fehér Biryani: GYIK, recept és lépésről lépésre fotók
ugrás a fehér Biryani receptre
gyanakszik az új dolgokra? Amikor a fehér Biryani népszerűvé vált, kissé szkeptikus voltam, mert nem tudtam megérteni, hogy lehet valami ilyen egyszerű megjelenésű íze. Tévedtem. Mentségemre szóljon, hogy Karacsiita vagyok, és a vermillion színű biryani a mi normánk,és nagyon védjük.
nos emberek, most már értem. Olyan keményen kapom a fehér Biryani szerelmet.
milyen ízű a fehér Biryani?
ezt a kérdést gyakran feltettem magamnak. Képzelje el ezt: egy enyhe Fehér korma íze, zöld chilivel kiegészítve, szerecsendió, buzogány és saunf (ánizsmag) mámorító aromájával. Most add hozzá, hogy a herby friss mélysége koriander, menta. Eddig velem? Oké. Adjunk hozzá néhány csepp kewra-t a keverékhez. Bár minden összetevő ismerős, az egyesülés módja valami teljesen szépet hoz létre.
miért fehér a fehér Biryani?
a fehér Biryani három okból fehér.
- egy: a hagymát áttetszővé tesszük, nem kell barnulni. Ha olyan vagy, mint én, és azt olvasod, hogy gyorsabb szakács a hagymát, akkor szeretnék adni egy kis pacsit.
- kettő: a fehér Biryani fehér, mert nincsenek olyan paradicsomok, amelyek megváltoztatnák a színt
- három: a Biryani két dolog egyikéből kapja meg az ütős színeket – sáfrány vagy ételfesték. Ez a recept sem használ.
miért nem csak egy pulao: mi a különbség a pulao és a biryani között?
a pulao egy edény. Például ez a tömeg kedvenc Hyderabadi Pulao itt. Egy Biryani a rizs és a hús külön szakács, majd réteges, mint a marhahús Biryani itt vagy a pandzsábi Csirke Biryani itt.
ezt a fehér Biryanit két edényben szakácsolják: egyet a rizsnek és a csirkének, majd rétegezik és párolják.
hogyan szakács fehér Biryani: A lépések lebontása
csirke Masala:
első lépés: pácolja a csirkét a pác összes összetevőjében, 30 perc rendben van, a több mindig jobb.
második lépés: pároljuk meg a hagymát és az egész fűszereket, amíg a szélek színe megváltozik
harmadik lépés: adjuk hozzá a csirkét, pároljuk jól, pároljuk, amíg kész.
negyedik lépés: szárítsa meg a masalát
rizs:
első lépés: készítsen egy kis cheesecloth táskát, amit Urdu nyelven “potli” – nak hívunk az összes aromájához. Kaphat cheesecloth-t vagy muszlinszövetet a dollárüzletből, az élelmiszerboltból vagy az amazon-on.
második lépés: forraljuk fel a rizst sós vízben ezekkel az aromás anyagokkal, amíg majdnem kész. Meg kell törni egy kis nyomást, de nem kása.
rétegezés:
réteg az alábbiak szerint – rizs, csirke masala, gyógynövények és chili, rizs, citromlé és néhány csepp kewra. Gőzölje 20-25 percig, majd ta-da!
mit szolgáljak fel ezzel a Biryanival?
a két kedvenc elemem a fehér Biryanival a zöld chutney raita és a kachumbar. A raita blitz 2-3 zöld chili, néhány evőkanál joghurt, fél gerezd fokhagyma, egy kis sót. Ezután ízlés szerint adjunk hozzá sima joghurtot a fűszeres zöld keverékhez. A kachumbar olyan egyszerű, mint néhány hagymát, uborkát és bármi mást, amit kedvelsz, és citromlével, sóval és borssal fűszerezed.
tette ezt a fehér Biryani? Tudassa velem, mit gondol az alábbi értékeléssel és a @flourandspiceblog címkével az Instagram-on!
