dél-indiai vörös lencse (Masoor Dal)
ez az étel egyszerű, kiadós. Számomra ez mindig is egzotikus volt; a férjemnek ez a kényelem és a családiasság. Számomra ez különleges; a férjemnek ez egy vágott.
anyósom folyamatosan szakácskodott nekünk a második babánk, Everett (aki most 3 hónapos) születése után itt töltött két hónap alatt. Mesés szakács, bár amikor bármit bókol, amit csinál, ő mondja, “Ó Jenn, ez olyan egyszerű!”.
ha a gőzölgő, aromás lencse és a frissen hengerelt teljes kiőrlésű lapos kenyér reggelije “egyszerű”, akkor azt hiszem, mi észak-amerikaiak komolyan tévedünk.
bár ezek a lencsék sokkal több erőfeszítést igényelnek, mint a legtöbb Kanadai a reggelijébe (nyitott gabonapelyhes doboz, öntés), Ammának van egy pontja arról, hogy egyszerű. Komolyan. A legegyszerűbb, legízesebb hands-on 5 perc lehet remélni.
látod, a lencse szakács a saját vízben, amíg puha. Amikor gyengédségre pároltak, gyorsan megsütjük a mustármagot, a curry leveleket, a gyömbért, a chilit és a paradicsomot egy külön serpenyőben. Aztán belekaparod őket a szakácsba, és megkevered. Kész.
először Szkeptikus voltam ezzel a módszerrel kapcsolatban – úgy értem, megszoktam, hogy rétegekben ízesítem az épületet. De ez egy kipróbált Indiai szakácstechnika (talán egyedülálló Dél-Indiában). A végén hozzáadott keveréket tarka-aromatikának nevezik, amelyet gyorsan forró olajban sütnek, az utolsó pillanatban az edénybe keverve. Ez az egyszerű lépés elegendő egy hatalmas fazék lencse ízesítéséhez.
a szükséges só mennyisége változik, attól függően, hogy mennyi víz elpárolog. Régebben 2 1/2 tk, és tökéletes volt, de kezdeni kevesebb, és adjunk hozzá több ízlés szerint. Ez a vízmennyiség meglehetősen leves lencsét eredményez. Akár levesként is megeheted, ha szeretnéd. Ha inkább vastagabb és curry-szerű, főzzük a lencséket 3 csésze vízben, szükség szerint adjunk hozzá többet szakács szakács közben. Ha ezt megteszi, kezdje 1 teáskanál sóval, és dolgozzon felfelé.
az Asafoetida opcionális, de hiteles és nagyon kifejezett ízű. Imádom. Akkor megragad néhány fel az Amazon $ 4.00. Curry levelek, is, ami azt illeti!
tálaljuk a lencsét reggelire, ebédre vagy vacsorára rizzsel, chapatival (amelyek teljes kiőrlésű tortillák), vagy kanállal szürcsöljük fel.
most, hogy Adarsh szülei hazamentek Dubaiba, az illatos curry levelek és a mogyorós mustármag illata a konyhámban forró, meleg, homályos érzéseket kelt a családban, a gondoskodásban és a jól tápláltságban. Úgy tűnik, ami egykor egzotikus volt, ma már ismerős kényelmi étel számomra, is.
nyomtatás
dél-indiai vörös lencse (Masoor Dal)
összetevők
- 1 1/2 csésze vörös lencse
- 2 teáskanál kóser só plusz több ízlés szerint
- 1/2 teáskanál kurkuma
- 1/4 csésze kókuszdió vagy növényi olaj
- 1/8 teáskanál asaofetida
- 1 teáskanál mustármag
- 1/4 csésze lazán csomagolt curry levelek
- 1 evőkanál darált gyömbér
- 2-3 thai zöld chili hosszában (3 lehet elég forró)
- 1/2 csésze kockára vágott paradicsom friss vagy konzerv
utasítások
-
öblítsük le a lencséket, majd forraljuk fel 5 csésze vízzel. Csökkentse a hőt, párolja, részben lefedve, alkalmanként keverve, körülbelül 40 percig, vagy amíg nagyon puha nem lesz. Keverje hozzá a sót és a kurkuma.
-
helyezzen olajat egy kis serpenyőbe közepesen magas hőfokon. Ha forrón csillog, szórja meg az asafoetidát (ha használja) az olajra, majd adja hozzá a mustármagot és a curry leveleket. Amint a mustármag felbukkan, és a curry levelek sötétebbé válnak, csökkentse a hőt alacsonyra, és keverje hozzá a gyömbért és a chilit. 15 másodpercig, majd adjuk hozzá a paradicsomot. Keverd bele a szakácsba, majd keverd bele a főtt lencsébe, olajba, meg Mindenbe. Kóstolja meg és adjon hozzá még sót, ha szükséges (hozzáadtam egy extra 1/2 teáskanál).