fűszeres Cacciatore Recept
fűszeres Cacciatore
a hagyományos olasz ‘vadász kolbász’ – egy kicsit több fűszer, mint máskor. Használhat sertéshúst, sertéshúst/marhahúst, vagy akár vaddisznót. Ebben a receptben csak sertéshúst fogunk használni, mint a friss kolbász készítése, körülbelül 30% zsírt akarunk a keverékben. Használhatja a sertés hátsó zsírt, és keverje össze a sovány sertéshússal, hogy megkapja a megfelelő keveréket. Kérjük, vegye figyelembe: mielőtt megpróbálná ezt a receptet, győződjön meg róla, hogy elolvasott néhány könyvet (például a fent ajánlottakat), jól meg kell értenie, hogyan készülnek az erjesztett kolbászok, hogy elkerülje magát vagy másokat nagyon beteggé. Ha nem biztos benne, hogy a termék biztonságos enni, akkor valószínűleg nem, és ki kell dobni.
előkészítési idő: 3 óra
szakácsidő: száraz kikeményedés 4-8 hét adagok: 20
összetevők:
2.5kg sertés
1kg sertés hátzsír
95g kóser só
5G kúra #2
11g dextróz
GmbH csésze desztillált víz
GmbH csésze vörösbor
5G Bactoferm T-SPX starter kultúra
5g Bactoferm penész-600 (opcionális)
2 evőkanál fokhagymapor
2, 5 evőkanál koriandermag
4, 5 evőkanál fekete bors
1, 5 evőkanál köménymag
1 evőkanál cayenne bors
6 evőkanál édes paprika
Cacciatore méret 44+ hog burkolatok
módszer:
1) készítse elő a burkolatokat néhány órán át meleg vízben áztatva. Öblítse le a burkolatokat meleg vízben is. Vágjuk a sertést és a zsírt kockákra, hogy darált legyen. Daráljuk a sertéshúst és a hátsó zsírt egy 5 mm-es tányéron keresztül. Ne felejtse el a húst egy-két órára fagyasztóba tenni a feldolgozás megkezdése előtt, hogy a lehető leghidegebb maradjon. Az is jó gyakorlat, hogy a konyhát a lehető leghidegebben tartsa.
2) keverjük össze a T-SPX starter tenyészetet a (Z) 6 csésze desztillált langyos vízben, és hagyjuk állni körülbelül 15 m-re. Amíg ez ül, keverje össze a többi száraz hozzávalót a húsával. Miután elkészült, öntsük bele az indító kultúrát és a bort, ügyelve arra, hogy a húskeverék még mindig nagyon hideg legyen. Ha nem elég hideg, tartsa egy órán át a fagyasztóban, majd kezdje újra. Alaposan keverjük össze a darált hozzávalókat. Ha akarja, a keveréket ismét a darálón keresztül is futtathatja. Tárolja a keveréket a fagyasztóban, amíg készen áll a burkolatok kitöltésére.
3) kolbásztöltő segítségével töltse fel a burkolatokat, ügyelve arra, hogy töltés közben ne kerüljön levegő a burkolatokba. Készítsen 6 ” – os linkeket, és használjon sterilizált tűt vagy szalámi szúrót, hogy átszúrja az egyszer megtöltött burkolatokat, hogy kiengedje a légzsákokat/buborékokat. A szalámiban lévő légzsebek ronthatják a terméket, és ha megeszik, betegséget okozhatnak. Nagyon fontos, hogy a termékben ne legyen légzsák.
4) egyszer töltött, itt az ideje, hogy lefagy a linkek belsejében egy zárt térben erjedni, ideális esetben azt szeretnénk, 20 db C hőmérséklet nagyon magas páratartalom. Opcionális lépés: mártsa be a szalámit egy Bactoferm Mould-600 / desztillált víz oldatba, hogy beoltsa és megvédje a szalámit a potenciálisan káros idegen formáktól (ez pozitívan befolyásolja a szalámi ízét is). Permetezze be a kolbászokat körülbelül 6 óránként desztillált vízzel, amely nedvesen tartja őket. Fermentáljuk 48-72 órán keresztül.
5) erjedés után tegye le a kolbászát levegőn száradni. A kolbászokat tiszta helyen kell lógni, ahol minimális hőmérséklet-ingadozás van, ideális esetben 12-16 C között.a páratartalomnak 70-85% RH tartományban kell lennie, bármilyen alacsonyabb, és az eset megkeményedését tapasztalhatja. Szárítsuk körülbelül 4-8 hétig, amíg 30% – os súlycsökkenést nem érünk el.
6) A végső Cacciatore-t hűtőszekrényben vagy vákuumzárban tárolja, majd hosszú távú tárolás céljából a fagyasztóban tárolja.
ha könnyebb és biztonságosabb szalámit keres, nézze meg a Hi Mountain Salami készletünket, amely amerikai stílusú szalámit készít, amely félig szakács is a biztonság érdekében, de ízletes. Ez a készlet most burkolatokkal (7x 55mmx50cm kollagén burkolatokkal) érkezik, így csak annyit kell tennie, hogy hozzáadja a húst! Kattintson ide további információkért.