Fish pie
ahogy az ősz javában zajlik, szinte semmi sem vigasztalóbb a világon, mint egy forró, forró halpite, frissen a sütőből, és még mindig tele van zsíros, halas B-vel. Talán nem meglepő, hogy az élelmiszer-történészek úgy gondolják, hogy a halpite Nagy – Britannia északi részén-különösen Skóciában-fagyos hidegből származott.
a skótok mindig is vallásos emberek voltak – valószínűleg azért, mert a helyi, kőből épült kirk volt az egyetlen épület, amely képes volt megvédeni az embereket az oldalsó széltől és az esőtől. A skót Presbiteriánusság a kereszténység különösen komor ága, és nem lennék meglepve, ha valóban nagyon komolyan vennék a nagyböjtöt. Valószínűleg a húsmentes Nagyböjt merev betartása során kezdték el az emberek a halak szakácsának különböző módjait kitalálni.
egy másik elmélet a halpite eredetéről az, hogy a találékony halfogyasztás a rómaiakkal jött át, akik betartják a húsmentes pénteket. Az igazság mindkét történet kombinációja lehet, mivel a rómaiak soha nem jutottak el olyan messzire Skóciába, mielőtt az oldalsó eső visszafordította őket. Mindenesetre a halpite megjelent az I. Henrik uralkodása előtt, 1100-ban. Harry király örülne, ha karácsonykor péksüteményekkel borult volna át a lámpa. Később, minden évben nagyböjt, a yarmouthiak állítólag 100 heringet tartalmazó pitét küldtek Kingnek Edward III, aki 1327-1377 között volt a trónon. Ha halpástétát készít, biztos lehet benne, hogy az ősi brit jogdíj hagyományait követi.
a halpite elkészítése meglehetősen egyszerű, de a szokásos gyanúsítottak receptekkel való körutazása sok variációt vet fel. Ha a halpitét halnak tekintjük, petrezselyemízesítésű B-alapú B-alapú mártással és burgonyapürével, akkor a receptek általában megegyeznek (eltekintve a Marco Pierre White Yew Tree verziótól, amely a Knorr reklámjának nevében ejti a B-alapú B-alapú dccamelt). A legtöbb szakács azt javasolja, hogy a halat tejben orvvadásszák, majd ezt a tejet használják fel a B-hez. Mások felfedezték, hogy kiváló étel készíthető úgy, hogy nem elő szakács a hal. A sajt forró vita tárgya.
gyakran van benne tyúktojás is. Miért? Fogalmam sincs, de a tojás remek csemege egy villás gőzölgő, füstös halban. Szeretem a tojást.
a recept itt egy nagyon egyszerű, amelyet a ‘Jools’, Jamie Oliver felesége által kiadott családi receptből adaptáltak. Nem előfőzi a halat, hanem halállományt használ, hogy megbirkózzon a tej ízének hiányával, sajt van benne, és magában foglalja a valószínűtlen tojást szakácskönyv.
a fenntarthatóság óriási kérdés a halakkal kapcsolatban. Új barátunk, Colin, a kagylókból és kagylókból kiterjedt törvényszéki vizsgálatokat végzett a pite megfelelő halán, ha arra gondolnak, hogy hány hal van a tengerben. Kutatása itt található.
hal pite
(15 szavazat, átlag: 3,87 5)
Betöltés…összetevők
- az alaphoz:
- 350 g hal, amely nagyjából azonos mennyiségű tőkehalból vagy coley-ból áll; füstölt, festetlen foltos tőkehal (nélkülözhetetlen); és lazac vagy pisztráng(inkább pisztráng); minden kicsontozott, megnyúzva és darabokra vágva
- 100g spenót
- 2 tojás
- a szósz:
- 25g sózatlan vaj
- 25g sima liszt
- 1 friss babérlevél
- 170ml halállomány
- 170ml tej
- 25g cheddar sajt, reszelt
- leve fél citrom
- 1 teáskanál angol mustár
- 1 evőkanál lapos levél petrezselyem, apróra vágott
- A burgonya öntet:
- 600 g Maris Piper burgonya, hámozott és 1 hüvelykes darabokra vágva
- 25 g cheddar sajt, reszelt
- 20 g vaj
- frissen reszelt szerecsendió
- tengeri só és frissen őrölt fekete bors
utasítások
Melegítsük elő a sütőt 200 6C-ra.
forraljuk a burgonyát 15 percig, hozzáadva a tojásokat az elmúlt 8 percben. Engedje le a burgonyát, és azonnal merítse a tojásokat hideg vízbe, és hideg csapot vezessen rájuk, hogy megakadályozza a kéngyűrű kialakulását.
a szósz elkészítéséhez 25 g vajat megolvasztunk egy serpenyőben, majd hozzáadjuk a lisztet. Szakács a lisztet egy percig. Öntsük a tejet az állományba, adjuk hozzá a babérlevelet és keverjük össze. Kezdje hozzá a tejszerű alapanyagot a liszthez és a vajhoz egy kicsit, minden egyes hozzáadás után simára habverve. Ez megakadályozza a csomók kialakulását.
10 percig főzzük, hogy még egy kicsit megvastagodjon.a szószt enyhén forraljuk fel, pároljuk le, szakács körülbelül 10 percig. Adjuk hozzá a petrezselymet, citromlevet, mustárt és egy 20 g sajtot. Keverjük addig, amíg a sajt meg nem olvad. Szezon.
a spenótot egy nagy serpenyőben, egy kis vízzel.
rendezze a halat sütőálló edénybe, majd enyhén ízesítse (az étel többi részében rengeteg fűszer található). Hámozzuk meg és negyedeljük meg a tojásokat, és szórjuk szét a halak között. Kenje meg a fonnyadt spenótot a tetején.
öntsük át a mártást.
pépesítsük a burgonyát a hőn 20 g vajjal, majd adjunk hozzá egy csepp tejet, hogy kissé krémesítsük őket. Ízesítsen és reszeljen ízlés szerint friss szerecsendióban. Kenje meg a burgonyapürét a pite tetején, majd villával húzza a felületet érdesítéshez. Szórja a tetejére a maradék 20 g sajtot.
helyezzük az edényt egy tepsibe (ez lesz buborék felett), majd sütjük a sütőben 45 percig.
tálaljuk főtt fagyasztott kerti borsóval.