grillezett szarvas Backstrap
könnyű szarvas backstrap recept, amelyet egyik napról a másikra pácoltak és másnap tökéletesre grilleztek, ami gyengéd, lédús és hihetetlenül ízletes szarvas backstrap-ot eredményez.
az utóbbi időben egyre többet foglalkozom vadakkal.
abban az esetben, ha ezek a jávorszarvas hamburgerek nem lennének elég bizonyíték, amikor a mélyhűtő mélyéből kiástam a szarvas hátsó hevederét, úgy gondoltam, meg kell osztanom ezt az őrülten egyszerű pácolási és grillezési módszert, amelyet a közelmúltban élveztünk.
először ki kell adnom egy kiáltást a testvéremnek, hogy megajándékozta nekem ezt a szarvas hátsó hevedert.
azt a sültet is adta nekem, amelyet az Instant Pot szarvas sült receptemben használtam, de ha tudsz valamit a backstrap-ről, akkor tudod, hogy a szarvas vágásával való elválás teljesen önzetlen gesztus.
szarvas backstrap egy áhított vágás.
sokan összehasonlítják egy tehén filé mignonjával, és miután megkóstolta (mindaddig, amíg megfelelően szakács), látni fogja, miért.
ez a grillezett backstrap recept tiszteletben tartja a szarvasmarhát annak egyszerűségével.
a show sztárja valóban a gyengéd, lédús hátpánt, amelyet csupán az édes balzsamos és fokhagymás pác ropogós grillezett széleivel és aláfestésével emelnek ki.
MI AZ A SZARVAS BACKSTRAP?
a Backstrap egy olyan kifejezés, amelyet általában szarvasra, jávorszarvasra, jávorszarvasra és más vadakra utalnak.
ez az állatok hátán lévő ágyék hossza.
néhányan azt gondolják, hogy a backstrap és a bélszín ugyanaz, de valójában nem.
a bélszín két húscsík a karaj alatt és a bordák mögött. Ez az, ami valójában összehasonlítható lenne a marhahús filé mignonnal.
ez a kép hasznos a kettő közötti különbség megjelenítésében.
tehát bár valójában nem ugyanaz, mint a bélszín, a backstrap még mindig az egyik legérzékenyebb húsdarab a Szarvason.
MI A LEGJOBB MÓDJA A SZAKÁCS SZARVAS BACKSTRAP?
sok vélemény van erről a kérdésről.
és bár sokféle módon szakács szarvas backstrap, beleértve a dohányzás, egy száraz dörzsölje, pan-searing (mint a pan seared kacsa recept) és grillezés, én vagyok részleges ez a recept a könnyű és következetes eredményeket.
személy szerint úgy gondolom, hogy egy egyszerű pác a grillezés előtt a legjobb ízű szarvas hátsó heveder.
gyorsabb, mint a dohányzás, és sokkal kevésbé rendetlen, mint a serpenyő.
az eredmények mindhárom módszernél összehasonlíthatók, miért ne választaná a könnyebb utat?
hogyan kell pácolni szarvas BACKSTRAP
ehhez az egyszerű szarvaspáchoz a következő összetevőkre lesz szüksége:
- extra szűz olívaolaj
- balzsamecet
- Worcestershire szósz
- juharszirup
- darált fokhagyma
- darált gyömbér
keverje össze az összes hozzávalót egy kis tálban. Helyezze a hátpántot egy műanyag vagy szilikon lezárható zsákba, majd öntse a pácot a zsákba.
zárja le a zsákot, szorítsa ki a felesleges levegőt, és egy kicsit masszírozza a pácot a szarvasmarhába.
helyezze a zsákot a hűtőbe úgy, hogy a szellőző laposan feküdjön, és hagyja legalább 4 órán át pácolni.
ha van ideje éjszakára hagyni, még jobb!
a pác édes és sós kombináció.
hasonló a pácolt tempeh receptemhez, és ugyanúgy, mint ez a recept, amikor szakács, a pác ropogós édességet képez a szarvas körül, amely tökéletesen párosul a vadakkal.
a szarvasmarhát gyakran “gamey” kóstolónak nevezik. Ez a pác eltünteti ennek minden nyomát.
a backstrap gyengédsége és a pác íze között ez a szarvas backstrap recept a recept a szarvas szkeptikusok átalakítására.
a hátsó heveder grillezése
miután a szarvas marinált, és készen áll a grillezésre, vegye ki a húst a hűtőszekrényből, és hagyja szobahőmérsékletre melegedni.
Melegítsük elő a kültéri grill körülbelül 500 db F.
fogóval távolítsa el a hátszíjat a zsákból, és tegye rá a rácsra közvetlen hő hatására.
oldalanként kb. 5 percig grillezzük, amíg a vadhús belső hőmérséklete el nem éri a 120-135 db-ot.F.
vegyük le a grillről, és tegyük egy vágódeszkára, hogy a szeletelés és tálalás előtt legalább 10 percig pihenjen.
MILYEN HŐMÉRSÉKLETEN SZAKÁCS SZARVAS BACKSTRAP?
a pác és a vágás mellett a legfontosabb tényező az ízletes végeredményben, amikor a szarvasról van szó, az a hőmérséklet, amelyre szakács.
szarvas nagyjából soha nem kell szakács elmúlt közepes.
és őszintén szólva, a medium nyomja. Még azt is mondanám, hogy Közepesen átsütve.
a vadhúst legfeljebb 125 Ft-on húzom.
