friss szőlőlevél használata
a friss szőlőlevél a legjobb a szőlő szőlőből a késő tavasszal és a nyár elején (május és június), miközben még mindig gyengéd és permetezetlen. Próbálja meg a szőlőleveleket is a nap elején szedni. Ebben az időszakban a szőlő szőlőn nem látható szőlő.
ügyeljen arra, hogy az első permetezés előtt szedje le a szőlőleveleket, mivel néhány spray mérgező. A ma használt spayek többsége nem mérgező és vízben oldódó, de a kén íze nem az, amit a szőlőn szeretne.
válasszon Fiatal egész, közepes méretű leveleket (4-5 hüvelyk széles), jó Világoszöld színnel és lyukak nélkül (a túl kicsi szőlőlevél elszakad a használat során, és a túl nagy szőlőlevél kemény és rágós). A leveleknek is fényes, sima leveleknek kell lenniük. Kerülje a fuzzy vastag leveleket.
a legjobb levelek a szőlőnövény tetején lévő új növekedés alatt vannak. A szőlőlevelek megvastagodnak és megkeményednek, ahogy a nap öregíti őket.
ökölszabály – számoljon le három (3) levelet a szőlő végén lévő új növekedésből, szedje ki a következő 2-3 levelet, majd lépjen tovább a következő szárra.
válasszon körülbelül 1 1/2 font friss leveleket. 1-1 1/2 font kis friss levél = körülbelül 100-120 levél.
alaposan öblítse le a szőlőleveleket hideg vízben, majd engedje le.
éles késsel vagy ollóval vágja le a szárakat.
Blansírozza a szőlőleveleket: a friss szőlőleveleket használat előtt blansírozni kell. Vagy áztassa nagyon forró vízben 15 percig, hogy megpuhítsa a leveleket, vagy blansírozza a szőlőleveleket sós lében, amíg lágyak nem lesznek (az idő a levelektől függ – a frissek csak egy percet vesznek igénybe).
Sós Recept:
4 csésze víz
1 csésze só
forraljuk fel a vizet. Adjunk hozzá szőlő szabadság, körülbelül 12 szabadság egy időben. Forraljuk fel a vizet; azonnal távolítsuk el a szőlőleveleket, és merítsük a leveleket jeges vízbe. Szárítsa meg a leveleket papírtörlővel. Megjegyzés: ezzel a lépéssel segít beállítani a levelek színét.
a leveleket a papírtörlő rétegei között légmentesen visszazárható műanyag zacskóban tárolja, és fagyasztja, amíg használatra kész.
használat: használja fel, amint felolvasztja őket, mivel fagyasztás után nem maradnak túl jól. A fagyasztott szőlőlevél csak körülbelül 6 hónapig tart a fagyasztóban.
receptek friss vagy palackozott szőlőlevél felhasználásával:
Dolmades (töltött szőlőlevél)
gyakran meze (előétel) lemez részeként szolgált. Túl gyakran egy dobozból származnak, és nem frissek. A házi készítés sokkal jobb, mint a konzerv. Ha még soha nem próbáltál friss dolmades-t, itt az ideje. Nagyon könnyű elkészíteni és nagyon finom!
egyiptomi töltött szőlőlevél Recept
ez egy hagyományos egyiptomi töltött szőlőlevél recept, amelyet Maha Barsoom szakács osztott meg a What ‘ s Cooking America-val. Maha egy személyes szakács és vendéglátó szakosodott egyiptomi főzés. Maha bejárja Észak-Amerikát és Európát, és az egyiptomi szakácsokról és konyháról tanít.
töltött szőlőlevél gorgonzolával és olajbogyóval
ezek a csodálatos előételek kiválóan szolgálnak borral és sajttal!