csíknál megismételem a folyamatot, amíg 16 azonos méretű négyzetem nem lesz. Utána mindig levághatja a vágott négyzeteket, ha kissé egyenetlenül vágta őket.

3. ne hagyja, hogy a sütemények kiszáradjanak – készítsd el a vajkrémet, és töltsd meg a csővezetéked a torta vágása előtt, hogy minden készen álljon, amint a torta fel van osztva. Miután levágtuk a tortát, a levegőnek van kitéve, ami a szélek kiszáradását okozhatja, ha túl hosszú ideig marad, így nem akarja növelni a morzsának a vágás után kitett idejét azáltal, hogy hagyja, hogy a sütemények kiüljenek, miközben előkészíti a vajkrémet. Miután bekötötte a vajkrémfoltokat, tegye a süteményeket egy tálcára, majd hűtés előtt fedje le az egész tálcát néhány ragasztófilmmel, hogy ne száradjanak ki a hűtőben.

4. hogyan átitatja a fantáziák :

• mártás: a leggyorsabb módszer az, ha egy villát szúrunk át a torta alján, majd közvetlenül a fondantba mártjuk, és óvatosan mozogunk, amíg a teteje és az oldalai be nem borulnak. Ha ezt a módszert választja, akkor gondoskodnia kell arról, hogy a fondant ne legyen túl vastag, mivel végül a torta fele beragad a fondantba!

• SPOON / POUR: személy szerint, ha több időm van, inkább lassan öntöm/kanalazom a fondant bevonatot a tetejére, és óvatosan megkönnyítem/mozgatom a fondantot a sütemények tetején és oldalán egy raklapkéssel vagy egy kanál hátuljával. Ezzel elkerülhető, hogy a morzsák beragadjanak a fondant keverék tálába, ami néha merüléskor fordul elő, és elkerülhető, hogy ezek a morzsák véletlenül átkerüljenek a következő süteménybe, és tönkretegyék a sima felületet. Ez a módszer azt is jelenti, hogy használhatok egy olyan kissé vastagabb fondant konzisztenciát, amelyet jobban szeretek a Rajongásaimhoz, de szelídnek kell lennie, amikor megkönnyíti a fondantot, hogy ne szakadjon el a tortától. Ez a módszer több időt és türelmet igényel, de az eredmény jobban néz ki. Készítse el fondantját egy mikrohullámú tálban, hogy néhány másodpercig pingelhesse a mikrohullámú sütőben, hogy újra elvékonyodjon, ha kiszáradni kezd!

házi francia Fancies

szolgál: 16

Hands on: körülbelül 45 perc

sütési idő: 35-40 perc

nehézség: közepes

(kattintson ide letölthető PDF)

a recept lekérdezések, e-mail [email protected] vagy lépjen kapcsolatba velem a My sütés őrület Facebook közösség.

összetevők listája

vanília szivacs:

275g torta liszt vagy alacsony fehérjetartalmú liszt (lásd megjegyzések)

275g görgő cukor vagy granulált cukor

2 1/4 teáskanál sütőpor

1/4 teáskanál szódabikarbóna

170g sózatlan vaj, lágyított

210ml teljes tej (osztva)

65g íztelen olaj

2 nagy tojás (kb. 115 g felvert tojás)

3/4 teáskanál vanília kivonat

vajkrém:

80g sózatlan vaj, lágyított

120g porcukor, szitált

1 1/2 evőkanál tej

az Ön által választott ízesítő

Fondant:

első lehetőség

1,5 Kg fondant porcukrot szitálva

víz

aroma (bármilyen)

színezés (bármilyen)

második lehetőség

1,5 Kg kész fehér fondant, kockára vágva

víz

aroma (bármilyen)

színezés (bármilyen)

dekoráció:

100g sötét, tej vagy fehér csokoládé, apróra vágva

INGREDENT jegyzetek:

• ha nem tud süteménylisztet vásárolni, keressen egy olyan all purpose liszt márkát, amelynek a legalacsonyabb a fehérjetartalma. A tortaliszt általában 7-9 g fehérje / 100 g liszt között van, tehát minél közelebb kerül ehhez, annál jobb. Az Egyesült Királyságban a Doves Farm sima liszt széles körben elérhető, és 7,9% fehérjét tartalmaz. A liszt alacsony fehérjetartalma lágyabb és könnyebb süteményt eredményez.

• ahelyett, hogy csokoládét használna a fantáziáinak tetejére, díszíthet egy másik kontrasztos színű fondant használatával is-győződjön meg róla, hogy a díszítő fondant elég vastag ahhoz, hogy futás nélkül pipázhasson.

• fontos, hogy az összetevők mind szobahőmérsékleten legyenek, hogy megfelelően egyesüljenek, a vaj pedig puha, de nem olvadt!

módszer:

1. előkészítés: Melegítse elő a sütőt 170C-ra, kenje meg és béleljen ki egy 9×9 ” – es négyzet alakú sütőtálcát pergamennel. A tálban egy állvány mixer, habverővel együtt a liszt, sütőpor, szóda és a cukor, és tegye félre. Keverjen össze 85 ml tejet 65 ml olajjal, és tegye félre. Keverje össze a maradék 125 ml tejet a 115 g felvert tojással és vanília kivonattal, majd tegye félre.

2. szivacs: ha az állványkeverőt alacsonyra állítja, és a lapáttartót használja, lassan adja hozzá a lágyított vajat a lisztkeverékhez, amíg a vaj bele nem dörzsölődik a lisztbe, és hasonlít egy zsemlemorzsa-szerű textúrára. Az ujjbegyeivel dörzsölheti a megmaradt nagyobb vajdarabokat.

