Eureka! Házi Vegán Joghurt!
megcsináltam! Megcsináltam! MEGCSINÁLTAM!
mint néhányan emlékeztek egy korábbi bejegyzésből, a joghurtot volt a legnehezebb feladni. Kipróbáltam számos alternatív joghurtot – szója joghurtot, mandulatej joghurtot–, mielőtt végül felfedeztem egy sós, nem édes ételekkel kompatibilis joghurtot-egész szója & Co. Joghurt-Sima, Cukrozatlan.
az egyetlen probléma az, hogy ezek a kis apró kádak drágák!
tehát kísérleteztem saját joghurt készítésével, teljes szója felhasználásával & Co. joghurt, mint a starter. Az eredmények drámai módon változtak – a “Hmmm – től, nem túl rossz, “nak nek” fúj, vedd ki most a házból!”
a szójatej különböző márkái óriási különbséget tesznek az ízében. A cukrozatlan selyem sorta rendben volt, a cukrozatlan teljes ételek aktívan szörnyűek voltak, a sima Föld egyensúlyú szójatej pedig túl édes volt. (Ne is beszéljünk a mandulával és rizstejjel végzett kísérleteimről.)
meglepő módon a különböző szójatejek is különbséget tettek a textúrában és a konzisztenciában. Néhány krémes volt, néhány folyós. Sajnos a kellemesebb textúrájúak nem mindig voltak a kellemesebb ízűek!
aztán felfedeztem a szója álmot, a Rice Dream készítői által azokban az aszeptikus, nem hűtött dobozokban. Az eredetit választottam. Nem tudtam elhinni, milyen jó ez a szójatej íze-szinte olyan, mint a tej, egyik sem “beany” utóízzel. Miután megkóstoltam, tudtam, hogy meg kell próbálnom joghurtot készíteni vele, és az ösztönöm helyes volt – a joghurt fantasztikusnak bizonyult, még jobb, mint az egész szója & Co. joghurt használtam, mint az én starter! Nem volt túl csípős, nem túl édes, meglehetősen vastag, krémes állagú.
Felhívjuk figyelmét, hogy a szója joghurt soha nem lesz olyan szilárd, mint a tej joghurt, hacsak nem ad hozzá sűrítőszert, például agart. Jól vagyok azzal, hogy a joghurtom kissé folyós, mivel legtöbbször csak raita-t készítek vele, vagy kavarogok a rizsbe és a Babba.
ezeket a joghurtos utasításokat Nagyon kissé adaptáltam az Anupy Singla vegán Indiai Szakácsából. Eleinte azt hittem, hogy a joghurt főzése lassú tűzhelyben trükknek hangzik, Anupy pedig határozottan lassú szakács őrült! De miután kutatta a szója joghurt recepteket az interneten, és bonyolult eljárásokat talált, amelyek hőmérőket, agart és speciális joghurtkészítőket tartalmaztak, receptje a legegyszerűbbnek tűnt.
ez ugyanaz a fazék, amit joghurthoz használok.
és néhány próbálkozás után van értelme. A lassú tűzhely néhány buborékkal nagyon felforralja a szójatejet, de valójában nem forralja fel. (Ha hagyományos tej joghurtot készít, forraljuk fel a tejet, majd hűtsük le, de a főtt szójatej nem jó.)
az általam használt lassú tűzhely egy 2 literes edény, amelyet 7,99 dollárért vásároltak a Targetnél. Általában 11,99 dollár.
irányok:
- kóstolja meg a használni kívánt szójatejet. (Nagyon ajánlom a Soy Dream-et.) Ha nem tetszik az íze, akkor a joghurtjában sem fog tetszeni. Ne használja, ha már egy ideje a hűtőszekrényben van, és nem friss.
- öntsön 4 csésze szójatejet a lassú tűzhelybe, és melegítse alacsony hőmérsékleten 2 1/2 órán keresztül. A tejnek nagyon forrónak kell lennie néhány buborék mellett.
- kapcsolja ki a lassú tűzhelyet, és hagyja a tejet 2 órán át ülni.