Print Recept
fehér Biryani
felszerelés
-
Wok / pirított serpenyő
-
nagy edény (kerámia vagy tapadásmentes előnyben részesítve) rizshez
-
Cheesecloth / muszlin ruhával fűszer köteg
összetevők
Biryani Masala
- 2 lb csirke (csont, 1.5 csont nélkül)
- a pác
- ½ csésze joghurt
- 1 evőkanál gyömbér paszta
- 1 evőkanál fokhagyma paszta
- 1 teáskanál zöld csili-paszta (vagy ⅔ darált zöld chili)
- 1 evőkanál citromlé
- 1 tk só
- 1 tk fehér bors
- 1 tk garama masala por
- 1 teáskanál koriander por
- ½ tk bors
- 1-2 kis darab mace (vagy ¼ tk őrölt)
- rács a szerecsendió (egy csipet)
- Főzés
- ½ csésze olaj
- ½ tk köménymag
- 2 hagyma szeletelve (teniszlabda méretű)
rizs
- 2.5 csésze rizs (basmati)
- só (lásd megjegyzések)
- a Potli/ fűszer csomaghoz
- 3 zöld chili
- 1 teáskanál köménymag
- evőkanál saunf (ánizsmag)
- 4 zöld kardamom
- 1 db fekete kardamom
- 1 db kis fahéjat
- xhamsterkét egész fekete bors
- 6 db babérlevél
rétegezés
- 3 evőkanál apróra vágott friss menta
- 3 evőkanál apróra vágott koriander / koriander
- 2-3 felére csökkent zöld chili
- citromlé
- néhány csepp kewra esszencia
utasítás
Csirke Biryani Masala
-
keverjük össze a pác hozzávalókat egy tálba, adjuk hozzá a csirkét, majd tegyük félre legalább 30 percig.
-
melegítse fel a serpenyőt / wokot adjon hozzá olajat közepesen magas hőfokon.
-
amikor az olaj forró, adjuk hozzá a köménymagot, majd a hagymát
-
pároljuk, amíg a szélek színe megváltozik, majd azonnal adjuk hozzá a pácolt csirkét.
-
keverjük össze a csirkét is, saut 6ing, amíg ez minden megváltozott színe.
-
adjunk hozzá egy csepp vizet, pároljuk, majd fordítsuk le a hőt, szakács 20-25 percig, vagy amíg a csirke megpuhul.
-
emelje fel a meleget és szárítsa meg a masalát, időnként pirítva, amíg az olaj fölé nem emelkedik, a masala csak egy kicsit tapad az aljára, és a csirke Szerelmes arany árnyalatot kap. Kóstolja meg és állítsa be a fűszerezést.
rizs
-
mossa meg jól a rizst, öblítse le, amíg a víz többé-kevésbé tiszta lesz, majd áztassa legalább 30 percig.
-
helyezze a Potli / rizs köteg kategóriában felsorolt összes összetevőt, majd tegye félre, amíg készen áll a szakácsra
-
forraljon fel egy nagy fazék sós vizet a benne lévő potlival
-
adjuk hozzá a megmosott rizst, szakács, amíg a rizs szemek könnyen eltörik egy kis nyomás, de nem lesz pépes. Számomra ez általában 7-10 perc között van.
-
engedje le a rizst, és távolítsa el a potlit.
rétegezés
-
helyezze a rizs felét a rizsedény aljára
-
óvatosan kanállal át minden egyes darab a csirke biryani masala
-
tetejére maradék rizs
-
most nyomja össze egy kis citromlé, és adjunk hozzá néhány csepp kewra. Gőzölje alacsony lángon 20-25 percig.
Megjegyzések
- marinád csirke, szakács előtt 30 percig hűtőszekrényben
- mossa és áztassa a rizst
- készítse el a Potli
- szelet hagymát
- szakács idő: először indítsa el a csirkét, forralja fel a rizs vizet, és szakács rizst, amikor csak kényelmes.
Aloo lovers: Igen, ehhez hozzáadhat burgonyát, csak dobjon kockára vágott darabokat egy nagy vagy két kis burgonyából, amikor a csirkét gyengédségre párolja.