3. öntsük bele az olaj-tej keveréket, és közepes-nagy sebességű keverővel 1,5-2 percig verjük. Ez azért fontos, mert segít a torta szerkezetének kialakításában – ne aggódjon, nem keveri túl a tésztát, mivel a fordított krémezési módszer segít megelőzni a gluténképződést azáltal, hogy a lisztet zsírokba vonja. Miután letelt a 2 perc, kaparja le a tál oldalát és alját, hogy megbizonyosodjon arról, hogy a végső tésztában nincsenek vajas lisztcsomók.

4. ha a keverő közepesen alacsonyra van állítva, lassan adja hozzá a tojás -, vanília-és tejkeveréket a tésztához, félúton megállva, hogy lekaparja a tál alját. Óvatosan keverjük össze, amíg az összes folyadék csak össze nem keveredik. Ne keverje túl.

5. öntsük a tésztát az elkészített serpenyőbe, és süssük a sütő középső állványán 170C hőmérsékleten 35-40 percig, vagy amíg a teteje aranyszínű és ruganyos lesz, és a sütemény közepébe helyezett nyárs tiszta, nedves tészta nélkül. Hagyja lehűlni a serpenyőben egy rácson 10 percig, mielőtt eltávolítja a szivacsot a serpenyőből, és teljesen lehűl az állványon.

6. vajkrém: amíg a szivacs lehűl, használjon kézi keverőt vagy habverővel ellátott állványkeverőt, hogy a lágyított vajat közepes-nagy sebességgel verje krémesre és könnyűvé. Csökkentse a keverési sebességet alacsonyra, és fokozatosan adja hozzá a szitált porcukrot, tejet és ízesítőt, amíg össze nem keveredik, mielőtt növelné a sebességet és további 1-2 percig verné. A textúrának bolyhosnak és krémesnek kell lennie, de elég erősnek ahhoz, hogy folyamatosan megmaradjon egy felfordított teáskanálon. Adjon hozzá több tejet, ha a vajkrém túl merev, vagy több porcukrot, ha túl laza. Spoon egy csővezeték rossz, majd tegye félre.

7. vágás: miután a szivacs teljesen kihűlt, használjon egy nagy, éles fogazott kést a torta széleinek levágásához (ezeket megeheti, vagy megmentheti, hogy süteménypattanásokat vagy sütemény-szarvasgombákat készítsen! Nyami!), és használja a kést vagy a süteményszintezőt, hogy kiegyenlítse a tetejét, ha a torta teljesen lapos. Osszuk 16 egyenlő méretű négyzetre.

8. Blobbing: ha a csővezetékzsákját 90 fokos szögben állítja közvetlenül a sütemények fölé, pipáljon egy viszonylag nagy foltot vagy vajkrémet minden négyzet tetejére. Az ujjhegyekkel simítsa ki a csúcsokat. Helyezze a blobbed süteményeket egy nagy légmentesen lezárt edénybe, és hűtse le, ha a hűtőszekrény 30 percig.

9. Fondant: a szitált fondant cukorral egy nagy tálban lassan keverje össze kissé hideg vízben, amíg vastag, de önthető jegesedés nem lesz. Alternatív megoldásként tegye a kockára vágott kész fondantot egy állványkeverő tálába, adjon hozzá kevés vizet, majd alacsony sebességgel kavargassa, amíg a fondant pasztává nem kezd bomlani. Lassan adjon hozzá több vizet, amíg el nem éri a megfelelő öntési állagot. Adja hozzá a kívánt ízesítést és színezést. Ha úgy dönt, hogy a süteményeit mártja, nem pedig öntse a fondantot, akkor gondoskodnia kell arról, hogy a jegesedés kissé vékonyabb legyen, hogy a torta ne ragadjon bele a fondantba!

10. bevonat: vegye ki a süteményeket a hűtőszekrényből, és tegye rácsra pergamen vagy fólia alatt. Óvatosan kanalazzon vagy öntse a fondantot minden süteményre, egy raklapkéssel vagy egy teáskanál hátuljával, hogy megkönnyítse és simán mozgassa a fondantot a sütemények tetején és oldalán. Opcionális: hagyja 30 percig állni, és fedje be egy második réteg fondantot a simább felület érdekében – előfordulhat, hogy a maradék fondantot néhány másodpercre a mikrohullámú sütőbe kell dobnia, és kevernie kell, ha elkezdett megszilárdulni.

11. díszítés: helyezze az apróra vágott csokoládét vagy csokoládé chipset egy mikrohullámú tálba, és melegítse 30 másodperces sorozatokra, mindegyik után keverve, amíg teljesen meg nem olvad és sima. Öntsük a csokoládét egy csőzsákba, és óvatosan pipáljuk át az átlós csíkokat az egyes sütemények tetejére. Alternatívaként ostor fel egy másik szín fondant jegesedés díszíteni csokoládé helyett. Helyezze az egyes süteményeket egy petit fours papírtokba vagy egy cupcake tokba.

12. Tárolás: tálalás előtt hagyja, hogy a fantáziák fedetlenül szobahőmérsékleten 1 órán át rögzüljenek. A legjobb élvezte a következő napon. Tárolja egy lazán fedett tartályban szobahőmérsékleten egy éjszakán át; a fondant jegesedése 12-24 órát vehet igénybe a teljes megkötéshez, és a légmentesen lezárt tartályok a fondant lágyulását és sírását okozhatják, ha nincs teljesen beállítva. Ezek a fantáziák 3-4 napig tartanak egy lazán fedett tartályban.