Escarole és bab

Escarole és bab

az Escarole és a bab egy klasszikus olasz recept, amely egyszerű vegetáriánus összetevőket használ fel, hogy kiadós és hangulatos ételeket hozzon létre.

fehér babot és leveles escarole szolgálnak fel ebben a vaskos, pörkölt-szerű étel, amely nem igényel mást, mint egy jó ropogós kenyér élvezni!

még mindig hallom a Dédnagymamámat, akit szeretettel Nonni-nak hívtunk, mondván, hogy “escarole And beans” nehéz olasz akcentusával, amikor erre az ételre gondolok.

A ciambotta és az escarole babpörkölt között egész nyáron semmi mást nem ettünk.

nos, a vasárnapi vacsorák mellett.

ezeket mindig tészta, házi marinara húsgombóccal, kolbásszal és bracioléval tartották fenn.

A ciambottához hasonlóan az escarole és a bab is szerény étel.

vegetáriánus jellegű (bár egyes verziók húst használnak, erről bővebben alább), megfizethető és kiválóan használja a termékeny szezonális összetevőket kiadós módon.

Hozzávalók ESCAROLE és bab készítéséhez

az ilyen olasz “paraszti” ételek szépsége az összetevők rövid listája.

soha semmi divatos részt, semmi akkor kell menni egy hosszú élelmiszerbolt vadászat.

leveles escarole és fehér cannellini bab a csillagok a show ebben a receptben.

az olívaolajjal, a fokhagymával, a hagymával és a húslevessel együtt egy hangulatos ételré alakulnak át, amelyet egyesek pörköltként élveznek (mint a családom), míg mások inkább egy levest fogyasztanak egy kicsit több húslevest használva.

Akárhogy is, ez egy egyszerű, megnyugtató étel, amely kevés erőfeszítéssel jár együtt.

szükséged lesz:

• 1 nagy csokor escarole
• 2 doboz cannellini bab
• extra szűz olívaolaj
• fokhagyma
• sárga hagyma
• húsleves (zöldség-vagy csirkehúsleves)
• csipet pirospaprika pehely (opcionális)
• só és bors

MI AZ ESCAROLE?

az Escarole egy leveles zöld zöldség, amely megjelenésében hasonlít a római salátára.

azonban valójában a cikóriacsalád része, így íze keserűbb, mint semleges, mint a saláta.

A cikóriacsalád egyéb zöldjei közé tartozik az endívia és a radicchio (mindkettő önmagában finom, mint ebben az endívia radicchio salátában).

az escarole-t gyakran csak “cikóriának” nevezik az élelmiszerboltban.

az észak-amerikai szakácsokban sokkal kevésbé gyakori, mint Olaszországban, de még mindig viszonylag könnyen megtalálhatja bármely “jó” üzletben vagy piacon.

ez is egy könnyű zöld nő magad, ha van egy kert.

lehet, hogy a legjobban ismeri az olasz esküvői levesben betöltött szerepét. Hagyományosan a zöldeket használják ebben a receptben.

hasonlóan a pitypangzöldekhez (amelyeket szintén szeretek babokkal párosítani), az escarole szakácsa meglehetősen megszelídíti a keserűséget.

ennek ellenére a pitypangzöldek sokkal keserűbbek, mint az escarole, tehát ha keserű zöldekkel állsz a kerítésen, akkor az escarole nagyszerű kipróbálni, mivel keserűsége sokkal enyhébb, mint mások.

az escarole és a bab sok receptje magában foglalja az escarole forralását vagy blansírozását, hogy eltávolítsa a keserűséget.

ezt a lépést teljesen feleslegesnek találom, mivel a főzés nélküli 20 perc szakácsidő önmagában is sok.

a családom escarole és bean receptje soha nem használta az escarole blansírozását, így ez sem!

hogyan készítsünk ESCAROLE-t és babot

először vágja le, mossa meg és szárítsa meg az escarole-t. A praktikus salátafonómat használom az összes szakácsom előkészítéséhez.

ha kíváncsi, hogyan kell tisztítani az escarole-t, egyszerűen vágja le az alsó gyökeret, majd durván vágja le a leveleket. Áztassa hideg vízben, vagy használjon salátafonót vagy egy nagy konyharuhát a szárításhoz.

az Escarole sok szennyeződést képes felhalmozni a szárakban (hasonlóan a bok choy-hoz), ezért alapos mosásra lesz szükség.

ezután adjuk hozzá az olívaolajat egy nagy edénybe közepes lángon.

miután forró, tegyük a fokhagymát, a hagymát és a pirospaprika-pelyhet a fazékba, és pároljuk 6 percig, amíg a hagyma megpuhul és a fokhagyma illatos nem lesz.

adjuk hozzá az elkészített escarole zöldeket és a húsleves felét az edénybe. Keverjük össze, fedjük le a fedelet, szakács, amíg a escarole teljesen hervadt le a húslevest, körülbelül 10 percig.

vegye le a fedelet, adja hozzá a maradék húslevest és a cannellini babot. Keverjük össze újra, hogy az összes hozzávalót egyesítsük, és további 10 percig fedetlenül szakácsoljuk.