10-15 perces pihenéssel ez azt eredményezi, hogy a képeken látható rózsaszínes vörös központ egy közepesen ritka / borderline közepes szakács.
ne feledje, hogy mint minden hús esetében, akkor is szakács lesz, miután lehúzza a hőforrásról.
ezért szeretem javasolni a 120-125 Ft belső hőmérsékletet szilárd pihenőidővel.
ha vadhúst ettél, és azt hitted, hogy kemény és vad, és szürke színű volt, akkor túlfőtt.
sajnálom, hogy ezt meg kellett tapasztalnia. Most már jobban tudod!
ha nincs jó digitális azonnali leolvasású hőmérője, akkor ez egy konyhai eszköz, amely minden centet megér. Nem is kerülnek olyan sokba. Ezt használom, ami olyan, mint 15 dollár.
mit kell szolgálni a pácolt szarvas BACKSTRAP
ahhoz, hogy ez az étkezés könnyű, grillezett nyári zöldségek (egy vega grill mat!) egy nagy köret.
a grillezett zöldbab és a grillezett articsóka szintén nagyszerű lehetőség, ha a bemutatott cukkini és gomba nem vonzza Önt.
én történt, hogy vegye fel egy egyszerű rámpa pesto a mezőgazdasági termelők piacán a héten csináltam ezt a szarvas backstrap recept, amely finom dolloped tetején minden szelet húst.
bármely pesto nagyszerű kísérője ennek az ételnek. A cukkini pestótól a napon szárított paradicsom pestóig, amelyet a szárnyas steaken használnak ebben a receptben, annyi variáció létezik, amely jól passzol a vadhúshoz.
keményítő esetében a pörkölt pesto burgonya vagy ezek a feltűnő lila édesburgonya finom választás.
míg a paszternák krumpli vagy a jicama krumpli is nagyszerű lenne egy steak és frites hangulathoz.
és ha valaki, hogy szereti a gombát a vörös hús, mint én, légsütő gomba csak a dolog!
ha nincs kéznél szarvas, akkor ez a pác-és grillezési módszer csodálatos sikerrel használható marhahússal vagy bárányhússal is.
ha olyan szerencsés vagy, mint én, hogy megajándékozhatod az áhított szarvas hátsó hevedert, vagy magad vadászhatsz, remélhetőleg ez az egyszerű pácolt és grillezett hátsó heveder recept meggyőzi Önt, hogy ne tegye túl.
az egyszerűség a játék neve, amikor gyengéd, vajas és ízletes vadhúsról van szó. Ne bonyolítsd túl a dolgokat!
keresek egy másik egyszerű szarvas recept kipróbálni-nézd meg a szarvas húsgombóc. Ők sült, fagyasztható csodálatosan és valószínűleg könnyebben hozzáférhető, mivel őrölt szarvas egy kicsit könnyebb beszerezni.
több grillezett receptek kipróbálni:
za ‘ Atar grillezett állvány bárány
grillezett szoknya steak kelbimbó saláta
grillezett fésűkagyló Tomatillo szilva Salsa
Citrus grillezett garnélarák nyárs
joghurt Indiai Steak Kabobs
összetevők
- 1.5-2 Font szarvas backstrap
- 2 evőkanál extra szűz olívaolaj
- 2 evőkanál balzsamecet
- 1 evőkanál darált fokhagyma
- 1/2 evőkanál darált gyömbér
- 1 teáskanál juharszirup
- 1 teáskanál worcestershire szósz
utasítás
- egy kis tálban keverje össze a pác összes hozzávalóját.
- helyezze a szarvasmarhát lezárható műanyag vagy szilikon tasakba.
- öntsük a pácot a zsákba, zárjuk le, majd masszírozzuk a pácot a vadhúsba zárt táskával.
- pácoljuk legalább 4 órán át egy éjszakán át hűtőszekrényben, a zsák/szarvas laposan fekve.
- grillezés előtt legalább 30 perccel vegye ki a szarvasmarhát a hűtőszekrényből, hogy szobahőmérsékletre melegedjen.
- melegítsen elő egy kültéri grillt 500 600-ra, F.
- fogóval vegye ki a vadhúst a zsákból, és tegye rá a grillre közvetlen tűzön.
- grillezzük oldalanként körülbelül 5 percig, vagy amíg a belső hőmérséklet el nem éri a 120-135 Ft közötti értéket közepes-ritka vagy közepes. (*lásd a megjegyzést)
- távolítsa el a hátsó hevedert a grillről egy vágódeszkára. Sátorozzon fóliával, és hagyja pihenni legalább 10 percig, mielőtt szeletelné és tálalná.
Megjegyzések
*azt javasoljuk, hogy ne szakács szarvas már 135 Ft F, mert hajlamos lesz kemény. Ha úgy dönt, hogy grill múlt közepes, tartsa szem előtt!
táplálkozási információk:
hozam: 4Serving Méret: 1
adagonként: kalória: 416összes zsír: 12gtelített zsír: 4gTrans zsír: 0telítetlen zsír: 7gkoleszterin: 179mgnátrium: 146mgszénhidrátok: 4gfiber: 0gcukor: 2gfehérje: 69g
ez a weboldal hozzávetőleges táplálkozási információkat nyújt a kényelem és a udvariasság érdekében. A táplálkozási információk különböző okok miatt változhatnak. A legpontosabb táplálkozási adatokhoz használja a kívánt táplálkozási számológépet a receptben használt tényleges összetevők alapján.
TE KÉSZÍTETTED EZT A RECEPTET?
kérjük, hagyjon megjegyzést & értékelés alatt, vagy ossza meg a fotót az Instagram-on, és jelölje meg a @runningtothekitchen címkét