- 2 óra elteltével a tejnek még mindig nagyon melegnek, de nem forrónak kell lennie. Öntsön egy kevés meleg tejet egy tálba, majd habverje fel 1/2 csésze joghurttal. (Ismét egész szóját használom & Co. joghurt, sima, cukrozatlan.) Ezután öntsük vissza a tej-joghurt keveréket a crockpotba, majd óvatosan keverjük össze. Először nem voltam biztos az érvelésben, de aztán rájöttem, hogy a joghurt hajlamos meggörbülni, ha közvetlenül hozzáadja a lassú tűzhelyhez, és megérinti a lassú tűzhely forró oldalát.
- tegye vissza a fedelet, vegye le a kőedényt az alapról, óvatosan csomagolja be egy törülközőbe, és tegye egy sötét sütőbe 8 órára.
- 8 óra elteltével ellenőrizze a joghurtot. Ne feledje, hogy minél tovább ül, annál szilárdabb lesz, de savanyúbb is lesz.
- hűtőszekrényben! A joghurt még egy kicsit megszilárdul a hűtőszekrényben.
- Egyél és élvezd! Ne felejtsen el 1/2 csésze joghurtot megtakarítani kezdőként a következő joghurt tételhez.
Házi Vegán Joghurt!
frissítés 10/29/2012: Azóta ezt sima, cukrozatlan nyugati szója szójatejből készítettem. Kicsit tovább tartott a” beállítás ” – azt hiszem, hagytam ülni 10 órák! -de egy szép, semleges ízű joghurtot is készített.
frissítés 2/20/2013:
- minél több joghurtot készítek a saját indítómmal a Wholesoy helyett & Co., annál jobb íze van. Úgy tűnik, hogy folyamatosan egyre vastagabb és krémesebb. (A társam azt mondja, hogy az anyja olyan joghurtból készít (tej joghurtot), amely eredetileg egy tételben kezdődött majdnem 20 évvel ezelőtt, közvetlenül azután, hogy Amerikába költöztek.)
- módosítottam a crockpot beállításokat, mert annyira türelmetlen vagyok. Ahelyett, hogy a szójatejet alacsonyan melegítenék 2 1/2 órán keresztül, ahogy Anupy javasolta, körülbelül egy órán át magasra melegítem. (Legyen óvatos, bár-crockpot beállítások különböznek; a lényeg az, hogy azt szeretné, hogy a szójatej a lehető legmelegebb legyen anélkül, hogy valóban forrna! Ha a tej kis buborékok helyett nagy buborékokat kezd kapni, az túl magas. Ez megváltoztatja a szójatej ízét.)
- néhány nap a joghurtom egyszerűen nem ” áll be.”Nem tudom, miért – soha nem tűnik úgy, mintha bármi mást tettem volna. Talán az időjárás – emlékszem, hogy gyerekként karamellát készítettem Martha nagynénémmel, és azt állította, hogy a karamell nem “áll be”, mert esik az eső. Anyhoo – egy éjszaka annyira csalódott voltam, hogy csak visszatettem az egészet a crockpotba, újra felmelegítettem, és újrakezdtem. Ez az idő “tartott”!
- a joghurtot, amelyet a meleg szójatejbe keverek, 1/2 csészéről 1/4 csészére vágtam. Kérjük, vegye figyelembe: nem tudom, hogy ez az összeg először fog-e működni, amikor kereskedelmi joghurtot használ kezdőként. De miután néhányszor elkészítette a joghurtot, az előző tétel joghurtját használva kezdőként-mindenképpen próbálja meg fokozatosan csökkenteni az indítóként használt joghurtot.
- végül, ha a szokásosnál kicsit hosszabb ideig hagyta ki a joghurtot, hogy megpróbálja megvastagodni, és savanyú ízű – ne ess kétségbe. Be kell vallanom, hogy “egy kicsit tovább” hagytam a joghurtomat – vagy azért, hogy megpróbáljam még egy kicsit “beállítani”, vagy azért, mert – bevallom – csak elfelejtem a dolgokat. Tegye be a hűtőbe, és kóstolja meg, miután kihűlt – valamilyen oknál fogva úgy tűnik, hogy kissé édesebb lesz a hűtőben. Ha a joghurtot sós ételekhez használja, mint én, egy kis só is segíthet a savanyúság vágásában.
frissítés 10/6/2013 – kérjük, nézd meg ezt a poszt – vegán Crockpot joghurt II.