ízesítsük sóval és borssal, majd tálakban tálaljuk.

az escarole-t és a bablevest friss parmezánnal vagy táplálkozási élesztővel díszítheti, ha vegán.

egy kis csipetnyi további pirospaprika pehely szintén jó a fűszerhez.

szolgálj úgy, ahogy van, vagy kérges kenyérrel, és élvezd!

ESCAROLE és bableves vs. pörkölt

ez a recept pörköltszerű állagot eredményez. Ha inkább escarole-t és bablevest szeretne készíteni, egyszerűen adjon hozzá még húslevest.

négy csésze bármelyik húslevesnek elegendőnek kell lennie ahhoz, hogy ezt a receptet levessé tegye.

ügyeljen arra, hogy megfelelően fűszerezze, mivel valószínűleg egy kicsit több sóra és borsra lesz szüksége.

ESCAROLE és fehér bab

A fehér babot hagyományosan használják bármely escarole és bab receptben, de helyettesíthetők, ha úgy tetszik.

A Sötétkék bab vagy a könnyű vesebab jó lehetőség.

és a nagy északi bab annyira hasonlít a cannellinire, hogy felhasználható is.

valójában csak attól függ, hogy mi van a kamrámban, hogy mit használnak ebben az ételben. Egy puha keményítőbabot keresel itt.

a Cannellini bab történetesen a kedvenc babom, ezért mindig kéznél tartok egy csomó kannát, hogy ilyen recepteket készítsek, valamint házi készítésű fehér sült babomat vagy levesemet, mint ez a krémes sárgarépaleves fehér babgal.

hús hozzáadása egy ESCAROLE And BEANS recepthez

bár a recept nem hagyományos, egy kis hús hozzáadható ehhez a klasszikus olasz ételhez, hogy extra szívességet kapjon.

1. Lehetőség: Bacon vagy pancetta

néhány szelet szalonnát vagy pancettát apróra vághatunk, és szakácsot készíthetünk az escarole-val és a babokkal. Ez az opció egy kis sós ízt hoz a receptbe anélkül, hogy túl nehéz lenne.

az első lépésben egyszerűen adjuk hozzá a szakácshoz a szalonnát vagy a pancettát a fokhagymával és a hagymával együtt, és főzzük, amíg meg nem pirul. Kövesse a recept fennmaradó részét az alábbiak szerint.

2. lehetőség: őrölt kolbász vagy sertéshús

ez az opció inkább a hagyományos recept húsos csavarása. Így escarole, bab kolbásszal fordul az étel egy teljes étkezés önmagában.

ehhez az opcióhoz használjon 1/2-1 font őrölt kolbászt vagy sertéshúst, és először önmagában barnítsa meg az edényben.

egy réselt kanállal vegye ki a fazékból, miután megbarnult, és helyezze át egy külön edénybe, hagyva az olajat/zsírt a fazékban, hogy szakács a fokhagymát és a hagymát.

kövesse az ettől a ponttól írt receptet, majd tegye vissza a főtt őrölt kolbászt vagy sertéshúst a szakácsba a cannellini babgal a vége felé.

Alternatív megoldásként a levegő megsütjük kolbász, szeleteljük, és csak tálaljuk a tetején a tál escarole és bab. Könnyebb és ugyanolyan finom!

AZ ESCAROLE ÉS A BAB EGÉSZSÉGES?

az Escarole, mint keserű leveles zöld, magas folsav -, rost-és a-és K-vitaminban.

a bab kiváló rost -, fehérje -, folsav-és B6-vitaminforrás is.

ez a két növényi alapú erőmű együtt teszi az escarole-t és a babot egyszerű, de nagyon tápláló ételré!

hogyan lehet az ESCAROLE-t kevésbé keserűvé tenni

itt van egy szórakoztató kis trükk, ha úgy találja, hogy az escarole a keserű oldalon van.

a főzés végén nyomjon egy kis friss citromlevet az escarole szakácsba és a Babba.

savak, mint a citromlé (ecet is használható) segítenek ellensúlyozni a zöldek keserű ízét. Ez egy trükk, amelyet bármilyen keserű zöldhez használhat!

néha ezt csinálom, amikor karalábé zöldeket főzök, és ez ugyanaz a koncepció, mint a citromhéj, amelyet ebben az egyszerű szakácsban használnak.

olyan egyszerű, mégis olyan hatékony!

további olasz ihletésű receptekhez, mint ez az étel, próbálja ki ezt a lencse bolognese-t, vagy az igazi üzlethez, az Instant Pot bolognese szósz mindkettő tökéletes a kedvenc tészta felett.

olasz paradicsom tészta leves egy másik hangulatos és kiadós étel és Instant Pot krémes paradicsom tortellini leves mindig megnyugtató tömeg-pleaser is!

ha nem tud escarole, próbálja ki ezt az ételt Svájci mángold helyett.

vagy, hogy az én egyszerű saut Enterprises Svájci mángold recept. Egy másik, ami tökéletes, csak néhány ropogós kenyérrel az oldalán. Akár fehér babot is hozzáadhat ehhez a recepthez!